6．试比较青花菜与花椰菜栽培上的异同。 花椰菜栽培
1．品种选择 宜选择早熟、耐寒、冬性强的品种。 2．培育适龄壮苗 在幼苗管理上“控小不控大”。 3．整地定植 耕地时667m2铺施优质农家肥5000kg，过磷酸钙50kg，复合肥25kg，硼砂和钼酸铵各50g，混入基肥发酵后施入。做成宽度为80cm的小高畦，畦高15cm，沟宽30cm左右，覆盖地膜。按行距50cm，株距40cm定植。 4．定植后管理
（1）温度管理 定植后缓苗期间白天25～30℃，夜间10℃左右；幼苗开始生长时，日温保持在22℃；莲座期日温15～20℃，夜间10℃左右，花球生育期以15～18℃为最适。
（2）肥水管理 定植浇水后，保温保湿，促进缓苗。花球形成后，每15～20d用0.05%的钼酸铵或0.2%的硼酸进行叶面喷肥，能提高花球质量。
（3）光照管理 温室内光照较弱，因此，不需要像露地栽培时那样束叶或折叶覆盖于花球表面。 5．收获 当花球充分肥大，质地洁白鲜嫩，表面质地光滑，边缘花枝尚未展开，要及时采收 青花菜栽培
1．品种选择 露地栽培宜选用早熟耐热品种；设施栽培宜选用耐寒性强的中晚熟品种。
2．育苗、整地定植及田间管理 青花菜育苗、定植和田间管理方法均可参照花椰菜。不同的是青花菜需肥较多，特别是顶、侧花球兼用种和中晚熟品种，生长期和采收期都较长，消耗养分更多。
3．采收 青花菜的适宜采收期较短，必须及时采收。若在采收前1～2d灌一次水，能提高产品质量和产量。采收的具体时间以清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留3～4片小叶，可保护花球。
第八章 葱蒜类蔬菜栽培 (复习思考题及答案）
1．葱蒜类蔬菜萌芽出土有什么特点？
葱蒜类蔬菜萌芽时为“弓形出土”。萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4～6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。 2．简述韭菜分蘖和跳根的过程。
分蘖：当幼苗的顶芽生长出5～8片后，在靠近生长点上位叶腋形成蘖芽。分蘖初期，蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗，胀破叶鞘而发育成新的植株。
跳根：由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。
3．试比较深休眠韭菜和浅休眠韭菜的异同。
深休眠韭菜：指韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。当气温降至5～7℃时，植株开始进入休眠，茎叶生长停滞。当气温降至－5℃以下时，茎叶呈干枯状态。此时休眠期基本度过， 大约需要经历20d左右时间。以后再给予1℃以上的温度就可打破休眠，恢复旺盛生长。如果不等其地上茎叶干枯就给予适宜温度强迫其继续生长，虽然也可以萌发，但长势很弱，甚至发生腐烂。属于这种休眠方式的品种有汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭等原产于北方的地方品种。
浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。这种休眠一般需10d左右的时间。 浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。 4．简述日光温室韭菜反季节生产中露地养根的技术要点。
1．露地直播 韭菜春秋两季都可播种，当年扣膜生产的以春播为主。韭菜播前需施足基肥，先撒施再翻地。先按35～40cm行距开沟，沟深15～20cm，顺沟浇一次透水。垄帮踩实拍平，最后把沟底用锄拉平推细即为播种的地方。韭菜播种多采用干籽直播，每667m2用种量为4～5kg。播种后出苗前保持土壤湿润。出苗前喷除草剂。韭菜出苗后要掌握先促后控的管理方法，开始7～8d浇一次水，保持土壤湿润。幼苗长至15cm以前要促根促叶，每667m2可随水施入腐熟农家肥500kg或硫酸铵15kg。此后要适当控水，防止幼苗徒长，夏季倒伏。
2．越夏期管理 雨季要及时排除积水。如夏初发生倒伏，可将上部叶片割掉1/3～1/2，以减轻上部重量，增加株间光照，促使韭菜自然恢复直立性。如秋初发生倒伏，可逐垄地用手捋掉老化叶和一部分叶鞘，再用木棒将倒伏叶挑向一侧， 晾晒一侧垄沟及韭菜根部，隔5～6d后再将韭菜翻挑向另一侧，如此交替进行。如有灰霉病或地下害虫发生，需及时用药防治。
