蔬菜生产技术习题答案
一、 名词解释
1. 蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。
2. 蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措
施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。
3. 蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以
及菌丝体。
4. 蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。
5. 浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。
6. 催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。 7. 绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品
标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。
8. 分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。
9. 囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制
灌水的过程。
10. 炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。 11. 定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。
12. 植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营
养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。
13. 整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植
株形成最适的果枝数目。
14. 打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。 15. 摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。
16. 绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。
17. 落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。 18. 化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。
19. 韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生
长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。
20. 韭菜的分蘖：韭菜植株先在靠近生长点的上位叶腋处分生孽芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，
以后随着孽芽生长增粗，叶鞘胀破，孽芽发育成独立的新植株。 21. 大白菜团棵：大白菜第一叶环形成。
22. 黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。根菜类 二、 填空
1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类 、茎菜类、 叶菜类 、 花菜类 、 果菜类 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。
3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、 真菌的菌丝组织。
5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种 、 温汤浸种、热水烫种 三种形式，所用的水温分别是20~30℃ 、 55~60℃、75~85℃，分别适用于种皮薄、吸水快、种皮较薄、吸水快、种皮厚、吸水困难的种子，作用分别是 供水、 灭菌、 促进吸水。
6.喜温蔬菜和耐寒蔬菜的催芽温度分别25~30℃、20~25 ℃。 7.蔬菜的播种方式包括 撒播、 条播 、穴播。
8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 一年生蔬菜 、二年生蔬菜、多年生蔬菜。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 种子时期、 营养生长时期、 生殖生长时期三个时期。
10.催芽期间的管理措施一般有 翻包、 淘洗、 补水。 11.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的 催熟。
12.育苗时，播种至出苗要求的温度要 高 ，出苗后至真叶显现要求的温度要 低 。 13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。
14.分苗的目的是为了增加幼苗的 营养面积和营养空间。
15.囤苗的目的是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。 16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到 定植。
17.炼苗的目的是为了提高定植苗的 抗性 特别是抗寒性。
18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥 ；追肥方法包括 地下施肥法、地面撒施法、随
水冲施法、叶面追肥。
19.目前常用的育苗容器有塑料钵、穴盘、纸钵。 20.蔬菜的定植方法有 明水定植法 和 暗水定植法。 21.菜畦的类型有 平畦、低畦、 高畦、 垄 。
22.常用的嫁接方法有 靠接法、插接法、劈接法、贴接法。
23.进行植株调整时常用的架形有 人字型架 、 单柱架 、 绳架 、 圆锥架 等。 24.绿色食品蔬菜分为 AA 级 和 A级 两种
25.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根 育苗。 26.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向 垂直的苗。 27.蔬菜的肉质根由 根头、根颈、根部三部分组成。 28.黄瓜的苦味是由于体内 苦瓜素含量高所致。 29.对番茄催熟一般在 绿熟 期进行。 30.辣椒的主要食用部位是 果皮。
31.菜豆的矮生种 上部 花先开，而蔓生种 下部 花先开。 32.菜豆的茎有 缠绕性 ，而且分枝性强。 33.大白菜有 百菜之王 的美誉。
