口，富于营养且具消脘腹胀满之功效。
冬冷春寒时，又是冬笋上市之时，每年1～2月份正是吃冬笋的好时节，加之传统春节喜庆时，几乎顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋能吸附所吃食物中的油脂， 降低胃肠黏膜对脂肪的吸收与积蓄。同时中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。现代营养学也证实它有帮助消化、防止便秘的功能。
材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。
烹制：冬笋去杂质、洗净、切片；草菇去蒂洗净，在基部界“十”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬把冬笋稍炒，加入清水1250毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚至熟，下湿马蹄粉芡，拌匀，调入适量食盐和麻油便可。
绍菜滚大鱼汤? ? ??
绍菜，即北方的“大白菜”，因冬窖藏不见天日，长出苗叶皆嫩黄，故称“黄芽白”，又因“凌冬不凋”，“有松之操”，故古称“菘”。其质地柔嫩、滋味鲜 美、脆美无滓，深得食家喜爱，苏东坡曾诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，把它比作羔豚与熊掌。而大鱼即鳙鱼，有人嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，它价廉物 美、肉质松嫩、营养丰富，只要烹调得法，食味不俗。广州民间新春时常爱有鱼“有余”，以绍菜滚大鱼，汤味鲜美、清甜可口。 材料：绍菜500克、大鱼1条、生姜5片、大蒜2条。
烹制：绍菜、大蒜分别洗净，切段；大鱼宰洗净，开边切件，鱼头亦斩作两边，起油镬下姜，煎至微黄，铲起。起油镬下姜，把绍菜稍炒片刻，加入清水1250 毫升（约5碗量），武火滚沸后，下鱼块，改中火滚至绍菜和鱼熟，下大蒜稍滚，调入适量食盐和少许油便可，此量可供3～4人用。
竹笙火腿炖花菇? ? ? ? ? ? ??
竹笙，又叫竹荪，为珍贵稀有的食用菌，其味鲜美，为诸菌之冠，有“菌中皇后”之称。它别具清香、滑嫩可口，营养丰富，富含粗蛋白和碳水化合物，还有16 种氨基酸，对高血压、高胆固醇有一定的疗效。据传清代乾隆能成为中国历史上头号皇帝寿星，与他一生爱吃竹笙烹制汤品有关。以竹笙配伍火腿肉炖花菇，清润可 口、鲜美嫩滑，具美肤健体、益胃养脾之功，能降血压、调理身体机能、增强抵抗力。新春期间常饫甘厌肥，此汤最为合适了。
材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜2片。
烹制：竹笙、花菇分别洗净、稍浸泡；菜心洗净；火腿肉切片或粒状。一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量）、少许油和绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进服时方调入适量食盐，
粉葛陈皮蚝豉煲猪骨? ? ??
粉葛性平味甘，入脾、胃经，能解肌清热，除烦止渴。《本草纲目》记载它有“散郁火”的功用；《药性论》认为它能“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”，治“时 疾解热”。陈皮入药可祛痰、镇咳、助消化；入汤可理气，改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋阴养血，《食经》说它能“治夜不眠，意志不定”；《医林纂要》 认为它能“清肺补心，滋阴养血”。粉葛陈皮蚝豉煲猪骨有滋阴养血、降火宁心之功，在春节期间进饮对虚火上升，牙痛咽疼、神经衰弱、消化不良等有辅助治疗作 用。 材料：粉葛500克、陈皮1/4个，蚝豉100克，猪骨500克、生姜3片。
烹制：粉葛去皮洗净、切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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人日“七宝羹”??
今天是年初七“人日”，谓“众人生日”之意。传统上省港澳一带民间一般会在今日不煮饭，煲粥炒粉或炒面，只吃斋菜。这些斋菜里最特别的要数“七宝羹”， 它是用芹菜、芥菜、青葱、大蒜等7种蔬菜或7种水果做成的羹汤。老人家说，吃了“七样菜”，那一年就可以捡金拾银，发大财了。以前许多家庭都会做这道菜， 现在很多人都嫌麻烦，不做甚至不知道什么是“七宝羹”了。此羹软甜香焾，菜味隽永，是春日的健康“绿色”汤品。
材料：芥菜、芹菜、百合各100克、韭菜、葱、大蒜、芫荽各50克，生姜3片。
烹制：各蔬菜分别洗净，切碎状；在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸，下适量生油，下芥菜、百合滚沸；改中火片刻，下芹菜、韭菜片刻，至熟，推入湿稀马蹄粉芡后，再下大葱、大蒜、芫荽稍滚沸，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
蟹柳粟米羹? ? ? ? ? ? ??