3．秋季管理 秋季温光条件适合韭菜生长，应适时浇水追肥，促进茎叶生长，使其制造充足的养分回流到地下部。深休眠韭菜10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青而迟迟不休眠。对于浅休眠韭菜，秋季养根时，水分管理要酌情保证供应， 从而保持韭菜茎叶鲜嫩。当年播种的韭菜到秋季也会有少量抽薹，为减少营养消耗，应在花薹刚刚抽出时就掐掉花蕾。
5．日光温室深休眠韭菜冬季生产，扣膜后怎样管理？
1．温度管理 深休眠韭菜扣膜较晚，扣膜初期，气温可尽量高些，以促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温宜掌握在17～23℃ ，尽量不超过24℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2～3℃，但也不能超过30℃。夜温不宜太低，昼夜温差控制在10～15℃范围内，否则易造成叶面结露，诱发病害。
2．多次培土 每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3～4cm，随着韭菜生长共培土2～3次，最后培成10cm的小高垄。
3．水肥管理 由于韭菜在扣膜前大都浇过冻水，扣膜后不需再浇水，只需在头刀韭菜收割前5～7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，应尽量使相对湿度低于80％。追肥在收割后4～5d为宜，施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。 6．秋播大葱的播种时间如何确定？ 各地播期虽有一定差异，但均以幼苗越冬前有40～50d的生长期，能长成2～3片真叶，株高10cm左右，茎粗0.4cm以下为宜。 7．大葱幼苗期怎样管理？
1．冬前管理 一般冬前生长期间浇水1～2次，同时要中耕除草。冬前一般不追肥，但在土壤结冻前，应结合追粪稀，灌足冻水。
2．春苗管理 翌年日平均气温达到13℃时浇返青水。如遇干旱也可于晴天中午灌1次小水，灌水同时进行追肥，以促进幼苗生长。也可于畦内施腐熟农家肥提高地温，数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草，间苗的株距2～3cm。苗高20cm时再间1次苗，株距6～7cm，再蹲苗10～15d。蹲苗后应顺水追肥，每667m2每次施入硫酸铵10kg及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。幼苗高50cm，已有8～9片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。
8．大葱为什么进行培土？怎样培土？
大葱生长期间不断培土，可以软化假茎，增加葱白长度，提高大葱的品质。
当大葱进入旺盛生长期后，及时通过行间中耕，分次培土，使原来的垄台成垄沟，垄沟变垄台。将土培到叶鞘和叶身的分界处，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋（8月上旬）到收获，一般培土3～4次。 9．什么叫洋葱的先期抽薹？怎样避免？
秋播过早，幼苗生长期长，越冬时幼苗太大，容易通过春化，在没有形成产品器官而直接抽薹，严重影响产量。
根据品种特性和气候特点，确定适宜的播期是防止洋葱先期抽薹的关键。一般越冬前幼苗高约18～24cm，假茎粗0.6～0.7cm，具3～4片真叶，抽薹率可控制在10%以下,易获高产。 10．什么叫“退母”？“独头蒜”是怎样形成的？
大蒜幼苗期种瓣内的营养逐渐消耗殆尽，蒜母开始干瘪成膜状物，称之为“退母”。
大蒜鳞芽的分化（分瓣）与花芽分化（抽薹）都需要一定时间的低温，并在较高温度（15～20℃）和较长日照（日照时数13h以上）条件下，进行分瓣和抽薹。但二者是两种不同性质的生理现象：抽薹属于生殖生长
的范畴，植株必须经低温春化后，才能抽薹开花。而分瓣则属营养生长范畴，如植株经受低温不足，或营养体过小，仅顶芽分化为鳞芽，遇高温长日照则形成无薹独头蒜。 11．进行大蒜露地栽培时怎样选种和种瓣处理？
选种：选择纯度高、蒜瓣肥大、色泽洁白、顶芽粗壮（春播）、基部见根的突起、无病斑、无损伤的蒜瓣。严格剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤及茎盘变黄，霉烂的蒜瓣。然后按大、中、小分级。
种瓣处理：选种时剥皮去踵（干缩茎盘），促进萌芽、发根。播种前将种蒜种在阳光下晒2～3d，提高出苗率。
