A.大来卡 B.运通卡 C.长城卡 D.太平洋卡 .标准答案：C,D
3. 每天信用卡的审核内容包括（ ）。 A.预授权完成和消费是否有客人签字
B.各项单据合计数与结算单上的各项合计数是否一致
C.结算单上的内卡与外卡的合计结算金额与收银员当班日志中信用卡与押金信用卡的合计金额是否一致；
D.消费撤销是否有客人签字 .标准答案：A,B,C
三、判断题
1. 消费撤消应于当日POS结算前可进行，而且撤消金额可以小于原消费交易金额。 ( ) .标准答案：错误
2. 借记卡预授权完成金额只能小于等于原预授权金额，超出部分可补作消费交易，信用卡则无此限制。 ( ) .标准答案：错误
3. 预授权类交易实质就是对持卡人的账户余额预先冻结，结账日再行扣款。 ( ) .标准答案：正确
4. 预授权一般适用于信用卡，部分借记卡也支持该功能。 ( ) .标准答案：正确
5. 若以现金方式退还客人银行卡消费，应请客人在账单上签字确认其收到的退还现金金额，账单由前厅经理签字后交财务作为退款凭证存档。 ( ) .标准答案：错误
6. 前台接待员在POS机打印出签购单后，应检查打印出的签购单的卡号是否与卡面凸印的卡号一致，金额是否与交易的金额一致。 ( ) .标准答案：正确
7. 信用卡预授权的撤销必须和银联或发卡银行联系进行撤销。 ( ) .标准答案：错误
8. 银行卡是指由中央银行向社会发行的具有消费信用、转账结算、存取现金等全部或部分功能的信用支付工具。 ( ) .标准答案：错误
9. 信用卡上凸印卡号的前四位数字与下方平面印刷的微型四位数字是一致的 ( ) .标准答案：正确
10. 信用卡和借记卡都有有效期。 ( ) .标准答案：错误
11. 万事达卡和银联卡都属于境内卡。 ( ) .标准答案：错误
12. 宾馆酒店类商户受理银行卡一般可使用的交易有预授权类交易、消费类交易、手工压单。 ( )
.标准答案：正确
13. 1985年6月，中国银行珠海分行发行我国第一张信用卡--中银卡，标志着信用卡在我国诞生。 ( ) .标准答案：正确 11
14. 前厅经理应对客人信用卡消费的到账款项进行及时核销，发现未收到款项立即与结算行联系，查找原因。 ( ) .标准答案：错误
15. 在受理银行卡过程中，操作员刷卡完毕后不得将卡片立即交还给持卡人，应一直持有卡片，待核对签名完毕后才能将卡片予以交还。 ( ) .标准答案：正确
16. 信用卡正面的有效期的格式为：年/月。 ( ) .标准答案：错误
17. 信用卡根据功能可分贷记卡和转账卡两种 ( ) .标准答案：错误
四、填空题
1. 银行卡消费类交易退款操作中，金额____________元以内可以由店经理批准直接以现金方式退给客人。
.标准答案：1. 100&一百;
2. 银行卡根据是否提供信用透支功能可分为：信用卡和________卡两种。 .标准答案：1. 借记; 连锁店IT系统报修流程 一、判断题
1. 公司通过地区IT专员、总部IT部维护人员以及设备供应商为各基层门店提供三级技术支持。 ( ) .标准答案：正确
2. 锦江之星连锁店IT系统的三级技术支持体系结构分别为：门店前厅经理、地区IT专员、运维及技术支持人员。 ( ) .标准答案：错误 客房网络故障诊断 一、单选题
1. 正常情况下，客房区域获得的IP地址为( )。
A.192.168.14.X B.192.168.15.X C.192.168.16.X D.192.168.17.X .标准答案：C
2. 下列各类现象不属于网络硬件故障的是（ ）。
A.代理服务器网卡灯不亮 B.网络本地连接不通 C.路由器电源灯不亮 D.IP地址未自动获取 .标准答案：D
二、判断题
1. 连锁店代理服务器正常工作时两块网卡指示灯应一明一暗。 ( ) .标准答案：错误
三、填空题
1. 在客房内使用笔记本电脑上网应选择________________IP地址方式。 .标准答案：1. 自动获取; 12
星连心茶餐厅营运操作流程 一、单选题
1. 旅馆应在开业前（ ）天完成茶餐厅人员招聘。
A.90 B.60 C.30 D.15 .标准答案：C
2. 冲泡柠檬水时应加入（ ）左右的温开水，冬季水温适当提高至（ ）。 A.55℃；65℃~75℃ B.55℃；60℃~65℃ C.50℃；60℃~70℃ D.50℃；55℃~65℃ .标准答案：C
3. 星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数（ ）配置牙签盅。
A.60% B.80% C.100% D.120% .标准答案：C
4. 茶餐厅原料验收工作必须有（ ）共同实施。 A.厨房、行政经理或财务 B.厨房、行政经理或前厅经理 C.前厅经理、行政经理或财务 D.前厅经理、行政经理或店经理 .标准答案：A
5. 茶餐厅服务员在入座后先上柠檬水,柠檬水应倒至水杯的（ ）满。 A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3 .标准答案：B
6. 自助早餐开餐时，服务员应注意及时添加食物和餐具，其中切片面包最少不得低于（ ）片。
A.6 B.8 C.10 D.12 .标准答案：B
7. 旅馆招聘的茶餐厅人员需到相关岗位实习（ ）天方可上岗。
