智慧阳光厨房解决方案V3.0
8.2.2 可管理性 .......................................................................................... 117
9 系统运行环境 ........................................................................................................ 119 10 测试方案 .............................................................................................................. 120
10.1 集成测试 ............................................................................................. 120 10.2 系统测试 ............................................................................................. 121 10.3 测试方法 ............................................................................................. 121 10.4 测试策略和过程 ................................................................................. 121
11 培训方案 .............................................................................................................. 123
11.1 培训目的 ............................................................................................. 123 11.2 培训方式 ............................................................................................. 123 11.3 培训计划及内容 ................................................................................. 125 11.3.1 硬件知识培训计划 ........................................................................ 125 11.3.2 应用系统使用和运维培训计划 .................................................... 126 11.4 培训资料 ............................................................................................. 130 11.5 培训意见反馈与跟踪 ......................................................................... 130 11.6 培训质量保障 ..................................................................................... 131
12 测试验收方案 ...................................................................................................... 132
12.1 产品验收思路 ..................................................................................... 132 12.2 产品验收组织 ..................................................................................... 132 12.2.1 组织机构及人员组成 .................................................................... 132 12.2.2 任务与权限 .................................................................................... 132
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12.2.3 验收记录 ........................................................................................ 133 12.2.4 产品验收方案 .............................................................................. 133 12.2.5 产品验收标准及方法 .................................................................... 136 12.3 初验测试方案 ..................................................................................... 141
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1 项目概述
1.1 项目综述
xxx食堂单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向学生、老师、管理者及外界展示食品制作加工的过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督，称为“阳光厨房”。“阳光厨房”通过公开食品安全相关信息和xxx餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了解食品加工过程管理情况，更好地督促餐饮单位规范操作，保障食品安全。开展“阳光厨房”建设，有利于引导社会公众主动参与食品制作加工监督，让消费者看得清楚、吃得放心；有利于学校主动接受群众监督，增强行业经营透明度；有利于强化学校自律行为，规范操作流程，内抓管理、外塑形象。建设“阳光厨房”是省政府和省局列入2014年目标管理责任书考核的重要内容，为切实推动和完成全市重点xxx餐饮单位的“阳光厨房”建设，根据《食品安全法》相关条款精神，特制定本方案。
xxx“阳光食堂”管理系统建设包括三大块内容：xxx食堂、厨房、材料运输通道监控与展示，xxx食堂基本信息与材料信息公式，厨房公共安全。
应用系统主要的内容如下： 1．xxx食堂监控与展示子系统
基于xxx“阳光食堂”管理数据库和地理信息系统（GIS），实现区、县、市教育平台内xxx食堂、厨房、材料运输通道的实时视频监控。监控内容包原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频，不同展示内容可任选一种或多种展示方式。
2．xxx食堂信息公式
以数据库和监控信息为基础，实时评价xxx厨房卫生状况成果。生成“食堂信息公报”等多种形式报表。“阳光厨房”信息公示内容有许可证、餐饮等级、
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食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。
3. 厨房公共安全
基于传感系统，针对厨房的温湿度、危险气体进行监测，确保食物材料的正常存放及食堂火灾监测。
其余的部分是项目开展前的相关需求分析，总体设计，系统的集成，应用系统的支撑软件，系统开发和运行环境，以及项目实施的组织、测试、验收、培训和售后服务方案等。
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1.2 编制依据 1.2.1 政策依据
1. 国家政策依据
（1） 《中华人民共和国食品安全法》 （2） 《中华人民共和国农业产品质量法》 （3） 《标准化法》
（4） 《中华人民共和国进出口商品检验法》 （5） 《中华人民共和国动物防疫法》 （6） 《中华人民共和国消费者权益保护法》 （7） 《中华人民共和国国境卫生检疫法》 （8） 《中华人民共和国渔业法》 （9） 出口食品生产企业备案管理规定 （10） 进出口水产品检验检疫监督管理办法 （11） 进出口肉类产品检验检疫监督管理办法 （12） 食品安全国家标准管理办法 （13） 食品添加剂新品种管理办法 （14） 食品添加剂生产监督管理规定 （15） 餐饮服务食品安全监督管理办法 （16） 餐饮服务许可管理办法 （17） 食品流通许可证管理办法
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