34.大白菜的叶有 明显的器官异态 现象。
35.大白菜根据叶球形状可以分为 卵圆形、平头型、直筒型。 36.大白菜属于 十字花科科 芸薹 属 芸薹种的蔬菜。 37.绿菜花属于 十字花科科 芸薹属 甘蓝 种的蔬菜。 38.萝卜的辣味是由于体内 芥辣油 含量高所致。 39.韭菜的根系有 吸收和 贮藏 功能。 40.大蒜的蒜瓣是由 鳞芽 膨大而形成的。 三、判断题
1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（×） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（√） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（×）
4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（√） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（√ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（×） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（√ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（√ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（×）
10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（× ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（√） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（√ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（√） 14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（√ ） 15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（√） 16.瓜类定植时应深栽。（×） 17.茄果类适宜大苗定植。（√）
18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。（×） 19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。（√）
20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。（√） 四、简答题
1.浸种的注意事项有哪些？ 答：要用洁净的种子浸种 保持水质清洁
浸种水量要适宜 浸种时间要适宜
2.对种子进行切块处理的目的是什么？ 答：一是减少用种量，降低生产成本
二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 3.蔬菜有什么特点？
答：蔬菜的种类繁多
蔬菜的食用器官多种多样 蔬菜富含营养
蔬菜是高产高效的经济作物 产品不耐贮运
4. .防止西葫芦落花落果主要有什么措施。
答：无花粉或花粉量很小时可用生长调节剂点花；
花粉量不很大又无昆虫传粉时可采取人工授粉的形式；
花粉量大且有昆虫活动时可利用昆虫传粉。
5.简述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。 答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。
原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。 播种方法不当。
种子生活力弱，自身的脱壳能力差。
预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保
持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。
6.蔬菜的定植方法有哪两种，如何进行操作？
答：明水定植法：整地作畦后，先按行、株距开穴栽苗，栽完苗后按畦或地块统一浇定植水 暗水定植法：栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水，待水全部渗下后，再覆土到要求厚度。 7.人字形架的特点是什么？适用范围是什么？
答：架形牢固，承受重量大，较抗风吹，但架内的背光面较大，前架对后架的挡风、挡光比较严重，架间
的通风透光性比较差。适用于菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等植株较大的蔬菜。 8.优良育苗土应具备什么条件？
答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良
好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。 9.简述育苗土的配制要点。 答：（1）材料准备，包括田土、有机肥、细砂和炉渣、化肥、农药等。 （2）混拌，将准备好的材料按要求比例充分混拌均匀。
（3）堆放，育苗土混拌均匀后培成堆，上用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌、杀虫，
7-10天后再用来育苗。
10.嫁接育苗有什么意义？
答：减少发病；促进幼苗健壮生长；提高蔬菜对肥水的利用率；增强蔬菜的抗逆性；增加产量。 11. 大白菜露地生产时为什么常选择在夏秋季节？
答：大白菜在幼苗期遇高温有利于叶原基的分化，结球期喜欢温和冷凉的气候条件；强光、长光有利于叶
片开展生长，弱光、短光有利于叶片直立生长，利于抱球；大白菜的阶段发育属于低温长日照类型，夏秋季生产不易产生先期抽薹现象。 12.化控技术的作用有哪些？
答：防止徒长；促进营养生长；防止落花落果；调节花的性型；促进果实生长；果实催熟，促进生根。 13.使用植物生长调节剂的作用是什么？
答：防止器官脱落；防止植株徒长，促进植物器官生长，提早成熟；打破休眠，提高种子的发芽率；果实
催熟和促使花的性型转变；促进扦插的枝条生根。 14.AA级和A级绿色食品蔬菜有什么区别？
答：AA级绿色食品蔬菜是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成
物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。而A级绿色食品蔬菜在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
15.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？
答：⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。
⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。 ⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。 16.黄瓜发生花打顶的原因是什么？
答：温度长时间低于10℃、施肥量过大发生烧根、地温偏低或土壤湿度过大。
17.为什么番茄扦插和移栽均容易成活？
答：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快。 18.何时采收番茄合适？
答：应采收目的的不同而异，用于长期贮存或长途贩运的果实宜在绿熟期采收；用于短期贮存和短距离运
输宜在变色期采收，就地销售的果实宜在成熟期采收；用于加工和留种的宜在完熟期采收。 19.番茄的分枝结果习性是什么？
答：由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔2~3叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继
向上分枝，构成合轴分枝。 20.茄子的分枝结果习性是什么？
答：当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝。第一次分枝形成
2~3叶后，顶端又形成花芽和第二次分枝，如此不断向上分枝，构成“假轴分枝” 21.如何做到大白菜的一播全苗？
答：用新种子播种；适时播种；足墒播种；精细播种；播后镇压；保湿、防鱼。 22.萝卜栽培的水分管理。
答：播种当天浇一次透水，幼苗大部分出土后再浇一小水，每次间苗、定苗后浇一水，定苗水后进行中耕
蹲苗。露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润。收获前5~6天停止浇水。
23.马铃薯播种前为什么要进行切块处理？ 答：一是减少用种量，降低生产成本
二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 24.秋大白菜栽培的苗期管理措施有哪些？
答⑴浇水，播种后如果墒情好，在发芽期间可以不浇水如果底墒不好，播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇
第二水，子叶展开后浇第三水，间苗、定苗后再各浇一水。
⑵查苗补苗，齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以
免苗间长势差异过大。
⑶间苗、追肥，播后7-8天，幼苗拉十子时进行第一次间苗，苗距7-8cm 间苗后结合浇水追施少量
氮肥提苗。当幼苗长有4片真叶、拉大十字进行第二次间苗，间苗后结合浇水多长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗。5-6叶时进行第三次间苗。
⑷中耕锄草，要浅锄笼背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露。 25.韭菜有哪些繁殖方法？
答：⑴种子繁殖（有性繁殖） ⑵分株繁殖（无性繁殖）
第一章 瓜类蔬菜
一、填空：
1.黄瓜生态型中 、 、 在我国栽培的较多。
2.瓜类蔬菜根系 木栓化，受伤后再生能力 ，育苗移栽时需 。 3.北方设施黄瓜栽培可分为 、 、 、和 四种茬口。 4.黄瓜嫁接最适宜的砧木是 ，西瓜嫁接最适宜的砧木是 。 5．由于黄瓜具有 特性，因此，设施黄瓜栽培中无需人工授粉。 6.无籽西瓜栽培必须间种一定数量的普通西瓜作 株。
7.西葫芦早春栽培壮苗标准是幼苗 片叶展开，叶片平展，叶色浓绿，叶柄长度 ，抗逆性强。根系 ，无病虫害。苗龄 d。
8. 西瓜根据栽培熟性可分为极早熟种授粉后 d之内成熟，早熟种 d左右成熟，中熟种 d左右成熟，晚熟种 d以上成熟。
9.温室西瓜栽培在定植缓苗后就进入 期，此期应追催蔓肥浇催蔓水，然后控制肥水，即所谓“ ”。
10. 西瓜的整枝方式主要有 、 、 。
11. 我国栽培的甜瓜可分为 、 两大类型。
12．与其它瓜类蔬菜不同，甜瓜的雌花是 ，又称结实花，自花授粉和异花授粉均可结实。
13．西瓜从留瓜节位雌花开放至果实成熟这一阶段称为结果期，其中又可划分为 、
和 。
14．日光温室早春茬西瓜留瓜应选择主蔓第 或侧蔓第 雌花。
15. 瓜类蔬菜病害种类很多，主要有 、 、 、 、 、 、 、 等。
16.危害瓜类蔬菜的害虫主要有 、 等。 二、不定向选择：
1、黄瓜嫁接宜选用的砧木有（ ）。
A 白菊座 B 新土佐 C 葫芦 D 黑籽南瓜
2、单性结实能力强，设施栽培不用授粉的瓜类蔬菜是（ ）。 A 黄瓜 B西瓜 C 西葫芦 D 南瓜 3、黄瓜花打顶原因是（ ）。
A夜温偏高，昼夜温差小。 B 气温偏低，土壤过干或过湿。C 乙烯利处理浓度过高。 D 高温强光
4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（ ）。 A 开花期 B 膨瓜期 C 定个后 D 采收期 5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（ ）
A 瓜面整洁 B 着色均匀 C 增进甜度 D 减轻炭疽病 6、下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（ ）。
A 黄瓜 B 西瓜 C 甜瓜 D 苦瓜 7．西瓜嫁接育苗，宜选用（ ）作砧木。
A 苦瓜 B 黑籽南瓜 C 瓠瓜 D 丝瓜 8．（ ）和（ ）促进黄瓜雌花分化。
A 低夜温、短日照 B 低夜温、长日照 C 高夜温、短日照 D 高夜温、短日照 9．目前温室生产中多选用的密刺型黄瓜属于 。 （ ） A 华北型 B华南型 C北欧温室型 C南亚型
10．黄瓜花的性型受激素控制， 多增加雌花。 （ ） A 赤霉素 B矮壮素 C乙烯利 D 脱落酸
11．下列哪些原因能引起黄瓜“化瓜”。 （ ）
A 植株营养生长过旺 B地温过低导致根系发育不良 C 低温寡照 D 根瓜未及时采收 12．下列哪个时期是西瓜吸水吸肥量最大的时期。 （ ） A 坐果期 B膨果期 C发芽期 D变瓤期
13．目前西瓜生产中多选用 作嫁接砧木，既能防治西瓜枯萎病，又不影响果实品 质。（ ）
A 甜瓜 A 瓠瓜 B 葫芦 C 冬瓜 三、判断：
1．西瓜地爬栽培也可以嫁接。（ ）
2．黄瓜化瓜的根本原因是幼瓜在生长过程中没有得到足够的营养物质而停止发育。（ ） 3．黄瓜施用化肥宜大肥大水。（ ）
4．吊蔓用的尼龙绳可重复用，但下次再用时应消毒。（ ） 5．在东北和东部地区，露地甜瓜栽培以薄皮甜瓜为主。（ ） 6．西瓜单株只留一个瓜。（ ）
7．苦味瓜是由于苦味素积累过多造成的。（ ） 8．黑籽南瓜种子有休眠期，当年发芽率仅为40％左右，第二年可达60%～70%，故生产上宜用隔年种子。（ ）
9．黄瓜嫁接换根主要目的是防止霜霉病。 （ ） 10．反季节生产瓜类蔬菜，为保证正常结果，都需要进行人工授粉。 （ ） 11．黄瓜喜温不耐寒热，生育适温12－30℃。 （ ） 12．黄瓜主蔓上第1雌花节位高低与早熟性有很大关系。 （ ）