黄精淮山杞子兔肉汤
今日仍多云阴天，气温稍低。这样的天气最宜进补，以中药黄精、淮山、杞子、桂圆肉煲兔肉的效果较好。
兔肉味道鲜美、营养丰富，它与其他肉类相比之下，它以高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇出名而优胜。中医亦认为它性凉味甘，有补血益气、养脾滋阴的功效。黄精则能养血滋阴、调元补液；淮山能补益脏腑、益肾生精；杞子能养肝明目、滋阴生精；桂圆肉能补血安神、滋润五脏。合而为汤，则补血润脏、益气生精。
材料：黄精、淮山各25克，杞子、桂圆肉各20克，陈皮1／4个，兔肉500克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓤；兔肉洗净，切为大块状，置沸水中稍滚片刻，取出再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3～4人食用。
清润响螺汤
由于受弱冷空气的影响，今天多云并会伴有零星的小雨，这样的天气给人有烦闷的感受。今日靓汤宜清润响螺汤，此汤顾名思义，其气味清润，有滋阴补肾、解燥润肺的功效。它是由淮山、杞子、猪排骨煲响螺。
响螺肉质鲜嫩，中医认为其性寒味甘，有滋阴润燥的功效。现代营养学亦认为它是属于一种典型的高蛋白而低脂肪的食物。而配伍的淮山、杞子均为常用煲汤的补益类中药，猪排骨在这汤中既能起调味的作用又有补脾益髓的功效。
材料：响螺（连壳）约1000克、淮山25克、杞子15克、猪骨250克、生姜3片。 烹制：各药物洗净，浸泡；响螺用滚热水浸泡，取肉去壳，切块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲约两小时便可，调入适量的食盐，可供3～4人用。
西洋菜腊鸭头猪月展汤
近日天气干燥，今日靓汤宜西洋菜腊鸭头煲猪。西洋菜性凉味甘，中医认为它有清肺热、润肺燥的功效。现代的《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”。腊鸭头连颈部气味甘润，能润燥滋阴。以西洋菜腊鸭头煲猪，既清润又开胃，其最大的作用则能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳嗽可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。
材料：西洋菜600克、腊鸭头连颈1个、猪肉500克、生姜3片。
烹制：西洋菜洗净；腊鸭头连颈用温水浸软，切块状；猪洗净，切厚块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
无花果赤小豆生鱼汤
关键词： 滋阴润燥 养气益肺
今天气温继续回升，比昨天暖和。由于前些时候气温寒冷，佐餐住家的汤水以驱寒养阳为主，现气温回升了，况且今年的冬日还以干燥天气为主，因而这段时间的住家汤水宜滋阴润燥、养气益肺为主。无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。
无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用；赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。
材料：无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1～2条（约400克）、生姜3片。
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烹制：各配料洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
读者：我有个亲戚半年前做人流后第二天就碰冷水，当时又没调理身体，现在手会发抖，请问喝什么汤水能有帮助？
佘自强：可在每次月经干净后，多饮滋阴类的温补汤水,以广东的气候,最好饮红枣煲鸡蛋茶,红枣8粒,去核,放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶,放红糖。如果受得“热”，可以饮当归鸡蛋茶或阿胶鸡蛋茶,放糖。
读者：我老公今年37岁,到了冬天他很怕冷，晚上腿脚冰得像在冷水里泡过一样,盖上被子好久都暖不过来？请问他这喝些什么汤比较好？
佘自强：这种天气下可饮红枣煲羊肉汤，可以暖身体。
圆肉花生排骨汤
关键词： 补中益气 养血生津
今日气温稍有回升，但仍早晚寒凉。佐餐靓汤宜圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。 圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”（《神农本草经》）；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”（《荔枝谱》）。 材料：圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。
烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把花生和2500毫升（约10碗量）清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
读者：我女儿今年4岁，自从半个月前患急性荨麻疹后，现在皮肤经常瘙痒，吃东西很容易过敏，请问应如何调理？
佘自强：以补中益气、暖脾胃为主，建议用60克糯米稻在铁镬中慢火烤至谷壳裂开，再将糯米花连谷壳一起加水炖1小时，吃时加适量盐。
读者：我老公每晚睡着后都全身出汗,整件衣服湿透，入睡一会就醒来,一直在做梦,请问喝什么汤可改善吗?
