头菜鱼云汤
关键词：鲜咸醒胃 益胸下气
材料：大鱼头500克，大头菜50克，粉丝100克，姜、葱、芫荽各15克。
烹制：大鱼头去鳃、斩件洗净，晾干水；大头菜洗净，切中丝状；姜葱洗净切丝；芫荽洗净切段，粉丝洗净滚熟，捞起放在汤碗上，芫荽放上面。起油镬把鱼头煎至微黄，加入1250克（5碗量）沸水、姜葱和头菜，加盖滚至鱼头熟，下适量食盐和白糖，再放葱和油，拌匀倒入盛粉丝的汤碗上即成。为3~4人量。
近日天气回暖的趋势日益明显，今日气温将在21~26℃之间，多云，且早晚雾霾较多。如此天气使人们感到闷热，且有点潮湿的春天感觉，往往胃口不佳。因而今日靓汤宜大头菜滚鱼云，它鲜咸醒胃，能益胸下气。
鱼云即大鱼头，即鳙鱼头。因其脑髓——“鱼头云”，如脂似膏，滑嫩无比，尤受食家的赞赏。明代李时珍亦在《本草纲目》中写道：“鳙鱼之美在头。”一般在烹调汤肴时，是取整个鳙鱼头的。
椰子煲东山羊
关键词：益气补虚温中暖下
材料：椰子肉200克、东山羊（如无可以一般羊肉代替）400克、杞子10克、生姜3片。 烹制：羊肉切块，和姜葱一起置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与姜、杞子和椰子肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。为3~4人量。
羊是纯食草动物,因而羊肉较牛肉、猪肉的肉质要细嫩，脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。其性温而味甘，中医认为有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。海南的东山羊生长在海南东山岭上，据说东山岭是一个福山宝地，有海外桃源之称，东山羊平时喜欢吃山上的灵芝草和饮山泉，所以肉质嫩滑。以椰子煲东山羊是海南名汤之一，清润可口，能益气补虚，温中暖下，且不腻不燥，是冬暖日靓汤。
南瓜山斑鱼煲猪脊骨
关键词：冬季抑郁症 南瓜好心情
材料：南瓜500克、山斑鱼1条、猪脊骨400克、生姜3片。
烹制：南瓜去皮、切块；山斑鱼宰洗净，置油镬微火煎至微黄；猪脊骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
冬日时天阴地冷。此刻，一些人的情绪会变得郁郁寡欢，无精打采、嗜睡，甚至沮丧、焦虑、易怒等。最近科学研究发现，冬季抑郁症还与日常膳食有密切关系。并认为，菠菜、大蒜、深海鱼、鸡肉、低脂牛奶、南瓜、香蕉、葡萄柚等食物有利于防治冬季抑郁症。缺乏叶酸会导致脑中的血清减少，出现无法入睡、健忘和焦虑，菠菜是含叶酸量最多；而南瓜与好心情有关是其富含维生素B6和铁。以南瓜山斑鱼煲猪脊骨能补中益气、健脾暖胃，亦可调节心情，为男女老少皆宜的冬日靓汤。
枸杞子杜仲鹿肉汤
关键词：补肾助阳益精壮腰
材料：枸杞子15克、杜仲25克、鹿肉400克、红枣3个、生姜5片。
烹制：枸杞子、杜仲稍浸泡、洗净，并红枣去核；杜仲置镬中微火慢炒，洒入少许淡盐水，炒至干；鹿肉洗净，切块，置沸水中加姜稍滚片刻，再洗净。所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升
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（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3-4人用。 《黄帝内经》曰：“阳气者，若天与日，失其所，则折寿不彰”。其意为阳气与生命息息相关。阳气受损，则会影响寿命，而寒冷可直接损伤机体的阳气。在天阴寒冷时尤其要注意御寒助阳。中药枸杞子杜仲煲鹿肉便有此功，它能补肾助阳、益精壮腰，常用于年老体衰、筋骨不健等，亦可为中老年人的滋补汤饮。还可用于肝肾不足，阳虚精少症，症见腰痛背酸、脚膝乏力，或肢体麻木、骨节痹痛、阳痿尿频等。
芦笋青豆仁滚蛇肉
关键词：清润不腻 滋补不燥
材料：蛇肉（最好取水律蛇）150克、芦笋100克、青豆仁25克、生姜3片。
