第五章 建设方案
第五章 建设方案
5.1产品方案和建设规模
（1）产品方案
项目实施后，年新增产速冻半壳贻贝120吨、速冻颗粒贻贝60吨、贻贝干品40吨，总产量220吨，年新增产值442万元。比项目实施前产量提高17%，综合效益提高21%左右。项目实施后产品方案具体详见表5-1、表5-2。
表5-1
产品方案表（项目实施前）
单位 数量 吨 400 吨 740 吨 140 吨 1280 单价（万元/吨） 销售额（万元） 2 800 1.1 814 3.4 476 2090 备注 内容 速冻半壳贻贝 速冻颗粒贻贝 贻贝干品 合计 表5-2 产品方案表（新增）
内容 速冻半壳贻贝 速冻颗粒贻贝 贻贝干品 合计 单位 数量 吨 120 吨 60 吨 40 吨 220 单价（万元/吨） 销售额（万元） 2 240 1.1 66 3.4 136 442 备注 （2）建设规模 ①新建厂房800m2；
②自制贻贝自动脱壳生产线1条，自制带式漂烫机1台，自制带式烘干机1台，购臵蒸煮机、隧道式单冻机、不锈钢操作台、贻贝清洗机、封口机、不锈钢输送带和2吨锅炉等生产设备；
③配套水、电、汽、环保、消防、绿化和道路等设施。
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5.2建设规划和布局
本项目在嵊泗凯泰水产品有限公司原厂区内实施，新建厂房800平方米，单层、砖混结构，占地面积800平方米，所购设备按生产顺序在新厂房内布臵。 5.3建设标准和产品标准
本项目建设标准达到国内领先，国际先进水平。其产品质量、卫生标准等符合欧盟、日本、韩国等国家和地区出口的要求，严格实行标准化生产、规模化经营、统一化服务、品牌化营销的产业化经营格局。
5.4技术（工艺）方案 5.4.1技术路线及流程
半壳速冻贻贝生产加工的主要工艺流程如下：
厚壳贻贝收购-自动清洗机海水清洗-蒸煮-人工去除半个壳-产品分级-速冻-理化分析检验-包装-冷藏-冷链销售
颗粒速冻贻贝生产加工的主要工艺流程如下：
紫贻贝收购-自动清洗机海水清洗 -蒸煮脱壳-产品分级-速冻-理化分析检验-包装-冷藏-冷链销售
贻贝干品生产加工的主要工艺流程如下：
紫贻贝收购-自动清洗机海水清洗 -蒸煮脱壳-烘道干燥-高温杀菌-产品分级-速冻-理化分析检验-成品包装-仓储、销售 5.4.2项目技术措施
本项目加工技术采用“国家农业科技成果转化资金项目——贻
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贝深加工技术中试与示范”。该项目实施时间跨度为2年，项目先后完成了冷冻贻贝中试生产复合磷酸盐使用条件优化、工业化清洗技术与配套设备应用、产品质量动态变化的数学模型及HACCP计划等研究，并转化应用，先后建立了1条中试生产示范线和2条生产线，验证了研究成果，形成工业化生产，研究成果居国内领先水平。
5.4.3主要技术参数
（1）原料和加工要求：应选用洁净的，离海岸100米以外的、无污染的鲜活贻贝为原料。蒸煮、剥取的贻贝应用符合GB5749规定的饮用水洗净。
（2）感官指标：应符合下表要求
表5-3 感官指标表 项目 外观 气味 肉质 杂质 单壳贻贝 全壳贻贝 颗粒贻贝 有完整的单壳，冰衣良有完整的全壳，冰衣良好冰衣良好无干耗，好无干耗，单冻个体间无干耗，单冻个体间应容单冻个体间应容应容易分离 易分离 易分离 具有贻贝固有气味，无异臭味 肌肉组织致密有弹性，呈贻贝固有色泽 去毛干净，无外来杂质 完整率：要求见下表
表5-4 完整率表 级别 项目指标 完整率 一级品 100 二级品 ≥95 三级品 ≥90 （3）冻品中心温度：冻品中心温度不得高于－18℃（合同有规定的按合同办，但不得高于－15℃）。
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（4）理化指标：应符合下表要求
表5-5 理化指标表
项目 挥发性盐基氮，mg/100g≤ 汞（以Hg计），mg/kg≤ 六六六、滴滴滴，mg/kg≤ 无机砷, mg/kg≤ 15 按GB2762执行(0.3) 按GB2763执行(2.1) 按GB4810执行(1) 指标 （5）微生物及毒素指标：微生物及毒素指标应符合下表要求
表5-6 微生物及毒素指标表
项目 细菌菌落总数,个/g≤ 大肠菌群，mpN个/g< 金黄色葡萄球菌个/g< 沙门氏菌 李斯特氏菌 副溶血性孤菌 霍乱孤菌 腹泻性贝毒素 麻痹性贝毒素 1×105 10 10 25克样内不得检出 25克样内不得检出 25克样内不得检出 25克样内不得检出 不得检出 不得检出 指标 （6）包装：内包装袋采用食品复合塑料袋,符合GB9683-88的要求，外包装采用牢固、清洁、干燥、无霉变的单瓦楞纸板箱，有良好的防潮性。
（7）运输：产品应在冷藏中运输，必须使用冷藏车、船运输，装卸时不允许雨淋、曝晒，运输工具应清洁、卫生、干燥，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性和易于发潮的货物，不得与有毒有害物混运，不得重物挤压。
（8）贮存：产品贮存于清洁、卫生、无异味的冷藏库中，库温应在-18℃以下。在-18℃以下贮存，本产品从生产日期起保质期
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不超过一年。 5.4.4物料平衡分析
表5-7 物料消耗定额及水资源平衡分析表 序号 1 1.1 1.1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.3.1 2 2.1 2.2 2.3 项目 原辅料 速冻半壳贻贝原辅料 厚壳贻贝原料 速冻颗粒贻贝原辅料 紫贻贝原料 贻贝干品原辅料 紫贻贝原料 燃料和动力 水 电 煤 单位 吨 吨 吨 吨 吨 吨 万吨 万度 吨 消耗定额 3 5 14 0.003 0.05 0.04 年耗量 1220 360 360 300 300 560 560 6600 11 88 5.5设备选型方案
（1）设备选型
根据本项目改(扩)建的规模和要求，需自制贻贝自动脱壳生产线1条，自制带式漂烫机1台，自制带式烘干机1台，购臵蒸煮机、隧道式单冻机、不锈钢操作台、贻贝清洗机、封口机、不锈钢输送带和2吨锅炉等生产设备，设备选型应符合项目产品的工艺要求，设备选择了国内领先且环保节能型。
（2）设备清单
详见表5-8新增设备清单
表5-8 主要设备清单 序号 1 2 3 4 项目 自制贻贝自动化脱壳生产线 自制带式漂烫机 蒸煮机 自制带式烘干机 28
规格型号 单位 条 台 台 台 数量 1 1 1 1