结果判定 类核查内别 容 核查和评价方法 编重要号 性 不符符合 合 合理缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 12.采光照明设施 13.废弃物暂存设施 一般要求 14.库房和食品贮存场所 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 废弃物容器配有非手动盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设臵 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计 库房及冷藏、冷冻库内应设臵数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放，以利空气流通及物品搬运。 入口处应当设臵独立的洗手、消毒、更衣设施。 面积应≥食品处理区面积的10% 41 42 43 44 * * * ** 45 *** 46 47 48 49 ** * * ** 50 *** 51 ** 冷却及内包装间≥30㎡ 操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧特15.冷却密衔接。 殊及内包应设臵独立的空调设施和配备环境温湿度计，禁止要装间要使用中央空调。 求 求 设臵可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设臵其他门窗；门应能自动关闭；废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设臵明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 至少设臵1个水池。 设臵空气消毒设施。 52 *** 53 *** 54 *** 55 ** 56 *** 57 ** 结果判定 类核查内别 容 核查和评价方法 编重要号 性 不符符合 合 58 *** 59 ** 合理缺项 不得缺项 不得缺项 专间入口处应当设臵独立的洗手、消毒、更衣设施。 专间面积≥食品处理区面积的10%。 生食类食品专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于30㎡。 操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧密衔特16.专间接。 殊（专用应设臵独立的空调设施和配备环境温湿度计。需要冷要区域） 藏的食品应设有专用冷藏设施。 求 设臵可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设臵其他门窗。 废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设臵明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 至少设臵1个水池。 设臵空气消毒设施。 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，设在工17.更衣作人员进入操作场所入口处，有与经营项目和经营规室 模相适应的空间、更衣设施和照明。 厕所不设在食品处理区 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当18.厕所 照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手、消毒、烘干设其施。 他配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封要19.运输闭式专用运输冷（热）藏车辆，车辆配备控温设备，内求 设备 部结构平整，易清洗消毒 20.食品检验 设臵检验室，配备检验人员 检验室应配备理化、微生物等实验室设备设施，具有检验食品原料中瘦肉精、农药残留、重金属含量及检验食品菌落总数、大肠菌群、餐饮具大肠菌群等项目的能力。 60 *** 61 *** 62 *** 63 ** 64 *** 65 *** 66 ** 67 *** 68 *** 69 ** 不得缺项 70 ** 不得缺项 71 *** 72 *** 不得缺项 不得缺项 21.食品配备留样专用容器和冷藏设施以及留样管理人员 73 *** 不得缺项 留样 说明：本表共73项，其中关键项34项，重点项26项，一般项13项。***表示关键项，**为重点项，
*为一般项。
食品经营许可（中央厨房）现场核查意见
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 0项 重点项和一般项允许不符合数 重点项和一般项不符合总数≤11项，其中重点项不符合数≤3项 现场核查结果 核查类别 关键项 一般要求 特殊要求 其他要求 不符合项数 重点项 一般项 核审结果 不符合项：项，分别是： 核查意见:经综合评价,核审结论如下:（单位） 基本符合类食品制售现场核查要求。
核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期：
附件3
食品经营许可现场核查表（集体用餐配送单位）
类核查内别 容 核查和评价方法 编号 结果判定 重要不符合理性 符合 缺项 合 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕1.选址 等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、清洗、醒发、切配、烹饪、主食制作、餐饮具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。 食品处理区面积≥150m，应当与加工食品的品种和数量相适应，确保食品安全。 清洗消毒面积应与经营场所需相适应，面积≥食品处理区面积的10%。 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 21 *** 不得缺项 2 *** 不得缺项 3 ** 一般要2.场所求 设臵、布局、分隔和面积 不得缺项 4 ** 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 5 *** 6 ** 7 * 8 *** 类核查别 内容 核查和评价方法 结果判定 重编号 要不符合理性 符合 缺项 合 9 10 11 12 *** * 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 不得缺项 3.食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 地面和排水沟有排水坡度，不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹调等场所有通顶光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 食品处理区各操作场所采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗。 内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 ** ** 13 ** 4.食品处理区一墙般壁、要门窗 求 14 ** 不得缺项 15 16 17 ** * 不得缺项 不得 缺项 不得缺项 不得缺项 ** 5.食品处理区天花板 18 * 19 20 21 22 6.洗手消毒设施 不得缺项 不得** 缺项 不得* 缺项 不得* 缺项 **