结果判定 重类核查核查和评价方法 编号 要不别 内容 符合理性 符合 缺项 合 清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积≥食品处理区面积的不得23 ** 10%。 缺项 不得配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 24 *** 缺项 不得餐饮具消毒宜采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 25 ** 缺项 7.餐采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方不得26 *** 饮具式的，可设臵2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用缺项 清洗途。 消毒餐饮具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分不得27 *** 场所 开。 缺项 餐饮具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积不得28 * 垢并易于清洗。 缺项 设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标记明显，结构密闭并不得29 ** 易于清洁。 缺项 不得清洗、消毒、保洁设备设施的大小规格满足需要。 30 *** 一缺项 般分别设臵与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物不得要性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食31 ** 缺项 求 品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 8.食不得品原设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位臵不32 *** 缺项 料、会污染食品及其加工制作过程。 不得清洁接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 33 ** 缺项 工具清洗不得食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。 34 ** 水池 缺项 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须不得35 * 使用除外。 缺项 9.通烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械风排不得排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。排气36 ** 烟设缺项 口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 施 10.采光加工经营场所光源不改变所加工食品的天然颜色。安装在暴露不得37 * 照明食品正上方的照明设施使用防护罩。 缺项 设施 类核查别 内容 11.废弃物暂存设施 核查和评价方法 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 废弃物容器以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设臵。 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 入口处应当设臵独立的洗手、消毒、更衣设施。 面积应≥食品处理区面积的10% 结果判定 重编号 要不符合理性 符合 缺项 合 不得38 * 缺项 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 * 不得缺项 一般12.要库房求 和食品贮存场所 *** 不得缺项 不得** 缺项 不得* 缺项 不得* 缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 *** ** *** *** ** *** ** *** *** 特13.殊分餐要间 求 面积≥15㎡ 操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧密衔接。 门应能自动关闭，只供加工人员进出；废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设臵明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出；食品传送使用可开闭的窗口； 至少设臵1个水池。 设臵空气消毒设施。 其他要15.求 厕所 14.更衣室 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，设在工作人员进入操作场所入口处。有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手、消毒、烘干设施。 53 * 类核查别 内容 核查和评价方法 结果判定 重编号 要不符合理性 符合 缺项 合 54 *** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 16.运输设备 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆及设备，车辆配备控温设备，内部结构平整，易清洗、消毒 运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。 55 * 其他要17.求 食品检验 设臵与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设臵检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验，申请许可时应当提交相关委托协议等证明文件备案。 检验室应配备微生物等实验室基本设备，具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和接触直接入口食品的餐饮具的大肠菌群等项目进行检验的能力餐具的致病微生物 配备专用留样容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 56 *** 57 ** 18.食品留样 58 *** 不得缺项 说明：1.项目中的内容如部分符合，应作为不符合。
2.本表共58项，其中关键项20项，重点项23项，一般项15项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
食品经营许可（集体用餐配送单位）
现场核查意见
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
关键项允许不符合数 0项 重点项和一般项允许不符合数 重点项和一般项不符合总数≤11项，其中重点项不符合数≤3项 现场核查结果 核查类别 关键项 一般要求 特殊要求 其他要求 不符合项数 重点项 一般项 核审结果 不符合项：项，分别是： 核查意见:经综合评价,核审结论如下:（单位） 基本符合类食品制售现场核查要求。 核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期：
附件4
食品经营许可现场核查表（单位食堂）
审类查 别 内容 审查结果 审查和评价方法 编重要号 性 符合 不符合 不适合（合理 缺项） 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、1.污水池、畜禽养殖场、暴露垃圾场（站）、旱选厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气址 体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设臵与食品供应方式和品种相适应的粗（初）加工、清洗、醒发、切配、烹饪、主食制作、餐饮具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。有条件的设立隔间。 通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防一虫、洗涤等设备设施。 般2.进行冷食类食品、生食类食品、裱花操作，分要场别设臵相应操作专间。 求 所制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅设制售蔬果拼盘的，设臵相应的专用操作场所。 臵各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加和工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品布在存放、操作中产生交叉污染。 局 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位臵不会污染食品及其加工制作过程,经营面积500㎡以上设专用清洗水池。 食品处理区面积≥30㎡（其中建筑工地食堂食品处理区面积≥20㎡） 1 *** 不得缺项 2 *** 不得缺项 3 4 5 6 7 8 9 10 11 * ** *** *** ** *** ** ** *** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项