4. 21款自助早餐中公司招牌点心“一品煎饺”的英文名称是“Pan-fried Dump”。 ( ) .标准答案：错误
5. 为了保证顾客到餐厅的就餐质量，将承诺的有限服务做得更好，星连心茶餐厅提供房间送餐服务。 ( ) .标准答案：错误
6. 店经理根据旅馆实际情况决定茶餐厅人员着装是否需要前后台统一。 ( ) .标准答案：错误
7. 餐厅开市时应播放背景音乐，乐曲以流行歌曲民谣为主，音量适中。 ( ) .标准答案：错误
8. 旅馆应根据客人需求及时调整饮料机浓度比例。 ( ) .标准答案：错误
9. 茶餐厅食品原料由驻店会计负责编制《收发存报表》和月末假退料盘点。 ( ) .标准答案：错误
10. 星连心茶餐厅的经营特征是有统一的餐厅形象、统一的管理模式和统一的经营理念。 ( )
.标准答案：正确
11. 星连心茶餐厅自助早餐售价标准为非住店客人25元/位。 ( ) .标准答案：正确
12. 连锁店自助早餐必须按21款品种出品，不可增加或减少。 ( ) .标准答案：错误
13. 茶餐厅食品原料由行政经理或总经理助理负责日常保管和统计。 ( ) .标准答案：错误
14. 星连心茶餐厅的服务宗旨是“让顾客在舒适的环境中享受时尚、奢华的服务”。 ( ) .标准答案：错误
15. 茶餐厅厨房冰箱应做到每日一整，隔日一清。 ( ) .标准答案：错误
16. 自助早餐的小包装黄油应按规定摆放在三层果盆内。 ( ) .标准答案：错误
17. 茶餐厅厨房环境卫生要求做到每天三小扫，每周一大扫。 ( ) .标准答案：正确
18. 自助早餐提供的鲜牛奶温度要求为：3月至10月保持常温，11月至次年2月加热保温。 ( )
.标准答案：错误
19. 旅馆安装星连心茶餐厅收银系统需在开业验收通过后，发邮件至IT部提出申请。 ( ) .标准答案：正确
20. 夏季时节，茶餐厅营养套餐出品时无需用酒精加热保温上桌。 ( ) .标准答案：错误
21. 星连心茶餐厅供应自助早餐，午晚餐以供应点菜、宴请为主。 ( ) .标准答案：错误
22. 在客人要求提供客房送餐服务时，应礼貌的告知客人：非常抱歉/对不起，我们不提供送餐服务，您可以到餐厅用餐。 ( ) .标准答案：错误
23. 上午9:00开始用早餐客人逐渐减少，此时服务员尽量引领客人打包用餐，以便为午市的做准备。 ( ) 16
.标准答案：错误
24. 自助早餐提供的鲜牛奶应配小包装白砂糖或方糖。 ( ) .标准答案：正确
25. 家庭版茶餐厅厨房至少应配备1组2-4头煲仔炉。 ( ) .标准答案：错误
26. 星连心茶餐厅午晚餐所供应的菜肴品种是：营养套餐和各式面点。 ( ) .标准答案：正确
27. 对超过营业时间还在用餐的客人应婉转暗示餐厅规定的营业时间。 ( ) .标准答案：错误
28. 星连心茶餐厅的主要任务是为锦江之星住店客人和周边居民提供服务。 ( ) .标准答案：错误
29. 自助早餐食品加热至少应保持至早餐收市前5分钟。 ( ) .标准答案：错误
30. 茶餐厅地区业务督导员应对新店的厨房格局、设备提出合理化、专业化建议，及时向区域公司与公司餐饮部汇报。 ( ) .标准答案：正确
31. 对茶餐厅采购原料验收时，箱装、盒装原料必须拆箱检查是否足量，质量是否一致。 ( )
.标准答案：正确
四、填空题
1. 星连心茶餐厅是“锦江之星”的附属餐厅，采用________经营方式。 .标准答案：1. 连锁; 2. 新开旅馆应依照《星连心茶餐厅开业物品配置标准》，在开业前________天完成采购工作。 .标准答案：1. 30&三十;
