食品分析检测第0章 绪论(16)

感官鉴定的特点： 感官鉴定的特点： 优点：方便、简单、实用，不受地点、场所的限制， 优点：方便、简单、实用，不受地点、场所的限制， 可随时随地进行。 可随时随地进行。 缺点： 缺点： 1.灵敏度及准确性受个体敏锐度及实践经验 1.灵敏度及准确性受个体敏锐度及实践经验 影响较大； 影响较大； 2.个体的健康状况 生活习惯文化素养、 个体的健康状况、 2.个体的健康状况、生活习惯文化素养、情绪 会影响结果准确性； 会影响结果准确性； 3.环境条件 光线、声响)对结果有一定影响。 环境条件( 3.环境条件(光线、声响)对结果有一定影响。 4.感官指标很难以数字化定量 感官指标很难以数字化定量， 4.感官指标很难以数字化定量，只能用语言表述16