佘自强：可能是热气比较厉害，建议用甘草10克、小麦30克、大枣5个，3碗水煲成1碗水喝，作用是补脾生津治心悸。
海马巴戟牛骨汤
关键词： 补肾壮阳 调理气血
今天气温依然较低。医学认为小寒阴冷时是最好的进补时机，因而今日靓汤宜海马巴戟煲牛骨。此汤醇和可口，且略带中药的气味，具有温肾壮阳，强壮腰膝的功效。
在民间中早有“北人参、南海马”之说，可见海马养生价值之高，它具特别的补肾壮阳、调理气血之功。巴戟亦为中药里的补阳类药物，也是我省高要、德庆名产。此汤还可用于肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多等。
材料：海马15克、巴戟45克、牛骨500克、生姜3片。
烹制：海马、巴戟分别洗净，海马用温开水浸泡；牛骨洗净，斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时。
读者：我喉咙每到天冷时,就好像有好多痰,但就是咳不出来,实在不舒服。请问喝些什么汤对我有帮助？
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佘自强：建议饮新鲜沙榄（12个）云耳（30克）煲猪月展（400克），或无花果（12个）煲猪月展（300克）,或用大海榄（中药店有售）泡水喝。
读者：我儿子6个月大，保健时医院说缺钙，现在感冒刚好，请问有什么汤可以补钙和感冒后开胃？
佘自强：小宝宝不能吃太补或者肥腻的东西，而要以补脾胃、健脾祛湿为主，建议饮清补凉煲鲫鱼汤。
玉竹猪板骨炖水龟
增城某餐馆致电本栏推荐一款玉竹猪板骨炖水龟，为冬日润肤美颜的靓汤。
玉竹是中药养阴类药物，甘凉柔润，入肺、胃经，能养阴润燥、止渴生津，《本草新编》认为其“且葳蕤（即玉竹）补阴，必须人参补阳，则阴阳有既济之妙，而所收之功用实奇。”前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇玉竹为阴阳双补之品。水龟有滋阴潜阳、健肾健骨之功。合而为汤，滋阴润燥，健肾益气，则肌肤润美。 材料：玉竹25克、猪板骨500克、水龟1～2只、生姜3片。
烹制：玉竹洗净，稍浸泡；猪板骨洗净，用刀背稍敲裂；水龟置盆中淋入热水，使其排清尿液，洗净，宰净去头、爪和内脏。然后与生姜一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）和少许油，隔水炖3小时便可。进服时方调入适量食盐，此量可供3－4人用。
读者：我女儿刚满2岁，夜晚睡觉老睡不安稳，半夜有时会说梦话或惊醒，请问煲什么汤水可以调理？
此外，您上次教用淡竹叶煲水开奶粉，这样可以减少热气，效果不错，现在我有时会把淡竹叶水当作水给她喝，可以长期饮用吗？还有舌苔厚煲什么好呢？
佘自强：半夜睡不安稳，可饮象牙丝、灯芯花（中医店有售）煲瘦肉汁；
如果长期热气，淡竹叶水可以常饮，但也不必长期饮，要视乎体质而言。还可用米饭水开奶粉，减少热气，同时增加营养。
舌苔厚可饮小儿七星茶。（缪洁湘）
黑豆海参鹿肉汤
今天会降温到农历年的今年最低气温。今日靓汤宜黑豆海参煲鹿肉。此汤气味醇和可口，能暖身强体，补虚健胃、益肾聚精。
鹿肉性温味甘、咸，有补肾益精、养血安脏之功；海参为有名的滋补海产品，有滋阴补肾、养血润燥的功效；黑豆亦为豆类中补益性最强的品种，具滋阴补肾、养血润肝的作用。汤中还有补气益脾、养胃益气的猴头菇，补肾纳气、滋阴润燥的核桃和补血安神、滋润五脏的圆肉。合而为汤，可谓冬寒日的滋补汤品。
材料：黑豆、猴头菇各50克，核桃8个，圆肉15克，鹿肉500克，海参30克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，浸泡；鹿肉洗净，切块，海参水发后洗净切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
党参北芪羊肉汤
关键词： 滋阴壮阳、增液生精
是日为廿四节气的“小寒”,意为冷气积久而寒，但还没有冷到极点。如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极也。”多年气候记录显示，小寒比大寒冷，因它正值“三九”前后，俗语说：
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“冷在三九。”广东在两个节气最冷，即小寒至大寒，雨水到惊蛰，前者为干冷，后者为湿冷。这时宜多用羊肉煲汤，因羊肉能温中暖下，养肾壮阳。今日的党参北芪煲羊肉，有滋阴壮阳、增液生精之功效。
材料：党参、北芪各25克，羊肉750克，红枣8个，生姜4片。
烹制：党参、北芪、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；羊肉洗净，切为块状，置沸水中并加当归2片稍滚片刻（即“飞水”），再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。
客家娘酒炖母鸡
今日气温又下降了，最低时可达10℃。明天为廿四节气的“小寒”，今日家庭汤品宜客家娘酒炖母鸡。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。母鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖母鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，十分适合时下寒冷时进补。
