辐射
短光波的紫外线有杀菌作用。紫外线波长范围为1360－4000?，其中以2530－2650 ?紫外线杀菌作用最强。紫外线对微生物的作用有两个方面，一是杀菌作用，二是诱变作用。
氧化还原电势（Eh） 二、化学因素对微生物的影响
（一）、氢离子浓度 1.微生物生长的pH 范围 2.pH 对微生物的作用 3．微生物培养中pH的调节 4.酸的杀菌作用 山梨酸和丙酸及其盐类。 脱氢醋酸及其钠盐。 乳酸。 （二）、碱类
碱类具有杀菌和去油污作用。 （三）、盐 类
各种盐类对微生物的作用，大小主要取决于盐的浓度，其次是金属离子。 （四）、氧化剂
氧化剂的杀菌能力，主要是氧化作用。
（1）高锰酸钾 （2）过氧化氢 。（3）氯气 （4）漂白粉 （5）过氧乙酸（CH3COOOH，PAA）
（五）、有机化合物
（1）醇类 （2）酚类 （3）表面活性剂 （4）抗代谢物 （六）、影响消毒剂消毒作用的因素
复习题
1. 简述物理因素对微生物的影响。
2. Aw、消毒、灭菌、防腐抑制的概念。 3. 什么是温度三基点？
4. TDT、D值、Z值、F值的概念。 5. 简述化学因素对微生物的影响。 6. 什么是pH三基点？
7. Aw、寄生、共生、互生、拮抗的概念。
8.常用的防腐剂和消毒剂是什么？ 它们用于食品防腐时的剂量怎样？
第＿＿＿＿课
第三节 常用加热灭菌的方法
教学目标：
了解常用加热灭菌的方法 教学的重点和难点：
常用加热灭菌的方法物的应用。 教学内容：
一、干热灭菌 （一）火焰灭菌法 （二）加热空气灭菌法 二、湿热灭菌 （一）煮沸灭菌法 （二）间歇灭菌法 （三）巴氏消毒法 （四）高压蒸汽灭菌法 复习题
常用的加热灭菌方法分几类？其加热处理条件和适用范围怎样？
第＿＿＿＿课
第四章 微生态学
教学目标：
了解微微生态学的基本原理和概念。 教学的重点和难点：
食品微生态系统的特点，微生物与环境间的相互关系，生态工程的原理。 教学内容：
第一节 微生物在生态系统中的作用
一、微生物在生态系统中的角色 1.有机物的主要分解者 2.生态系统中的初级生产者 3.物质循环中的重要成员 4.物质和能量的贮存者 二、微生物与生物地球化学循环 1.碳素循环(carbon cycle) 2.氮素循环 3.硫素循环 4.磷素循环 5.铁素循环
第二节 食品的微生态系统
一、微生物的微环境 二、环境梯度和耐受限度 三、食品是特殊的微生态系统 四、人体微生物区系
第＿＿＿＿课
第三节 微生物与生物环境间的相互关系
一、互生(metabiosis) 二、共生(symbiosis) 三、拮抗(antagonism) 四、寄生(parasitism) 五、捕食
第四节 微生物与环境保护
一、微生物与污染介质的处理 二、微生物与能源 三、微生物与生物农药 四、微生物与环境污染的监测
第五节 生态工程原理与应用
一、生态工程的概念
应用生态学原理，在有人工辅助能量和物质的参与下，以生物为基本组分的生产工艺系统。
二、在酿酒业中的应用 复习题：
1. 微生物与生物环境间有什么关系？ 2. 简述生态工程的原理，并举例说明。 3. 食品生态系统的特点是什么？ 4. 人体胃肠生态系统的特点是什么？
5. 名词解释: 互生、共生、拮抗、活性污泥、生物膜、微生物生态学、生态系统