粉水埋芡，下芽菜滚起，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿肉茸便可。此量可供3~4人用。
读者：我是一名乙肝“大三阳”患者，准备要结婚了，请问可以喝些什么汤來调理身体并为今年怀孕做好准备？
佘自强：若是大三阳，应先到医院接受治疗，作为辅助汤水，有丹参煲田鸡（放冰糖）、溪黄草煲瘦肉、鸡骨草煲瘦肉等。
读者：我父亲今年51岁，上个月查出患有十二指肠胃溃疡，现正在用药，此外到了冬天他特别怕冷，哪怕是刚吃完饭他都觉得冷，请问煲什么汤给他喝？ 佘自强：可饮木瓜煲猪肚、春砂仁煲白鲫鱼。
2月份 白人参莲子炖冰糖
人参入药，源远流长，人参入汤，功效显著，现代药理分析，它可提高人的脑力和体力，抗疲劳功能显著，有镇静作用，可使降至低水平的血压稳固回升，促使机体回复健康等。中医认为它可治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄等。而人参加工分有蒸制、糖渍、生晒等。白人参属糖渍，用以莲子冰糖共炖，能补益心脾，对低血压属心脾两虚及大便不实者有很好的食养疗效。 材料：白人参15克、莲子肉（去芯）30克、冰糖适量。
烹制：莲子肉洗净，与人参、冰糖一起放进炖盅，加入冷开水250毫升（1碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。为1人量。
菊花淮山红萝卜煲猪■
关键词：养心宁神、健脾胃、养气血
南方春日气候尤为多变，忽冷忽热，潮湿与烦热交错，易致人们心烦不安、脾胃虚弱。菊花淮山红萝卜煲猪■，鲜香清逸可口，有养心安神、健脾胃、养气血的作用，且补而不燥，对此有良好的功效，同时亦适用于春日的神经功能紊乱、贫血及更年期综合症等辅助治疗。中医认为菊花入药性凉味甘，有疏风、清热、明目、解毒的效用，常用于心胸烦热、目赤眩晕、风热头痛等。而淮山红萝卜则清润健脾平补。
材料：鲜菊花30克（干品则10克），淮山30克、红萝卜250克、猪■400克、生姜3片。 烹制：各物分别洗净，红萝卜刮皮、切块；猪■切块。除菊花外一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约50分钟，下菊花稍滚片刻，下盐便可。为3~4人用。
鲜百合芹菜羹
关键词：清鲜可口 暖胃润肠
今天是年初七，民间传统上称之为“人日”。过去在我省顺德流行着吃“七宝羹”，它是以七种有寓意的蔬菜烹制而成的素羹汤，本栏去年亦介绍过。现在此基础上简化材料和烹制过程，以芹菜的鲜香和百合的鲜甜味更为突出，羹汤清鲜可口，暖胃润肠，更可称为春日绿色食品。 材料：鲜百合50克、芹菜100克、韭菜100克、生葱3棵、生蒜3棵、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，切碎状。在镬中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下芹菜、韭菜滚沸约10分钟，下鲜百合、葱、蒜，片刻，倒入稀马蹄粉芡，下盐、麻油适量便可。此量为3~4人用。
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拍姜韭菜滚鸡杂
关键词：鲜美可口 驱寒祛湿
今天为廿四节气的“雨水”。今日靓汤宜拍姜韭菜滚鸡杂。所谓“拍姜”是珠三角一带春日滚汤的一招，即用较大的姜块拍裂后一起滚，有驱寒祛湿的功效。而“鸡杂”是指鸡的内脏的肝、肠、心等。此汤惹味可口，驱寒祛湿。
材料：韭菜200克、鸡内脏一副、生姜2~3块。
烹制：韭菜洗净，切段；鸡内脏由售者处理干净；用刀背拍裂生姜。在镬中加入清水1000毫升（4碗量），下姜滚沸片刻，下韭菜，再下鸡杂滚至刚熟，下盐、油便可。进饮时可撒入适量胡椒粉，为3~4人用。
粉葛红萝卜煲鲮鱼
关键词：下火 生津 宽胸
春节期间人们一般较易上火、燥热，粉葛红萝卜煲鲮鱼，清润鲜美可口，有下火润燥、生津止渴、宽胸下气之功，为家庭聚火靓汤，且男女老少皆宜。
材料：粉葛500克、红萝卜200克、鲮鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：粉葛、红萝卜刮皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文大煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。
玉米红萝卜番茄煲猪扇骨
2010-2-17
关键词：清润鲜美 健脾益气
节日的饮食一定要注意营养均衡，切忌暴饮暴食，尤其汤品要多以清润或下火功效为主。今日靓汤宜玉米红萝卜番茄煲猪扇骨，它清润鲜美、健脾益气、生津开胃，尤宜老人与小孩之用。 材料：玉米2条、红萝卜200克、番茄200克、猪扇骨400克、生姜4片。
烹制：各物洗净。玉米红萝卜番茄等切段或块，猪扇骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下番茄稍滚片刻下盐便可。为3~4人用。
香菇花菇火腿炖白菜
2关键词：清润 鲜美 益脾
春节期间多宜喝素汤和清润的汤水，今日靓汤是香菇花菇火腿炖白菜，它尤为清润鲜美可口，又能益脾暖胃润肠，且男女老少皆宜。
材料：香菇花菇各50克、火腿40克、白菜500克、生姜3片。
烹制：香菇花菇温水浸发；火腿切片；白菜洗净。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时，进饮方下盐，为3~4人量。
