8.简述芹菜育苗技术和采收技术。
答：秋芹菜是各茬次中面积最大、产量最高的一茬。故以秋芹菜为例，详述芹菜育苗技术。 播种期时值高温季节（5-7月），播种后土壤易干旱，加之种子的休眠性和播种后在高温及黑暗条件下易诱发二次休眠，管理上除了依照露地育苗的一般原则外，特别要抓好以下环节：
①苗床准备：选择地势较高、能灌能排、土质疏松的砂壤土作育苗畦。做畦前先取出部分畦土，过筛备作覆土。
②种子处理：芹菜为喜凉作物。播前应进行低温浸种催芽或药剂浸种处理。
③播种：夏季应在早晚或阴天播种。采用湿播法，浇足底水，种子掺少量细砂土或草木灰拌匀，撒播。播种后覆土要薄而匀（种子萌发有喜光的特性），以利于种子萌发。
④苗期管理：a.播种后在畦面上他该荫棚或遮阳网等形成花荫，可降低畦面温度，以利出苗；b.苗出齐后逐渐撤去遮荫物，加强幼苗锻炼撤去遮荫材料最好选午后或阴天，并先浇水降低床温；c.苗期灌水以保持土壤湿润为原则，为幼苗生长创造适宜的土壤湿度，降低土温；d.浇水应在早晚进行，水量要小，防止冲打幼苗；e.雷雨过后要及时浇井水降温，以防死苗；f.苗期间苗1-2次，同时注意防治蚜虫，及时清理杂草。
芹菜的采收技术：
①准备贮藏的芹菜，在不受冻的原则下，应适当延迟采收，收获时连根铲起，削去侧根后扎捆。 ②准备即时出售的芹菜，可在株高达50-60cm以上时，分次间收，或采用“擗叶栽培法”。所谓擗叶栽培，就是随着芹菜的生长，分次擗收植株外部的成龄叶，每次每株擗收2-3片叶，擗收后加强肥水管理，不但可以利用植物生长补偿原理，加速幼叶生长和提高产量，还可以提早采收，延长供应期。
9.冬春茬温室芹菜育苗季节和技术要点（太原地区）。
答：冬春茬温室芹菜育苗在太原地区的育苗应在8月上旬至9月上旬播种。苗岭50—60天为宜。 品种选则应注重耐寒性品种和抗病、丰产等特性。芹菜喜冷凉环境。育苗土温在13℃左右，气温在18℃左右，可以控制徒长。由于苗期生长缓慢，根又喜湿，所以土壤墒情要好。芹菜种子有需光性，浸种催芽时应让种子见光；芹菜种子小，种皮厚，吸水困难，用应温烫浸种后再催芽。为了保证顺利出苗，夏、秋季播种时要遮阳，以防强光高温。播种床表面要盖草，以保湿降温。
第二章 甘蓝类
1.甘蓝类蔬菜包括哪几种，它们的亲缘关系如何??
答：甘蓝类蔬菜为十字花科芸薹属植物，包括甘蓝的各个变种：结球甘蓝，羽衣甘蓝，赤球甘蓝，皱叶甘蓝，孢子甘蓝，球茎甘蓝，花椰菜，青花菜和芥兰。甘蓝类蔬菜有野生甘蓝进化而来。经过不同自然条件和不同目标的选择和培育，野生甘蓝茎和芽的生长习性发生变化以及阶段性发育特性的变异，逐渐形成了不同的变种。
2.结球甘蓝有哪些品种类型,生产上如何合理选用?
答：结球甘蓝根据叶球形状分为尖头型、圆头型和平头型；根据熟性可分为早熟、中熟和晚熟品种类型。 春甘蓝多为早熟、叶球尖头、圆头型品种；夏甘蓝多用耐热、抗病的中晚熟品种，叶球多平头型；秋甘蓝根据个地区秋季长短和茬口不同分别选用早、中、晚熟品种。
3.结球甘蓝早春育苗的关键措施有哪些? 为什么??
答：①选择冬性强的品种。小拱棚甘蓝于12月中下旬至1月上旬在温室、温床或改良阳畦内播种育苗。 ②苗床应配制物理性状良好的营养土，浇透水，干籽播种。为防止猝倒病的发生，撒种及覆土后分别用50%的多菌灵可湿性粉剂进行土壤消毒。
③播种后，苗床应保持20-25℃；出苗后，以白天15-20℃，夜间5-8℃为宜；分苗后，白天20℃左右，夜间10℃左右，有利于根系生长。此外，应尽量加强光照，延长光照时间，使幼苗生长健壮，注意通风降湿，防止病害发生及幼苗徒长。
④3-4片叶时进行分苗，分苗床也应配制营养丰富、理化性质优良的营养土。分苗前3d适当降湿降温，以增强秧苗抗逆性，分苗应在晴天上午或中午进行。
⑤幼苗生长到6-8片叶时即可定植，定植大苗才可早熟、丰产。起苗前7-10d要降温炼苗，以利栽后还苗。
4.春甘蓝争取早熟的技术有哪些??
