封垄前，一般要求结合除草中耕2～3次，后期进行根际培土。
5．收获 当田间萝卜肉质根充分膨大，叶色转淡渐变黄绿时，为收获适期。 6．总结春播胡萝卜的栽培技术要点。
1．品种选择 选用抽薹晚、耐热性强、生长期短的小型品种。
2．整地施肥 选择耕层较深，土质疏松，排水良好的壤土或沙壤土。每667m2施入充分腐熟的有机肥3000kg，草木灰150kg或生物钾肥12kg，深耕细耙。北方地区多用低畦，南方地区多用高畦，畦宽1.5～2.0m。 3．播种 在日平均温度10℃与夜平均温度7℃时播种。播种时按15～20cm行距开深、宽均为2cm的沟，将种子拌湿沙均匀地撒在沟内，每667m2用种量为1.5kg左右。播后覆土1～1.5cm，然后镇压、浇水。播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆盖物。
4．田间管理 第1次间苗在2～3片真叶时进行，留苗株距3cm；第2次间苗在3～4片真叶时进行，留苗株距6cm。每次间苗时都要结合中耕松土。在4～5片真叶时定苗，小型品种株距12cm，每667m2保苗4万株左右；大型品种株距15～18cm，每667m2保苗3万株左右。
播种至齐苗期间需保持土壤湿润，一般应连续浇水2～3次。幼苗期应尽量控制浇水，保持土壤见干见湿。幼苗具有7～8片真叶，结束蹲苗。肉质根膨大期间应保持地面湿润，防止忽干忽湿，避免出现裂根等肉质根质量问题。整个生长期追肥2～3次。第1次在定苗后施用，以后每隔20d左右追施1次。追肥量宜小，并结合浇水进行。通常每次每667m2追施优质有机肥150kg左右或复合肥25㎏。中耕时需注意培土。 5．收获 胡萝卜播种至采收的天数依品种而定，早熟种80～90d，中晚熟种100～120d。
第十一章 薯芋类蔬菜栽培
（复习思考题及答案）
1．马铃薯种薯播种前需进行哪些处理？
1．选择种薯 符合本品种特征，大小适中，薯皮光滑，颜色鲜正的薯块作种薯，每667m2用种量100～125kg。
2．暖种晒种 将种薯放在15～18℃黑暗条件下，7～8d翻动1次。顶芽长至1cm大小时，将种薯放在散射光或阳光下晒种，温度保持在15℃左右，使芽绿化粗壮。
3．药剂处理 取未经暖种晒种的种薯若干，取一部分切块。将薯块或整薯分别在一定浓度的赤霉素溶液中浸泡10～20min。切块浸种浓度为0.3～0.5mg/L，整薯浸种浓度10mg/L。浸种后立即播种。
4．切块 为节省种薯可切块播种，切刀要求无锈，刀刃要快而薄。使用前先用75%的酒精或3%来苏水消毒。切块要求呈立体三角形，多带薯肉，每块重25g左右，最少应有一个芽眼。切到病薯时，立即用酒精消毒切刀。
2．马铃薯春季露地栽培中播种后如何管理？ 马铃薯播种后25～30d才出苗，播种后如发现墒情不足，可以补水，但要及时松土，还要进行中耕除草。 出苗后结合浇水施提苗肥，每667m2施尿素15～20kg，浇水后及时中耕培土，发棵期控制浇水，植株将封顶时进行大培土。
若发棵期出现徒长现象，可用1～6mg/L的矮壮素进行叶面喷施。
结薯期土壤应保持湿润，尤其是开花前后，防止土壤干旱。追肥要看苗进行，结薯前期每667m2追施复合肥15～20kg，同时辅以根外追肥。
3．马铃薯种性退化的原因和防止措施是什么？
马铃薯长期采用营养繁殖，病毒在种薯中逐渐积累,致使植株生长势衰退、株型变矮、叶面皱缩，叶片出现黄绿相间的嵌斑，甚至叶脉坏死，直到整个复叶脱落等，造成大幅度减产。