莲藕莲子蚝豉猪大脷汤
关键词：养血 益气 健脾
大年初二又谓“开年”，传统上是以寓意为“年年”的莲藕莲子、“好事”的蚝豉煲“大利”或“横利”的猪大脷或猪横脷，它有养血、益气、健脾之功，且鲜美香浓可口。
材料：莲藕600克、蚝豉50克、陈皮1/3个、猪舌（即猪大脷）1条、猪脊骨250克、生姜4片。 烹制：各物洗净，莲藕去节，切厚片；蚝豉、陈皮温水浸泡；猪舌入沸水煮五六分钟取起稍入冷水刮去舌苔，洗净，切厚块；猪脊骨切段，“氽水”。一起下瓦煲加水12碗量，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为4~5人用。
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香菇粉丝滚黄芽白
关键词 益气润肠 理胃消食
今日为大年初一，在省港澳和珠三角一带民间习惯今日靓汤为素饮，从科学饮食上看是十分有益的，因为在昨夜团年饭和明日的开年饭都是传统丰盛的家宴。
材料：香菇50克、金针10克、虾米30克、黑木耳5克、干贝25克、黄芽白300克、粉丝50克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。黄芽白切段；其他浸泡。起油镬爆香姜，下黄芽白稍炒，加水1250毫升（5碗量），下虾米、木耳、干贝、香菇、金针滚至熟，下粉丝稍滚，下盐、油便可。为3~4人用。
西洋菜章鱼干煲猪■
关键词：清润鲜美 滋阴润肺
民间传统上都是以一些有寓意又有营养的汤品为今晚大年三十团年饭上用，本栏前一两年已介绍过。传统上亦有西洋菜煲猪■，因为此汤清润鲜美，滋阴润肺且不肥腻，尤适宜于气候较暖和的早春之用。
材料：西洋菜500克、章鱼干1只、猪■400克、陈皮1/3个、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，章鱼干、陈皮浸泡后一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人用。猪■捞起切块，拌入酱油佐餐用。
茶树菇炖陈肾
材料：茶树菇40克、陈肾1~2个、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：茶树菇、陈肾温水浸发，并陈肾切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖两个半小时，进饮方下盐，为3~4人用。
雪耳红枣炖木瓜
“年廿八，洗邋遢。”今日靓汤宜雪耳红枣炖木瓜，清润可口，能润肤养颜、清热祛燥、生津止渴、润肺止咳、帮助消化。
材料：木瓜1个（宜较熟的）、雪耳15克、红枣12个、冰糖约250克。
烹制：木瓜去皮、籽、切块；雪耳浸泡、去蒂、撕为小朵；红枣去核。一起下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖1小时。为3~4人用。
葱白滚鳙鱼尾
中医认为春日的气候特征是以风气为主令。在早春时主要是指风寒邪气致病，葱白滚鳙鱼尾有驱寒邪、祛头风的功效，特别适宜于风寒感冒、妇女头痛等辅助治疗。 材料：葱白3~4根、鳙鱼尾1个、生姜4片。
烹制：葱白洗净，切段；鳙鱼尾宰洗净，抹干水，切块，煎至微黄，溅入少许水后，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后至刚熟，洒入葱白，片刻，下盐便可。3~4人用。
鲜鸭汤炖栗子白菜
材料：光鸭半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。
烹制：光鸭去肠杂、尾部,切块、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净；栗子、白菜洗净。先把鸭和姜3片下瓦煲，加水8碗，滚沸1小时至约1250升5碗量的鸭汤，再把鸭汤和栗子白菜及姜3片下炖盅，加盖隔水炖2小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。
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萝卜无花果煲猪排骨
冬末春初宜用白萝卜、无花果一起煲猪排骨。白萝卜清润鲜甜，能宽胸益气，养颜养肤，顺气化痰；无花果亦清润鲜甜，能健胃益气，滋阴补益，理气养肺，合而煲猪排骨，清润可口，有滋润、健胃、养肺的作用。
材料：白萝卜500克，无花果6个，陈皮1/3个，猪排骨400克，生姜3片。
烹制：白萝卜刮皮，洗净，切块；无花果稍浸泡；陈皮浸透；猪排骨洗净，切块，一起与生姜下瓦煲，加入清水约10碗量，武火滚沸后，改文火煲1个小时，下盐便可，此量可供3~4用。
木瓜红枣生鱼汤
关键词：滋润养颜 补益身体
今日靓汤宜木瓜红枣煲生鱼，清润鲜美可口，能滋润养颜、补益身体，且男女老少皆宜。 材料：半生熟木瓜1个、红枣8个、生鱼1条（约400克）、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：木瓜去皮、籽、切块；生鱼宰洗煎至微黄，溅入少许清水；红枣去核；猪瘦肉切块。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时、下盐便可。为3~4人量。
竹芋煲咸猪筒骨
关键词：滋阴健脾 润燥下火