答：①选用冬性强的品种，避免使用劣质或混杂种子。
②掌握适宜的播种期。过早播种，苗期低温期长通常是先期抽薹的主要原因。
③育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度应偏低，防止幼苗生长过快，不利于壮苗的养成。 ④适时定植，利用拱棚或改良地膜等进行保护，栽后加强肥水管理，促进营养生长。
5.夏秋甘蓝的育苗技术和田间管理技术与春甘蓝有哪些不同? 答：
①春甘蓝育苗主要是利用阳畦、温室等保护栽培的方式育苗，夏秋甘蓝的育苗在露地进行。
②春甘蓝育苗是要注意炼苗，提高抗旱、抗寒能力，育苗主要采取“以蹲为主，以促为辅”的管理原则。夏秋甘蓝主要是降温，防雨为主。
③春甘蓝栽培要以防止先期抽薹为主，要进行蹲苗促进根系下扎，春甘蓝收获应早，防止出现裂球。夏秋甘蓝的要早施肥，促使早发棵，注重防治病虫害。
6.花椰菜和青花菜不同栽培季节应选用不同的品种，其原因是什么?
答：花椰菜输绿体春花型作物，同时有以花器为食用产品，对环境的适应性较差，花椰菜不同品种通过春花对低温的要求也不一样，形成了春季生态型、秋季生态型和春秋兼用型3个生态类型。在生产上往往由于品种选择不当，出现早花、夹叶花球、毛球等花球异常现象。因此，应根据不同栽培季节应选用不同的品种。
7.如何保证花椰菜花球洁白鲜嫩??
答：花椰菜的花球在阳光直射下容易由白色变成淡黄色，甚至绿色，或成为毛球，致使品质下降。在花球直径达8-10cm时，可折倒花球外不同方向的3个叶片盖住花球，以保持花球洁白。
8.青花菜产品器官与花椰菜有何异同??
答：二者的产品器官虽都为花球，但又不完全相同。青花菜的产品花球为有肥嫩的肉质花枝和分化到雌雄蕊阶段并已形成萼片的花蕾组成。花椰菜的产品花球为由短缩肥嫩的花枝和分化至花序阶段的许多花原基聚合组成。
9.青花菜的采收、贮藏等有何严格要求?为什么??
答：①采收：花球充分长大，整个花蕾保持紧实完好，鲜绿色，边缘花蕾略有松动时才是。采收时应注意，
应带10cm左右的嫩茎割下，高温期提前1-2d收获。采收侧球的品种，待上部2-4个侧枝的小花球横径达3-5cm时收获。
②贮藏：收获的青花菜花球不耐贮藏，在常温下呼吸旺盛，失水多，萼片的叶绿素容易分解，花蕾在1-3d内就可黄衰，逐渐丧失商品价值。为保持花球的鲜嫩品质，收获后的花球应装入塑料袋中，在低温下可贮藏1个月以上。采收花球前可向花球喷施40mg/LBA，晾干后装袋，在1±0.5℃下可贮藏2个月。
10.甘蓝类蔬菜有哪几种主要病虫害?如何防治?
