并盖柴草。在1～5℃低温下经30d，香椿苗在自然温度下通过休眠，然后再移入温室。
3．整地定植 每667m2施土杂肥2000～3000kg，三元复合肥25kg，施肥后深翻25cm，精细整地，做成宽1.5～2.0m的平畦。定植前5～7d扣棚，定植前将苗木分级，大苗栽在温室北部，小苗栽在温室南部。畦内开25cm深的沟，按株行距均为10cm的规格，将苗木一株株的竖立沟中。每667m2栽苗4万～5万株。 4．定植后的管理
（1）温光调节 扣膜后10～15d为缓苗期，日温保持20～25℃，夜温12～14℃，白天最高不超过28℃，夜间不超过18℃。顶芽萌动后日温降至15～25℃，夜温10℃。采芽期日温控制在18～25℃最好，香椿生长期以保持2.0～3.0klx光照条件下,品质好。立春后光照增强，应适当遮光。
（3）水肥管理 定植时要浇透水外，定植后应视土壤干湿情况补充水分。空气相对湿度保持在85%上，定植后10d起，每隔3～5d向枝干喷清水。椿苗萌芽后，室内相对湿度宜降至70%左右。自顶芽萌动后，每隔10d ～15d进行一次根外追肥，用0.2%尿素或磷酸二氢钾交替喷施。每次采后应追肥浇水，每次每667m2春节后可追施尿素15kg和适量草木灰。
5．采收 香椿芽长到15cm以上时就应及时采收。采芽宜在早晚或遮光下进行，以防萎蔫。顶芽可整个芽掰下，刺激侧芽萌发。
6．适时平茬 翌年春，当外界温度稳定在10℃以上时，将椿苗平茬后移植于露地。一年生苗留10cm，二年生苗留15～20cm进行短截平茬。平茬后大放风3～4d炼苗。移植密度为行距30～40cm，株距20～25cm。定植后要浇足底水，及时中耕，苗木上发出新枝后，选留最上边的一个粗壮枝作为新干，培养成下一年用苗的苗干，其余侧枝全部抹掉。
7．什么是芽苗蔬菜？分为哪几种类型？有什么特点？
广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可分为种芽菜和体芽菜。种芽菜指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗， 如黄豆、绿豆、香椿、豌豆、萝卜芽苗等。体芽菜指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头等。
芽苗蔬菜的特点：
（1）安全无公害 芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。 （2）生产效率高 芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6d，最长也不过20d左右，平均每年可生产30茬。由于芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率可提高3～5倍。
（3）栽培形式多样 由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。
8．简述豌豆芽苗无土栽培技术要点？
1．场地选择 一般具备一间催芽室，一间绿化室。 2．种子处理与播种
（1）品种选择 选择籽粒饱满、发芽率高、无污染、无霉烂的粮用豌豆种子。
（2）播前处理 播种前先将种子进行晾晒、清选，然后进行浸种。用清水将种子淘洗2～3次，然后在常温下浸种，水量为种子体积的2～3倍，浸种时间为18～24h。浸种结束后再用清水洗净种子，沥去多余的水分待播。
（3）播种 播种容器一般采用长62cm，宽24cm，高4cm的塑料育苗盘。 播种前清洗苗盘，盘内铺1层湿润的新闻纸，然后播入种子，一般每盘播种量为350～450g。播种完毕浇足水将苗盘叠放于栽培架上。室温保持20～25℃，空气相对湿度80％，一般经2～3d，芽苗高1.5～2.0cm时，移入绿化室。
3．产品形成期管理 芽苗进入绿化室后，适宜温度为18～23℃。光强度控制在2.0～3.0klx，芽苗生长适宜的空气相对湿度为80％左右，芽苗生长期间需经常补水，每天喷雾1～2次，保证其对水分的要求。 4．采收 整盘活体销售标准为芽苗浅黄绿色，苗高10～12cm时，从芽苗梢部向下8～10cm处剪割，采
用封口保鲜袋包装，每袋300～400g封口后上市。第1次采收完毕，将苗盘迅速放置强光下培养，待新芽萌发后再置于2.0～3.0klx的光照下栽培，苗长至10cm时进行第2次采收。 9．怎样生产软化菊苣芽球？ 1．根株的培育
（1）播种育苗 生产中宜选择露地栽培不结球的软化专用品种，播种期应在当地初霜前110d左右。因种子价格昂贵，根株培育一般采用育苗移栽的方法。可先将种子均匀撒播于苗床中，每667m2用种量为30g左右。幼苗2片真叶前移植于营养钵中。可通过遮荫通风等方式将苗床温度控制在20℃左右。幼苗具4片真叶时定植。