在以饮食著称的广州芋头品种甚多,可以说是广州人的口福,如广西的荔蒲芋、花县炭步芋、南昆山的紫心芋、连南的火山芋、乐昌的炮弹芋等等。时下正当造的是粤北的竹芋，它比起其他芋头却较细小，外形似竹荀，淡黄色，性凉味甘，清润粉糯香滑，有清肺止咳、清热利尿的作用。当地以竹芋粉煮糊，用以治疗小儿感冒、咳嗽。现以它煲咸猪筒骨为汤，清润可口，有滋阴健脾、润燥下火之功，为冬日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
材料：竹芋800克、猪筒骨400克、蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜3片。
烹制：先用盐腌猪筒骨30分钟；竹芋去外壳，洗净，切厚片状；蜜枣去核；陈皮浸软。先把姜、筒骨、陈皮下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下竹芋、蜜枣再滚半小时，下盐便可。为3~4人用。
海马栗子炖乌鸡
材料：海马3对、栗子肉150克、乌鸡1只、生姜3片。
烹制：海马浸泡后用酒洗；栗子肉洗净；乌鸡宰洗净，去肠杂、尾部。一起下瓦煲，加冷开水1250毫升（6碗量），武火滚沸后改文火炖2个半小时，下盐即可。为3~4人量。
芡实百合煲鹧鸪
材料：芡实30克、百合60克、淮山30克、蜜枣3个、鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制：各药材浸泡，红枣去核，鹧鸪宰洗净。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。3~4人量。
麦冬鸡腿菇汤 降脂
麦冬为养阴补益类中药。鸡腿菇在广东民间又谓“鸡肶菇”，常为鲜用。以麦冬配鸡腿菇为汤，有滋阴健胃、减肥降脂的功效，是肥胖之人的保健食谱。 材料：麦冬20克、鲜鸡腿菇150克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，麦冬浸透；鸡腿菇剖开。起油镬爆香姜，稍炒鸡腿菇片刻，取起。把麦冬和清水2000毫升（8碗量）下瓦煲，武火滚沸后改文火滚30分钟，下鸡腿菇，滚至刚熟，下盐便可。
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熟地白芷乌鸡汤 安神
材料：熟地25克，白芷15克，炙龟板、五味子各10克，当归、灯芯花各5克，乌鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：乌鸡宰洗净，把药材纳入鸡腔内，用牙签扎好，一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人量。
双花赤小豆鲫鱼汤
关键词：舒肝健脾 消脂减肥
玫瑰花、月季花和赤小豆配伍煲补益利水的鲫鱼，芳香清润可口，有舒肝健脾、消脂减肥的功效。在冬季用此汤最为消脂瘦身，有益正气，宜一周2次更为有效果。
材料：玫瑰花干品、月季花干品各3克，赤小豆1000克，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制：双花均用淡盐水稍漂洗，再洗净；赤小豆浸泡3小时；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（以8碗量），武火滚沸后改文火煲约45分钟，下双花稍滚，下盐便可。为3-4人用。 百部人参炖羊胎盘 平喘止咳化痰
羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。
材料：百部21克、人参、贝母、桔梗各15克（中药店有售），羊胎盘1个，光雄鸭1只，生姜3片。
烹制：各药洗净，包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸡分别“飞水”后，一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
竹蔗红萝卜马蹄煲茅根 清热
今日是廿四节气的“雨水”，为降水增多的意思。闷热与潮湿交替在一起是这个节气的特点，省港澳民间在这个节气内最多的是进饮竹蔗红萝卜马蹄煲茅根汤。这种传统的汤水清润可口，有清热、除烦、祛湿毒的功效，同时对此时节多出现的湿毒的皮肤疾病有良好的辅助治疗作用。此汤的搭配还十分灵活，还可煲猪骨或猪瘦肉或鲫鱼等。
材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。
烹制：各物分别洗净。竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时即可（或下少许冰糖）。为3~5人量。
五味子五加皮炖猪肝 养肝明目
中医养生学上认为“春养肝”。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳。今日靓汤宜中药五味子五加皮炖猪肝。五味子具有益气、滋肾温精、生津止渴的功效；五加皮具有祛风除湿、强筋壮骨、活血祛瘀、利水消肿的作用。三者合而为汤，有养血祛风、舒筋通络、养血补血、养肝明目的作用。此汤顺时养生，甘温益气而补阳，甘酸和肝柔肝而息风，为春日养生汤饮也。
材料：五味子15克、五加皮60克（中药店有售），猪肝250克，猪月展肉150克，猪脊骨200克，红枣4个，生姜3片。
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