答：①幼苗猝倒病 应控制苗床温度和湿度，并注意通风换气，必要时可喷施适宜浓度的普力克。
②黑腐病 可实行2-3年轮作，另外，发病初期应及时拔除病株或用30%代森铵1000倍液喷施。
③软腐病 避免与茄科、瓜类及其它寄生作物连作；及时防止跳甲、菜蛾等害虫，减少伤口；高畦种植，避免田间渍水；发病初期及时拔除病株，并在病穴及四周撒少许熟石灰；用链霉素200ppm或敌克松500-1000倍液，每7-10d喷施一次。
④病毒病 选择抗病品种；适期播种，高温期注意适当降温，培育无病壮苗；苗期及时防止蚜虫。
⑤霜霉病 选用抗病品种；收获后应注意清除病残体；合理密植，加强肥水管理，降低田间湿度，增强植株抗病力；
第三章 白菜类蔬菜
1.白菜类蔬菜包括那些种类？其亲缘关系如何？
答：白菜类蔬菜，是指主要以硕大的叶球或花球、球茎、嫩叶、花薹等供食用的一大类蔬菜。其种类繁多，均为十字花科芸薹属。过去植物学分类依芸薹属的形态将之分为大白菜（B.pekinensis Rupr.）、小白菜（B.chinensis L.）、芜菁（B.rapa L.）3个亚种。根据现代遗传学的研究，它们的染色体数都是2n=2x=20，并且具有同一个染色体组（AA），彼此之间的自然杂交率达100%，因此，近年来植物学和园艺学上把它们统称为芸薹属芸薹种。
2.大白菜不同品种的生长期与各地大白菜生产有何关系？
答：生产上通常依播种到叶球成熟的生长期将大白菜分为极早熟（60日以下）、早熟（60—75日）、中熟（80—90日）和晚熟（95日以上）品种。目前使用和新推广的一代杂种有：极早熟品种如亚蔬1号、中白50、青研1号；早熟品种如西白3号，北京小杂60、61、中白19、晋菜3号、津白56；中熟品种如高抗2号、福山二包头，新白2号、太原新二包、太原二青、石绿85；晚熟品种如汲县大包头、内蒙大包头等。
在各地大白菜生产中，选用品种对获得栽培成功和取得优质高效至关重要。所选品种的生育期不得超过当地适宜大白菜生长的日数。因为，大白菜的耐热、耐低寒能力较弱，各地适宜大白菜栽培的季节差异较大，如果在适宜大白菜生长日数短的地区栽培生育期长的品种，就可能到收获时大白菜叶球尚未紧实，影响产量和品质。
3.大白菜为何以直播为主？育苗有什么特殊要求？
答：为主根系，侧根发生较多，主要根群分布在近地20～30cm范围内，中后期可形成发达的网状根系。但苗期主根纤细，根系断根后恢复生长的能力较差，所以生产中基本上采取直接播种，不适宜育苗移栽。育苗的特殊要求：护根育苗。短苗龄15天左右。播后连浇3水。
4.为什么说秋冬大白菜播期要求严格？试说明太原、运城和大同等地适宜播期。
答：大白菜性喜温和凉爽，不耐酷暑炎热，故最适宜的生产季节是夏末至冬初，俗称“秋冬茬”。这一茬气候适宜、栽培容易，栽培面积之大，约占所有秋季蔬菜的一半以上，产量高，供应期长。秋冬茬大白菜对播期要求最严格。若播种过早，幼苗容易受热害导致病毒病等病害发生，若播种过迟，则很可能到收获时叶球未能包紧实。所以各地应根据当地夏末秋初的气象资料和当年的气候，确定适宜的播种期。一般掌握在日均温下降到26℃以下时，播种比较理想。例如，秋冬茬大白菜在太原的适宜播期为7月下旬至8月中旬，运城的适宜播期为8月下旬至9月上旬，大同的适宜播期为6月下旬至7月上旬。
5.如何保证秋播大白菜苗齐、苗全、苗壮？
答: 夏秋播种大白菜面临高温干旱或暴雨水涝以及病虫杂草等威胁，所以苗期管理必须及时到位，不得延误。为达到苗齐、苗全、苗壮的目标，需做好以下几方面的工作：①勤浇水、防干旱。苗期应多次浇水，小水轻浇，平畦栽培者，播种当天浇一水，第3～4天幼苗出土后再浇一水，二水齐苗。起垄栽培者，播种当日和隔1日连浇二水，3～4天后再浇一水，做到三水齐苗。以后结合间苗和中耕七、八天浇一水，做到五水定苗。②浅中耕、轻追肥。苗期结合浇水浅中耕1～2次，以划松表土，锄掉杂草为目的，不可伤根或埋苗。苗期生长量不大，若基肥中施入了化肥或播种沟施了种肥，苗期可暂不追肥。③及时间苗。大白菜播种量大，幼苗生长快，最好在定苗之前间苗2次，第1次间苗在2片基生叶展开与子叶呈“拉十字”状态时进行，拔除过分拥挤或双株紧靠的苗，以防幼苗细弱徒长，所留苗距3～5cm。此外，苗期还要作好及时喷药灭虫和中耕除草工作。
6.大白菜施肥浇水的关键时期是何时？
答：结球期是大白菜植株生长最旺盛的时期，也是施肥、浇水、防病的关键时期。依植株生长进程，可分为结球前期（10－15天）、中期（20－25天）和后期（10－15天）。结球前期是莲座叶与第1－5片球叶同时快速增重的时期，应重施一次“结球肥”，粪肥、氮肥同时施，并加施钾肥，追肥后立即浇透水，隔1－2天后马上再浇一水，以补足水分，防地面龟裂伤根。经常保持地面湿润，一周左右浇一水。此外，管理上应