解决马铃薯退化的主要对策是利用茎尖脱毒。茎尖脱毒是利用病毒在植物组织中分布不均匀性和病毒愈靠近根、茎顶端愈少的原理，而切取很小的茎尖实现的。马铃薯茎尖脱毒切取的茎尖（生长点）长度一般为0.2～0.3mm，只带1～2个叶原基，经过组织培养成苗后进行病毒检测，确实不带病毒才能繁殖茎尖苗，生产无毒种薯。未经过病毒检测的，不宜繁殖推广。 4．生姜的茎有哪些特征？
生姜的茎包括地下茎和地上茎两部分。地上茎直立生长，姜芽破土时茎端生长点由叶鞘包围，称为假茎；地下茎也叫根茎，由姜母及其两侧腋芽不断分枝形成的子姜、孙姜、曾孙姜等组成的（如图），其上着生肉质根、纤维根、芽和地上茎。
5．种姜怎样培育壮芽？
1．选种 应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种。
2．晒姜与困姜 播种前20～30d，从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的平地上或草席上晾晒1～2d，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒姜要注意适度，不可暴晒。种姜晾晒1～2d后，再将其置于室内堆放2～3d，姜堆上覆盖草帘，促进养分分解，称作“困姜”。一般经2～3次晒姜和困姜，便可开始催芽。
3．催芽 北方称催芽过程为“炕姜芽”，多在谷雨前后进行； 南方叫“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行。催芽可在室内或室外筑的催芽池内进行，各地催芽的方法均不相同，温度保持22～25℃较为适宜，最高不要超过28℃。温度过高注意通风降温，但最低不要低于20℃。当芽长0.5～2.0cm，粗0.5～1.0cm时即可播种。 6．生姜播种后怎样管理才能获得高产？
1．遮荫 北方采用插姜草措施，即用谷草插成稀疏的花篱，为姜苗遮荫。立秋之后，可拔除姜草；南方采用遮阳网搭姜棚，棚高1.3～1.7m，三分阳七分阴，在处暑至白露拆除姜棚。
2．合理浇水 幼芽70%出土后浇第1次水，2～3d接着浇第2次水，然后中耕松土，以后以浇小水为主，保持地面半干半湿至湿润。浇水后进行浅中耕，雨后及时排水。进入旺盛生长期，土壤始终保持湿润状态，每4～5d浇1次水。收获前3～4d浇最后1次水。
3．追肥与培土 在苗高30cm左右，发生1～2个分枝时追1次小肥，以氮素化肥为主，每667m2施用硫酸铵或磷酸二铵20kg。8月上中旬每667m2施饼肥75kg，或三元复合肥15kg，或磷酸二铵15kg，硫酸钾5kg。追肥后进行第1次培土。9月上中旬后，追部分速效化肥，一般每667m2施硫酸铵15kg，硫酸钾10kg。结合浇水施肥，视情况进行第2次、第3次培土，逐渐把垄面加厚加宽。 7．如何获得种芋？
从无病田块中健壮株上选母芋中部的子芋作种。种芋单质量以25～75g为宜，要求顶芽充实，球茎粗壮饱满，形状整齐。
多头芋可分切若干块作种。也可采用母芋作种,利用整个母芋或母芋切块（1/2母芋），但需洗净、晾干，愈合后再种。槟榔芋繁殖系数低，部分子芋种用产量低， 为了提高利用率，可将子芋假植1年培养成单个质量150～200g的小母芋作种芋。 8．山药有哪几种繁殖方法？
1．零余子（山药豆）繁殖 第一年秋，选大型零余子沙藏过冬，翌年春于晚霜前半月条播于露地，秋后挖取整个块茎（长13～16cm，质量200～250g），供来年作种。用零余子繁殖的种薯生活力较旺，可用来更换老山药栽子，3～4年更新一次。
2．山药栽子繁殖 长柱种块茎顶端有一隐芽，可切下20～30cm长作繁殖材料，称“山药栽子”或“山药嘴子”。用山药栽子直播，可连续繁殖3～4年。长势衰退后用零余子更新。
