（2）理化指标：可溶性固形物(%) ≥10 (以折光计)；桔汁含量(%)≥15；总酸 0.75-0. 8；
总糖(% ) ≥5；蛋白质(%) ≥1. 5；维生素（%）≥0.8；脂肪(% ) ≥1；砷(mg/kg) ≤0. 5； 铅(mg/kg) ≤1；铜(mg/kg) ≤10。
（3）微生物指标：细菌总数: (个/m l) ≤100；大肠菌群: (个/100m l)≤3；致病菌不得检出[9]。
5.1 班次安排及产品运输
5 物料衡算
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（1）产期和产量：由于受到市场需要、季节气候、生产条件和原料供应等方面的影响，生产天数和生产周期大不相同。这里，我们采用一般食品厂的生产天数，减去节假日和设备检修日，全年生产288天，每日产量为12.5吨，每天生产2个班次，班产量为6.25吨。
表5-1 班次安排
班次 白班 晚班
时间 20:00-8:00 8:00-20:00
产品规格
原味4.25吨，桔汁豆奶2吨
桔汁豆奶6.25吨
（2）产品运输
厂外运输：原料运输采用货车公路运输，产品运销采用保鲜冷藏车运输。
厂内运输：道路宽阔便于货物直接进出车间，要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便。
5.2 物料衡算
5.2.1 桔汁豆奶配方
大豆：8kg
白砂糖：6kg 蛋白糖：8g
复合乳化剂：0.1kg
藻酸丙二酸脂（PGA）：50g 三聚磷酸钠：25g 乙基麦芽酚：2g
碳酸钙：0.12kg
维生素B（B1,B2,B6等）：830mg 维生素E：11g 桔子香精：15g 橘子酱：2kg
胡萝卜素：528mg 维生素D：5.0mg 柠檬酸钠：25g
浓缩桔汁：1.9kg 加水至：100kg
5.2.2 物料计算（表5-3）
（1）理论计算
以大豆为例：100kg成品消耗8kg，
每班（6.25t）消耗：8×62.5=500kg 每天（2班）消耗：500×2=1000kg
每年（288天）消耗=1000×288=288000kg=288t
由理论算出的结果如表5-2所示：
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表5-2 理论物料计算 名称 大豆 浓缩桔汁 橘子酱 白砂糖 辅料等
班产量(kg) 500 118.75 125 375 12.5
年需要量（t）
288t 68.4 72 108 3.6
（2）实际需要量
实际生产过程中无论是原料还是设备，都存在损耗以及其他不稳定因素，如
果按照理论的计算结果投入生产中，产量将达不到预期的效果。因此，根据物料损耗、设备损耗、外在不确定因素等各方面的综合分析得出一般磨浆浆液损失率为1%，检样损失系数为0.6%，设备损耗为0.2%，其他因素综合0.2%，故总损失率为2%。
因此，根据2%的损失率计算出实际所需的原辅料如表5-3所示。
表5-3 实际物料计算 名称 大豆 浓缩桔汁 橘子酱 白砂糖 辅料等
理论值（t）
288t 68.4 72 108 3.6
实际值（t）
294 70 73.5 110 3.7
6 设备选型
6.1 依据
设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，
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能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。
设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。
食品厂选择设备的原则：满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选
设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。并能一机多用； 多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统[6]。
6.2 主要设备的选型及说明
（1）筛选机（本工艺采用鑫海400-200型）
振动分选机是根据物料的相对密度不同进行分 选，筛面长时也可作为冷却筛使用筛面不带孔还可做输送带使用。物料从进料处进入，落到振动筛中上区域，筛面在电机和传动装置的带动下，按照设定的频率为1200次/min，使相对密度大的大豆向上运动，相对密度小的轻杂质向下运动，大豆从左边接出成为产品，右边出石子和杂草等轻物质。 图6-1
筛选机
表6-1 振动筛选机的主要技术参数
项目 筛板宽度 筛板产量 电机功率 外形尺寸
单位 mm t/h kw mm
参数 600 1.5 1.5 1510×810×1420
（2）洗料机（泵式大豆清洗机）
大豆在进行加工之前，要首先经过清洗浸泡，以洗去 泥沙、灰尘等脏物质。本工艺
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选用DQBT- 型泵式大豆清洗机。本机为水选式大豆清杂专用设备，能够去除混杂在原料中的土、石及表面杂质，并能将清洗后的大豆输送到需要的高度。该机也适用于粮食及其他颗粒物料的清洗和输送。
图6-2 洗料机
表6-2 主要参数
项目 输送高度 装机容量 电源
外型尺寸（L×W×H）
工作效率
单位 m kw V/HZ mm Kg/h
参数 1-6 4.1 380/50 700×2760×850
900
（3）浸泡设备（大豆浸泡桶）
大豆的浸泡设备包括缸、桶、罐以及水泥池等。本工艺为了达到连续生产和技术指标的要求采用上海清美型号：WXJP-1的浸泡桶组。
图
图 6-3 大豆浸泡设备
表6-3 主要技术参数
项目 尺寸 功率 重量 产量
单位 mm kw 吨 吨
参数
2464×1204×1260 5
1吨干豆/桶容量 100吨干豆/天
（5）砂轮磨
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