大豆粉在烘焙食品中的应用
荐值更为接近。
对于任何蛋白强化项目来讲,必须考虑质量和数量。加入豆粉量越多会增加成人蛋白摄入量,即便这样,它并不能进⊥步改善已经很好的每日撮入的氨基酸的质量。对于孩子来说,赖氨酸和苏氨酸的高摄入量是很需要的,豆粉加入量越多越好。
3.在选择烘焙业中使用的豆粉时,必须先决定需要什么功能特性,然后看哪种豆粉能提供这种特性。
如果你加入低PDI的脱脂豆粉在蛋糕糊中,你可以对结果很失望。同样如果你使用酶活性豆粉制作玛丽叶饼干,你同样会失望。懂得了豆粉的功能特性,你就可以做出明智的选择,去做你想做的烘焙食品。
大豆粉并不是所有烘焙食品的万灵药。但是懂得它并使用它可以多给你一个工具帮你提高利润,并给你的顾客们他们喜欢的更有营养的烘焙食品。
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