酵母菌是典型的真核微生物，其细胞直径一般比细菌粗1倍。
酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、株状或香肠状等多种，当它们进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝；相反，如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就称真菌丝。
（二）酵母的细胞构造
酵母菌具有典型的细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞浆、细胞核及其内含物等。
细胞壁 甘露聚糖（mannan），葡聚糖（glucan），蛋白质分子、几丁质。
细胞膜 细胞膜上所含的各种甾醇中，尤以麦角甾醇居多。 细胞核 在Saccharomyces cerevisiae的核中存在着17条染色体。
其他细胞构造 酵母菌细胞的模式构造 （三）酵母菌的菌落
在固体培养基表面形成的菌落也与细菌相仿，一般都有湿润、较光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落质地均匀以及正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一等特点。但由于酵母的细胞比细菌的大，细胞内颗粒较明显、细胞间隙含水量相对较少以及不能运动等特点，故反映在宏观上就产生了较大、较厚、外观较稠和较不透明的菌落。酵母菌菌落的颜色比较单调，多数都呈乳白色或矿烛色，少数为红色，个别为黑色。另外，凡不产生假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘十分圆整，而会产大量假菌丝的酵母，则菌落较平坦，表面和边缘较粗糙。酵母菌的菌落一般还会散发出一股悦人的酒香味。在液体培养基中，有些酵母可出现菌膜、壁环和底部沉淀。 （四）酵母菌的繁殖
酵母菌的繁殖方式，以无性繁殖为主，也有有性繁殖。现将几种有代表性的繁殖方式表解如下：
酵母菌的 无性 芽殖：各属酵母菌都存在
繁殖方式 裂殖：在Schizosaccharomyces（裂殖酵母属）中存在 产无性孢子 节孢子：Geotricum（地霉属）产生
掷孢子：Sporobolomyces（掷孢酵母束）产生 厚垣孢子：Candida albicans产生
有性（产子囊孢子）：如Saccharomyces（酵母属）、 Zygosaccharomyces（接合酵母属）等有
1.无性繁殖 （1）芽殖（budding） （2）裂殖（fission）
（3）产生掷孢子等无性孢子 2.有性繁殖
（五）生活史的三类型
第＿＿＿＿课时 教学目标：
1. 了解酵母菌、霉菌的基本形态。 2. 掌握
教学的重点和难点： 酵母菌和霉菌的的繁殖方式 教学内容： 二、霉菌（Molds） （一）霉菌的形态构造 1.菌丝（hyphae）
2. 菌丝体及其各种分化形式
菌丝体有两个基本类型：密布在营养基质内部主要执行吸取营养物功能的菌丝体，称为营养菌丝体（vegetative mycelillm），而伸展到空气中的菌丝体，则称为气生菌丝体（aerial mycelium）。营养菌丝体和气生菌丝体对不同的真菌来说，在它们的长期进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生种种形态和功能不同的特化构造上。
营养菌丝体的特化形态 1.假根（rhizoid）
2.吸器（haustorium） 3.附着胞
4.附着枝
5.菌核（sclerotium） 6.菌索
7. 匍匐菌丝（stolon） 8.菌环（ring）和菌网（net）
（二）霉菌的菌落
霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分化，气生菌丝间没有毛细管水，故它们的菌落与细菌和酵母的不同，而与放线菌的接近。霉菌的菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或
棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。
菌落的特征是微生物鉴定的重要形态指标。 （三）霉菌的繁殖方式 1. 孢子
真菌的孢子与细菌芽孢的比较
2. 无性繁殖 （1）芽孢子 （2）裂生孢子（节孢子）（4）孢子囊孢子
（5）分生孢子 3. 有性繁殖
（1）接合孢子 （2）子囊孢子 （3）卵孢子 复习题
1．绘图描述酵母菌的一般构造。
2．什么是酵母菌和霉菌？它们的菌落特征怎样？ 3．简述酵母菌和霉菌的繁殖方式。
4．什么是基内菌丝、营养菌丝、气生菌丝和孢子丝？
3）厚膜孢子（厚垣孢子） （第＿＿＿＿课 教学目标：
初步了解病毒及噬菌体 教学的重点和难点： 噬菌体增殖 教学内容：
第四节 病 毒(Virus)
一、病毒的特点
（一）病毒个体特别微小。
（二）没有细胞结构，只含有一种核酸，DNA或RNA。 （三）专性寄生。 （四）病毒的特殊抗力。 （五）病毒（包括噬菌体 二、病毒的大小与形态 （一）病毒的大小
各种病毒大小相差很大。小的病毒直径只有10nm，大的病毒直径超过250nm，粗略地说，多数病毒粒子的直径在100nm上下。 （二）形态
病毒的形态根据外形特征可分为五种：球形、砖形、弹状、蝌蚪形、丝形（杆形）。典型病毒粒子的构造由于病毒是非细胞生物，故单个病毒个体不能称作“单细胞”， 病毒离子 核衣壳（基本构造） 核心：由DNA或RNA构成 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成
包膜（非基本构造） 由类脂或脂蛋白构成 （三）三类典型形态的病毒
1.螺旋对称的代表——烟草花叶病毒（TMV）
2.二十面体对称的代表——腺病毒（Adenovirus）这是一种动物病毒， 3.复合对称的代表——T偶数噬菌体 （四）病毒的核酸
三、病毒的增殖