3．茎段繁殖 山药块茎易生不定芽，可以切块繁殖。扁块种只在块茎顶端发芽，切块时要采取纵切法，切块重约100g。长柱种块茎的任何部位都能发芽，可按7～10cm长切段。切后蘸草木灰，并在阴凉处放置2～3d后于25℃下催芽，经15～20d发芽后播种。尽量不用茎段繁殖，因易退化，产量低。 9．山药打洞栽培较传统的挖沟栽培有什么优点？
减轻挖沟回填的劳动强度；新生的块茎垂直下伸，生长粗细均匀，提高产品品质。
第十二章 水生蔬菜栽培 （复习思考题及答案）
1．怎样选择种藕？
根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。一般洼地、稻田适宜浅水藕栽培，要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；水沟、河湾、水塘、湖泊适宜深水藕栽培，要求母藕、子藕整株种植。
根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。
浅水藕要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；深水藕要求母藕、子藕整株种植，因为种藕从萌芽到荷叶出水所需的天数较长，消耗的养分较多，整支藕内贮藏的养分较多，且可在主藕子藕间自行调节，有利于齐苗壮苗。
2．莲藕栽培的关键技术是什么？
1．整地施肥 莲藕可利用水塘、沟渠、湖泊栽植，要求水流缓慢、涨落和缓、水深不超过1.2～1.5m。洼地、稻田栽植莲藕则要求水源、日照充足，排灌方便。种藕栽植前夯实田埂，以防田水渗漏。每667m2施绿肥或腐熟粪肥3000～4000kg，施后深耕20～30cm,耙平。
2．种藕选择 根据地块、土壤、水深、茬口等，选择分枝多、抗逆性强、品质好的品种。种藕应后把节较粗、顶芽完整，无病虫危害，并且具有本品种特征特性。一般洼地、稻田适宜浅水藕栽培，要求单支藕具有完整的两节，单支质量在250g以上；水沟、河湾、水塘、湖泊适宜深水藕栽培，要求母藕、子藕整株种植。藕栽植前，从留种田将种藕挖出，注意藕身藕节都不能挖破。种藕一般随挖、随选、随栽，如当天栽不完，应洒水覆盖保湿，防止顶芽干萎。远途引种，种藕必须带泥，运输过程中应注意保湿，严防碰伤。为避免因栽植过早，水温过低，引起烂种缺株，可在栽植前将种藕催芽。先将种藕置于室内， 上下垫盖稻草，每天洒水1～2次，保持堆温20～25℃，15d后芽长6～9cm即可栽植。 3．适期栽种，合理密植 一般在当地日均温稳定升至15℃以上时种植。早熟品种每667m2用种量为1000支，行距1.2m，穴距1m，每穴栽子藕2支，中晚熟品种每667m2用种量为400支，行距1.5m，穴距1m。浅水栽藕时，先将藕种按规定株行距排在田面上，要求在四周距田埂1m处设边行，藕头一律向内。田内藕头可朝一个方向排列，也可几行相对排列。栽植时，将种藕顶芽稍向下埋入泥中12cm深，后把节稍翘在水面上，平泥为度。栽后保持3～5d 浅水。深水栽藕时，将种藕每3支捆成一把，放在小船内，人下水先用脚在水底开沟，深15～20cm，然后将藕插入沟中，再用脚将泥盖上，栽后用芦秆插立标记，以便于计数和防止踩坏。 4．藕田管理
（1）水层管理 浅水栽藕水层管理应掌握由浅到深，再由深到浅的原则。栽植前放干田水；栽植后加水深3～5cm，以提高水温，促进发芽；随着气温的上升，水深增到20～25cm；后期立叶满田，，将水位落浅至10～15cm。池塘深水藕要随时调节水位，栽植前后水位放浅至10～30 cm，随着立叶与莲鞭的旺盛生长，逐渐加深水层至50～60cm，结藕期间，水位又放落至10～30cm，夏至后因暴雨、洪水淹没立叶，要在8～10h内紧急排涝。
