烹制：各物洗净，猪肝、猪月展肉切片或块；猪脊骨敲裂；红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
姜葱豆豉豆腐汤 预防感冒
春日时常忽寒忽热，或早晚凉而中午闷热。这样的天气特别容易引发感冒，开始时会鼻塞、流鼻水、打喷嚏、咽喉痒、畏风怕冷等，这时一般使用姜、葱等辛温发散的食材，可以很快驱寒发汗而得到缓解和痊愈，民间常用的是姜葱豆豉豆腐汤。淡豆豉、葱白都有解表发汗的作用，生姜则能散寒、温胃、解毒，再加上可清热、生津、解毒、解酒的豆腐，在感冒初起时这汤有助纾解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象。
材料：北芪18克、白术15克、西洋参12克（中药店有售），淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐1块。
烹制：各物分别洗净。药包裹好；葱切段。豆腐煎至微黄后，一起下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，滚后捞出药包，下盐便可。宜趁热饮，为3~4人用。
中药水芹菜鲫鱼汤 消脂减肥
近年港澳等地流行一种堪称“啤酒肚”（粤语，即大腹便便）克星的“爸爸汤”，它是以水芹菜配中药煲鲫鱼的可口汤水。中医认为水芹菜能清肝降压消脂，现代营养学也发现它含有一种可溶解血脂的物质，能降低血压、血脂，并有软化血管的作用，对原发性高血压、更年期高血压有明显的防治效果。配伍的中药包括行气、理气、健脾胃的制香附、砂仁、淮山和枳子。鲫鱼则能利水补益并鲜美可口。
材料：制香附、砂仁各5克，淮山、枳子各3克（中药店有售），水芹菜200克，鲫鱼1条，生姜3片。
烹制：中药除砂仁外洗净；水芹菜洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。先把中药与姜下瓦煲，加入2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火滚20分钟，下鲫鱼煲1个半小时，下盐、油便可。为3~4人量。
韭菜生蚝羹 开胃 补肾阳
古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义其有补肾壮阳作用。中医养生学上有“春夏养阳”之说，因而春日韭菜为羹汤是十分之有益的。中医还认为它有固精止遗、行气活血、温中开胃之功，现代营养学也认为它富含蛋白质、脂肪及钙、铁等，能健胃、提神、温暖，在春日蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。韭菜生蚝羹鲜美可口，有温补肾阳、温中开胃之功，是春日时家庭靓汤之一。
材料：韭菜100克、鲜蚝200克、生姜3片。
烹制：韭菜洗净，切段；鲜蚝漂洗净。在镬中放入姜和清水1250毫升（5碗量，武火滚沸后，下鲜蚝至刚熟，下韭菜，再推入稀马蹄粉芡，下盐、油便可。此量可供3~4人用。
金钱草泽泻煲猪小肚 祛湿
今年南方的春日到来后，和暖持续，轻雾不断，使人们有闷热与烦躁的感觉，今日靓汤宜中药金钱草泽泻煲猪小肚。 金钱草性微寒而味甘、淡，归肝、胆、肾、膀胱经，具解毒消肿、除湿退黄的功效。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，有渗湿清热、祛水利尿的作用。猪小肚即猪膀胱部位，有健脾胃、缩小便、消积滞的作用。合而为汤有祛烦闷、利湿清滞的效果。适合于现时之饮用。亦为湿热黄疸、胆石症的辅助防治汤水。
材料：金钱草40克、泽泻10克（中药店有售），猪小肚600克，猪脊骨300克，生姜3片。
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烹制：各物分别洗净，猪小肚用盐、生粉反复洗净，清水冲净；猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。
辛夷花鱼头汤 祛风散寒
中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头，有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。过敏性鼻炎属风寒犯鼻、阵发性喷嚏反复发作，鼻流清涕而色白质稀等情况服食颇为适宜。 材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克（中药店有售），鱼头1个，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500亳升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。
紫菜番茄汤 消滞开胃健脾