A.7 B.15 C.20 D.30 .标准答案：C
8. 新开门店出租率不满（ ）时，可以开设早餐套餐。
A.5% B.10% C.15% D.20% .标准答案：C
9. 茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（ ）分钟内出菜。
A.5 B.8 C.10 D.15 .标准答案：B
10. 厨房的“三严”是指严格检查进货，严格消毒各种用具，严格（ ）。 A.分开生熟食品 B.无菌操作 C.控制存放时间 D.保证厨房地面干燥 .标准答案：A
11. 星连心茶餐厅通常（ ）推出一次新品上市活动。
A.每月 B.每两月 C.每季度 D.每半年 .标准答案：C
12. 21款自助早餐中白脱应置于（ ）。
A.骨碟 B.三层水果盆 C.面包篮 D.陈列小冰箱 13
.标准答案：D
13. 自助早餐开餐时，陈列小冰箱内的温度应控制在（ ）℃。
A.-10 B.0 C.0—2 D.2—5 .标准答案：D
14. 申购单的填写原则：“___，谁填写”，由店经理审核签字后进行采购。 A.谁使用 B.谁保管 C.谁采购 D.谁申购 .标准答案：D
15. 星连心茶餐厅的供餐标准是安全、营养、（ ）、热气腾腾。
A.优质 B.快捷 C.迅速 D.高效 .标准答案：B
16. 茶餐厅前台服务员主要负责（ ）、服务、收银、清洁卫生等。
A.产品设计 B.产品包装 C.产品生产 D.产品销售 .标准答案：D
17. 在茶餐厅营业高峰时须有（ ）在餐厅及厨房进行现场督导和协助。 A.店经理 B.前厅经理 C.客房经理 D.行政经理 .标准答案：B
18. 锦江之星自助早餐的标准营业时间为（ ）。
A.6:45-9:30 B.6:30-9:30 C.6:45-9:45 D.6:30-10:00 .标准答案：A
19. 根据《锦江之星自助早餐项目检查评分表》中的要求，门店每年得分率达到（ ）以上可作为“早餐之星”的候选单位。
A.60% B.70% C.80% D.90% .标准答案：D
20. 自助早餐提供茶水的，供应温度需达到（ ）以上。
A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃ .标准答案：B
21. 星连心茶餐厅晚餐供应时间为（ ）。
A.16:45~20:30 B.17:00~20:45 C.17:15~21:00 D.17:30~21:15 .标准答案：C
22. 星连心茶餐厅毛利率控制标准为（ ）。
A.40%—45% B.45%—50% C.50%—55% D.55%—60% .标准答案：B
23. 厨房的“三水”是指清水和（ ）。
A.冷水/热水 B.洗涤水/净水 C.净水/消毒水 D.洗涤水/消毒水 .标准答案：D
24. 加强版茶餐厅厨房需要配置6头煲仔炉（ ）组。
A.0 B.1 C.2 D.3 .标准答案：B
25. 茶餐厅厨房至少应配备（ ）组三星水斗。
A.0 B.1 C.2 D.3 .标准答案：C
26. 锦江之星旅馆客房数量在100间及以下的，可选择配置（ ）餐厅和配套的厨房。 14
A.快餐版 B.商务版 C.家庭版 D.标准版 .标准答案：C
27. 21款自助早餐基本品种中应有（ ）款粥菜。
A.2 B.3 C.4 D.5 .标准答案：C
28. 星连心茶餐厅自助早餐售价标准为住店客人（ ）元/位。
A.10 B.15 C.20 D.25 .标准答案：B
二、多选题
1. 已开启的罐头食品应存入专用不锈钢容器并加盖或用保鲜膜封口，贴上标贴，标贴上需注明（ ），同时原包装标贴应保存至该食品用完为止。
A.品名 B.进货单位 C.进货时间 D.开封日期 .标准答案：A,D
2. 在服务程序的操作中应体现出（ ），给顾客满意的感受。
A.舒适 B.流畅 C.效率 D.质量 .标准答案：B,C,D
3. 茶餐厅厨房晚市收档应做好厨房清洁工作，检查（ ），做好记录。 A.水 B.电 C.煤 D.原料 .标准答案：A,B,C
4. 对从超市购入的散装食品应将食品放入干净的保鲜盒并在保鲜盒上贴上注明（ ）的标贴，并保留好购物发票。
A.进货单位 B.进货数量 C.进货单价 D.进货日期 .标准答案：A,B,D
5. 茶餐厅食品原料分为A类物资和B类物资，其中A类物资包括（ ）。 A.调料 B.酒水 C.蔬菜原料 D.家禽肉类 .标准答案：A,B
6. 以下属于自助早餐每天必须保证供应的品种是（ ）。
A.上海炒面 B.果酱 C.白粥 D.肉包 .标准答案：B,C
7. 星连心茶餐厅统一的餐厅形象范畴是指统一的（ ）、统一的（ ）、统一的（ ）。 A.经营方式 B.餐厅装饰 C.服务程序 D.出品标准 .标准答案：A,C,D
8. 下列不得直接放入冰箱保存的是（ ）。
A.马铁罐头 B.有色塑料袋 C.不锈钢盛器 D.裸露的鱼、肉 .标准答案：A,B,D 三、判断题
1. 茶餐厅厨房收市工作要求一市一清。 ( ) .标准答案：正确
2. 茶餐厅食品原料验收时，冷冻食品结有大的冰块应做退货处理。 ( ) .标准答案：正确
3. 客人点用烹饪时间较长的菜点时，应及时提醒客人所需时间并征求顾客意见。 ( ) .标准答案：正确 15