（2）追肥 栽种后30～40d有1～2片立叶时追发棵肥，促进莲鞭分枝和立叶旺盛生长，一般每667m2施人粪尿1000～1500kg或尿素10～15kg。第二次追肥多在栽种后50～55d（夏至前），田间已长满立叶，重施结藕肥，每667m2施尿素20kg，加过磷酸钙15kg。每次追肥前1d应放干田水，施后1d再灌到原来的深度。 （3）中耕除草 立叶封行前，结合施肥，进行中耕除草。立叶封行后不再下田。
（4）拨转藕头 当新抽生的卷叶出现在田边缘距田埂仅1m左右时，必须及时将其拨转方向，回向田内，以免田外结藕。生长盛期每2～3d转一次，扒开表土,轻轻将梢头转向田内，用泥压稳即可。
5．采收 长江流域，早熟品种新藕成熟期，多在大暑到立秋，一般不放干田水，用手扒藕。晚熟品种或晚收早中熟品种，多在白露到霜降采收，此时藕已充分老熟，在挖藕前10d，将藕田水排干。用铁锹先将藕身下面的泥掏空，然后慢慢地将藕分层向后拖出。也可利用藕身各节通道的特征，将终止叶放水中，再找后把叶，折断吹气，如终止叶冒出气泡，即说明这2片叶是长在一支藕上，即可顺着藕找到莲鞭，并在藕节前留3cm折断，以免泥水灌入气孔。
3．什么是“雄茭”和“灰茭”？田间如何区别？
雄茭：少数植株，抗病力特别强，黑粉菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽薹开花的植株，称为“雄茭”。
灰茭：如果茭白在孕茭期黑粉菌产生厚垣孢子，肉质茎内产生不同程度的黑点，有的肉质茎全部被厚垣
孢子占满，内部充满一团“黑灰”，不能食用，通称“灰茭”。
雄茭植株高大，叶片较宽，有11条叶脉，假茎圆，不膨大，花茎中空，薹管较高；灰茭生长势较正常茭略强，叶色深绿，有10条叶脉，叶鞘发黄，始终不开裂，茭肉较短小，切开可见黑色孢子。 4．茭白如何育苗和定植？ 1．育苗
选择植株生长整齐，长势中等，茭白粗壮细嫩，茭形整齐，成熟一致，薹管较低的优良母株，做好标记。于12月中下旬至1月中旬，把选好的茭墩整墩挖起，按行墩距50cm×16cm假植在秧田中，栽植深度以墩泥正好与土面相齐为宜。假植后每667m2施人粪尿1000kg为基肥，灌浅水，有寒流时宜加深水层，严寒时茭墩上覆6～10cm厚的稻草保暖，立春后每667m2施人粪尿1000～1500kg作为壮苗肥，经常保持水深3～6cm。4月中旬移栽前除去生长特别旺的幼苗，可减少雄茭比例，然后分墩种植。 2．定植
（1）春栽 单季茭或双季茭的晚熟种均适于春栽。长江流域于4～5月间，日均温13℃～14℃，母墩萌芽高20cm以上，具3～4片真叶时定植。定植时将假植的茭墩挖起，用快刀顺分蘖处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和健壮分蘖4～6个。剪去叶片，保留叶鞘长16～26 cm，随挖、随分、随栽。采用大小行种植，大行距100 cm，小行距80cm，穴距50～60cm，每667m2栽1200～1400穴，每穴3～5苗。用小株密植者，行株距为70cm×40cm，每667m2栽2300墩左右。栽植方式以45°斜插为好，深度以根茎和分蘖基部入土，而分蘖苗芽稍露水面为度。定植3～4d后，检查一次，栽植过深的苗，稍提高使其浅些，栽植过浅的苗宜再压下使其深些，并做好补苗工作，确保全苗。