烹制：芦笋洗净、切断；青豆仁用沸水滚至刚熟，即用清水漂洗至冷；蛇肉切成片状，用姜汁酒腌制10分钟。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，武火滚沸后，加入蛇肉、芦笋、青豆仁滚至熟，调入适量食盐、油和胡椒粉便可。此量可供3~4人用。
粤谚云：“秋风起，三蛇肥。”蛇在秋末起冬眠，之前要贮足养分，这时长得又肥又壮，最为滋补。然而食蛇时却不在秋日，多为冬寒时，因为广东秋末冬初时仍是十分暖和、干燥。同时在天气尚未大寒大冷时，食蛇宜“滚”，不宜“煲”和“炖”。
芦笋在西方誉为“十大名菜之一”，是高档而名贵的蔬菜，用在此汤中是要发挥它的味甘而柔嫩和补虚的功效，并配以清爽的青豆仁，使此汤清润而不肥腻，滋补而不燥热。
巴戟煲鸡肠
关键词：补肾阳 祛风湿
材料：巴戟15克（中药店有售）、鸡肠2~3副、生姜3片。
烹制：巴戟稍浸泡、洗净；鸡肠剪开；刮去污秽，洗净，再用盐洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火煲沸后，改为文火煲至250毫升（约1碗量），调入适量食盐、油便可。为1人量。
天阴冷时，老人常因肾虚夜晚多小便，中药巴戟煲鸡肠在治疗这方面有独特的疗效。 巴戟性温，味辛甘，入肝、肾经，功能补肾阳，壮筋骨，祛风湿，治阳痿。《本草经》说它“主大风邪气，阳痿不起，强筋骨，安五脏，补中增志益气”。《药性论》记载它有“治男子梦交泄精，强阴”的功用。鸡肠能补肾，《本草经》说它“主遗溺”。《别录》认为它能治“小便数不禁”。《本草纲目》记载它有“止遗精、白浊、消渴”的功用。此汤在民间里还常用以辅助治疗阳痿早泄、肾虚遗精、遗尿等症。
淮山栗子猪蹄汤
关键词：补肾气 益腰膝
自本栏刊登了补钙的牛尾补骨汤后，接到了许多读者来信来电咨询这方面的内容。现再推荐一款补肾气、益腰膝的淮山煲栗子猪蹄汤。
中医认为，五脏中肾为先天之本，肾气充足对其他四脏有重要作用，“五脏之阴非此不能滋，五脏之阳非此不能发”。肾又主骨生髓，肾气虚时五脏六腑受影响，气血津液生成不足，骨病尤其骨质疏松、缺钙即可发生。肾虚、衰老、缺钙三者密不可分，因此补钙首先在于补肾。 材料：鲜栗子20枚、淮山30克（中药店有售）、猪蹄2只、生姜3片。
烹制：鲜栗子去壳、洗净、去衣；淮山稍浸泡，洗净；猪蹄去毛、甲，洗净、斩件、“飞水”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火滚沸后，改文火煲2个小时，调入食盐便可。 推荐：省中医院药师 佘自强
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当归生姜炖羊肉
关键词：温中补血 治产后血虚
中药当归生姜炖羊肉原载于东汉张仲景《金匮要略》里，有温中补血的功效，为冬寒时的滋补汤品，书中还有治妇人产后血虚的记载。
当归，中医历来作妇科要药，有补血调经、活血止血、润肠通便的功效。羊肉，元代名医李东垣说：“人参补气，羊肉补形”；《别录》说羊肉可治“虚劳寒冷”，有“补中益气，安心止惊”的作用；《千金?食治》认为羊肉能“主暖中止痛，利产妇”。此汤尤为适合体虚妇人之用，还可治产后血虚头晕及体虚寒腹痛、面色苍白、腰痛、血枯经闭等。
材料：当归20~30克（中药店有售）、生姜15克、羊肉250克。
烹制：当归洗净；生姜去皮切片；羊肉切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供2~3人用。
黄精炖猪瘦肉
关键词：补中益气 润心益肺
中药黄精炖猪瘦肉，有补中益气、润心益肺的功效。广东民间常用以辅助治疗肺结核、肺痨咳血、病及体虚等症。
黄精性平味甘，入脾、肺、肾经，功能滋补强壮，补中益气；常用于治疗肺痨咳血，病后体虚，筋骨软弱等症。《本草纲目》说它“补诸虚，止寒热，填精髓”；《日华子草记载》它“补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺”。以它炖猪瘦肉还有益气补阴的作用，冬日时饮用合乎中医的秋冬养阴之说，尤为中老年人养生之用。
材料：黄精30~60克（中药店有售），猪瘦肉120~150克、生姜2片。