关键词：健脾 开胃
今日是西方情人节，特推荐一款西式的汤品蟹柳粟米羹，该羹汤十分适宜于初春时佐餐之用。广东汤品有4种制法，煲、炖、滚、羹，炖汤多用于寒冷的冬日，滚汤多用于炎热的夏日，而羹汤多用于春秋两季。
此汤的主要材料为粟米，在北方称为玉米，《医林篆要》说它能“益肺宁心”，《本草推陈》谓之“健胃剂”。此外还有健脾开胃、通便、美容、降血糖、降胆固醇的作用。
材料：蟹柳200克（超市有售）、粟米羹（罐头）100克、椰浆50克、蚝油20克、鱼露10克、鸡精粉少许。
烹制：在锅（或镬）里加入适量清水滚沸后下鸡精，稍后下粟米羹，稍滚下蟹柳、鱼露、蚝油、椰浆，调入适量食盐、油，加入稀马蹄粉芡便可。此量可供3～4人用。
鲍鱼炖老鸭? ? ? ? ? ?
关键词：补中益气 ?滋阴补肾
鲍鱼是“海产八宝”之一，也被称为“海味之冠”，为历代皇室贵族的席上佳肴。中医认为鲍鱼能养血柔肝、行痹 ?通络、滋阴益精、清热明目。现代医学认为它除富含各种营养物质外，还含有“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”两种有抑癌作用的特殊物质。
中医历来认为，鸭是水中之禽，因其性凉而特别宜于体内有热、上火之人食用，并有“老鸭养阴”之说。鲍鱼炖老鸭清香醇美，具有补中益气、滋阴补肾之功，为初春仍寒冷时之养生靓汤。 材料：水发鲍鱼200克、光老鸭1只、猪瘦肉100克、瘦火腿25克、生姜3片。
烹制：光老鸭去内脏、尾部，洗净后“飞水”；猪瘦肉洗净后也“飞水”。鸭、瘦肉放入炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量）和姜、白酒，加盖隔水炖2小时，发好鲍鱼切薄片、瘦火腿切粒，放进炖盅内，加盖再炖1小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
大芥菜滚烧鸭汤? ??
关键词：剩菜肴变汤品
勤俭是我国人民的美德。广东民间上常会把节日剩下的菜肴变成可口的汤品，大芥菜滚烧鸭汤就是其中之一了。
大芥菜性温味辛，是一种消滞利气的常用蔬菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁、尼克酸等，尤以 富含粗纤维著称。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气之功效。以大芥菜滚烧鸭，汤味甘辛带清润，且有宣肺温中、消痰利气之功。
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材料：大芥菜500克、烧鸭多少均可、生姜3片。
烹制：大芥菜洗净、切段；烧鸭可拆骨，亦可不拆骨。先在镬中下1250毫升（约5碗量）清水和姜，武火滚沸后，下大芥菜，至熟，下烧鸭，稍滚即可，试味后方调入适量食盐和油。
北芪南枣炖鹿肉? ? ? ? ??
关键词：益气力 强筋骨
鹿肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素和多种氨基酸，有补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精之功。适宜肾虚遗精，头昏耳鸣， 腰脊疼痛，阳痿、阴冷、羸弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等人食用。中药北芪具补脾益气、固表止汗之功，南枣具益气健脾、养血悦颜之功。用北芪南枣炖鹿肉，略 带中药气味而清润可口，有补虚益气、强筋理血、养颜美容之功，是春寒日的中老年人及女士滋补品。
材料：北芪20克、南枣6个（中药店有售），鹿肉、猪(月展)肉100克、生姜3片。 烹制：各药材洗净，并把南枣去核；鹿肉、猪(月展)肉洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜、绍酒少许放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
党参草果煲青鱼? ? ? ? ? ? ??