（2）秋栽 老墩于立春萌芽后挖取，每墩切成8～10个小墩，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3cm。7～8月间再将每穴的10多个分蘖分栽一次，每穴又可分为3小墩，即为生产田栽植的小苗。一般栽植行距46cm，穴距27～33cm，每667m2栽4000墩。选择阴天将墩苗挖起，劈开分蘖，并将基部2～4片老叶鞘剥去，露出分蘖节和分蘖芽，使其接触泥土，促使生根。再剪去上部叶片1/3，苗备好宜立刻栽植。 5．简述茭白田间管理技术要点。
1．合理施肥 萌芽前（栽后7～10d）施提苗肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿500kg或尿素5kg；分蘖初期追施分蘖肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿2000～3000kg或尿素20kg；至7月下旬至9月上旬（大暑至白露）新茭的分蘖进入孕茭期，追施孕茭肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿3000～4000kg或复合肥20～40kg。
2．精细管水 萌芽前灌浅水3cm，栽后保持水深5～8cm。分蘖前仍宜浅水，水深5～8cm，至分蘖后期，加深至10～14 cm；7～8月高温期宜保持水深13～17cm，并做到经常换水降温；孕茭期至采收前6～7d，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持16.5cm左右，以后逐渐加深到23～27cm，使整个茭白浸入水中。雨季注意排水，最高水位不得超过“茭白眼”。孕茭后期逐渐使水位回落到3～7cm。秋茭采收后，保持浅水1.5～3.0cm。在每次追肥前后几天，需放干或保持浅水，待肥吸收入土后再恢复到原来水位。
3．除草、打老叶、补墩 茭墩发芽以后，应及时进行耘田除草。在封行以前，每隔10～15d耘田一次，分2～3次进行，能疏松土壤。当茭丛封行以后,要及时打去老叶、黄叶，以留6～7片绿叶为度，将老叶踏入田中，以增加田中的有机养分； 当发现田中有雄茭或灰茭，应作上记号，在12月下旬挖掉，再补上正常茭墩。
6．莲藕和茭白如何采收？
早熟品种新藕成熟期，多在大暑到立秋，一般不放干田水，用手扒藕。晚熟品种或晚收早中熟品种，多在白露到霜降采收，在挖藕前10d，将藕田水排干。用铁锹先将藕身下面的泥掏空，然后慢慢地将藕分层向后拖出。
当茭株孕茭部位显著膨大，叶鞘一侧开裂，微露茭肉时需立即采收。夏茭采收期间，只要见叶鞘中部茭白膨大出现皱痕时即可采收。采收秋茭时，自结茭下部节间处折断，注意不伤邻近未成熟的幼茭和根系；采收夏茭时，可扭住植株，用力折断。
第十三章 多年生和杂类蔬菜栽培
（复习思考题及答案）
1．简述芦笋整地、施肥和定植的技术要点。
1．整地施肥 选择阳光充足，地下水位低，排灌良好，土层深厚的壤土或沙壤土种植。避开前茬作物是百合科蔬菜、向日葵、甜菜、甘薯和果树的地块。
定植前深翻土地，按南北向挖宽、深均为40cm，沟距1.3～1.5m的定植沟。挖沟时将20cm表土放在一侧，20cm底土放在另一侧，沟内第一层每667m2施入优质农家肥5000kg，并和表土拌匀回填15cm厚左右，第二层用底层土拌化肥回填15cm厚左右，用量为每667m2施过磷酸钙30kg ，复合肥20kg。然后覆土2cm用脚踏实，以免栽苗时下沉，保留8cm深以待定植。定植过浅易遭干旱，过深则易引起地下茎腐烂。
2．定植 定植时按株距25～30cm摆苗，每667m2种植1600～1800株。芦笋定植后，随着生长年限的增加，鳞芽盘发育扩大，并呈扇形向一个方向扩展。因此，定植时，应让鳞芽盘的伸展方向与定植沟的方向一致，以便使抽生的嫩茎集中着生在畦中央，便于培土和采收。苗放好后，先用少量细土轻轻踏实，使根与土壤密接。覆土后浇水， 待水渗后再覆一层细土，填平定植沟。 2．芦笋多年生栽培如何留养母茎？
