乌什县职业高级中学
酒店服务与管理专业
教 学 大 纲
2013年3月
酒店服务与管理教学大纲
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酒店服务与管理专业教学大纲
一、专业对象学制
招收初中毕业生，学制三年，招收高中毕业生，学制两年。 二、培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
本专业所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。 三、主要课程设置
1、综合素质课
综合素质课课程教学计划表
课 内 学 时 数 各 学 期 学 时 分 配 第一学年 一 二 第二学年 三 四 第三学年 五 六 课程类别 课程序号 1 2 3 其 中 课 程 名 称 共计 讲 课 语文 数学 汉语 艺术 240 240 360 72 60 120 120 60 240 240 360 72 60 120 120 60 实 习 54 54 78 13 26 13 13 54 54 78 13 26 13 13 50 50 72 1 12 24 12 12 46 46 66 1 11 22 11 11 1 2
1 公共课4 5 计算机应用知识 6 7 8 体育与健康 德育 心理健康 酒店服务与管理教学大纲
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2、专业基础课程
序号 课程名称 主要内容 本课程对于培养酒店管理服务类学生具有全面的艺术常识，较高的艺术修养，以及增强人文素质等方面，尤其具有重要的作用。 本课程以酒店管理专业人才培养目标和学生职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心，是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。 通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮餐饮服务与管理 服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。 本课程的主要任务是讲授酒店客房服务实务的基础知识，训练学生进行酒客房服务与管理 店客房服务的操作技能，培养学生从事酒店客房服务与客房部基层管理工作的能力。 通过本课程的教学，学生能够了解到涉及旅游活动的心理学问题，比如说旅游者的心理因素，旅游活动和旅游服务的心理学问题以及旅游中的人际旅游心理学 关系的问题等，使学生全面掌握相关的基础知识、概念及理论，能够运用理论指导分析现实生活中的旅游活动，更好地为旅游者服务，为将来走上旅游岗位奠定坚实的理论基础。 康乐服务与管理 理论学时 实训总学学时 时 42 72 1 艺术 30 2 前厅服务与管理 54 18 72 3 36 108 144 4 36 72 108 5 26 10 36 6 54 18 72
3、专业课程
序号 课程名称 主要内容 理论实训总学学时 学时 时 26 10 3
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课具有理论性强、与实际工作联系紧密1 饭店管理概论 程之一，的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架36 酒店服务与管理教学大纲
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构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。 本课程是通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素2 旅游概论 以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务，培养能够理论联系实际的具有较高旅游专业素质的应用性人才。 通过本课程的讲授，推行现代礼仪思想和礼仪方式，推动社会主义精神文明的建设和发展，帮助大学生充满信心地树立起美好形象，在不3 礼貌 礼仪 同场合中散发出特有的魅力，并在分杂的环境中更好地处理各种交际难题，改善人际关系，赢得竞争优势，实现自身在社会中的存在价值，获得事业成功。 通过对本门课程的学习，使学生充分掌握旅游4 饭店财务管理 酒店财务管理的基本原理，并对酒店经营发展战略及日常的财务活动有初步认识。 26 10 36 18 18 36 26 10 36 4、专业课程基本设置（教材、师资要求）
序号 1 2 3 4 课程名称 旅游概论 使用教材 《旅游概论》 师资要求 具备专业理论知识与能力 餐饮服务与管理 《餐饮服务与管理》《餐饮服务》 具备专业理论知识与能力 前厅服务与管理 《前厅服务与管理》《前厅服务》 具备专业理论知识与能力 客房服务与管理 《客房服务与管理》《客房服务》 具备专业理论知识与能力 5、专业实训课程基本设置（设备、师资要求）
序号 1 2 3 实训课程 中/西餐摆台训练 西式铺床训练 实训 饭店综合认识实习 设备设施 师资要求 国际级培训餐厅服务员（四级） 自治区级培训客房服务员（四级） 自治区级培训客房服务员（四级）
四、教学进程安排表
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酒店服务与管理专业教学进程安排总表
酒店服务与管理专业 学制：三年
课 内 学 时 数 课程类别 课程序号 课 程 名 称 共计 其 中 讲课 240 240 360 72 60 120 120 60 54 36 36 26 26 26 18 26 实习 18 108 72 10 10 10 18 10 各 学 期 学 时 分 配 第一学年 一 54 54 78 13 26 13 13 2 2 2 2 二 54 54 78 13 26 13 13 2 4 第二学年 三 50 50 72 1 12 24 12 12 2 4 4 四 46 46 66 1 11 22 11 11 2 2 第三学年 五 1 六 1 1 2 3 公 4 语文 数学 汉语 艺术 240 240 360 72 60 120 120 60 72 144 108 36 36 36 36 36 共 5 计算机应用知识 课 6 7 8 体育与健康 德育 心理健康 9 前厅服务与管理 10 餐饮服务与管理 11 客房服务与管理 专 业 12 课 13 程 14 15 16 旅游概论 礼貌 礼仪 饭店财务管理 旅游心理学 饭店管理概论 酒店服务与管理教学大纲
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