12．露地大蒜播种后怎样管理才能提高产量和品质？
大蒜播种后保持土壤湿润，促进幼苗出土，一般7～10d可出土。 幼苗出土时如因覆土太浅而发生跳瓣现象时，应及时上土。
大蒜出土后，应采取中耕松土提温的方法，对畦面进行多次中耕。一般苗高7cm左右，2叶1心时进行第1次中耕，长至4叶1心时进行第2次中耕。
蒜薹伸长期继续进行大肥、大水管理，促秧催薹，一般5～6d浇1次水，隔两水就要施1次肥，每次每667m2施硫酸钾或复合肥10k～15kg，或腐熟的优质大粪干1000kg。采薹前3～4d停止浇水。
采薹后鳞茎迅速膨大，应追施促头肥。一般667m2施腐熟的豆饼50kg，或复合肥15k～20kg，并立即浇水，以后4～5d浇水一次，直至收获前1周停止供水，使蒜头组织老熟。
第九章 绿叶菜类蔬菜
(复习思考题及答案）
1．绿叶类蔬菜包括哪些种类？有何共同特点？
绿叶菜类蔬菜主要包括藜科的菠菜、叶甜菜；菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵；伞形科的芹菜、芫荽、茴香；苋科的苋菜；旋花科的蕹菜；锦葵科的冬寒菜；落葵科的落葵；番杏科的番杏等。
绿叶菜类蔬菜共同特点：生长迅速，生产周期较短，可排开播种，周年供应；对环境适应性强，较耐弱光，可与其它高秆蔬菜间作套种；均为浅根性蔬菜，对水肥要求较高，尤喜氮肥，应注意氮肥的施用时期、用量和种类；以嫩茎叶为产品，采收期较为灵活，采后应及时销售。 2．日光温室秋冬茬芹菜育苗时应注意哪些问题？
1．苗床准备 苗床宜选在地势高、易排水的地块。每平方米苗床施用优质过筛的农家肥5kg，磷酸二氢钾50g，翻耙之后搂平踩实。苗床应有遮光、防雨设备。
2．种子处理 先用48℃的热水浸泡种子30min，然后用冷水浸泡种子24h，再用湿布将种子包好，放在15～22℃条件下催芽，每天翻动1～2次见光，并用冷水冲洗。本芹经过6～8d，西芹经7～12d，出芽50%以上时，即可播种。
3．播种 多选择下午4时以后或阴天播种。播前苗床打足底水，将处理好的种子与细沙以1∶5混合均匀后播种，上盖1cm厚细沙或0.5cm的细土。播后盖草遮荫保湿。
4．苗期管理 播后保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，要逐步撤掉遮荫覆盖物。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，每隔2～3d应浇1次水，保持见干见湿状态。当芹菜长到5～6片叶时，适当控制水分，防止徒长。苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3～4片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用10kg。在幼苗l～2片真叶时，进行1～2次间苗或分苗，苗距8cm见方，并结合间苗或分苗进行除草。 3．总结越冬菠菜生产的关键技术。
1．品种选择 宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种的种子，选尖叶抗寒品种。
2．播种 每667m2施腐熟有机肥5000kg，三元复合肥25kg。做成1.2～1.5m宽的平畦。每隔8～10m留出风障沟的位置。播前如土壤干旱，应先造足底墒。保证菠菜在越冬前应有40～60d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4～6片真叶为宜。播种时多采用干籽直播。播前先搓破种子。开6cm深的播种沟，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667m2用种量为4～6kg。 3．出苗后的管理
（1）越冬前的管理 出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。幼苗3～4片叶前要注意保持土壤湿润，可浇1～2次水，如苗弱可追一次提苗肥。3～4片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水，使根系向下伸展，利于抗寒越冬。在土壤即将封冻时，建好风障。土表昼化夜冻时，一次浇足“冻水”，水量要适当大些，以保证水分渗入土中。冻水最好灌稀粪水。在严寒地区越冬，可对菠菜加以覆盖。
（2）翌年春的管理 土壤逐渐化通时，及时清除覆盖物，耙松表土。返青后，选择晴天浇返青水。返青后肥水齐攻，肥料宜选用豆饼水。
4．采收 苗高10cm以上即可开始采收。 4．莴苣有哪几种类型？各有何特点？