3. 公司指定的自助早餐招牌点心是________________。 .标准答案：1. 一品煎饺;
4. 星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数____________%配置四味调料架。 .标准答案：1. 100&一百;
5. 茶餐厅服务员的服装分为：上装、裤子、围裙、________。 .标准答案：1. 帽子;
PMS4的前台操作与管理 一、单选题
1. 财务审核应收未收账龄超过（ ）天，应及时上报店经理。
A.20天 B.30天 C.60天 D.90天 .标准答案：B
2. 隔日发生且已转入应收未收帐户的金额有误，为保证实际收到金额与PMS系统中金额一致，可以通过（ ）来进行调整。
A.平账 B.冲账 C.重新结帐 D.报表修正 .标准答案：D
3. 早餐券挂账退回在前台PMS系统中应用（ ）功能处理。
A.平账 B.早餐券退回 C.重新结帐 D.冲账 .标准答案：D 17
4. 若临时发生备用金周转不够，则需办理借款手续后，向财务借支，并于当日（ ）点前还清。
A.10 B.14 C.17 D.21 .标准答案：C
5. 公司统一印制的代金券共有（ ）种面值
A.2 B.3 C.4 D.5 .标准答案：B
6. PMS系统中夜审报表差额合计体现在（ ）上。
A.在店客账明细表 B.试算平衡表 C.非标准房价明细表 D.营业日报 .标准答案：A
7. 连锁店PMS系统中外客账账务操作应由（ ）来完成。
A.前厅经理 B.驻店会计 C.店经理 D.核算中心 .标准答案：B
8. 在PMS系统中对房间进行结帐时选择一笔帐目可以进行单笔结帐，如不选则系统默认为（ ）：
A.只结A帐 B.只结B帐 C.全部账目一起结 D.不结账 .标准答案：C
9. 下列关于房金抵用券表述不正确的是（ ）。 A.房金抵用券用于房价的打折
B.房金抵用券可在入住或结帐时使用 C.房金抵用券每间夜规定使用张数
D.房金抵用券按结帐金额九折与发券主体（即公司或区域公司）结算 .标准答案：D
10. 前台备用金基数为6000元，上一班接待员移交时缺少580元。现当班接待员当日收取押金现金4500元，结帐收现金230元，结转应收未收316元，结帐退款4416元。该接待员现有现金为（ ）元。
A.5734 B.6050 C.6314 D.5418 .标准答案：A
11. PMS系统“个人当班日志”在（ ）菜单中。
A.前台管理 B.前台辅助 C.报表打印 D.后台帐务管理 .标准答案：A
12. 下列说法错误的是（ ）。
A.207房间将一笔费用转帐到208房间，207和208房间的“转帐”界面中都会显示该笔转帐. B.如果入帐的金额超出信用限额，系统会提示“超出信用限额，是否入帐”，选择“是”可以强制入帐。
C.PMS系统中每笔入账都会留有操作痕迹
D.入帐的客人只能是入住的客人，或者是预定已经排房的客人 .标准答案：D
13. 上门散客在中午12：35分退房未加收半天房费，应经（ ）同意并在帐单上签名。 A.客房经理 B.行政经理 C.前台接待员 D.前厅经理 .标准答案：D 18
14. 如早餐券销售形式为挂账，则应通过（ ）方式来退回
A.平账 B.冲账 C.报表修正 D.早餐券退回 .标准答案：B
15. 连锁店与公司结算代金券时，按结账金额的（ ）折结算。
A.7.5 B.8 C.9 D.9.5 .标准答案：C
16. 有权限在PMS系统中对早餐券进行冲账操作的是（ ）。
A.接待员 B.前厅经理 C.驻店会计 D.客房经理 .标准答案：B