材料：客家娘酒500~750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光母鸡1只、生姜3片。 烹制：光母鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1／3冷开水和2／3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。
读者：我有一亲戚3年前给人打过（主要是背部），现天气不好时，腰部（绑皮带处）经常会感到酸痛，请问平时煲什么汤喝有帮助？
佘自强：可以去看一下中医的骨科，汤水方面可饮田七（15克，先用鸡油炒至微黄，去其寒性，再切碎）杜仲（25克）煲猪骨（150克）汤。
读者：我女儿今年4岁，不明白为什么小小年纪就经常口臭，而且十分厉害，请问平时应该煲些什么汤水给她喝好？
佘自强： 五花茶、小儿七星茶交替饮用，能有帮助。
茭笋通草猪脚汤
茭笋为广州“泮塘五秀”之一，是有名的时蔬，是含脂肪和蛋白质较高的蔬菜。中药通草性凉，味甘、淡，入肺、胃经。功能泻肺、利小便、下乳汁。如《本草纲目》记载它：“入阳明胃经，通气上达而下乳汁”。猪脚功能补血、通乳。如《随息居饮食谱》指出它“助血脉能充乳汁，较肉尤补”。以茭笋通草煲猪脚在冬日里有补血益气的作用，在民间还用以妇人产后乳汁缺乏。据《湖南药物志》记载“茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食”，“催乳”。 材料：茭笋200克、通草15克、猪脚1只、生姜3片。
烹制：茭笋洗净，切片；通草洗净，稍浸泡；猪脚去毛、洗净，切对半并敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
读者：我时常感到腰疼，煲些什么汤比较好？此外还有一读者问，他爸爸扭伤了腰喝什么汤对腰好？ 佘自强：城市人觉得腰疼一般都是劳累、肾虚所致，对腰好的汤比较多，如川断（20克）杜仲（30克）煲猪尾（1条）汤，杜仲（30克）煲猪腰（1个）汤，肉菘茸(30克）煲羊肉（400克）汤。 读者：我孙女1岁3个月，一直多汗，天冷也出汗，无胃口，不肯吃粥和饭，经常发脾气，医生曾说她得了佝偻病，最近又说她缺钙和锌，请问煲什么汤给她喝好呢？
佘自强：对佝偻及缺钙、锌，请在医生指导下服药治疗；如果要让小孩敛汗、开胃，则推荐浮小麦煲羊肚汤、糯稻根煲泥鳅汤。
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今日靓汤 白菜干红枣干腐皮汤 关键词：清肺热 养胃阴
白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。 白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。
材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。
烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
读者：我父亲今年62岁,身体还算健康,但近几年他说话时口腔的气味有点臭,就连晚上睡觉打呼噜发出的气味也有点臭,请问平时我们应煲什么汤给他喝好呢？
佘自强：要注意口腔卫生，调理好胃气，可饮灵芝圆肉煲瘦肉汤。该汤同时还有安神定惊的作用,有助睡眠。
读者：我肝火旺盛,而且有肝炎，也有胃病,是慢性浅表性胃炎,胃酸过多导致胃烂了,请问什么汤适合我喝?
佘自强：建议到专科就诊，辅助汤水可饮沙田柚肉（半个）无花果（6个）煲猪肚（1个）汤。
豆腐滚烧鸭骨汤
“滚汤”多为夏日用，有时冬日滚汤亦另有一番风味。豆腐滚烧鸭骨汤味香浓，且润燥下气。 豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；烧鸭是广州特色的烧腊品，香浓惹味，现取其烧鸭骨，正如广州人认为其能润燥下火。汤中还选用了芥菜，其甘苦之味，与豆腐、烧鸭骨同用，共奏滋肾水，降虚火、健脾胃、生津液之功。
材料：豆腐2块、芥菜300克、烧鸭1／4只、生姜3片。
烹制：烧鸭起肉，取烧鸭骨斩件；豆腐洗净，切小件块；芥菜洗净，切短。在镬中加入1000~1250毫升（约4~5碗水量），武火煲沸后，下烧鸭骨、豆腐、芥菜，滚至以芥菜稔，调入适量食盐即可。可供3~4人用。
读者：本人脾虚,阳虚,怕冻,早几年曾有红斑性胃炎,食生冷东西就会肚胀,请问喝什么汤对我有帮助？
佘自强：宜健脾润燥益阴为主，可饮红萝卜无花果煲生鱼汤。 读者：我老公经常流鼻血，请问平时可以煲些什么汤给他调理？ 佘自强：请先去医院确定病因，辅助汤水可饮辛夷花煲鸡蛋（放冰糖）。 读者：我女儿16岁，冬天手脚冰冷，请问应该喝什么汤？
佘自强：可能是经后调理不够引起的，建议在月经干净后，饮益母草煲鸡蛋（放冰糖），连喝3~4天。
火腿茸粉丝银芽羹
冬季节假日的家庭汤品，宜快捷、美味、滋润，且老少皆宜。火腿茸粉丝银芽羹便是其中之一。 羹中火腿肉茸鲜美惹味，功能健脾、滋肾；粉丝为绿豆制品，香滑、润燥、宽中；芽菜亦是绿豆发制而成的，称之为银芽，爽口、清润；鸡蛋白美味香滑，能补益滋润，合而为羹，滋润、可口。 材料：绿豆芽菜200克、粉丝50克、火腿茸2汤匙、鸡蛋白2只。
烹制：芽菜洗净，滴干水，起油镬炒至刚熟，铲起；粉丝用清水浸软，切短度；鸡蛋打开，去黄心，留蛋白拌匀。在镬中加入清水1000~1250毫升（约4~5碗水量），下粉丝滚盐、油调味，以粟
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