1．叶用莴苣 以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称“生菜”。根据叶片形状又可分为以下三个变种。
（1）皱叶莴苣 叶具深裂，叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强,易栽培。
（2）结球莴苣 叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球，呈圆球形至扁球形。
（3）直立莴苣 又称散叶生菜，叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形或圆锥形叶球。品质柔嫩软滑，易栽培，生长期短，无严格采收期。
2．茎用莴苣 肉质茎肥大如笋，又称“莴笋”，为主要食用器官。生育期150～200d，我国南方栽培较多。 5．叶用莴苣育苗的关键技术是什么？
一般育苗每667m2用种量25～30g，苗床面积与定植面积之比约1:20。
莴苣多用干籽直播，种子一般只进行晾晒处理。播种前，苗床浇足底水，水渗下后撒0.5cm厚的细土，随后即可播种。一般每平方米播种量为5～10g，播种后，盖细潮土0.5cm，保持土温15～18℃，3～5d可出土。
幼苗2～3叶期，进行移植，苗距6～8cm为宜。每营养钵育壮苗1株。移植前浇足底水，栽后覆土，栽苗不可过深。
移植缓苗期，要保温保湿，气温在20℃左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16℃左右。此期关键是促进苗子健壮，不徒长。冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，适当控制浇水，不可湿度过大。夏秋露地育苗，温度高不利生长，需采取遮荫、防雨、降温措施。 6．简述春莴笋栽培技术要点。
1．品种选择 选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。
2．培育壮苗 北方地区可于早春在温室内育苗，断霜前1个月定植。播种前整平床面，灌足底水。种子在冷水中浸6h后，置于15～20℃下催芽，30%～40%的种子露白即可播种。出苗后，在子叶平展及1～2片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆以细潮土。3～4片真叶时分苗于营养钵内，苗龄40～50d，幼苗具5～6片真叶时定植。
3．整地定植 每667m2施腐熟有机肥3000～4000kg作基肥，施肥后做成1.6m宽的平畦。大小苗分开栽植，以便于管理。早熟种，18～23cm见方，每667m2栽8500～12000株；晚熟种25～30cm见方，每667m2栽7000～8000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。
4．田间管理 栽后每667m2施1000～1500kg稀粪水，结合中耕松土，促使根系生长。进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每667m2施30%人粪尿1000kg。发棵期适当控制水分。植株封行后，可重施2～3次追肥，每667m2施腐熟的有机肥2000kg或尿素15kg，保证肉质茎膨大。产品形成后期适当控制水分，水分过多，易裂茎、发生软腐病。
5．适时采收 春莴笋肉质茎生长的同时形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收。 7．紫背天葵如何进行扦插育苗？
可于春秋两季进行扦插育苗。选择健壮无病的枝条，剪取6～8cm长的段，摘去基部1～2片叶后，插于苗床或营养钵中，上面用旧薄膜或无纺布覆盖，遮荫保湿。苗期温度控制在20～25℃，保持苗床湿润，2周左右即可成活。
8．总结日光温室秋冬茬球茎茴香栽培的关键技术。
1．育苗 耐低温弱光、耐肥、抗病、生长势强、质佳的品种。 播前先将种子暴晒半天。再用20℃凉水浸种24h，搓洗干净并将种子摊开，沥干水分，用湿纱布包好，置于20～25℃条件下催芽。6d后出齐芽播种。播前苗床浇透底水，将种子与湿沙拌匀后撒播，覆土厚度不超过0.5cm。每平方米苗床播种量4g。畦面用遮阳网覆盖降温保墒。7～10d出苗，齐苗后浇1次小水，撤去遮阳网，撒约0.5cm厚的细土。以后小水勤浇，1～2片真叶时分苗，苗距4cm见方，苗床仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。缓苗后去掉遮阳网浇1次水，以后地面见干见湿。