（2）定植及田间管理 每667m2施优质农家肥5000kg。采用80cm宽的小高畦，每畦栽两行，株距20cm左右，每667m2保苗8000株左右。定植前期每4～5d浇1次水，保持地面见干见湿即可。生长旺盛期随水追1次肥，每667m2施入三元复合肥25 kg。随着气温的降低，逐渐减少浇水次数，根株收获前15d，停止浇水。 （3）根株的收获和贮藏 秋末初冬把植株连根拔起，除去个别抽薹株，整齐堆放晾晒1～2d。晾晒后在距根冠5cm处切去顶部叶丛，注意切除部分不能过大，以免损伤生长点。然后按根的大小分级，码放在冷库或地窖中贮藏备用，在0～5℃的温度下，可保存3～5个月。 2．土培软化栽培
（1）软化设施 软化栽培可于阳畦、温室、地窖等地方进行,可以直接在畦块上挖沟，沟宽150cm，深40cm，沟底要平，在沟中间要留有足够的细土。
（2）根株的码放 根的长度以20cm左右为宜，码放前将黄叶、烂叶摘除，将根的过长部分和细侧根切去。将整理好的根一个挨一个地互相紧靠码放在沟中，边码边在根的空隙中填充细土，以盖住上部叶柄为宜。根码好后浇透水，待细土随水渗入根的缝隙后， 再用细土、细沙、锯末等填充物将露出的叶柄盖好。切勿浇湿根株上部的覆盖物，否则会因上部水分太多而造成腐烂。沟上部设铁丝或竹片搭架，上覆纸被或其它遮光物盖严。
（3）温度控制 菊苣软化栽培温度不宜过高，否则芽球抱合不紧实。生产中可根据需要控温。一般温度在13～18℃时，约20d即形成白色叶球。在10～12℃时，需30～40d。
3．采收 软化过程中每周检查1次芽球的生长情况，但见光时间要短。如发现有黄色芽梢并略伸出覆盖物，即可采收。优质的菊苣芽球呈纺锤形，乳黄色，肉厚且抱合紧实，长12～15cm，最粗处直径约6cm，单球质量100～150g。
第一章 蔬菜栽培的基础知识
1.什么是蔬菜？蔬菜栽培有何特点？
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌类、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。 蔬菜栽培特点：
1．蔬菜含水量大，不耐贮运，因此要求销售迅速或贮藏加工业发达。
2．蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条件的影响。 3．蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。 4．蔬菜生产的集约化程度高，即高投入高产出。
2.根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？
1．根菜类 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜冷凉气候。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。
2．白菜类 喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。
3．绿叶菜类 由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
4．葱蒜类 性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。
5．茄果类 要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短的要求不严格。 6．瓜类 茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。
7．豆类 多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。具根瘤。
8．薯蓣类 以地下块根或地下块茎为食用器官。产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯外，其它都能耐热，生长期亦较长。
9．水生蔬菜 但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。
10．多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。
3.蔬菜的生育周期可分为哪几个时期？各期的主要特点是什么？
蔬菜的整个生长发育周期可分为种子时期、营养生长时期和生殖生长时期三个时期。每个又何细分为若干阶段： 1．种子时期
（1）种子形成期 所以要求良好的营养和光照等环境条件，以提高种子的质量和生活力。 （2）种子休眠期 处于休眠状态的种子，代谢水平很低，需低温干燥的环境条件，以减少养分消耗，维持更长的寿命。 2．营养生长时期
（1）发芽期 从种子萌动开始到真叶出现为止。此期所需要的能量及各种物质均由种子本身提供。
（2）幼苗期 从真叶出现即进入幼苗期。此期绝对生长量很小，但生长迅速；对土壤水分和养分吸收的绝对量不多，但要求严格。所以生产上要创造良好的环境条件，培育壮苗，为丰产打好基础。
（3）营养生长盛期 幼苗期结束即进入营养生长盛期。此期是养分积累期。