关键词：补中益气 散寒止痛
青鱼，俗称黑鲩、青鲩等，中医认为其性平味甘，有健脾养胃、化湿利水、益气补虚、祛风之功效。如古代饮食专著《随息居饮食谱》谓之：“青鱼，甘平，补 气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。”现代营养学认为它最大的特点是富含核酸以及硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌的作用。用中药补中的党 参、理气的草果和陈皮等煲青鱼，有补中益气、散寒止痛的功效，尤适合于现春寒时的养生之用。也可辅助治疗脘腹冷痛、呕恶、腹胀便溏等。
材料：党参10克，草果1克，陈皮、桂皮各1.5克，干姜3克，胡椒5粒（中药店有售），青鱼1条，生姜3片。
烹制：各药材用煲汤袋装好；青鱼宰洗净，煎至微黄。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐、油便可。
胡椒根煲母鸡? ? ? ?
关键词：驱寒除湿困 通经活筋络
今日为廿四节气的“雨水”，它从每年2月19日前后太阳到达黄经330度时开始。如《月令七十二候集解》曰：“正月中，天生一水。春始属木，然生木者必 水也，故立春后继之雨水。”此节气意为冬季完全过去了，春天来临了，万物始复苏，气温将逐渐回升，但从现在起至清明前后将是春雨纷纷之时。今日靓汤宜胡椒 根煲母鸡，因为人们每到春寒雨纷纷时，最易湿困痹疼，胡椒根能温经通络，祛寒除痹。此汤有驱寒除湿困、通经活筋络的作用，尤宜中老年人和女士之用。 材料：胡椒根40克（中药店有售）、光母鸡1只、生姜3片。
烹制：胡椒根洗净，稍浸泡；光母鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
上海年糕汤? ? ? ?
关键词：健脾益胃
常读《广州日报》的一位上海朋友特别告诉我，要推荐一款上海年糕为材料的羹汤，其气味清润香滑，并有健脾益胃之功，一定会为爱饮汤的广东人所欢迎。在上海则称为“汤年糕”。
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上海年糕是以糯米粉与粘米粉为原料做成的，由于它没有其他材料和馅，所以做汤或炒用时特别能吸附其他食物的鲜味，加上它“烟韧”（广州话，即很有韧性），嚼起来特别有味。配上鲜美的猪瘦肉、惹味的火腿肉、虾米和清润的绍菜，是春日佐餐靓汤之一。
材料：上海年糕250克（超市有售），猪瘦肉150克，火腿肉、虾米各50克，绍菜500克，生姜3片。
烹制：上海年糕用清水泡浸至软、切片；猪瘦肉、火腿肉分别切丝状；绍菜洗净，切段。在锅里加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下绍菜，稍熟后，下猪瘦肉丝和上海年糕，最后下火腿肉丝、虾米，滚至猪瘦肉熟，下盐和油便可。为3～4人量。
鸡汤支竹浸马蹄云耳? ??
关键词：鲜美清淡
今日是元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中的第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。在一元复始、大地回春的节日夜晚，观灯、 猜灯谜、吃元宵合家团聚乐融融。元宵在南方称“汤圆”，以糯米粉和或甜或咸的馅做成。由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤 即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。
材料：鸡壳骨（去肉后的鸡骨架，市场有售）1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。
烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升（10碗量）熬成1250毫升（5碗量）汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。
鲜橙炖燕窝? ? ? ? ? ? ??
关键词：顺气化痰 ?益气养颜
本栏在去年秋末冬初时推荐用原只橙子炖猪瘦肉生姜，治痰多咳嗽大受欢迎。橙子的果肉能益脾胃，其果皮能润肺止咳，在春日时用以炖燕窝，既能顺气化痰止 咳，又能益气养颜美肤。燕窝如李时珍在《本草纲目拾遗》中说：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质 虚弱、营养不良、痰多咳嗽、咯血吐血、慢性支气管炎等用。现代医学发现它可促进免疫功能，有延缓人体衰老、养肤美颜、延年益寿的功效。 材料：鲜橙1个、燕窝5克。
烹制：鲜橙子用淘米水洗净；燕窝以清水浸泡1小时，再用温水浸泡半小时，挑去羽毛及杂质，晾干水。切去鲜橙子顶盖，把燕窝放进橙内，再放回顶盖，置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖2小时便可。此量可供1人用，如作美容用可加入少许冰糖炖服。
淮杞乌鸡煲鲜鲍? ? ? ? ? ? ? ??