留养母茎是栽培中的重要环节。一般每年有两个留养母茎的时期，一是早春出笋时可陆续选留粗壮新笋作母茎，1～2年生植株每株选留3～5根，3年生植株每株选留5～7根，4年生可留10根，且要均匀分布，不要靠在一起。二是于当地初霜前50～60d，终止采笋，此时春留母茎开始枯萎，故可将此后生长的所有新笋，全部留作母茎培育。一年留养两次母茎，植株强健，根系发达，出土的嫩茎粗大，质量好。 3．白芦笋如何培土和采收？
1．培土 栽培白芦笋，在采收前10～15d开始培土。选晴天将行间土壤耕耙1次，深5～6cm，晒2～3d后粉碎土块。然后将行间土培至定植行上，共3次，每次培土的适宜时间是垄面出现裂纹，每次培土厚度约8cm，不可太厚。培土的高度依采收幼茎的规格而定，如采收幼茎的长度需17cm，培土的高度需22cm。整个垄面做成扁平的半圆形，表面要拍光拍实。
2．采收 采收白芦笋要求在早晨和傍晚进行，以免见光变色。看到垄面有裂缝时，在裂缝处用手扒开表土，见到幼茎的头部后，再扒去一点土，直至看到幼茎的生长方向。然后将右手中的采笋刀向着幼茎基部所在的方位扎过去，将刀柄向下一撬，把幼茎撬出土。注意不可损伤地下茎和鳞芽。嫩茎放入筐中，盖潮湿黑布。每天早晚各收1次。收笋的同时，填平收割留下的笋洞。
3．撤土 采收结束后选无雨天撤除培土，以防地下茎上移。撤土前开沟施肥，上盖撤下来的覆土。撤土后留高5cm的低垄，使鳞芽盘上有15cm高的覆土。撤土时将已出土的嫩茎全部割除，以免倒伏。 4．说明黄花菜生长发育的特点。
1．形态特征 黄花菜根系发达，根从短缩的根状茎的茎节上发生，首先形成块状和长条状肉质根，秋季又从条状肉质根发生纤细根。随着栽培时间的延长，短缩茎上发生的条状根不断上移，栽培管理上应培土和增施有机肥。叶发生于短缩的根状茎上，对生，叶鞘抱合成扁阔的假茎。黄花菜有分蘖习性，在长江中下游地区每年发生两次，第一次在早春，发生的分蘖称作春苗。待采蕾结束后，割去黄叶和枯薹后，不久即发生第二次分蘖，称为冬苗，冬苗初霜时枯死。 花薹从叶丛中抽出，顶端形成花枝4～8个，一个花薹可着生20～70个花蕾。
2．生长发育周期 黄花菜年生长发育可分为苗期、抽薹期、结蕾期和休眠越冬期。
3．对环境条件的要求 黄花菜喜温暖且适应性强。地上部不耐寒，遇霜即枯萎，而地下部能耐－22℃的低温，甚至在极端气温达－40℃的高寒地区也可安全越冬。叶丛生长适宜温度为14℃～20℃，抽薹开花需要20℃～25℃的较高温度。黄花菜耐旱力较强。抽薹前需水量较小，抽薹后需水量逐渐增多，特别是盛蕾期需水量最多。黄花菜喜光，但对光照强度适应范围较广，可与果园、桑园间作。
黄花菜对土壤的适应性广，且能生长在瘠薄的土壤中，在pH 5.0～8.6之间的土壤中都可生长。 5．简述黄花菜分株繁殖要点。
选择生长势、花蕾性状、抗病性均较优良的株丛，在花蕾采收后挖取1/4～1/3的分蘖为种苗。挖出的分蘖苗从短缩茎上割开，剪除老根与块状根，也可将条状根适当剪短，即可定植。遇天气晴热、干旱要浇透水，并且覆盖遮阳网，以保证活苗。
6．简述日光温室香椿高密度假植栽培要点。
1．育苗 香椿温室栽培用苗量大，多采用种子繁殖。山东及其以北地区，当年的露地实生苗不易达到标准，所以温室栽培宜用二年生苗或在设施内提前播种育苗。壮苗标准为一年生苗高0.6～1.0m，茎粗1.0cm以上；二年生苗高1.0 m ～1.5m，茎粗1.5cm以上。
2．低温处理 一般于“霜降”前3～5d，将苗木浇透水后起苗， 然后在背阴处挖沟假植，根部覆土浇水，