加强喷药防病（霜霉病）。
结球中期是叶球灌心长实的重要时期，应再追施一次“灌心肥”，以速效性化肥为宜，继续浇水，保持地面湿润状态。同时应注意防止软腐病等的发生蔓延。注意补施钙肥，如叶面喷施2%的氯化钙、硝酸钙等，防止“干烧心”病害的发生。
7.大白菜束叶捆菜有何意义？
答：大白菜秋冬栽培在结球末期气温已明显下降，光合作用已很微弱，叶球已基本长成，但只要温度在0～5℃之间，外叶中的营养物质就会不断地向球叶运转，因此宜采取“束叶”（俗称“捆菜”）措施，提高土壤温度，促进外叶养分转移和叶球充实增重。此外，“捆菜”还具有防止叶球受冻、便于收获搬运等优点。
8.地膜覆盖大白菜意义何在？为什么？
答：大白菜地膜覆盖具有提高地温、保持墒情的作用，兼有提温、增湿以及高温“脱春化”的作用，有利于大白菜定植后缓苗和发棵。可以说地膜覆盖是春茬白菜获取成功的重要条件。
9.大白菜有哪三种病害？分别发生在何时？栽培上如何防治？
答：大白菜的“三大病害”是病毒病、霜霉病、软腐病。三大病害对白菜类每种蔬菜都可能侵袭、危害，但不同的蔬菜种类、品种以及栽培季节发生程度存在一定的差异。
①病毒病 又称花叶病、毒病、孤丁病、抽疯病等，是由病毒侵染所致，病毒病从幼苗期到包心期均可发病，以7叶之前幼苗最易感病，发病愈早，受害愈重。病毒主要靠蚜虫等传播或接触传染。夏秋栽培，苗期高温干旱易诱发病毒病发生。播种过早，水肥条件不良，或与十字花科蔬菜邻作时，发病严重。防治方法为选用抗病品种；秋冬白菜适期播种，躲过高温或蚜虫猖獗季节；夏、秋早熟白菜在苗期设法避免高温和蚜虫危害，如采用遮阳网、防虫网、寒冷纱或与玉米等高杆作物间作等；苗期小水勤浇，降温保湿，及时防治蚜虫，清除田间杂草；避免与十字花科作物邻作、间作等；也可在发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳液1000倍液等。
②霜霉病 俗称马跑干，因其发病速度很快而得名，发病后，传播蔓延速度很快，如果防治不及时，容易使外叶全部黄化干枯，导致严重减产或绝产。霜霉病属于真菌病害,主要危害叶片。全期都可发病，但一般于温和（日均温16℃左右）、湿润（RH＞70%）的秋季最易发病，发病多始于下部叶背。发病适温16～24℃。气温忽高忽低，昼夜温差大，阴雨天多时病害大流行，在低洼、潮湿和粘重地上病害较重。防治措施为：①选用直筒型或青帮系抗病一代杂种；②严格清理菜田前茬残株杂草，避免与萝卜、甘蓝、油菜、芥菜等十字花科作物间作、套作或邻作；③发病初期，及时喷洒25%瑞毒霉800倍液、95%霜霉灵500倍液或杜帮克露、普力克等药剂，连喷2～3次，叶片正反两面周到细致地全部喷药。
③软腐病 病原属细菌。此病菌寄主广，经潜伏繁殖后引起生育期和贮藏期发病。该病从春到秋在田间辗转危害，其发生与田间害虫和人为或自然造成伤口多少及黑腐病等有关。播种过早、施用未腐熟的肥料、地势低洼和积水、大水漫灌、虫害多等，发病严重。防治措施：用高垄栽培、地膜覆盖栽培、防治地下害虫、施用腐熟肥料等均可减少发病。浇水时，小畦轻浇，切忌大水漫灌，在浇水同时滴入农抗751，每亩2.5-5L，发病后及时拔除中心病株，并在病穴撒生石灰消毒。发病时对植株颈部喷硫酸链霉素或72%农用链霉素、新植霉素、14%络氨铜水剂等，每周1次，连喷2～3次。
10.春播大白菜和秋播大白菜相比容易出现哪些问题？为什么？栽培上如何注意？ 答：与秋播大白菜相比，春播大白菜容易出现的问题有：（1）先期抽薹 （2）病虫害防治 （3）供应期 幼苗在生长前期（早春）遭遇到10℃以下低温，通过了春化阶段，而后开始了花芽分化，到后期随着温度升高，日照变长，进而促进了花芽发育和抽薹开花，从而出现“先期抽薹”的现象。给商品蔬菜生产造成严重的损失。防治措施有：①选用良种；②适期播种；③育苗控温；④地膜覆盖或加小拱棚覆盖；⑤定植后肥水快促。
春播结球白菜生长前期干旱多风,土壤水分蒸发量大,叶片边缘常出现坏死现象。春播结球白菜生长后期气温升高,降雨增多,恰在结球期遭遇高温多湿条件,从而造成病虫害的严重发生。
春播白菜供应市场的时间在6月中旬至下旬,约15天左右。如不及时收获,不但不能延长供应期,反而会引起抽薹率提高和大量的腐烂,但集中收获又不利于分期供应市场的要求。
第四章 茄果类蔬菜
1.试比较番茄、茄子、青椒对环境条件要求有何区别? ①番茄：
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温度：喜温，种子发芽的适温是25-30c，最低12c.幼苗期的白天适温为20-25c，夜间10-15c.根系生长的
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最适土温为20-22c.