紫菜入汤对清肠消脂最有效，所以在逢年过节时宜多饮紫菜汤。同时紫菜富含维生素B2，具有活跃脑神经，促进儿童大脑发育的功效，还可预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症。此外还富含矿物质，可预防和治疗缺铁性贫血。广东汤品中常用的干紫菜，其蛋白质含量高达25％~32%，是大米的7倍。紫菜滚番茄是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收，还有消滞理胃作用，对今日元宵吃汤圆十分有助。 材料：干紫菜20克、番茄300克、生姜3片。
烹制：紫菜浸泡，切条状；番茄洗净，切小块。先把生姜和清水1250毫升（5碗量）放镬中，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下番茄至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。
莲子百合煲猪瘦肉 清心润肺
新春佳节时，亲朋欢聚，常通宵达旦。中医认为，熬夜易致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，因而熬夜后最好根据情况以药膳调养，否则会对身体造成不良影响。中药莲子百合煲猪瘦肉汤，有清心润肺、益气安神之功，适宜于熬夜后的干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。莲子为收涩类药，能养心益肾、补脾涩肠；百合是养阴类药，能宁心安神、润肺止咳。此汤亦适宜于长期夜班人士之用。 材料：莲子、百合各20克（中药店有售），猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：各物洗净，莲子去心；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为2人量。
腊梅花鱼头汤 通窍益胃健脑
梅花又称腊梅，不仅供观赏，亦可药用，又能入膳让食物色香味俱全。其性凉，味甘、辛，有开胃解郁，解毒生肌、解暑生津、止咳的功效，主治气郁胃闷，呕吐咳嗽及暑热头昏等。它与食物相配，对一些疾病有较好的食疗作用。在北方有一款用腊梅花炖鱼头的药膳汤水，它有通窍解郁、益胃健脑的功效，并且味道颇佳，宜南方的春初日之养生用。
材料：腊梅花10朵（中药房有售）、鱼头600克、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制：腊梅花稍浸泡，用淡盐水漂洗；鱼头去腮洗净，置油镬中煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。鱼头瘦肉生姜和少许油先下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，下腊梅花再炖片刻便可。进饮时方下盐。为2～3人用。
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松茸菌炖海星 舒筋活络
今日为廿四节气的“立春”。南方的春日虽日渐煦暖，但常是春雨绵绵，有时乍暖还寒，此时宜以松茸菌与中药沙参、玉竹、淮山炖海星。海星为棘皮动物，其营养价值丰富，能增加人体必需的各种微量元素。中医认为其性温，味甘、咸，有清热滋阴、散结气、化痰之功效，可辅助治疗风湿发作而引起的关节炎。汤中还加入滋润的猪月展、鸡爪，其汤味更醇香可口，并有舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补之功。
材料：松茸菌50克，海星1只，猪月展肉500克，鸡爪3对，沙参、淮山各20克，玉竹12克（以上中药店有售），生姜3片。
烹制：各物洗净。鸡爪去甲、敲裂，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供3~4人用。
高丽参炖乌鸡 强身健体
高丽参炖乌鸡清润可口，具有补血调经的功效，对贫血、神疲体倦、腰膝疲软、月经不调的人十分有效，同时也能改善人的记忆力，并适合阳痿、遗精的人饮用。高丽参为人参的一种，其补力最强，性温、味甘、微苦，不寒不燥，对元气虚弱、心脏衰弱、胃肠气虚者等有特殊功效。中医认为乌鸡有很好的补血作用，尤宜女士的滋补用。
材料：高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克(以上中药店有售)。
烹制：除高丽参外，各药稍浸泡，红枣去核，洗净；乌鸡宰洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。
莲子炖雪蛤 补肾养血安神
雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。 材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。
烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供3~4人用。
阿胶杜仲炖子鸡
关键词：温经散寒 ?益阴养血
阿胶为血肉有情之品，能加速血中的红细胞与血红蛋白生成，故入肝而补血也。其含胶性粘蛋白，并含大量钙质能增加血钙。这两种成分可促进凝血，减弱血管壁之通透性，为补血止血之良药，可治血虚诸症及多种出血症。阿胶入肝养血、入肾滋阴、入肺润燥，亦为益阴养血润燥之品。 杜仲补肝肾、强筋骨、安胎；子鸡（500克左右的小公鸡）补中气、益精髓。诸物与生姜合用，能温经散寒、益阴养血。阿胶杜仲炖子鸡是冬寒阴雨日之补品汤水，更为女士面色萎黄、心悸、头目眩晕之用。
材料：阿胶15克、杜仲20克、子鸡500克、生姜5片。
烹制：杜仲置镬上洒入淡盐水微火炒至干；子鸡宰洗净，去脏杂、尾部。一起置炖盅内，加入冷开水1000毫升，加盖隔水炖2小时，加入生姜再炖半小时便可。阿胶打碎放碗内，放进汤溶化，饮用时方加盐。
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南沙参麦冬煲猪瘦肉
冬日时人们习惯用壮阳药物来抗衰老和防治老年病。然而早在700多年前，金元名医朱丹溪认为“人生至六十、七十以后，精血俱耗，平居无事，已有热证”。 认为老人多有阴虚内热之证，尤以女性为多，提出“阳常有余，阴常不足”的论点，并认为养生当以滋阴为主。尤其是在南方，特别是省港澳和珠三角一带，更多为 阴虚火旺者。在冬日养生调理时，总的来说还宜养阴为主，壮阳为辅。南沙参麦冬煲猪瘦肉便是养阴润肺、滋养补益之汤。
材料：南沙参30克、麦冬18克、蜜枣4个（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。 烹制：各药物稍浸泡，洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
糯米酒清炖鲤鱼头
关键词：祛风补气 ?滋阴健脾
糯米酒清炖鲤鱼头是一道冬寒养生食疗汤品。糯米酒是以上乘的糯米酿造而成的，民间常作滋补饮用，其酒味醇甜，对视物不清、足膝无力、头晕目眩和腰酸腿痛 等有辅助治疗功效。鲤鱼有利水清肿、补中益气的作用，而鲤鱼头对补脑或治疗头痛病有一定辅助作用。烹制本汤以淡水河流的鲤鱼“海鲤”药用功效为佳。它肉质 特别嫩滑肥美，且有甘香味，骨也比一般鲤鱼软得多，其头清炖起来药效也超出普通鲤鱼。这汤味鲜甜，有祛风补气、滋阴健脾的功效，同时对促进产妇乳汁分泌有 一定作用。
材料：糯米酒1000毫升（即2两），大个鲤鱼头1个、红枣2个、生姜2片。
烹制：红枣洗净去核；鲤鱼头去鳃洗净。剖开，洁布抹干，生油涂匀。一起与生姜、糯米酒放入炖盅，加入750毫升（3碗量）冷开水，加盖隔水先武火后文火炖3小时，进饮时方下盐。
冰糖炖雪耳
关键词：舒肝顺气 润肤养颜
寒来暑往，时序如流，春去秋来，岁月不居，时节更替，循环周始，又到了廿四节气的第一个节令“立春”了。廿四节气是2500多年前祖先根据庄稼生长规律 与大自然现象关系发明制定的，它是中华民族先贤智慧结晶，数千年来对中华民族的生存、繁衍和发展起了不可磨灭的作用。我们有必要顺从这节气要求进行养生和 保健，肝木应于春时，立春后应注意肝脏生理特点，疏泄肝气，使其顺畅而不影响其他脏腑。今天也是农历年廿八，民间有“年廿八，洗邋遢”的习俗，今日靓汤宜 冰糖炖雪耳，其清甜爽滑，润肤养颜，亦能舒肝顺气。 材料：雪耳50克、冰糖450克、生姜2片。
烹制：雪耳浸发、去蒂、洗净，剪好，再用清水滚过，与姜、冰糖一起放进炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约40分钟，取出弃掉姜片便可。此量可供4～5人用。
大芥菜蜜枣煲咸鱼头
关键词：滋肾降火 ?健胃生津
广州人家逢年过节前总是煲降火清热、利肠通便的汤水，以防节日欢怀畅饮之积滞和上火，因而今日靓汤宜大芥菜蜜枣煲咸鱼头。
大芥菜性微温，味辛、苦，入肺、胃经，能宣肺利膈，散邪泄浊；而咸鱼头则性平，味咸、甘，入肾经，有滋肾降火的作用。二者与蜜枣合用，具滋肾降火，健胃生津之功。此汤还可辅助治疗虚火上炎牙痛，症见牙疼，腮肿，咽喉干痛；或热病后胃口不佳，口渴，心烦失眠等。
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材料：大芥菜1000克、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、蜜枣2个、生姜3片。
烹制：大芥菜、蜜枣分别洗净，并切段和去核；瘦肉洗净；咸鱼头用淘米水洗净，亦可起油镬煎至微黄，切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1小时便可。此量可供3～4人用。
家庭式佛跳墙? ? ? ? ? ? ??
