煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。
黄鳝韭黄羹
广州人在寒冷的冬日时爱食黄鳝煲仔饭，因它有暖胃旺血的作用。同样寒冷冬日的黄鳝羹亦能暖胃、旺血，且气味香浓惹人。
现代营养学认为黄鳝含较高蛋白质而脂肪较低，以及维生素A原、多种维生素，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，亦是脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调解血糖。中医亦认为它有活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。 材料：黄鳝250克、叉烧50克、韭菜150克、笋肉100克、生姜丝半匙。
烹制：黄鳝放进温水中去潺洗净、切丝；叉烧切丝；韭王洗净，切短度；笋肉置沸水中稍滚片刻，捞起切丝。起油镬下姜丝，加水750毫升（约5碗量）滚后，下材料滚熟，调入粟粉勾芡并调味便可。为3~4人量。
杞子圆肉鸡脚炖山瑞
今日较冷，早晚气温最低时可达7摄氏度，此天气下宜杞子圆肉鸡脚炖山瑞，其气味醇和可口，有滋阴、益肾、健骨的作用。
山瑞是甲壳类，像水鱼，含有丰富的脂肪、蛋白质、磷和铁。中医认为其性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺经，有滋阴、除热、散结、益肾、健骨的作用，以中药补益肝肾的杞子，补血安神的圆肉配以健筋骨、润肌肤的鸡脚炖之，可“秋冬养阴”。
材料：杞子45克、圆肉10克、新鲜鸡脚6对、山瑞600克、猪瘦肉100克、生姜3片、蒜肉2粒。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去甲；猪瘦肉洗净；山瑞置沸水稍滚，捞起在冷水中洗刮净，斩件，起油镬下姜蒜爆炒洒入少许酒，铲起与各物放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
海龙核桃响螺花胶汤
日前佛山一位热心读者向本栏目推荐一款冬日靓汤——海龙核桃响螺煲花胶，有滋阴补肾壮阳的作用，我试验后觉得效果不错，今天推荐给大家。
海龙与海马属同类,功用亦相同，是南海沿海中的特殊动物，也是罕见的海洋鱼类，非真马真龙，只是有点像而已，它们均性温味甘咸，有补肾壮阳、活血理伤的功用，主治阳痿、遗尿、虚喘、难产、疳积和疔疮肿毒等症。海龙还有兴奋剂的作用，可用于老人及衰弱者精神倦怠疲惫的治疗。 材料：海龙20克，核桃50克，响螺干、花胶各50克、红枣5个、生姜3片。
烹制：海龙、核桃、红枣各洗净，稍浸泡，红枣去核；响螺干、花胶各用温水浸泡至软，花胶切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐生油便可，此量可供3～4人用。
黄精灵芝蹄筋汤
关键词： 滋阴生液 补肝养血
今天寒冷，靓汤宜中药黄精灵芝煲蹄筋。汤中主料为蹄筋和乌鸡，佐料为黄精、灵芝、圆肉、鸡血藤等中药材。蹄筋用猪、牛蹄筋均可，它们均含丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原等，中医认为它能补血增髓、去损强筋；乌鸡能滋阴补虚、养肾益肝。配伍的黄精具有养血滋阴、调元补液之功效；鸡血藤具驱风祛湿、活络补血之功；圆肉亦有补血安神、滋润五脏之效。合而为汤则能滋阴生液、补肝养血。
材料：黄精25克、灵芝、鸡血藤、圆肉各15克，蹄筋100克，乌鸡400克，生姜3片。 烹制：各药材洗净，并用煲汤袋装好；蹄筋洗净，温水浸透发大，切段；乌鸡肉洗净，切块。
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一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，煲2小时，调入食盐便可。
读者：我妈身体向来多病痛，今年才52岁，就患有糖尿病、高血压、脾大，脸色不好，平时每日都药不离身，每日吃好多西药，她应喝什么汤好？
佘自强：建议饮猪横脷（即猪的脾脏）煲玉米，玉米洗干净后，要连衣连须连心一起煲。 读者：我老公从小就得了“小三阳”，人比较瘦，不长肉，面黄肌瘦，请问煲什么汤会让他长得肥些，脸色好些呢？
佘自强：建议两种汤交替饮：丹参煲田鸡冰糖，溪黄草泡茶。 （缪洁湘）
今日靓汤 山萸肉合桃乌鸡汤 关键词：温补肝肾
中药山萸肉性微温，味酸、涩，能温补肝肾，敛精血，中医认为其补力较足，而药性平和，能流通血脉，所以常用于药膳的汤品中。合桃性温味甘，为有名的滋补干果，中医认为它有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发的作用。乌鸡是名贵的食疗珍禽，其营养价值远高于普通鸡。合而为汤，有补肾养血，涩精缩尿的作用，十分合适于时下进补。 材料：山萸肉15克、合桃肉50克、红枣4个、光乌鸡1只、生姜3片。
烹制：各配料洗净，红枣去核；光乌鸡洗净，去内脏、臀部。然后与红枣一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
读者：我妈妈70多岁，患有冠心病、高血压，平常煲什么汤调理？
佘自强：建议饮田七西洋参煲瘦肉汤，或者田七西洋参蝎子煲鸡汤。田七要先用鸡油（没有就改用生油）先炒至微黄，研碎再煲，以减少寒凉。
读者：我是快60岁的女士,1年多前做膀胱镜检查岀患有腺性膀胱炎,请问有什么汤适合我？平时要戒口吗？
