《养羊学》讲义
苟兴能
一、《养羊学》讲义说明
《养羊学》是动物科学专业的一门主干课程，是《动物生产学》课程的重要组成部分。教学总时数40学时，其中理论教学30学时，实验教学10学时。教学的主要内容是糸统介绍绵、山羊的产品特点、品种类型、繁育方法、饲养管理技术和最新研究动态等。使用的教材主要有赵有璋主编的《羊生产学》和山西农业大学主编的《养羊学》。
教学目的与要求：在教学的过程中，力求按照动物科学专业四年制本科生培养规格和教学计划要求，充分考虑到本门课程的专业培养目标中的性质、地位和任务。通过《养羊学》的讲授，使学生了解养羊业的现状和今后的发展趋势，对羊产品的特点、品种类型有了更进一步的认识，熟练掌握绵、山羊的繁育方法和主要饲养管理技术。
教学方法：根据《养羊学》教学大纲和本学科的发展动态精心组织教学内容。理论课以讲授为主，并利用挂图、模型、标本、幻灯等教具进行直观教学；实验课以学生操作为主，老师负责示范、讲解和指导。
二、《养羊学》教学时数分配表
理论教学内容 第一章 绪论 第二章 羊毛 第三章 羊肉 第四章 羔皮与裘皮 学时数 2 4 2 2 实验教学内容 实验一 羊毛纤维形态学结构与组织学结构观察 实验二 羊毛细度的测定 实验三 净毛率的测定 实验四 绵、山羊品种幻灯片的观察 实验五 绵羊的鉴定、编号、断尾、去势和剪毛 实验六 羊的屠宰及肉品质测定
学时数 2 0 0 2 第五章 绵、山羊的品种 第六章羊的繁殖 第七章羊的饲养管理 合 计 4 4 6 24 0 4 8 三、《养羊学》课程主要教学参考书
[1] 山西农业大学.养羊学.中国农业出版社，1984 [2] 赵有璋.羊生产学.中国农业出版社，1999
[3] C、B、布依洛夫.肉毛兼用半细毛羊的繁育，中国养羊编辑部，1984。 [4] 刘中.养羊.河北人民出版社，1982
[5] 赵有璋主编.半细毛羊的饲养与育种.甘肃人民出版社，1981 [6] J、B、欧文.绵羊生产.农业出版社，1984 [7] 汤逸人.绵羊育种及家畜生态.农业出版社，1982 [8] 蒋英、李志农.养羊业进展.甘肃人民出版社，1982 [9] 张松荫、赵有璋.养羊业进展.农业出版社，1982 [10] 刘敏雄、王柱三.家畜行为学.农业出版社，1984
[11] 王宗元、曹光章.动物矿质营养代谢与疾病.上海科学技术出版社，1995 [12] G.L.Tomes，D.Erobertson and R.J Lightfoot，Sheep Breeding，Printed in Great Britanin，1976.