（4）休眠期 二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。应注意控制贮存环境条件，尽量减少营养物质消耗，使之安全度过不适季节，有充足的营养基础进行再次生长。 3．生殖生长时期
（1）花芽分化期 从花芽开始分化至开花前的一段时间。花芽分化是蔬菜植株由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
（2）开花期 从开花至完成授粉受精过程为止。些期对环境条件要求严格。
（3）结果期 结果期是果菜类形成产量的关键时期。要供给充足的水分和养分，以利于果实和营养器官的正常生长发育。
4.根据对温度的要求，蔬菜可分为哪几类？
根据蔬菜对温度要求的差异，蔬菜作物可分为多年生宿根蔬菜；耐寒蔬菜；半耐寒蔬菜；喜温蔬菜；耐热蔬菜。
5.蔬菜不同生育时期对水分的要求有何特点？
种子发芽期，要求充足的水分，以供吸水膨胀。播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。
幼苗期叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因而要求加强水分管理，保持土壤湿润。
营养生长盛期要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。栽培上这一时期满足水分供应，但也要防止水分过多导致营养生长过旺。
生殖生长期对水分要求较严。开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长，所以此期不管是缺水还是水分过多，均易导致落花落蕾。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需较多的水分，应充足供应。
6.日照长度与蔬菜产品的形成有什么关系？
蔬菜作物生长和发育对昼夜相对长度的反应称为“光周期现象”。根据蔬菜作物花芽分化对日照长度的要求可将可将其分为三类：
1．长日性蔬菜 12～14h以上的日照促进植株开花，短日照条件下延迟开花或不开花。代表蔬菜有白菜、萝卜等。这类以营养器官为产品的蔬菜生产中应注意防止未熟抽薹。
2．短日性蔬菜 12～14h以下的日照促进植株开花，在长日照下不开花或延迟开花。代表
蔬菜有豇豆、扁豆等。这类以果实为产品的蔬菜宜在夏季播种，秋季开花结实。
3．中光性蔬菜 开花对光照时间要求不严，在较长或较短的日照条件下都能开花。代表蔬菜有黄瓜、番茄、菜豆等。这类蔬菜产品形成不受日照长短的限制。
此外，光照长度与一些蔬菜的产品形成有关。如马铃薯、菊芋、芋及许多水生蔬菜的产品器官在较短的日照条件下形成，而洋葱、大蒜等一些鳞茎类蔬菜，形成鳞茎要求较长日照。 7.举例说明种子春化型蔬菜与绿体春化型蔬菜的特性，说明其在生产中的意义。
1．种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。所需温度在0℃～10℃，以2℃～5℃为宜，低温持续时间约10～30d。
2．绿体春化型 幼苗长到一定大后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。 不同的品种通过春化阶段时要求苗龄大小、低温程度和低温持续时间不完全相同。
对于以营养器官为产品的蔬菜，栽培时要避开春化条件，防止“先期抽薹”；进行种子生产时，可根据不同蔬菜作物的春化特性，创造有利于春化的条件， 诱导其开花结实，如大白菜、结球甘蓝等可通过春化处理进行小株采种。 8.蔬菜的商品质量包括哪几面内容？
1．蔬菜的外观商品质量 由下列几项指标组成：
（1）合格质量 指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。
（2）外观质量 主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 （3）口感质量 涉及到风味、质地等多方面因素，还与消费者的口感与味觉差异有关。 （4）洁净质量 主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。
2．蔬菜的营养品质 蔬菜向人体提供维生素、矿物质及纤维素等营养物质及维持人体内酸碱平衡及帮助消化等的功能。
3．蔬菜的安全卫生质量 指蔬菜产品内有害物质（如重金属、亚硝酸盐等）的含量被控制在一规定限制值之内。
第二章 蔬菜栽培的基本技术
（复习思考题及答案）
1．蔬菜种子的含义是什么？
蔬菜栽培上应用的种子含义很广，概括地说泛指所有的播种材料。主要包括以下四类： 1．植物学上的种子 由胚珠受精后形成。如瓜类、豆类、茄果类和白菜类蔬菜的种子。
2．果实 由胚珠和子房共同发育而成。如菊科（瘦果）、伞形科（双悬果）、藜科（聚合果）蔬菜的果实。
