工艺价值最差。饥饿毛形成的原因：大多数是因冬春季营养不良、疾病引起机体营养紊乱，或者母羊在哺乳期营养供应不上，引起羊毛变细，形成饥饿痕。防止办法：冬春季应当进行补饲，保证绵羊全年营养均衡。
2、疥癣毛：是指从患疥癣病的羊体上剪得的羊毛，称为疥癣毛。羊毛中含有大量的皮屑和结痂，洗毛时难以彻底清除。在梳理时造成大量落毛，有时使羊毛形成毡结，废毛增多，对成品的染色也有较大的影响。防止办法：在饲养管理过程中，对羊群要定期进行预防性药液，防止感染疥癣病。
3、重剪毛：是指羊毛长度在1-2cm，形状很不整齐的碎短羊毛，又称二刀毛。形成原因在剪毛时，由于剪毛人员技术不熟练或不小心，不能紧贴皮肤将羊毛一次剪下，而残留一段短毛在皮肤上，为了弥补这一缺点，再剪一刀，所得羊毛，称为重剪毛。重剪毛在加工梳理时，其中一部分变为废毛，没有梳落的羊毛，会使毛织品厚度不均匀，甚至脱落，降低了毛织品的坚实性。防止办法：训练新毛，提高剪毛技术，在剪毛时应将剪刀贴近皮肤，一次剪下羊毛，如果有残留毛也不要重剪。
4、圈黄毛：羊毛被粪尿污染，色泽发黄，不易洗掉，油脂损失，强度下降，羊毛的理化性质受到严重破坏，一般只能加工深色的低档产品，圈黄毛是由于饲养管理不良引起的，如羊圈潮湿，垫草经久不换，绵羊消化不良引起腹泻。这种羊毛主要在四肢、腹部、臀部和尾部。防止办法：
（1）羊舍和相同舍要保持干燥清洁或勤换垫草，防止粪尿污染。 （2）选择干燥的地方作为野外营地。因为潮湿的营地也易产生圈黄毛。 （3）饲喂的饲料不能是腐败发霉的，以免引起消化不良，绵羊拉稀，污染羊毛。在新西兰和澳大利亚，他们常采用两种方法： a：断尾：把绵羊的尾巴断得很短。 b：把易污染的臀部皮肤割掉。
5、毛辫或毛绳：主要在草原地区，由于缺少包装，牧民将羊毛搓成毛绳或毛辫，便于运输，但到毛纺厂，需要大量劳动力把它解开，甚至要剪断才能拆开毛绳，造成了不必要的浪费。
第三章 羊肉
【目的要求】本章主要介绍羊肉的营养价值、肥羔生产方法和提高我国羊肉生产的途径。通过本章的学习，要求学生了解国内外羊肉生产动态，掌握肥羔生产方法。
【重点、难点】本章共分三节，重点：肥羔生产。难点：加快我国羊肉生产的途径。
【教学方法】本章的教学方法，以理论讲授为主，并结合教学挂图和当前羊肉生产的动态进行讲授。
【教学内容与学时分配】本章共需3学时
节 次 第一节 羊肉的营养价值和胴体的评定 第二节 肥羔生产 第三节 加快我国羊肉生产的途径和措施 第三章 羊肉思考题 1、如何评定羊肉的品质？
2、什么叫胴体重？如何表示屠宰率和净肉率？ 3、生产羔羊肉有哪些优点？ 4、影响肥羔生产的因素有哪些？ 5、如何加快我国羊肉的生产？
第三章 羊肉 第一节 胴体的评定
一、羊肉品质的鉴定
羊肉的品质主要受品种、年龄、性别、营养水平、屠宰季节等因素的影响，鉴定时主要根据：
1、胴体的外形：理想的肥羔胴体应该是肌肉丰满，柔嫩紧凑，若把胴体倒挂在铁钩上，两后腿之间应该是“U”型，而不是“V”型。
2、胴体的肥度：胴体的瘦肉比例要高，骨和脂肪的比例要低。比较理想的胴体
1学时 1学时 学 时 1学时 应该是在胴体的表面均匀地覆盖着一层很薄的脂肪，肌肉内含有适量的脂肪，形成大理石花纹，达到肉嫩味美的特点。胴体表面脂肪过多，会降低经济价值；相反脂肪过少的胴体在贮藏、运输和烹调过程中往往变得干燥，影响肉的嫩度。 3、胴体的颜色：肌肉的颜色要求鲜艳，以浅红至鲜红色为好；脂肪的颜色应以白色为佳，黄色脂肪较差，因为黄色脂肪中，不饱和脂肪酸含量高，使脂肪变软，容易氧化酸败，不能长期保存。 二、胴体的计算方法
1、宰前体重：屠宰前空腹12-24小时的实称体重
2、胴体重：宰后剥去毛皮、去头、去四肢下部以及全部内脏后静置30分钟的胴体重量。
3、屠宰率（%）=胴体重/宰前体重×100% 4、净肉重：是指胴体重去掉骨重后的重量。 5、净肉率（%）=净肉重/宰前体重×100% 6、骨肉比=净肉重/骨重 三、胴体的部分
1、后腿肉：从最后腰椎处横切。
2、腰肉：从第12对肋骨与第13对肋骨之间横切。 3、肋肉：从第12肋骨处到第4-5根肋骨间横切。 4、肩胛肉：为肩胛骨后缘及第4对肋骨前的整个部分。
5、胸下肉：从肩端、肋软骨以及腹下无肋骨部分，包括前腿胫骨以下。 最好的肉为后腿肉和腰肉，屠体大的羊后腿肉和腰肉常占胴体的50%。
