山东科技大学毕业设计（论文）
能用于洗涤剂、食品乳化剂和化妆品基质，而且在医药、健康食品方面也得到了广泛应用。
从Nebraska-Snell合成法到Procter&Gamble合成法的各种合成蔗糖酯的方法，都是不使用DMF溶剂的方法，这说明，蔗糖酯的合成已步入一个崭新的历史阶段了。
在蔗糖酯合成方法的沿革中，还有许多合成方法。如无溶剂法，双相溶剂法等。特别值得一提的是：以酸酐为酯化剂的方法，是合成低碳脂肪酸蔗糖酯的较好工业方法（如乙酸异丁酸蔗糖酯（SAIB）的合成）；以油脂和蔗糖直接合成蔗糖酯的直接法，是生产非食用蔗糖酯的好方法；而食品添加剂级蔗糖高碳脂肪酸酯，是以高碳脂肪酸甲（乙）酯为酯化剂，经酯交换反应合成。近来，酶法合成蔗糖酯亦开始引起人们的重视，但尚未进入实用阶段。
蔗糖酯的合成法的变革，促进了蔗糖酯的精制、分析方法的研究，有关这方面的工作已有很多专利和文章报导。
1.5 现有蔗糖酯合成方法介绍
1.5.1 合成蔗糖酯的反应原理
合成蔗糖酯的工业方法，目前只有酯交换法一种。由于这一反应是可逆的，反应达到平衡状态时，即不再进行。
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1 文献综述
为使反应向生成较多量的酯的方向进行，则须将副产物之一的醇排出系统之外。在合成蔗糖酯的情况下，多采用脂肪酸甲酯作为原料，所以这时的副产物则是甲醇。
酯交换反应采用常温和无催化剂时，反应速度极慢。通常，提高温度或是加入催化剂，便可促进反应的进行，因而采取高温是有利的。但是，温度过高时，将会发生溶剂蒸发和反应产物分解等不希望有的现象，所以应当控制反应温度不使其超过一定范围。
酯交换反应的催化剂，一般是碱性物质。酸性物质虽也有催化作用，但其作用却比碱性催化剂要慢一些，况且在合成蔗糖酯条件下蔗糖容易被酸所分解，所以多不采用。在合成蔗糖酯时，以碱作为催化剂的反应机理可以简要解释成：首先蔗糖（多醇）同碱反应，生成蔗糖化物，由它解离成的阴离子（蔗糖化物离子）攻击带有阳电荷的脂肪酸的羰基碳，容易引起取代，从而加快反应速度。
蔗糖有八个羟基，所以同羟基结合的脂肪酸数可为1~8个。脂肪酸的结合数，即表明取代度。就此而论，蔗糖酯则有由一个取代物（单酯）至八个取代物（八酯）的种类。再者，由于羟基位置有所不同，使用一种脂肪酸就可合成出非常多的蔗糖酯的混合物。（见表1-2）
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表（1-2） 一种脂肪酸同蔗糖反应能够生成的蔗糖酯异构体数目
取代度 1 2 3 4 5 6 7 8 合计
名称 单酯 二酯 三酯 四酯 五酯 六酯 七酯 八酯
异构体数 8 28 56 70 70 56 28 8 324
对于蔗糖单酯的脂肪酸结合部位，曾有一些探讨，虽有若干不同见解，但主要认为是第6位（葡萄糖部分）和第6?位（果糖部分）的见解占多数。这仍然证明了伯羟基最先发生反应的既存事实。
反应比较容易达到二酯和三酯，这点可理解为由于蔗糖有三个伯羟基的缘故。因此，等摩尔比的蔗糖和脂肪酸甲酯在温和条件，特别是再较低温度下反应，其生成物中有单酯、二酯和三酯共存。为了提高单酯得率，就要使蔗糖有较大的过量，例如对于1mol脂肪酸甲酯宜使用超过3mol蔗糖。即使在这种情况下，除有二酯生成外，不可避免地还会生成少量三酯。
为了获得超过四酯的多取代物，在增加脂肪酸甲酯的使用量的同时，还要采取相当苛刻的条件，特别是必须在高温下进行反应。这不仅是因为
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1 文献综述
蔗糖生成三酯后所剩下的羟基都是仲羟基，而且还由于立体阻碍效应致使反应难于进行的缘故。尤其使用长链脂肪酸时，这种立体阻碍效应将会更大。因此，在生成蔗糖多酯时，对此应采取相应措施。
目前蔗糖酯的生产的大致流程如图（1-1）所示[6]
图（1-1） 蔗糖酯的合成工艺流程方框图
1.5.2蔗糖酯的合成方法
1.5.2.1 溶剂法
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溶剂法是指选用能同时溶解蔗糖和脂肪酸低级醇酯的溶剂（如二甲苯、丙二醇、水等），使物料完全溶解，在均相状态下完成反应的一种方法。
1.二甲基甲酰胺（DMF）溶剂法（Snell法）[3] [7]
1956年，F.D.Snell公司的Osipow等人用二甲基甲酰胺或二甲基亚砜为共溶剂制备了蔗糖酯。同年，Snell公开了蔗糖酯的合成方法是使蔗糖和脂肪酸按3：1的mol比，K2CO3作催化剂，二甲基甲酰胺减压至100mmHg于90℃~95℃下回流12h进行酯交换，然后萃取，回收溶剂，产物经洗涤干燥得成品。本法优点是工艺简单，反应条件温和，蔗糖不会焦化，脂肪酸甲酯的转化率高，可以调节原料配比，制得高比例的单酯或二酯；缺点是该法使用了昂贵、易燃、有毒的二甲基甲酰胺作溶剂，精制成食品级设备投资大，生产成本很高，经济效益差。因此随后又出现了由二甲基亚砜（DMSO）、苄胺、环己胺等取代DMF的方法，催化剂除K2CO3外还有硬脂酸钾、KHCO3、NaOH、NaHCO3等。由于甲醇有毒，所以以脂肪酸乙酯、丙二醇酯等代替脂肪酸甲酯。此外，添加助剂如二甲苯的各种同分异构体、乙苯、丙苯、甲乙苯和二乙苯，可使反应时间缩短，催化剂用量减少，皂生成量减少，同时减少了溶剂损失和副反应。 反应结束后，需要除去溶剂、未反应的脂肪酸甲酯和未反应的蔗糖，还要以再结晶等办法对蔗糖酯进行精制。但是，当酯交换反应结束后，施行上述操作过程中，有碱性酯交换催化剂存在时，会发生逆反应，以及蔗
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