3．营养器官 有些蔬菜用鳞茎（如大蒜、百合）、球茎（芋头、荸荠）、根茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、山药）作为播种材料。
4．菌丝体 真菌的菌丝体，如蘑菇、木耳等。 2．蔬菜种子萌发的基本条件是什么？
充足的水分、适宜的温度和足够的氧气是种子萌发的三个基本条件。 3．蔬菜播种有哪几种方式？
根据下种的形式不同，蔬菜播种可分为撒播、条播和穴播三种方式： 1．撒播 将种子均匀撒播到畦面上。
2．条播 将种子均匀撒在规定的播种沟内。
3．穴播 又称点播，指将种子播在规定的穴内。 根据播种前是否浇水可分为干播和湿播两种方式： 1．干播 将干种子播于墒情适宜的土壤中。 2．湿播 播种前先打底水，但水渗后再播。 4．蔬菜种子的播前处理包括哪些内容？
1．浸种 浸种是将种子浸泡在一定温度的水中，使其在短时间充分吸水，达到萌芽所需的基本水量。水温和时间是浸种的重要条件。根据浸种初始水温的不同， 可分为一般浸种、 温汤浸种和热水烫种三种方式。
浸种前应将种子充分淘洗干净，除去果肉物质和种皮上的粘液，以利于种子迅速充分地吸水。浸种水量以种子量的5～6倍为宜，浸种过程中要保持水质清新，可在中间换1次水。
2．催芽 催芽是将已吸足水的种子，置于黑暗或弱光环境里，并给予适宜温度、湿度和氧气条件，促使其迅速发芽。具体方法是将已经吸足水的种子用保水透气的材料（如湿纱布、毛巾等）包好，种子包呈松散状态，置于适温条件下。催芽期间，一般每4～5h翻动种子包1次，以保证种子萌动期间有充足的氧气供给。每天用清水投1～2次，除去粘液、呼吸热、补充水分。也可将吸足水的种子和湿沙按1∶1混拌催芽。催芽期间要用温度计随时监测温度。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5～10℃低温环境下，保湿待播。 3．种子消毒 指播种前杀灭种子表面或内部附着的病原物。常用方法有高温灭菌、药液浸种和药剂拌种。 4．其它处理 为促进种子发芽，提高秧苗质量。生产上还可采用微量元素溶液浸种、激素处理、机械处理等方法。
5．设施常规育苗中，成苗期应如何管理？
分苗缓苗后到定植前为成苗期。此期生长量占苗期总量的95%,其生长中心仍在根茎叶，同时果菜类又有花器形成和大量的花芽分化。此期要求有较高的日温、较低的夜温、强光和适当肥水，避免幼苗徒长，促进果菜类花芽分化，防止温度过低造成叶菜类未熟抽薹。 1．温度管理 喜温蔬菜的适温指标为日温25～30℃，夜温15～20℃；喜凉蔬菜日温20～22℃，夜温12～15℃。保持10℃左右的昼夜温差，即所谓的“大温差育苗”。定植前7～10d，逐渐加大通风降低苗床温度，对幼苗进行低温锻炼，使之能迅速适应定植后的生长环境。
2．水分管理 水分管理应注意增大浇水量，减少浇水次数，使土壤见干见湿。浇水宜选择晴天的上午进行，冬季保证浇水后有2～3d连续晴天。否则，温度低，湿度大，幼苗易发病。 3．光照管理 可通过倒坨把小苗调至温光条件较好的中间部位。 苗子长大后疏散营养钵，扩大受光面积，防止相互遮荫。每次倒坨后必然损伤部分须根，故应浇水防萎蔫，冬季弱光季节育苗可在苗床北部张挂反光幕增加光照。
4．其它管理 定植前趁幼苗集中，追施1次速效氮肥，喷施1次广谱性杀菌剂。 6．简述蔬菜育苗中常见问题及原因。
1．烂种或出苗不齐 烂种一方面与种子质量有关，种子未成熟，贮藏过程中霉变，浸种时烫伤均可造成烂种；另一方面播种后低温高湿，施用未腐熟的有机肥， 种子出土时间长，长期处于缺氧条件下也易发生烂种。
2．“戴帽”出土 土温过低、覆土太薄或太干，使种皮受压不够或种皮干燥发硬不易脱落。另外，瓜类种子直插播种，也易戴帽出土。
3．沤根 沤根主要是由于苗床土温长期低于12℃，加之浇水过量或遇连阴天，光照不足，致使幼苗根系在低温、过湿、缺氧状态下，发育不良，造成沤根。
4．徒长苗 幼苗徒长是光照不足、夜温过高、水分和氮肥过多等原因造成的。 5．老化苗 老化苗是苗床长期水分不足或温度过低或激素处理不当等原因造成的。 7．嫁接砧木应具备哪些特点？嫁接后应如何管理？ 优良的嫁接砧木应具备以下特点：
1．嫁接亲和力强，共生亲和力强，表现为嫁接后易成活，成活后长势强； 2．对接穗的主防病害表现为高抗或免疫； 3．嫁接后抗逆性增强；
4．对接穗果实的品质无不良影响或不良影响小。 嫁接苗的管理：
1．嫁接后1～3d 嫁接完成后要立即将营养钵整齐地排放在铺有地热线、扣有小拱棚的苗床内保温保湿。此期是愈伤组织形成时期，也是嫁接苗成活的关键时期，一定要保证小拱棚内相对湿度达95%以上，日温保持25～27℃，夜温14～20℃，苗床全面遮荫。
2．嫁接后4～6d 棚内的相对湿度应降低至90%左右，日温保持在25℃左右，夜温16～18℃，可见弱光。因此，小拱棚顶部每天可通风1～2h，早晚可揭开遮荫覆盖物，使苗床见光。
3．嫁接后7～10d 此期是真导管形成期。棚内湿度应降至85%左右，湿度过大，易造成接穗徒长和叶片感病。因此，小棚应整天开3～10cm的缝，进行通风排湿，一般不再遮荫。