第二节 肥羔生产
一、生产羔羊肉的优点：
1、羔羊生长快、饲料报酬高、成本低、收益多。
2、羔羊肉价格高。在国际市场上，羔羊肉一般都比成年羊肉高1/3-1/2，有时甚至高一倍，也就是说生产羔羊肉有利可图。
3、羊肉营养丰富，具有膻味轻、瘦肉多、脂肪少、肉鲜嫩多汁，芳香可口。羔羊肉深受消费者欢迎，需要量大，市场前景广阔。
4、缩短生产周期，提高出栏率及出肉率。因为羔羊当年屠宰，可以加快羊群的周转，当年就能获得最大的收益。
5、解决了许多国家四季草场不均衡的现象（冬春草场少、夏秋草场多），生产肥羔就可以减轻冬春草场的负担。
6、大大地增加了母羊的比例，有利于扩大再生产。由于羊的生产，压缩了羯羊的饲养量，不养或少养羯羊，从而改变了羊群结构，可以获得更多的收益。 7、6-9月龄羊所产的毛皮价格最高。所以生产肥羔又可生产优质毛皮。 二、肥羔生产方式—经济杂交
现在国外生产肥羔，主要是利用杂种优势，大搞经济杂交，这是多快好省地生产肥羔肉的一种有效措施。在同样的饲养管理条件下，杂种羊一般都比纯种羊的经济效益高。将肉用品种公羊同毛用品种母羊杂交，既能改进羔羊的肉用品质，又可以提高产肉量和产毛量。
生产肥羔的经济杂交主要有两种形成：两品种杂交和多品种杂交。
1、两品种杂交：这是一种最简单的肥羔生产方式。一般都是用当地的母羊或者是杂种母羊与引进的肉用品种公羊进行杂交。
当地的母羊（细毛羊、粗毛羊及其杂种羊）×引进的肉用品种公羊（长毛种或短毛种）——杂交一代生产肥羔
2、多品种杂交：采用三个品种或三个以上的品种进行杂交，也称复杂经济杂交。目前已广泛应用，效果较好。许多研究结果表明：二品种杂交的羔羊总产量比纯种亲本提高约12%，到四个品种为止，在杂交中，每增加一个品种，提高8-12%。通常首先用长毛种作父本，用本地的粗毛羊，细毛羊及其杂种羊作为母本，其后代的杂种母羊具有生活力、泌乳力、繁殖力高等优良品质，同时还可生产杂交种羊毛，具有饲料报酬高的特点。然后再用短毛种作为父本进行杂交，使杂种羔羊具有生活力强、早熟、生长快、肉的品质好等优良特性。 三、影响肥羔生产的因素 1、父本品种的选择
（1）父本品种应该是早熟、肉用性能好。
英国的短毛种羊是早熟类型品种，细毛羊是晚熟品种，长毛种和杂交型品种属于中熟品种。早熟品种具有肉用和繁殖的经济利用期早的特点，饲料报酬高。目前
生产肥羔的主要又本是英国的短毛长、长毛种及其由他们参加育成的新品种。 （2）父本品种应该考虑到品种的多胎性
因为在饲料较丰富的地区，生产双羔或多羔，则经济效益更好，收入更多。现在很多国家都在着手如何提高父本品种的多胎性，注意多胎品种的选择。有很多国家对生产肥羔的父本导入罗曼洛夫羊或芬兰羊的血液，来提高产羔率。 2、母本品种的选择
（1）母本品种应该选择适应性好、数量多的品种。如澳大利亚用美利奴羊作为母本，新西兰用罗姆尼羊作为母本。
（2）母本品种要具有多胎性：母羊的产羔率变动范围很大，在绵羊群中，每100只母羊可产105-300只羔羊。多胎性受品种、年龄和环境条件的影响。选留多胎羔羊作为种用母羊，能明显提高产羔率。 3、肥羔的屠宰时间
羔羊从胚胎到成年的各部分组织，最先发育的是神经，而后为骨骼，再后为肌肉，最后为脂肪。从理论上讲，肥羔屠宰的最好时间是肌肉和脂肪发育交错的时候为最好。这时羊肉比较丰满，但又不太肥，即“大理石状”肉。这种羊肉脂肪少，肉质鲜嫩。一般是在6-7月龄。
其次，可以根据肥羔的体重来确定肥羔的屠宰时间。一般按成年羊体重的一半来计算。 4、营养水平
生后的生长速度与营养水平有很大关系：在丰富的饲养条件下，4-5月龄时的体重可以达到成年母羊体重的50-60%，6-8月龄时能达到成年母羊体重的70-80%。在正常的饲养条件下，肉毛兼用半细毛羊的羔羊在4-5月龄，日增重可达250-400g，到7-8月龄时，日增重可保持150-200g。实验表明：在丰富的饲养条件下，8月龄体重可达到53kg，而在粗放的饲养条件下，20月龄体重才能达到53kg。
第四节 加快我国羊肉生产的途径和措施
随着人们生活水平的不断提高，人类对肉食的需求越加迫切，尤其对高蛋白、低脂肪的肉类，例如肥羔肉，将越来越被人们所喜爱。但我国的羊肉主要是成年羊