加入清水3000毫升（12碗量）和绍酒、姜少许熬至2000毫升（8碗量）汤，下羊肉煲约1小时，撒入青蒜、葱丝、盐便可。饮用时可下少许胡椒粉，为3~4人用。
莲子柚皮煲老鸭 坠火降压
莲子柚皮煲老鸭有坠火降压、调中理胃的功效，且汤味醇香可口，男女老少皆宜的家庭冬日靓汤。同时此汤还能化痰下气，并可辅助去皮下脂肪，使减肥人士的皮下脂肪不致积聚，对收腹强肌有很好的功效。 柚皮是指水果柚子的厚皮，善于饮食烹调的广东人常用柚皮为菜，由于其皮肉丰厚，尤吸纳其他食物的气味，同时它亦是性温味甘辛之物，因而特别为食家钟爱。《广西中药志》说它能“补气”、除痰、镇痛、治胃胸膈间痛。”
材料：莲子50克、柚皮1/2个、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。
烹制：各物处理净，莲子去芯、陈皮去瓤；柚皮削去黄色老皮浸水1夜，并反复榨去水分，置沸水中煮2小时，榨干；老鸭去内脏、尾部。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，下盐便何。为3~4人用。
淮杞莲子玉竹煲驴肉 健脾益气
南方的冬日实际上是从冬至开始至翌年的惊蛰前，而在小寒到大寒前后是最冷的时节。此时食驴肉进补是最好的时日，民间早有“天上龙肉、地上驴肉”之说，驴肉除了有滋阴补益之功外，它比牛仔肉嫩而无渣，比羊肉清爽而不膻，它有猪肉的香甜，亦无狗肉之燥热。用滋补中药淮山杞子莲子玉竹煲驴肉汤，清润鲜美，有养阴滋补、健脾益气的功效。
材料：淮山30克，莲子、玉竹各25克，杞子15克，驴肉500克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，药物稍浸泡；驴肉切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用量。
淮山莲子玉竹煲鹅肉 益气生津
用中药淮山莲子玉竹配猪瘦肉煲鹅肉，是民间的鹅肉补阴汤，尤为适合于微寒而又温燥的冬日养生之用。中医谓之“春夏养阳、秋冬养阴”。而汤中所用的玉竹等及鹅肉都是有名的补阴的药材及禽肉。民间有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。此汤还能预防感冒、急慢性支气管炎，同时亦宜糖尿病患者之用。
材料：淮山45克，玉竹、莲子各25克（以上中药店有售），鹅肉300克，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡。先把药材和猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火沸滚改文火煲1个半小时，下鹅肉再煲40分钟，下盐便可。为3~4人用。
天冬麦冬汤 养肺阴 调肺虚
南方的冬日气候干燥且尘埃大，以致不少人反复性口唇干裂。口唇干裂一般表现在口腔上、下唇的黏膜及口角处皮肤开裂，重者常经久不愈，并常感到灼痛。中医认为这多由肺阴虚或胃阴不足而引起，其发生往往是内因和外因共同作用，所以不能单一用降火寒凉的药物，尤其是冬日里，以免减弱正气，而应以药食并用，才能达到治愈目的。今日推荐一款养肺阴调肺虚的天麦二冬汤，且可甜食可咸食。
材料：天冬、麦冬各30克。（可冰糖适量或猪瘦肉200克及生姜3片）
烹制：药物洗净，稍浸泡。下瓦煲加水1000毫升（4碗量）武火滚沸后改文火煲1小时，下糖稍滚即可。或加猪瘦肉、生姜，亦是煲1小时30分便可。均为2~3人量。还可药物各15克加适量
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冰糖泡热开水，代茶服，为1人量，儿童则减半，且连续用3~5日。
红枣花生猪瘦肉煲章鱼干
本栏自推荐了妇人产后调整的甜醋姜煲猪排骨汤后,接到读者来电希望能介绍产后乳汁不足的辅助汤水，现在推荐一款红枣花生猪瘦肉煲章鱼干。中医认为乳汁为精血所化，产后血虚则乳汁分泌亦少，食疗上以补血生乳为主。当归补血行气，以滋养乳汁生化之源；红枣健脾养血，去核煲汤可减少燥性；花生养血补血；通草通经下乳；章鱼益气补血，促使乳汁分泌；猪瘦肉滋补益养，使汤味鲜美。本汤补血温中，易于助热，但有外感、内热者慎用。
材料：红枣6个，当归、通草各10克，花生30克，章鱼干150克，猪瘦肉200克，生姜3片。 烹制：各物分别洗净，红枣去核，除瘦肉外均浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2~3人用量。
冬笋菜心滚鲫鱼 益气润燥
冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。
材料：冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：冬笋、菜心分别洗净，切片或段；猪瘦肉洗净，切块。鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。
西洋菜百合甜汤 润喉润肺
本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。西洋菜是广东冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。