佘自强：首先要戒吃煎炸热气的东西，汤水以清润为主，如红萝卜、玉米煲排骨或猪横脷（即猪脾）汤；或去湿毒的汤，如土茯苓煲龟或者瘦肉汤。此外还要注意定期检查。
三子鱼肚排骨汤
关键词： 补肾敛气壮阳填精
今日是冬日进补的好时机。今日靓汤宜中药三子配以鱼肚煲排骨汤。所谓“三子”即杞子、女贞子、沙苑子，均为滋补类药材。杞子性平味甘，能滋补肝肾、益精明目。女贞子性凉，味甘、苦，能滋补肝、强腰膝、乌须发；沙苑子性温，味甘、咸，能益气养血，温肾补精。汤中的红枣能补气补血。鱼肚含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能补肾强精，抗癌消瘤。而排骨则能补血生髓。合而为汤则能补肾敛气、壮阳填精。
材料：杞子30克，女贞子、沙苑子各25克，红枣4个，鱼肚50克，猪排骨400克，生姜3片。 烹制：各配料洗净，红枣去核；鱼肚浸透水发后（即在温水中浸泡6小时使其变软）切块；猪排骨洗净，斩为大块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。
点题教煲汤
读者：我女儿2岁，中医说她风热和脾虚，有没有一些汤水适合她？ 佘自强：如果是风热引起的咳嗽，最好饮龙脷叶北杏煲白鲫鱼。 读者：老人家中风，平常煲什么汤？
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佘自强：可饮蝎子田七煲鸡或瘦肉。田七要先放入镬内，用鸡油（没鸡油就改用生油）慢火炒到微黄，这样煲出来的汤就不会寒凉。还有一个既省钱又有效的方法，就是让他（她）每天都读报纸或唱歌，越大声越好，使得口齿伶俐，大脑就不会迟钝了。
鲜奶鸡丝炖花胶
关键词： 美容滋补
鲜牛奶鸡丝炖花胶正是像今天这样干燥的冬日时的美容养身汤品，它有滋补养颜、润泽肌肤的功效。
牛奶是使用最广泛的营养品，善于饮食的广东人还将它引入羹肴的烹制中。花胶性平，味甘、咸，能滋阴健脾、补肾填精，现代营养学分析它含的高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可有养阴气、生精的作用，还有抗癌的作用。
材料：鲜牛奶1000毫升（约4碗量），花胶80克、鸡肉丝250克、生姜3片。
烹制：花胶先浸透发开，洗净，切小块；冻鸡1只，去皮、骨，拆丝。然后与生姜一起放进炖盅内，加入牛奶，盖上盖，隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量为3~4人用。
点题教煲汤
读者：我是个21岁的女孩，脸色很黄，医生说我黄疸高，饮什么汤对我有帮助呢？
佘自强：黄疸高是肝炎的表现，建议到医院专科接受治疗，辅助汤水可以饮丹心冰糖煲田鸡，或者溪黄草煲瘦肉。 读者：有什么汤可减肥？
佘自强：建议多饮白皮白心番薯煲大芥菜，喝汤吃番薯和大芥菜，这是高纤维，能让脂肪排出来，排便顺畅。
读者：中医说我肾阴虚，饮什么汤？
佘自强：以滋阴补肾为主，可饮海马或海龙，煲核桃或煲豆，这些都是滋阴补肾的东西。
今日靓汤 胡椒生姜滚猪瘦肉
针对去年底日本等国相继发生了诺瓦克病毒集体感染事件，及本月北京亦出现此感染者，省中医院急诊科张忠德主任提出胡椒生姜滚猪瘦肉作为预防性及辅助治疗的汤品。此病毒是1972年美国科学家通过对4年前诺瓦克地区某校胃肠炎暴发疫情中患者粪便检测发现的，并命名为诺瓦克病毒。潜伏期6小时~96小时，通常是起病急骤、恶心、呕吐、腹绞痛和头疼，而腹泻、发热较轻。专家提醒进食被污染食物是此病毒感染的最主要方式，预防是生熟分开、少吃生食，特别是贝壳类的海鲜，蔬菜水果要彻底洗干净，最好去掉果皮。一旦感染必须迅速就医，此汤只是预防和辅助治疗。胡椒生姜均有暖胃驱寒杀菌的功效。此汤亦是冬季养胃靓汤之一。 材料：胡椒2~3克、生姜4~6片、猪瘦肉100~150克、生葱2支。
烹制：胡椒打碎；葱切葱白；瘦肉切片。胡椒生姜及水1000毫升（4碗量）下锅，武火煲沸下瘦肉滚至熟，下葱白即可。为2~3人量。
今日靓汤 莲子芡实猪肚汤
今日为廿四节气的“大寒”。大寒被认为是一年中最冷的时节，如古书曰：“大寒为中者（即月的中旬），上形于小寒，故谓之大??寒气之逆极，故谓大寒。”然而从历年的气象记录上看小寒则冷于大寒，特别是在南方，今年更是如此。今日虽然没有小寒时阴冷，但也为冬冷日，助餐靓汤宜补体调元、滋脾养胃的莲子芡实猪肚汤。
材料：莲子、淮山各50克，芡实、百合各25克，猪肚1个，猪瘦肉150克，生姜3片。
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烹制：各配料洗净，莲子去芯，稍浸泡；猪肚里外洗净，用生粉或盐反复揉擦，再用水冲净，猪瘦肉亦洗净，并一起置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）。与生姜一起放瓦煲内，加水2500毫升（即10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。为3～4人用，汤料捞起拌酱油佐餐用。
今日靓汤 耙齿萝卜鲜陈肾汤
耙齿萝卜鲜陈肾汤是冬燥时常煲的住家汤品，它鲜甜醇和、健脾开胃，且价廉汤美，男女老少皆宜。 耙齿萝卜为白萝卜的一个种类，其特点是“甜、淋、香”，广州人常用耙齿萝卜在冬日煲汤或“焖”肉类，其鲜甜香润、有益正气。鲜陈肾即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，鲜鸭肾有增强脾胃的功能，可助消化；腊鸭肾能除肺燥、养胃阴。汤中还加入润肺健脾益气的蜜枣，使汤味更醇和。如无耙齿萝卜，亦可用白萝卜代替。
