操作。
结合库存管理功能，系统可以对点单进行更加细致的控制：限量为“不供应”的酒菜不允许点单，酒菜列表中不供应的酒菜名称前面带星号标志；限量为“有限”的酒菜在库存量低于系统设置的库存预警下限时将会提示警告，并且其库存量在每次点单后都会自动减少。
如果在“其他设置”中设置了“点菜说明”，就可以为每个点单选择其附加说明。说明框还可支持手工输入没有预先设置的说明内容。
结合酒菜设置中的提成设置，可以为每一点单指定提成员工，系统自动计算该消费项目的提成金额，统计为指定提成员工的销售业绩。按F8键可以一次性为所有点单指定提成员工。
不同的酒菜组成类型点单方式有所区别：配料不允许点单销售；套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。参见酒菜组成说明。
21、点菜说明。
餐饮娱乐管理系统中点菜应该从广义上理解为点各种消费项目，是最基本最频繁的操作。点菜的目的是生成系统需要的酒菜点单。
酒菜点单中包括的主要信息说明如下：
1 点单编号：点单号在每个营业日内唯一，每日从1开始，每次生成时自动加1。 2 关联信息：归属的帐单编号、房台号、房台名称
3 点单信息：点单时间、点单员工、点单类别、点单说明 4 酒菜信息：酒菜编号、名称、单位、计费方式 5 金额信息：价格、数量、金额
点单的处理过程如下：
1 点菜：房台开台后就可以点菜，系统采取加菜单的方式进行点菜，即先输入好需要点的多个酒菜点单，经确认后一次性正式落单（也可一次性全部放弃），这样做有利于落单前再次审核，减少人工操作失误，并且特别适合于网络化管理的场合。
2 类别：酒菜点单可以设为点单、赠单、退单、退赠四类，其中点单为正常点单，赠单表示免费赠送，退单的数量和金额都为负数，退赠为退回赠单，将类别设为退单即表示退菜。系统对赠单和退单都加以了权限控制。
3 出品：在系统的网络版中，可以专门设置吧台、厨房等出品工作站对酒菜点单进行处理，最常见的是通过票据打印机打印点单小票。点单小票的打印处理完全由系统自动进行，无需人工干预。
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4 结算：酒菜点单金额被系统累计到帐单里进行结算，餐饮娱乐管理系统可以细致地控制到每个酒菜点单是否打折、是否收服务费、是否计入最低消费，实现了最大可能的灵活性。另外还可以为每一点单指定提成员工，进行业绩统计。
5 清台：系统做清台操作时将当前房台的酒菜点单加入历史数据库供统计查询使用，然后清空酒菜点单。 22、结账窗口。
结帐窗口分为消费情况、结帐信息和命令按钮三部分，系统定义了一些快捷键以便快速操作。
一 消费情况
窗口左侧显示当前帐单消费情况，包括帐单信息、消费金额、应收金额、实收金额、备注说明等。
1.帐单信息：包括房台编号、房台名称、帐单编号、开台时间、消费类型，在开台时就已经设定。
2.消费金额：包括酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费，由初始设置的消费方式和酒菜点单的统计共同计算产生。
3.应收金额：包括服务费、折扣、收税金额、应收金额，服务费率和收税方式由系统预先设置，折扣率在结帐时设置，应收金额为所有消费金额和服务费、折扣、税金的合计结果。
4.实收金额：客人最终交纳的金额有可能与应收金额有些出入，可以由收银员直接修改实收金额进行调整，但要求收银员拥有“折扣调整”权限。结帐完成后，系统自动根据实收金额和提成设置计算出提成金额。
5.备注说明：即当前帐单的说明信息。
二 结帐信息
窗口右侧显示帐单结帐信息，分为明细、付款、会员、挂帐、折扣、客人、方式七页：
1.明细：显示每笔酒菜点单的金额、折扣、服务费信息，用于参考，不能修改
2.付款：支持多种付款方式同时付款，直接在付款列表中输入付款金额即可。如果使用挂帐付款，则必须输入挂帐人，并且挂帐金额不得超过挂帐上限；如果使用会员卡付款，则必须输入储值卡号，并且会员卡付款金额不得超过储值卡剩余金额。如果某种付款方式的汇率不为1，系统将自动进行货币换算。
3.会员：输入合法会员卡号，可以显示该会员卡的各项信息，储值卡的剩余金额决定了可以使用会员卡付款的最高金额，该会员卡预先设置的折扣率将被自动设置成为本次消费的折扣率。
4.挂帐：输入挂帐人，可以显示该挂帐人的各项信息，可挂金额决定了可以使用挂帐付
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款的最高金额。如果当前员工不具有“折扣调整”权限，则需要拥有该权限的员工批准挂帐。
5.折扣：显示折扣率输入框和折扣方案选择框，注意折扣率应输入折扣金额在总金额中占的百分数，比如打八五折，应该输入15（不是85，也不是0.15）。折扣率输入完成后按“计算”，系统自动计算出折扣金额，酒菜明细中也根据酒菜是否打折的设置计算每笔点单的折扣额。要求收银员拥有“折扣调整”权限。
6.客人：输入客人姓名和人数，特别地，在消费类型为每人消费或茶位消费时，人数将决定最低消费或房间费金额，此时输入完人数后按“计算”，系统自动计算出最低消费和房间费金额。
7.方式：显示当前消费方式，并且允许更改。消费方式的选择直接影响到帐单的总消费金额。更改消费方式后按“计算”，系统将重新计算消费金额。
三 命令按钮
1.结帐：在完成了结帐相关的各项设置后，即可进行结帐。如果实收金额与付款总额不符，系统将自动提示收款或找零，默认为第一种付款方式现金；如果进行了折扣调整而当前收银员没有相应权限，系统将拒绝结帐。结帐过程中可以自动打印帐单。结帐完成后当前房台转入“结帐”状态。
2.打印：打印帐单。帐单开头打印注册用户名，末尾打印“系统信息”中设置的两行显示信息，可用于做宣传广告。如果系统未注册，则在帐单开头打印“请注册登记本软件”，末尾不打印广告信息。在“点菜收银”－“设置”中可以对帐单打印格式进行设置。