光照：喜光性蔬菜,光饱和点为70klx。 水分：属于半耐旱蔬菜。
土壤及矿质营养：适应性较强，对土壤条件要求不太严格，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。适于微酸性土壤，PH以6-7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。
②茄子：
温度：喜温，对温度的要求比番茄高，耐热性较强，但在高温多雨季节易产生烂果。种子发芽阶段的最适温
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度为30c，生长发育的最适温度为20-30c，气温降至20c以下，授粉受精和果实发育不良。
光照：属喜光性蔬菜，光饱和点为40klx。
水分：需水量大，但是不同生育阶段对水分要求有所不同。
土壤及营养：对土壤和肥料要求较高，适宜微酸至微碱性土质，一般PH易6.8-7.3为好。要求疏松、含有机质多，肥沃而保水力强的土壤。
③青椒：
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温度：喜温，不耐霜冻，对温度的要求类似茄子，高于番茄。种子发芽适宜温度为25-32c，低于15c不易发芽。
光照：对光照的要求中等，光饱和点约为30klx。
水分：既不耐旱，也不耐涝。根系不发达，故需经常浇水。
土壤及营养：以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为宜。
2.简述番茄、茄子、青椒的花芽分化特点及其利用。
番茄：2-3片真叶展开后，花芽开始分化；花芽开始分化的节位受品种及育苗条件所支配。早熟品种最早可在6片真叶出现花芽，但育苗条件差则花芽节位升高。当第一花序花芽分化即将结束时，下一花序已开始了初生花的分化；从一个花芽来看，先从外侧器官逐渐向内发育，即萼片—花瓣—雄蕊—雌蕊。
茄子：主茎具3-4真叶时开始花芽分化，一般1个花房分化数个花芽，多数情况下只有一个花芽发育，其他花芽退化。在子叶展开后20d，真叶展开3-4片的幼苗，开始分化第一花;子叶展开后30d，有6-7片叶的苗，已分化第六花??。一般到播种后60d，在主枝及第一、第二侧枝上，发生了很多二级、三级、四级侧枝，侧枝伸长而花芽也在分化、发育。总之，在同一株上，随着生长发育的进行连续着生花芽。
3.试述番茄畸形果发生的原因及其对策。
番茄果实畸形果是番茄栽培中的常见生理病害。大型畸形果主要产生于花芽分化及发育时期，即在低温、多肥、水分及光照充足下，生长点部位营养积累过多，正在发育的花芽细胞分裂过旺，心皮数目过多，开花后由于各心皮发育不均衡而形成多心室的畸形果。畸形果中的顶裂型或横裂型果实，主要是由于花芽发育的不良条件抑制了钙素向花器的运转而造成。另外，因为果实生长先是以纵向生长为主，以后逐渐横向肥大生长，所以，植株在营养不良条件下发育的果实往往是尖顶的畸形果。
为防止畸形果发生，育苗期间温度不宜控制过低，水分及营养必须调节适宜。
4.简述甜椒、茄子的种子处理技术。 甜椒：
浸种时进行水选，将不充实的种子除去，温水浸种7-8h，老熟种子浸种时间宜稍长，不易发芽的种子可稍短。 茄子：
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先用清水浸10min，漂出瘪籽。接着用10%的磷酸三钠、高锰酸钾等药液浸泡法 进行种子消毒，或用55-56c
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的水温汤浸泡消毒10-15min，消毒后，用20-30c清水浸种10-12h,并在浸种过程中不断搓洗种子和换水。