关键词：冬日养生
前两年的除夕夜时，本栏推荐了广东民间团年夜宴上常用的莲藕汤（寓意为“年有”）等并已入册，今年推荐的是著名的佛跳墙，它原为宫廷的名菜，虽现广为酒家的应用，但由于烹制复杂，很少入寻常百姓家。其实简化其工艺，亦是家庭的一道节日喜庆时的靓汤。又为冬日养生汤品。 材料：发好的鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇各30克，珧柱15克；猪瘦肉200克、光老鸡300克、火腿50克、生姜3片。
烹制：先把瘦肉、鸡、火腿“飞水”后，和姜用清水14碗熬成7碗上汤冷却后备用。珧柱清水浸透洗净；发好的鲍鱼、鱼翅、海参和花胶用上汤1碗半和姜汁酒 少许食盐文火滚煨半小时后，取出滤干水分，放进炖盅内。起油镬，溅入少许绍酒，加入余下全部上汤，滚沸后下炖盅内，加盖隔水炖一个半小时，加适量食盐进 食。此量可供3～4人用。
木耳虾米粉丝滚绍菜? ? ? ? ?
关键词：斋菜为主 ?清理肠胃
今天是大年初一，粤港澳市民“过年”有独特的风俗，今天传统上会以斋菜素食为主，也有些人家会蒸腊味，但起筷时都要先吃斋。从科学角度上，初一吃斋对身 体也有好处，皆因年三十晚的团圆饭上佳肴太多，如果年初一还是大鱼大肉，则很容易消化不良，这日要清理一下肠胃，因而今日靓汤宜木耳虾米粉丝滚绍菜，绍菜 即广东人谓之黄芽白，其清甜可口，润肺滑肠，以木耳粉丝虾米滚之清润可口，爽滑利肠。
材料：黑木耳50克、粉丝100克、虾米70克、绍菜500克、生姜3片。
烹制：黑木耳、粉丝、虾米分别稍浸泡，洗净；绍菜洗净、切段。起油锅爆香姜，下绍菜炒至刚熟，下黑木耳和虾米再炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸的改中火稍滚片刻，再下粉丝滚片刻，调入适量食盐、麻油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉以驱寒。
莲藕红豆煲猪大脷? ? ? ? ??
寓意：年有大利
今年有众多外来人员留在广州过年，他们都很想了解广州传统春节特色，其实广州春节从年廿三谢灶开始至正月十五，每天都有特别的讲究。年初二是一年之中的 “头牙”，要吃“开年饭”，做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。传统开年菜式有白切鸡、乳猪等。甜品要腐竹白果鸡蛋糖水或莲子 百合糖水，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。去年介绍了蚝豉煲猪横脷，今年推荐莲藕煲猪大脷，亦是寓意“年有大利”。
材料：莲藕600克、红豆40克、淡菜20克、猪大脷1条、生姜3片。
烹制：莲藕洗净、去节、切段；红豆、淡菜分别洗净、稍浸泡；猪大脷洗净，用热水浸泡一下、刮去衣膜，再洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量）， 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
冬笋滚草菇汤? ? ? ? ? ? ? ??
春节期间我们的饮食一定要注意荤素结合、营养均衡。今日靓汤宜冬笋滚草菇，其鲜嫩润滑可
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