3.计算：根据各项设置重新计算消费金额。 4.预览：对帐单打印进行预览。 5.退出：放弃结帐，关闭窗口。 23、结账说明。
餐饮娱乐管理系统中结帐的作用就是统计各种消费金额，并收取客人付款。
餐饮娱乐管理系统中与结帐相关的各项金额包括：酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费、服务费、折扣、收税金额、应收金额、实收金额、付款金额，说明如下：
1.计算公式：
消费总额＝MAX(最低消费，酒菜消费)＋特殊消费＋房间费 服务费＝加收服务费的消费总额×服务费率 折扣＝可打折的消费总额×折扣率
应收金额＝消费总额＋服务费－折扣＋收税金额
*其中MAX表示最低消费和酒菜消费中较大者 *收税金额根据预先设置计算，有两种计算方式： (1)按比例：收税金额＝消费总额×收税比例
(2)按人数：收税金额＝每人收税×客人总数
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2.酒菜消费和特殊消费：一般餐饮业的消费主要是酒菜消费，即所有酒菜点单的金额总计，在采用最低消费方式的场合，允许设置某些类别的酒菜不计入最低消费，这样如果酒菜消费低于最低消费，这些不计入最低消费的酒菜金额就加在最低消费上，系统称之为特殊消费，计入最低消费的酒菜金额称为酒菜消费。
3.最低消费：最低消费是歌厅等场所常用的消费方式，如果酒菜消费低于最低消费，以最低消费作为最终消费金额。
4.房间费：固定房间费或按小时计算房间费，最终消费金额为房间费加上酒菜消费。
5.服务费：按照比率在总消费金额中收取服务费，服务费率由系统预先设定。
6.折扣：结帐时设置折扣率，可以按照比率在总消费金额中扣除部分折扣金额。系统可以支持某些酒菜类别不打折，也可以支持不同酒菜类别按不同比率打折。
7.收税金额：按比例或按人数收取税金。
8.付款金额：记录客人交纳的款项，支持多种付款方式同时使用。付款总额应等于最后的实收金额。
24、交班报表窗口。
交班报表分为交班报表和初始金额两页。
交班报表页显示当前交班信息，包括时间、收银员、说明、各种付款方式的初始金额、收入笔数、收入金额和交班金额以及合计数据，其中说明一栏可以编辑输入，用于记录与当前交班相关的说明信息。
初始金额页用于设置每种付款方式的本班初始金额，选中该页后显示一个付款方式金额列表，可以直接在列表中进行编辑修改。
按“打印”可以预览打印当前交班报表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班报表并清除当前交班信息。在多班次的场合，交班完成后将自动切换班次。
交班报表的打印样式可以在“点菜收银”－“设置”中选择。 的实收金额。 25、交班报表说明。
餐饮娱乐管理系统中交班用于管理收银员分班次收款，管理流程如下：
1 一个班次开始，即一个收银员上班准备收款，此时本班次所有金额为0。
2 如果有初始款项（如备用找零现金），可以在“初始金额”处输入。
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3 营业中该收银工作站收的每笔金额都自动累计，生成各种付款方式的收入笔数、收入金额和交班金额。注意，系统是在“清台”操作时进行金额累计的，即收入金额实际上是由该工作站清台的所有帐单金额。
4 班次结束，即当班收银员下班，应打印交班报表并进行交班操作，将本班次所有金额清零，以备下一个收银员开始新的班次。如果设置了多个班次，系统将自动切换到下一个班次。 26、销售分析。
销售分析用于统计当日或一段时期内系统的总营业情况，包括收入情况、酒菜大类合计、各种消费金额统计、成本核算和每日提交的其他收入金额。
开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计总营业情况，按“打印”进行报表预览和打印，按“小票”可以在78MM票据打印机上打印报表。
销售分析可以支持分部门或分班次进行统计，连锁分析用于汇总统计多个连锁分店的营业情况。 27、房台分析。
房台分析用于统计当日或一段时期内各房台的营业情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。
开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。 28、酒菜分析。
酒菜分析用于统计当日或一段时期内各种酒菜的销售情况，包括各类点单总数和金额统计。特别地，“总金额”等于酒菜价格×数量，“销售额”指总金额加上服务费和折扣后的实际销售金额。
在排序下拉框中进行选择，可以将酒菜分析结果按编号、总数、总金额、销售额进行排序，其中总数、总金额、销售额都按降序排列，可以看作销售排行榜。
开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计销售情况，按“打印”进行报表预览和打印，按“分类打印”可以将所有酒菜分类别进行统计和打印，打印按钮旁边的小按钮用于在78MM纸卷上打印报表。
酒菜分析可以支持分大类、分部门、分出品或分班次进行统计。 29、员工操作分析。
员工操作分析用于统计操作员工的营业情况，分为结帐分析、预订分析和点菜分析三页。
结帐分析用于统计员工当日或一段时期内的结帐情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式等。
预订分析用于统计员工当日或一段时期内的预订情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式等。
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