烹制：黄精洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750~1000毫升（约3~4碗量）和少许油，加盖隔水炖3小时便可，弃药渣，进饮时方调入适量的食盐，此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
西洋参鲍片煲生鱼
不少营养学者和专家认为，西洋参特别适宜在广东生活的人们滋补调理所用。因为这里的地理和气候导致人们不宜或不宜长期使用温补燥热的药物或食物，正如《医学表中参西录》：“西洋参，性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”鲍片为鲍鱼的干制品，用以煲或炖汤其气味特别鲜美惹味，更主要的是它有滋阴益精、养血柔肝的功能。用西洋参鲍片煲生鱼汤，清润鲜美可口，并能滋阴益气、健脾养肺，为冬日靓汤也。
材料：西洋参片20克、红枣6个、鲍片60克、生鱼1条、猪肉200克、生姜1片。
烹制：西洋参、红枣洗净，并把红枣去核；鲍片清水浸1个小时，置姜片沸水中滚片刻，洗净；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。
汤泡牛蛙扣
关键词：鲜美清润滋润补益
今日为“大寒”，它是廿四节气的最后一个节气。大寒是天气寒冷到了极点的意思，是一年中最冷的时节。最冷的天气一般在小寒至大寒前后，称之为“干冷”；雨水到惊蛰时称之为“湿冷”。今年在大寒前也偶下阴雨，加上正值四九天，所以比较阴冷。今日介绍一款汤泡牛蛙扣，所谓“扣”
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即胃，其鲜美清润，能滋润补益，醒胃健脾。
材料：牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。
烹制：芫荽洗净，放汤碗内；牛蛙扣剪开、刮洗净，生粉腌片刻，洗净，沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升（5碗量）滚沸后，下牛蛙扣滚熟，下盐便可，徐徐放入汤碗内，撒入胡椒粉即成。
杜仲巴戟炖鸵鸟肉
关键词：滋阴壮阳健肾补腰
鸵鸟肉鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。以养阳壮腰补肾的中药杜仲、巴戟炖鸵鸟肉，有滋阴壮阳、健肾补腰之功效，且汤味鲜美可口，为冬日中、老年人的补益汤品。
材料：杜仲、巴戟、桂圆肉、红枣各25克、鸵鸟肉250克、生姜4片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核；鸵鸟肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）及少许绍酒、油，加盖隔水炖约2个半小时便可。
参芪煲竹丝鸡
关键词：补气养阴 健脾温肾
历年的天气告诉我们，南方最冷时一般是在小寒至大寒期间。在大寒后，特别是大寒的后期，尤其是快到立春时节，就能渐渐感受到春天的气息。所以这段时间的气温仍是乍寒乍暖。 今日靓汤宜参芪煲竹丝鸡。竹丝鸡又称为乌鸡，有补气养阴之功，还能治肝肾虚弱妇人各病，配以补气的北芪、补阴温中的党参、健脾益心的圆肉，乃为一道冬日寒暖交错时的家庭靓汤。 材料：党参、北芪、淮山、圆肉各40克（中药店有售），乌鸡1只，生姜3片。
烹制：各药材稍浸泡，洗净；乌鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3~4人用。
白芨炖燕窝
关键词：补肺养阴 止咳润燥
中药白芨炖燕窝是冬日滋养性补品，有补肺养阴之功，还有止咳止血的作用，民间还常用以治疗肺结核咯血、肺气肿、哮喘和老人慢性支气管炎等疾患。
白芨性凉，味苦、甘，入肺经，能补肺止血，主治肺部疾患咳血。如《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。燕窝功能养阴润燥，益气补中。如《本草从新》说它“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。 材料：白芨（中药店有售）6~9克、燕窝6~9克，冰糖适量。
