食品检验管理制度
一、 目的
对原辅料、半成品和成品进行检验验证，判定其是否满足规定要求，确定未经检验的原辅料不投入使用，不合格品不出厂。 适用范围：适应于原辅料、半成品和成品检验控制。 二、职责
1、负责原辅料进货验证和成品的检验；是成品检验后放行与否的唯一授权部门。
2、采购员协助检验员对原料、辅助材料进行检验。 3、生产部自检员协助检验员进行成品的检验。 三、程序 1、进货检验 1）、原辅料检验流程
库管员凭材料到货明细表通知检验员进行检验。检验员按照《生产检验作业指导书》与库管员认真核对实物上各种标识有效质量证明文件与采购合同是否一致，作好记录。合格签字库管入库，不合格通知采购员与供货方协商。
2）、原料未经检验不得投入使用，经检验不合格的物资，应做出不合格标识按《不合格管理办法》文件处理。
2、原料用量核对：车间质检员应于每日对原材料的使用和计量进行核
36 / 84
对
(1)是否完全按照配方生产 (2)是否正确加料、用料 (3)是否按照配方要求称重计量 (4)是否有其它影响品质的问题 3、过程检验
1）、生产车间工人对产品的质量进行自检，及下道工序对上道工序的互检，最后一道进入成品库前抽样检查由检验员检验，不合格不得入库。
2）、检验员按工艺要求进行控制，对半成品进行抽样检查，并填写记录表。 4、出厂检验
1）、出厂检验在进货检验过程检验已全部合格，记录齐全后方可进行。 2）、出厂检验的项目：
豆腐干出厂检验
序号 1 检验项目 标签 净含量 2 250g/袋、100g*5袋/腐干》 盒；方形60g/袋、120g/ 麻辣豆腐干：条形GB/T23494100g/袋、150g/袋、—2009《豆内容和指标 检验依据 37 / 84
序号 检验项目 内容和指标 袋、500g/袋。五香豆腐干300g/袋、350g/袋、500g/袋 检验依据 感官 3 具有本品种的正常色、香、味和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质、无霉变 菌4 落总数≤750 （cfu/g） 大5 (MPN/100G) 6 7 8 水分（g/100g） 蛋白质（g/100g） 食盐（g/100g）
速冻食品出厂检验
序号 1 2 检验项目 标签 净含量 感官 3 38 / 84
肠菌群≤30 ≤75.0 ≥14.0 ≤4.0 内容和指标 检验依据 按包装标示的净含量GB/T23786进行检验 —2009《速具有本品种的正常色、冻面米食香、味和外观，形状均品》 匀一致，不露馅、无异序号 菌大检验项目 落肠总菌数群内容和指标 味，无杂质、无异物 ≤750 ≤30 ≤70 ≤4.0 ≥35 检验依据 4 5 6 7 8 （cfu/g） 按GB 19295规定执行 (MPN/100G) 水分（g/100g） 食盐（g/100g） 馅含量/( g/100g) 酱腌菜出厂检验
检验项目 标签 净含量 感官 大肠菌群 按包装标示的净含量进行检验 具有本品种特有的色SB/T 泽香味 ≤30 ≤85.0 ≥6.0 内容和指标 按包装标示的净含量进行检验 感官 菌落总数泽香味 ≤5000 （cfu/g） GB/T 《油辣椒》 具有本品种特有的色20293-2006 检验依据 (MPN/100G) 水分（g/100g） 食盐（g/100g） 检验项目 标签 净含量 10439-2007 《酱腌菜》 内容和指标 序号 1 2 3 4 5 6 序号 1 2 3 4 39 / 84
检验依据 油辣椒出厂检验 序号 5 6 7
大检验项目 肠菌群(MPN/100G) 水分（g/100g） 食盐（g/100g） 内容和指标 ≤30 ≤75.0 ≤15 检验依据 辣椒酱出厂检验
序号 1 2 进行检验 感官 3 味与气味 大4 (MPN/100G) 5 6 7 8 水分（g/100g） 食盐（g/100g） 总酸（g/100g） 酸价（mg/g） ≤80 ≤17 ≤2 ≤4 糕点出厂检验
序号 1 2 进行检验 40 / 84
检验项目 标签 净含量 内容和指标 检验依据 按包装标示的净含量具有本品种特有的滋NY/T 1070-2006 《辣椒酱》 肠菌群≤30.0 检验项目 标签 净含量 内容和指标 检验依据 GB/T20981按包装标示的净含量—2007《面包》