材料：西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。 烹制：各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。为3~4人量。
鲜人参鹿肉汤 滋肾益气
人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精。鲜人参鹿肉汤清润鲜美可口，能补虚弱、滋肾益气、健脾养血。尤适宜于中老年人和女士之用。
材料：鲜人参100克，鹿肉250克，猪瘦肉、鸡脊骨各150克，红枣4个，生姜3片。 烹制：各物洗净，参切片、枣去核；猪瘦肉、鸡脊骨切块；鹿肉切片用生抽、生粉、生油各少许拌均。参、枣、猪瘦肉、鸡脊骨用2500毫升（10碗水）熬为浓汤，下鹿肉滚至熟，下盐便可。为3~4人量。
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中药炖蛇肝汤 清补强壮
粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。
材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。
烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。
草虫花杞子大枣煲乌鸡
关键词：滋肺补肾护肝养颜
材料：草虫花25克，杞子10克，大枣3个，冬菇、草菇各3个，光乌鸡1只，生姜3片。 烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；大枣去核，冬菇去蒂；草虫花不用漂洗连同浸泡的水用；光乌鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许油便可。可供3~4人用。
冬虫草是中国的传奇式珍宝。而草虫花是通过人工模拟冬虫草的生长环境，形成的虫草子实体。经测定，草虫花含多种氨基酸、微量元素、虫草酸、多糖和SOD，可是在味道上仍远不及冬虫草，我们在以草虫花为汤的实践中加入少许冬菇和草菇，也可有此味道。以草虫花杞子大枣煲乌鸡有滋肺补肾、护肝养颜、强身健体的功效。
川贝南北杏海底椰炖鳄鱼肉
关键词：治咳嗽 防肺燥
材料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用。
中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。以中药川贝南北杏和海底椰炖鳄鱼肉是辅助治疗秋冬季咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品，也是秋冬时家庭防肺燥的汤水之一。 川贝苦甘微寒，能清热化痰、解毒散结，如《本草汇言》说它“开郁、下气、化痰之药也”，并能“润肺消痰，止咳定喘”。南北杏即南杏和北杏，均有止咳平喘的功效，北杏善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。
章鱼干猪脚姜汤
关键词：健腰膝 补血虚气弱
材料：章鱼干1～2只（约150克）、猪脚2只、生老姜1块。
烹制：章鱼干略浸洗；老姜切片；猪脚去毛、甲，洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，章鱼干、猪脚可捞起佐餐用。
逼近“小寒”时，气温逐日下降。新年期间是一年中最寒冷的时节。历年来的气温告诉我们，最寒冷的时候是小寒至大寒之间，是一种“干冷”。干冷时除了滋养润燥外，还要补虚养血，前些日子里已推荐了不少的润燥汤品，今日推荐章鱼干猪脚煲老姜汤，这是广东民间冬季为中老年人健腰
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膝、补血虚气弱、治腰酸背痛之用，亦为妇女产后缺乳、身体虚弱者之补益汤水，既有食疗作用，又可作家庭普通汤水。
白菜蜜枣煲猪踭
关键词：鲜美可口润肺益脾
材料：白菜800克、蜜枣4个、猪踭肉500克、生姜3片。
烹制：白菜洗净；蜜枣稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。白菜、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。
广州和珠江三角洲今年的冬天毕竟是暖冬的气候，经过了短暂的寒冷时节后，又日趋暖和了。同时仍是干燥日，今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪踭。
冬日的白菜尤其“甜、淋、正”，古籍记载“春初早韭、秋末晚菘”，这晚菘就是白菜了。蜜枣能益气生津、润肺滋养，而广州人指的猪踭，为猪蹄上部带皮的肉，堪称猪肉的上乘之品，常为广州人家煲汤之用，它肥而不腻，配以较干素的材料煲出来的汤水，尤其清润、甘香。白菜蜜枣煲猪踭，鲜甜可口，润肺生津、滋养益气。
木瓜红豆眉豆煲鲤鱼
关键词：益气润肺健脾和中
材料：木瓜（半生熟）1个，红豆、眉豆各50克，鲤鱼1条，生姜3片。
烹制：红豆、眉豆洗净，稍浸泡；木瓜洗净、去皮、瓤，切块；鲤鱼宰洗净，去鳞、鳃及内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油即可。此量可供3~4人用。
时下天气虽冷，但却很干燥。因而以清润的木瓜煲汤是最为适宜的。