烹制：白芨稍浸泡，洗净；燕窝清水浸泡1小时，再用温水浸泡1小时，挑出杂质。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水250~500毫升（约1~2碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。弃白芨留燕窝。
西洋菜蜜枣鲫鱼汤
关键词： 润燥下气 养肺健脾
今日干冷，佐餐靓汤宜西洋菜蜜枣鲫鱼汤。西洋菜是应时的蔬菜，其性凉味甘，具清肺热、润肺燥之功。而蜜枣则能润肺生津、健脾和胃。鲫鱼肉质细嫩，鲜美而不肥腻，现代营养学认为其营
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养全面、含糖分多、脂肪少，在冬日最为肥美，所以有秋鲤冬鲫之说。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、温中下气之功。合而为汤则具润燥下气、养肺健脾之功。
材料：西洋菜600克、蜜枣3个、鲫鱼500克、猪踭肉200克、生姜3片。
烹制：西洋菜洗净；蜜枣洗净，去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪踭肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
\\读者：冬季身上遇风容易出疹子，特别是面部，中医说是湿毒重，请问有什么汤可调理呢？ 佘自强：建议饮茅根竹蔗红萝卜水马蹄瘦肉汤。
读者：我妈妈58岁，近日觉得口干，干涩难受。报纸上说口干是由于唾液分泌减少造成，后果较严重，建议配合中医益气养阴的方法医治。请问有什么汤水可改善？
佘自强：中医认为人的口水是上池之水，口水少是阴阳失衡、阴盛阳衰的表现。因此汤水要抑气养阴，建议饮西洋参石斛煲瘦肉汤。 （缪洁湘）
鲜麦冬沙参瘦肉汤
关键词： 温补清润 润肺止咳
鲜麦冬配以沙参煲瘦肉，气味清润、可口，有温补、润肺止咳的作用，适合于时下冬燥日的家庭佐餐之用。
麦冬性微寒，味甘、微苦，有养阴润肺、生津止咳的功效，常用于治疗肺燥干咳、津少口渴、心烦失眠等。新鲜食用，更具鲜甜、清润之味。沙参是广州人十分熟悉的“清补凉”中的药材之一，它能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。它有南、北沙参之分，功效相似，南沙参清热祛痰力强，北沙参则养阴润燥力强，作汤料一般用北沙参。与瘦肉合用，滋养补虚而不留湿，有虚可补，有燥可润。 材料：鲜麦冬45克（干品可用25克）、沙参30克、猪瘦肉500克、蜜枣4个、生姜3片。 烹制：各配料洗净，将蜜枣去核；瘦肉洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲两小时，调入适量食盐便可。
读者：我先前患有多囊卵巢症,现在经过治疗好了,今年想怀孕,请问有什么辅助汤水？我老公他患有肠胃病、前列腺炎，又有什么辅助汤水呢？
佘自强：多囊卵巢如果已经做了手术，一般就不会复发，但也有例外，请定期检查。如果准备怀孕，在汤水方面，可以多喝些清补凉煲瘦肉或者鱼。这些都是平补的汤，不会热也不会凉。 你丈夫的前列腺炎和肠胃病，首先是要到正规医院治疗，前列腺炎的辅助汤水是玉米连衣连须连心煲瘦肉；肠胃病方面，则是少吃辛辣的东西，饮食要正常，饮些健脾养胃的汤，如淮山芡实沙参煲瘦肉。 （缪洁湘）
番茄薯仔牛尾汤
关键词：壮腰补骨
牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。
材料：番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状；牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗水量），武火
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