17. 大客户的开户由（ ）在“后台账务管理—外客账开户”中登记开户。 A.驻店会计 B.前厅经理 C.接待员 D.店经理 .标准答案：A
二、多选题
1. 房价变更单需审核（ ）内容。 A.是否有订房中心的预订号
B.填写的房号、金额、客人姓名等内容是否正确 C.是否有前厅经理签字
D.如非会员卡、协议公司及大客户打折，是否有店经理签字 .标准答案：B,C,D
2. 在试算平衡表中关于早餐券项目显示的内容是（ ）。
A.早餐券 B.早餐券退回 C.早餐券冲账 D.早餐券修正 .标准答案：A,B
3. 下列各项属于“外客账开户”信息登记的必填项的是（ ）
A.最高信用额 B.名称 C.授权人员 D.联系人员 .标准答案：A,B,D
4. 下列不属于PMS系统中哑账账户的是（）。
A.应收未收 B.小商品帐户 C.早到房费 D.会议费 .标准答案：C,D
5. 转外客帐帐务必须同时符合（ ）条件？ A.此客户是与本连锁店签有协议合同的客户 B.有会员卡
C.外客帐余额必须小于合同规定的最高限额
D.转帐单上有客人、前台接待员及当班前厅经理的签字 .标准答案：A,C,D
6. PMS系统中能体现加收房费的报表有（ ）。
A.当日提前进店客人明细表 B.当日延时结账客人明细表 C.当日进出客人明细表 D.当日离店客账明细表 .标准答案：A,B,C
7. 下列哪些夜审报表必须在夜审后方可打印（ ）。
A.试算平衡表 B.在店客帐明细表 C.营业日报表 D.离店客帐明细表 .标准答案：A,B,C
8. 下列（ ）是报表修正单的必要组成部分。 19
A.客人签字 B.原因 C.金额 D.审批人 .标准答案：B,C,D
9. 外客帐户余额应与( )表的余额一致？ A.试算平衡表中的今日余额 B.外客帐汇总表中的总计余额 C.外客帐转帐日志中的合计余额 D.后台试算平衡表中的今日余额 .标准答案：B,D
10. 与试算平衡表勾稽关系有关的报表有（ ）。
A.在店客账明细表 B.预订预付金平衡表 C.哑账账户余额汇总表 D.寓客帐转账一览表 .标准答案：A,B,C
11. 下列（ ）单据需店经理签字。 A.冲账单
B.转哑帐应退未退账户的同意转账单
C.非会员卡、协议公司及大客户打折的房价变更单 D.平账单
.标准答案：A,C,D
12. 店经理必须审核签字的报表包括：当日延时结账客人明细表、当日进出客人明细表、房间换房一览表、平账明细表、（ ）。
A.当日提前进店客人明细表 B.寓客帐转账一览表 C.非标准房价一览表 D.冲账明细表 .标准答案：A,C,D
三、判断题
1. 连锁店如需修正报表，应由驻店会计填写“报表修正单”交店经理签字认可。 ( ) .标准答案：错误
2. PMS系统中“外客帐”的相关操作功能属于后台帐务管理菜单 ( ) .标准答案：正确
3. 哑账都要开具同意转账单，并且由店经理签字。 ( ) .标准答案：错误
4. PMS系统中“哑帐帐户查询”功能处于“后台帐务管理”的菜单中 ( ) .标准答案：错误
5. 任何形式销售的早餐券均可通过“早餐券退回”功能进行退回操作 ( ) .标准答案：错误
6. 前台在班审时应核对收到现金、支票、信用卡是否正确，当发现问题时，应点击当班日志下方明细，逐项与客人帐单进行核对。 ( ) .标准答案：正确
7. 客人退早餐券，如挂账退回可采用平账方式进行。 ( ) .标准答案：错误
8. PMS系统中早餐券余额查询时如不输入用户姓名直接点击查询，则系统不会显示任何信息 ( )
.标准答案：错误
9. 外客账销账由前厅经理来执行。 ( ) 20