木瓜皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。它富含糖类，却较少有蛋白质和脂肪，还含有维生素A原，B族、C、D、E等。国外学者发现其所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸；还发现含有一种抗癌作用的生物碱类物质。半生熟的木瓜用于煲汤和炖汤，其风味奇特可口。用木瓜红豆眉豆煲鲤鱼，汤味清润鲜美，能益气润肺、健脾和中。为周末家庭靓汤。
栗子冬菇炖鹌鹑
关键词：健脾补益滋阴养肾
材料：栗子肉200克、冬菇50克、鹌鹑2只、火腿肉50克、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制：栗子肉沸水浸泡，去衣；冬菇去蒂，稍浸泡；火腿肉切片；鹌鹑宰洗净，切块，置沸水中片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。
今日为廿四节气的“小寒”。其意是冷气积久而为寒，但还没有冷到极点的意思，如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”但此时正值“三九”前后，我国大部分地区已进入了严寒时期。而从历年的天气归纳来说亦是在小寒前后到大寒前是最冷的，大寒过后则临近立春，已闻到春天的气息了，接近春节的心情也分外热切，所以没有感觉到像这段时期那样寒冷。今天又逢周日，今日靓汤宜栗子冬菇炖鹌鹑，它甘浓可口，能健脾补益，滋阴养肾。
阿胶西洋参炖花胶
关键词：滋阴补肾养血润肤
材料：花胶30克、阿胶、西洋参各10克、鸡蛋1个、冰糖适量。
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烹制：花胶温水浸发2~3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水350毫升（约1碗半量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可。此量为1~2人量。作为滋补品宜隔日饮1次，连饮数日。
鱼肚是由某些鱼类的鱼鳔加工而成的，因其富含胶质，又称花胶。市面供应的多为黄鱼肚（黄花胶）、鲨鱼肚等。常用的为黄鱼肚，其含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用。中医认为它性平，味甘、咸，入肝、肾经，有滋阴、补肾、填精、养血息风和止血、抗癌的功效。所谓的“鲍、参、翅、肚”，就是指鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚。以阿胶西洋参炖花胶，能滋阴补肾、养血润肤，是冬燥时女士最佳的滋补品，亦是中、老年人冬日补品。
圆肉姜枣煲瘦肉
关键词：补血益气 养血安神
材料：圆肉10克、生姜3片、红枣15个、猪瘦肉300克。
烹制：圆肉、红枣洗净，红枣去核；猪瘦肉净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
本栏刊登了百合红枣炖龟汤辅助治疗神经衰弱后，不少读者来电咨询有关神经衰弱的食疗方法。神经衰弱是指人们精神活动长期过度紧张，导致人的大脑兴奋和抑制功能失调，它是属于神经官能症的一种类型。中医认为其属于惊悸、不寐、健忘、虚损等范畴。神经衰弱者最好通过药膳与自身调节相互配合的调理，尽可能不要依赖药物。圆肉姜枣猪瘦肉汤有补血益气、养血安神的功效，适用于中老年男女的心血不足、失眠、健忘、贫血和神经衰弱等症。
菊花鲈鱼羹
关键词：清润 滋补
材料：菊花2朵，菜远（菜心嫩叶）50克，笋花、鲜草菇各25克，鲈鱼肉400克，生姜3片。 烹制：菊花用淡盐水洗净，剪散；笋花、草菇洗净；鲈鱼肉起皮、去清骨丝，用盐拌匀。起油镬，下姜和水滚沸，下菜远、笋花、草菇滚至稍熟，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐，撒上少许胡椒粉、菊花瓣便可。
鲈鱼肉质坚实白嫩，味鲜美，现代营养学认为它含蛋白质达21％，中医认为它有滋补、益筋骨和肠胃的功效。自古以来都认为它是野生鱼类中味道最鲜美的一种，晋代张翰在洛阳为官，一日秋风起，思念故乡的鲈鱼，居然弃官归里。元代王恽《食鲈鱼》诗曰：“一脊无乱骨，食免刺鲠防。肉腻胜鱼蓟，味佳掩河鲂。”菊花鲈鱼羹是顺德一款历史名羹，汤清鲜甜、鱼肉爽滑，于冬燥时佐餐有清润滋补、暖肠和胃之功。
牛尾补骨汤
关键词：补气补钙 强壮筋骨
材料：牛尾骨1000克、薯仔500克、红萝卜、番茄各200克、洋葱2个，生姜4片。
烹制：各配料分别洗净，薯仔、红萝卜去皮，切块；牛尾骨斩件，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3小时，下盐便可。
钙是人体内含量最丰富的无机元素之一，约占人体重的2％。钙对维持人体的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能具有重要的作用。在我国，国人普遍缺钙，女士和中老年人尤甚，虽各种补钙制剂层出不穷，但效果不甚理想。其实，人的任何生理过程都是在脏腑协调下完成的，钙的摄入、吸收、利用也不例外，补钙剂只有在脏腑功能正常下才能发挥作用。牛尾补骨汤功能补气补钙、强壮筋骨，且营养价值甚高，为男女老少皆宜的冬日汤饮。
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