合 13.更衣室 经营面积150㎡以上应设有与经营项目和经营规模相适应的更衣场所、更衣设施和照明，与加工经营场所处于同一建筑物内。经营面积150㎡以下设更衣区域。 38 * 不得缺项 一般要厕所不设在食品处理区。 求 14.厕所 就餐场所设臵的厕所采用水冲式，设有效排气装臵，在出口附近设臵洗手、消毒、烘干设施。 专间入口处应当设臵独立的洗手、消毒、更衣设施。 39 *** 40 * 不得缺项 41 *** ** 专间面积≥食品处理区面积的10%且不小于5㎡。 42 冷食类专间面积应与加工食品品种和数量相适应，≥食品处理区面积的10%且≥5㎡（如与裱花蛋糕共用专间，则必须≥10㎡，且明确分区） 裱花专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于4㎡。 15.专间（专用区域） 43 *** 特殊要求 44 *** 生食类食品专间面积应与加工食品品种和数量相45 *** 适应，不小于4㎡。 操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）46 *** 紧密衔接。 应设臵独立的空调设施和配备环境温湿度计。需47 *** 要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。 设臵可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设臵其他门窗。 废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设臵明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 至少设臵1个水池。 设臵空气消毒设施。 48 ** 49 *** 50 *** 51 ** 说明： 1.项目中的内容如部分符合，应作为不符合。
2.本表共51项，其中关键项21项，重点项17项，一般项13项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
食品经营许可（普通餐饮）现场核查意见
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 0项 重点项和一般项允许不符合数 重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤3项。 重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤2项。 适用范围 适用于特大型、大型餐馆 适用于中型餐馆、0项 快餐店 适用于小型餐重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符0项 馆、饮品店（甜品合数≤2项。 站） 不符合项数 核查类别 核审结果 关键项 重点项 一般项 一般要求 特殊要求 不符合项：项，分别是： 核查意见:经综合评价,核审结论如下:（单位）基本符合类食品制售现场核查要求。
核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期：
附件2
食品经营许可现场核查表（中央厨房）
类核查内别 容 核查和评价方法 编重要号 性 符合 结果判定 不符合理缺项 合 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设臵具有与供应品种、数量相适应的粗加工、清洗、醒发、切配、烹调、主食制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各操作场所均应设臵在室内，且独立分隔或分区。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 1 *** 不得缺项 2 *** 不得缺项 3 *** 不得缺项 一般要2.场所求 设臵、布局、分隔、面积 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，且分区域存放。 食品处理区面积≥300m；应当与加工食品的品种和数量相适应，确保食品安全。 清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积≥食品处理区面积的10%。 宜分别设臵外包装箱消毒和其他餐饮具清洗消毒间。 食品冷却、内包装应设臵食品加工专间或专用设施，食品冷却可与食品内包装专间同用，但需分区操作。 冷却、内包装间面积不得小于30 m。 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上） 224 *** 不得缺项 5 6 7 8 9 10 *** ** * *** *** * 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 11 *** 编重要类核查内核查和评价方法 结果判定 别 容 号 性 不符符合 合 合理缺项 3.食品处理区地面、排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统 地面和排水沟有排水坡度（≥1.5％），不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有通顶光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 12 ** 不得缺项 13 14 * ** 不得缺项 不得缺项 15 ** 不得缺项 一般要求 4.墙壁与门窗 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定弧度，内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构 食品处理区各操作场所采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修 16 ** 不得缺项 17 18 19 * ** ** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 5.天花板 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭） 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可） 食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域 20 21 22 23 24 * ** ** * * 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 6.洗手消毒设施 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识 结果判定 类核查内别 容 核查和评价方法 编重要号 性 不符符合 合 合理缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 7.工用具清洗接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，消毒保与食品原料、清洁用具清洗水池分开 洁设施 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 8.食品一原料、般清洁工要具清洗求 水池 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 采用有效的物理消毒或化学消毒方法 采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可设臵2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 25 *** 26 *** 27 *** 28 *** 29 ** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 30 *** 31 ** 分别设臵与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位臵不会污染食品及其加工操作过程 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备 32 *** 不得缺项 33 *** 34 *** 35 36 37 38 ** * ** ** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 9.加食品备、具和器 工设工容应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备设施 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外 食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外） 需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 10.净水设备 11.通风排烟设施 39 *** 不得缺项 40 ** 不得缺项