第＿＿＿＿课
第六章 免疫学
教学目标：
学习免疫学的基本概念和基本原理。 教学的重点和难点： 抗原和抗体的概念 教学内容：
第一节 抗原与抗体
一、抗原
抗原（antigen）是一类能刺激人或动物机体产生抗体，并能与这些抗体在体内或体外发生特异性反应的物质。抗原刺激机体产生特异性反应的能力，称为免疫原性。
（一）抗原的性质 1.异物性
2.具有一定化学结构和分子量的物质 3.特异性 4.完整性
（二）抗原的种类 二、抗体
抗体（antibody）是由抗原刺激人或动物机体所产生的具有特异性的免疫球蛋白。 复习题：
1. 免疫、抗原、抗体的概念。 2. 抗原的特点和分类。
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第二节 抗原抗体反应
教学目标：
学习常见的抗原和抗体反应。 教学的重点和难点：
抗原和抗体反应基本原理。 教学内容：
抗原抗体反应的一般特点：
1.抗原与抗体的结合是在分子表面进行的，结合后一般相当稳定。 2.抗原与抗体的结合，两者之间有适当比例才能出现可见的反应现象。 3.抗原抗体反应分两个阶段。 4.抗原抗体反应需 一、凝集反应
颗粒性抗原，例如细菌、红细胞等与相应抗体，在电解质存在的条件下，凝集成可见的小块，称为凝集反应。参与反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素。
二、沉淀反应
可溶性抗原，例如动物血清、蛋清、肉浸液及细菌浸出液等和相应的抗体结合，在电解质存在条件下，形成肉眼可见的沉淀物，称为沉淀反应。沉淀反应的抗原亦称沉淀原，抗体亦称沉淀素。
（一）环状试验 （二）琼脂扩散试验 三、补体结合反应 四、荧光抗体技术 五、酶标抗体技术 复习题
1. 凝集反应、沉淀反应的概念和特点。 2. 简述各种免疫学方法的应用概况。
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第七章 微生物的分类和鉴定
教学目标:
学习微生物命名的基本原则和微生物分类鉴定的基本依据。 教学的重点和难点
微生物分类鉴定的基本依据。 教学内容:
一、通用的分类单元
界、门、纲、目、科、属、种。 二、微生物的命名 1．分类单元的命名 （1）属名 （2）种名
细菌的种名也用（林奈）双名法（binomial nomenclature）命名 （3）亚种名
亚种名为三元式组合，即由属名、种名加词和亚种名加词构成。例如：
Alcaligenes denitrificaus 属名 （产碱杆菌属） （4）属级以上分类单元的名称 三、生物分类的依据 （一）形态学和生理生化特征 1．形态学特征 2．生理生化特征
（二）血清学试验与噬菌体分型 （三）氨基酸顺序和蛋白质分析 （四）核酸的碱基组成和分子杂交 1． DNA的碱基组成[（G＋C）%]
种名加词 （反硝化的） subsp． xylosoxydans Subspecies 亚种名加词 的缩写（亚种） （氧化木糖的） 2．核酸的分子杂交
（1）DNA－DNA杂交 （2）DNA－rRNA杂交 （3）核酸探针
所谓核酸探针（probe）是指能识别特异核着酸序列的、带标记的一段单链DNA或RNA分子。
（五）遗传重组
（六）rRNA作为进化的指征
①rRNAA参与生物蛋白质的合成过程，其功能是任何生物都必不可少的，而且在生物进化的漫长历程中，其功能保持不变；②在16SrRNA分子中，既含有高度保守的序列区域，又有中度保守和高度变化的序列区域，因而它适用于进化距离不同的各类生物亲缘关系的研究；③16SrRNA相对分子质量大小适中，便于序列分析，也易于提取；④16SrRNA普遍存在于真核生物和原核生物中。
四、细菌的分类系统
《伯杰氏鉴定细菌学手册》简称《伯杰氏手册》
《伯杰氏系统细菌学手册》（Bengey’s Manual Of Systemac Bacteriology）简称《系统手册》
五、霉菌的分类系统 SmithG、M的分类系统比较简明
六、酵母的分类系统 酵母分类，目前以罗德（Lodder）的系统较为全面和实用 复习题:
1. 简述微生物的分类系统。 2. 微生物的命名原则。 3. 微生物鉴定的基本依据。
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第八章 菌数测定与指示菌类
第一节 菌数测定
教学目标：
学习常用的菌数测定方法。 教学的重点和难点：
四类基本菌数测定方法的基本原理。 教学内容：
一、显微镜直接计数 （一）涂片染色法 （二）计数室法
显微镜直接计数的优点是操作简便，快速；可观察乳内有无细胞（如白细胞）；对于发现乳房炎很有意义；可观察是否污染杂菌。其缺点是不能区分样品中的活菌与死菌；只适用于菌数高的样品；多个样品时，长时间观察显微镜会使眼睛疲劳，引起人为误差；某些食品颗粒易与菌体混淆。
（三）比例计数法
二、平皿菌落计数（Plate Counte）
缺点：操作有较高的技术要求；所得结果滞后性；得到的结果小于实际数值。它操作简便，精确，重复性好，样品内的菌数高或菌数低都可适用。测得的结果是活菌数，它更能真实反映食品的卫生状况。
三、最近似值法
最近似值法（Most Probable Numbers）简称MPN。
此法不如平皿计数法精确。但操作简便，特别适用于检查食品内含菌数少的样品。 四、还原试验
（一）美蓝（methylene blue）还原试验 （二）刃天青（resazurin）试验 （三）红四氮唑试验
用还原试验检查食品中的菌数，得到的结果不够精确，特点是快速、简便、粗略、费用低。