材料：耙齿萝卜1500克、鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、蜜枣2个、生姜3片。
烹制：耙齿萝卜削皮，置沸水中稍滚片刻，清水洗净；腊鸭肾用温开水浸透，再用清水洗净，切薄片状；鲜鸭肾切两边，剥去肾衣，洗净，共切四件，亦置沸水中稍滚片刻再洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。
今日靓汤 北芪炖鲈鱼
关键词： 补中益气 治消化不良
中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。
北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。
鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。
材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。
烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。 进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。
读者：我的老奶奶贫血、血脂高，该喝些什么汤？
佘自强：贫血方面要适当进补一下，用首乌、黑豆，煲鸡或者煲鱼都可以，肉类不要放太多，煲鸡时最好去掉鸡皮。
读者：哪些汤比较适合老人喝？
佘自强：一般以清补凉、淮山、杞子为主要材料，是温和式的滋补，不会喝完后喉咙疼。 此外，老人家可以结合时令来饮汤，比如冬季，可以适当多喝些滋补性比较强的汤；夏天则要喝清热的，比如用瓜类、雪梨、木瓜来煲汤；如果是秋冬天，则用豆类煲汤，比较健脾胃，同时要下些果皮帮助化气。
香菇肉丝羹
关键词： 补益 开胃
羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。
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香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇。 材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。
烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。
读者：我女儿上幼儿园，经常没有胃口，吃得很少，应该煲哪些汤水给她喝呢？
佘自强：建议用番茄煲山斑鱼，酸酸甜甜的，可以刺激胃口、开胃、又富有营养。如果小孩子晚上出冷汗，也是脾虚的表现，建议多喝山斑鱼汤。 读者：有什么汤适合怀孕时饮？
佘自强：最好多煲一点鱼汤，或者骨类的汤；用豆类煲骨时，最好放一些陈皮煲，帮助化气。喝骨头汤时，放一些白醋或浙醋，对钙质吸收有帮助。
虫草花百合鹧鸪汤
今天气温又继续回升，早晚虽阴凉，中午前后可达18℃以上。这样天气最适宜进饮温补的汤品，同时要注意到还是干燥的冬日，因而既要温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪便有此功效了。 冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。 材料：虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。
读者：吃补品后会流鼻血，喉咙疼，虚不受补，是不是就是寒底的表现？
佘自强：是的，不过我们医院的老医生处理这方面很有经验，如吃中成药六味地黄丸这一类的药物，就用淡盐水吃，这样能减少上火、热气的程度。 读者：有没有能让男士强身健体的汤水？
佘自强：现在是廿四节气的“小寒”，是中医认为进补的最好时间。广东人要根据广东天气的特点和自身的体质，没必要大补鹿茸鹿尾巴等。应以滋阴为主，温和一点，像海龙、海马、鱼肚等都不错，也可多饮茨实煲的汤。
原只椰子炖水鸭
水鸭性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经。功能补中益气。
《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。《本草逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。椰子性温味甘，含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等，功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强。用原只椰子炖水鸭能清润美颜、调和气血 材料：椰子1个、水鸭100克、生姜2片。
烹制：椰子锯开顶盖，椰汁保留（或请售者处理好）；水鸭洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”），与生姜一起放进椰子内，将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时便可。进食时方调入适量食盐，此量可供1人用。
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