关键词：养阳固肾
一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春乃是万物复苏的季节。春的养生也应分早春、仲春和晚春“三时”。早春时寒冬刚过，阳气上升，但天气会乍暖还寒，有 时甚至料峭春寒。从中医“春夏养阳”角度认为，宜适当吃些温性食物，少吃寒性食物，以祛阴散寒，使春阳上升。此时汤水宜较清淡、温和且扶助正气、补益元气 为主。现气温趋暖和，宜淮山杞乌鸡煲鲜鲍，香醇可口，并有养阳固肾、健脾益气之功，亦为老少男女皆宜。
材料：淮山20克、杞子15克（中药店有售）、乌鸡半只，猪(月展)肉、鲜鲍各200克，红枣3个，生姜3片。
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烹制：将各药材、猪(月展)肉、红枣洗净，并红枣去核；乌鸡洗净，去脏杂、尾部，鲜鲍刷洗干净，一起置沸水中稍滚，再洗净（即“飞水”）。将所有材料放 进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
石斛麦冬炖羊胎盘? ? ? ? ? ? ?
羊胎盘性温，味甘咸，入肾、肺经，功能益气、养血、补精，有强壮作用，是滋补性较强的补品。而中药的石斛和麦冬皆为性味平和而不滋腻的补益药品，石斛有 益胃生津、滋阴清热之功，如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”其健胃作用，对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎，能收到 意外的效果。麦冬擅长滋阴润肺、生津止咳。用此两味中药炖羊胎盘，既能以甘温之气去羊之腻味，亦能以平和之性辅以羊之温热之气。为冬春寒日时中老年人和女 士的滋补品。
材料：石斛20克、麦冬15克（中药店有售）、羊胎盘1个、生姜3片。
烹制：药材洗净，稍浸泡；羊胎盘洗净，并置姜和陈皮的沸水中滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。作滋补调理宜每周两次。
白果莲子糯米炖鸡? ? ??
关键词：益肾补脾
白果，又称银杏，及既是干果，亦为药品。《本草纲目》谓：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便、止白浊。”白果性平，味甘、苦涩，能敛肺气，定咳喘，止带浊，缩小便，治带下、白浊、尿频。 以白果配伍莲子肉、糯米炖乌鸡，醇香可口，同时有益肾补脾固精之功效，能辅助治疗脾肾两虚、精关不固、遗精早泄、腰膝酸软、神疲乏力、头晕目眩等。尤对时下之气候进饮为佳，不失为春日的养生靓汤。
材料：白果15克，莲子肉、糯米各15克，乌鸡1只（约750克），生姜3片。
烹制：白果、莲子肉、糯米分别洗净，稍浸泡，并把白果、莲子肉去衣；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，把各材料装进腹内，用线纳封好。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
什锦青椒羹? ??
关键词：味鲜可口 健脾醒胃
这是一道天阴冷雨纷纷时的醒胃健脾羹汤。青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一种，主要作蔬菜用。其绿如翡翠，形似灯笼，果形较大，肉质层厚，又脆又甜，没有 辣味，广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分，其中维生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜 笋、榄仁等为羹汤，味鲜可口，健脾醒胃。
材料：青椒1只，鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克，葱白、湿冬菇粒各25克，红萝卜粒40克， 姜、蒜茸适量。
烹制：青椒去籽、切粒，沸水加盐油烫熟，冷水泡冻；鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒，略炒取起；起油镬爆香姜、蒜茸，下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻，下湿冬菇 粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒，加入清水250毫升（5碗量），溅入绍酒，下麻油、胡椒粉，湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。
黑醋浸扁鱼? ??
关键词：肥而不腻 ?醒胃可口
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