2．定植 幼苗长至3～4片叶时即可定植。结合翻地每667m2施入充分腐熟的优质粪肥2000kg，深翻耙平后按1m行距开施肥沟，沟施尿素15kg，钾肥10kg，做成底宽70cm，高10cm，沟宽30cm南北向小高畦。
定植前1d浇起苗水，定植时浇足底水，覆土勿埋苗心。每畦栽2行，株距30～35cm。
3．定植后的管理 定植后应保持土壤湿润，新叶长出后中耕除草。7～8片叶时结合浇水667m2追复合肥15kg，球茎开始膨大前要适当控水。球茎开始膨大时结合浇水每667m2施人粪尿1000kg，尿素10kg，复合肥5～7kg，以后经常保持地面湿润，防止忽干忽湿造成球茎外层裂开。球茎膨大后期应适当控水。
当地初霜前扣棚膜，初期要加强通风，白天保持18～22℃，不超过25℃，夜间不低于10℃。当室内夜间气温低于10℃时要关闭通风口，气温低于5℃时应加盖草苫防寒。结合中耕，去掉叶腋处萌发的侧芽。当球茎充分膨大后要加强通风，降低室内温湿度，控制生长。
4．采收 当球茎长至250g以上，外观老化成黄白色时采收为宜。摘去老叶,切净根盘，球茎连同嫩叶一并装箱上市。
第十章 根菜类蔬菜栽培 （复习思考题及答案）
1．根菜类蔬菜在生物学特性和栽培习性上有何共同特点？
均为深根性植物，以肉质根为产品器官，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物；同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。 2．萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些质量问题？如何防止？
1．先期抽薹 在生产中宜选用冬性强的品种；严格控制从低纬度地区向高纬度地区引种；采用新种子播种；适期播种，加强肥水管理；并注意选种，提高种性，防止品种混杂。如发现有先期抽薹现象，及时摘薹，大水大肥，促进肉质根迅速膨大，降低损失，在抽薹前及时上市。
2．糠心 加强生育后期水肥管理，合理施肥，适期播种，按时收获。 3．裂根 肉质根膨大期要均匀供水。
4．辣味和苦味 应加强栽培管理，防止病虫危害，提倡科学配方施肥。
5．歧根（又称分杈）肥料充分腐熟，土壤疏松，耕层深，整地细致，栽培管理时防止主根受伤，使用新种子。
3．萝卜和胡萝卜通过春化的条件有何异同？
萝卜是种子春化型植物，从种子萌动开始到幼苗生长、肉质根膨大及贮藏等时期，都能感受低温通过春化阶段。大多数品种在2～4℃低温下春化期为10～20d。
胡萝卜为绿体春化型植物，幼苗需达到一定大小时（一般在10片叶以后），在1～6℃低温条件下，经60～100d才能通过春化。
4．生产中如何提高胡萝卜的播种质量？
胡萝卜种子是双悬果，播前将种子搓开，有利于出芽或浸种催芽后播种。 播种时按15～20cm行距开深、宽均为2cm的沟，将种子拌湿沙均匀地撒在沟内，每667m2用种量为1.5kg左右。播后覆土1～1.5cm，然后镇压、浇水。
播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆盖物。 5．简述露地秋萝卜栽培技术要点。
1．品种选择 可根据当地生产和消费习惯选择适宜品种。
2．选地、整地、施基肥 前茬宜选用非十字花科的作物，土层深厚肥沃，排水良好的沙壤土。每667m2需用腐熟有机肥5000kg，并加入过磷酸钙25kg，草木灰50kg，肥料撒施后将土壤深翻，整细、整平。栽培中小型品种做成平畦，栽培大型品种做成高垄。
3．播种 采用直播法。每667m2用种量，大型品种穴播约需0.3～0.5kg，每穴点播6～7粒，中型品种条播的需0.6～1.2kg，小型品种撒播的需用1.8～2.0kg。种植密度为大型品种行距50～60cm，株距25～40cm；中型品种行距40～50cm，株距15～25cm；小型品种株距10～15cm左右。播种深度1.5～2.0cm。
4．田间管理 播种后要保持土壤湿润，保证全苗。苗出齐后及时中耕松土、间苗，破肚时单株定苗。幼苗期和叶片生长盛期浇水以地面见干见湿为原则， 同时配合浅中耕、培土、适当蹲苗。根部生长盛期，需充分均匀地供水，以满足高产优质的需要。在多雨季节，应注意排水。收获前7d停止浇水。萝卜施肥以基肥为主，追肥为辅。幼苗具2～3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水每667m2施尿素10kg。肉质根开始膨大时追第2次肥，每667m2追施萝卜专用肥15～20kg，或施尿素15kg，硫酸钾15kg。大、中型萝卜于幼苗期到