[13] 赵有璋等.中国山羊的成就和进展.中国农业出版社，1996
[14] 赵有璋.世界畜牧业生产概况及其发展趋势.国外畜牧学-——草原与牧草，1997.No3.1~8
第一章 绪 论
[目的要求] 本章节概括说明养羊业在国民经济中的地位和作用，介绍国内外养羊业情况。通过本章的学习，要求学生明确养羊的意义，了解国内外养羊业的基本情况和发展趋势。
[重点、难点] 本章节共分三节。重点：羊产品的多样性及其特殊价值。难点：世界养羊业的发展趋势。
[教学方法] 本章节以理论讲授为主，结合养羊业发展动态，精心组织教学内容，让学生充分了解养羊业的重要性，通过启发的方式，激发学生学习《养羊学》的兴趣。
[主要内容与学时分配] 本章节共需2学时 。 第一节 羊产品的多样性及其特殊价值
第二节 我国养羊业生产的历史、现状及前景 第三节 世界养羊业概况
第一章 绪论思考题
1、 羊毛织品有哪些特点？
2、 羊奶和牛奶相比较有哪些不同之处？
3、 为什么说养羊业在国民经济中占有重要的地位？ 4、 我国养羊业主要存在哪些问题？ 5、 如何发展我国的养羊业？
6、 世界养羊业的发展趣势主要表现在哪些方面？
第一章 绪论
第一节 羊产品的多样性及其特殊价值
羊的主要产品有：羊毛、羊肉、羊皮、羊奶和肠衣等。 一、羊毛 二、羊肉
羊肉的营养价值高，是我国主要的肉食品来源之一。羊肉既不象猪肉那样肥腻，也不象牛肉那样粗糙，羊肉具有芳香可口，细嫩多汁，味道鲜美，不过羊肉具有一种特有的气味——膻味。
羊肉能量高，但胆固醇含量低，每100g山羊肉中含胆固醇60mg， 而牛肉为106mg，猪肉为126mg，免肉为65mg，鸡肉为60-90mg，鸭肉为70-90mg，绵羊肉为70mg。羊肉的蛋白质含量低于牛肉高于猪肉，羊肉的脂肪含量低于猪肉高于牛肉。特别是羔羊肉，营养更丰富，具有膻味轻、瘦肉多、脂肪少、鲜嫩多汁、易消化的特点。 三、羔皮与裘皮：
1.羔皮：羔皮是指从流产或生后1-3天内的羊身上所剥取的毛皮。如卡拉库尔羔皮、湖羊羔皮，在国际市场上很受欢迎。一般是将毛皮加工成衣料，露毛穿着，这些毛皮花案奇特，美丽悦目。
2.裘皮：裘皮是指从生后一个月以上羊只所剥取的毛皮。如滩羊二毛皮是世界上最优良的裘皮之一。裘皮主要用来制作毛面向里穿的衣物，用以御寒取暖，具有
隔风、保温、防湿、美观的特点。
羔皮和裘皮是皮革工业的重要原料，也是我国传统出口物资之一。 四、羊奶
羊奶是营养成分最完全而又最容易消化吸收的事物之一。现代营养分析得知：鲜奶中含有多种营养物质和生物活性物质，其中，含乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，数十种酶和多种乳糖。由此可知，羊奶可以满足人和动物体的各种营养成分的需要。山羊奶与牛奶相比，山羊奶的营养成分和效用有以下几个特点：
1、山羊的干物质含量和能量价值高：山羊奶的干物质含量为13.5%，牛奶为12.5%左右，高出1%。每公斤鲜奶中的热能含量：山羊奶为780千卡，牛奶为730千卡，高50千卡。
2、山羊奶脂肪球直径小：山羊奶中的乳脂含量一般比牛奶高0.5-1.1%，尚含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较牛奶乳脂低，山羊奶更为可贵之处是脂肪球直径比牛奶脂肪球小得多，为其1/2，甚至1/10。因此进入消化道后，与消化液接触面积大，容易消化吸收。
3、山羊奶含蛋白质高：山羊奶含总蛋白质4.0%，牛奶为3.3%，高出0.7%。 4、山羊奶的矿物质和维生素含量较高：人们普遍认为山羊奶可以防治某些消化道、呼吸道以及肝脏疾病。这一作用与羊奶维生素含量高，以及乳清蛋白特别是免疫球蛋白含量特别高有着密切的关系，山羊奶是一种天然的抗生素。
5、山羊奶酸度较低，具有抗病态反应的特性：山羊奶的PH值一般6.8—7.0，而牛奶为6.6—6.8，山羊奶酸度较小，接近中性，为优良的缓冲剂，对胃酸过多或胃溃疡病患者饮用较为适宜。其次，饮用山羊奶不发生特异性反应。
6、山羊不易感染结核病，饮用山羊奶比较安全
建国以来，我国奶牛业虽然有了很大发展，但远远不能满足消费者的需要，全世界人均为80.67kg，中国为5.58kg/年，所以中央提出，在我国要大力发展奶山羊。在目前的经济条件下，在城市和郊区可以养奶牛，而在农村可不能每家每户养奶牛，而农民每家每户养一头奶山羊，就象养一条狗一样，非常方便，一只奶山羊平均年产奶量600-1200kg。所以，养奶山羊，其一，可解决我国乳产品的不足；其二，可以增加经济收入。