参考题库
1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性
2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ） 和水等七类。 A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于（ C ）。
A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配
4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（ B ）。 A 12-15% B 20-30% C 40%
5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。
A 50-100 B 250-400 C 少于50
6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（ B ）。 A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好
7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）。 A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓
8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ）。 A 10克 B 6克以下 C 14克
9.控制食盐摄入量，（ A ）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。 A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时（ A ）。
A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以
11.熟食在室温下不得存放（ A ）以上。 A 2小时 B 4小时 C 6小时
12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。 A5℃ B 8℃ C10℃
13.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。 A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗
14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（ A）的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。 A 一类 B二类 C 至少三类 17.食物经过油炸后，能量（ B ）。 A 基本不变 B 会增加许多 C减少
18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。 A 15克 B25克 C50克
19.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。
A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物
20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。
A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮
21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪
22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（ B ）。 A 可以 B 不可以 C不知道
23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（ C ）。 A 20-50克 B125-225克 C 200-450克
24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（ B ）。
A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋 25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克 大豆及其制品。 A 15 B 30-50 C 75
26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代 谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。 A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升 27.对于儿童青少年，（ A ）是最好的饮料。 A 白开水 B 软饮料 C 啤酒 28.在家庭中烹调扁豆应当（ B ）。 A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒
29. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指
数（BMI）为（ B ）㎏/㎡。
A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5
30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（ B ）。 A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品 31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是 ( D )
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 ( D )
A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3
33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成 34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( AB ) A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水 35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中 PH<7,则为成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物
36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B )
A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸 37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为 A热稳定性差B增加甜味C产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是 ( B ) A. BC B. AC C. A④ D. C④ 38、请选出不是着色剂的选项( D )
A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉
40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠 41、下列做法正确的是( C )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．