2食品添加剂的标准 超范围超量使用 （4）食品感官检验 1食品感官检验方法
⑴感官指标:外观、色泽、香气、口味、形态、颜色??? 2食品理化检验标准:理化指标(水分、密度、灰分、蛋白质???) 3食品卫生微生物学检验
总则、菌落总数测定、大肠菌群 4食品安全性毒理学评价
食品基本成分和营养素测定，食品添加剂测定，食品中重金属元素和环境污染物、农药、兽药残留
第五章 食品的市场准入和认证管理 第一节 认证概述 一、认证认可的含义
1认证:有认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性的要求或者标准的合格评定活动 2认可由认可机构对认证机构、检查机构实验室以及从事审核、评审的认证活动人员的能力和职业资格予以承认的合格评定活动 二、认证存在的问题:
1某些获得认证的企业或获认证企业的产品不能持续符合认证标准的要求，存在潮起潮范围 2缺乏创新，效率低
3认证机构违法、非法的认证现象存在
三、我国的认证、CNAS(认可机构:中国合格评定国家认可委员会) 第二节 食品生产的市场准入
一、食品质量安全市场准入制度
食品质量安全市场准入制度:为保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度 二、食品市场准入内容与必备条件
1准入内容：食品生产许可制度 对企业生产的食品采用强制检验制度 对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标准制度(QS)
2食品市场准入必备条件:环境、生产设备、原辅材料要求、加工工艺及过程、产品标准要求、人员要求、检验能力、包装及标签标识、产品储运要求、质量管理要求、产品标准要求、人员要求、检验能力、包装及标签标识、产品储运按要求、质量管理要求 三．市场准入标志的作用： 1. 基本产品取得食品卫生许可 2.基本产品经过出厂检验
3.企业昭示本产品符合食品安全市场要求 四．企业可以使用食品市场准入标志的条件：
1.属于国家质量监督监总局按照规定程序公布的实行食品质量安全标示；2.从事该食品生产的企业，已经取得食品许可证并在有效期内；3．生产出场的食品符合质量要求
五．食品市场准入标志监督管理的原则：方便企业、易于识别、便于监督 第三节 认证及认证管理 一．
计量与计量认证
(一) 计量
1、计量：用法制和技术手段保证单位同意和量值准确可靠的预测（对量的定性分析和定量确定的过程） 2、测量：为确定量值而进行的一组操作。
3、计量的特点：a一致性：统一计量单位的基础上，测定结果是可重复的，可在此，可比较1的；b准确性：测量结果与被测量真值的一致程度。c溯源性：任何量值必须由同一个基准传递而来。d法制性 （二）计量认证
1.为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以下人民政府计量行政管理部门对其计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
2.计量认证合格的检测机构初检的数据和结果主要用于：政府用于制定和实施各种方针政策、科研部门开发新技术新产品、生产者决定生产活动、消费则保护自己的利益、流通领域的购销活动。 3.分类：
第一方认证：产品质量检验机构自身进行测试能力的自我评价 第二方认证：检验机构的用户对提供测试服务的质量确认
第三方认证：由专门的认证机构站在第三方公正立场，对检验机构的测试能力进行考核 （三）认证的内容与对象
1.对象：凡为社会提供公证数据的产品质量检测机构（强制认证） 2.内容
3.标志：计量认证CMA意为“中国质量认证” 4.分级：国家和省级（效力相同） 二．食品认证
食品认证：是一项系统工程，以消费则的省体健康和安全为最高目的，以制定标准、实施标准为主要环节，按照统一、简化、协调、玄幽的原则，在各有关方面的写作下，对产品的生产加工、储存、运输、销售全过程进行标注化管理。
种类：QS认证（食品质量安全市场准入）、无公害食品认证、有机食品认证、 绿色食品认证、GMP认证、HACCP认证。
（一）无公害农产品认证
1、无公害农产品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品表示的优质农产品及其加工制品。 ☆2、无公害食品标准体系 ⑴无公害食品行业标准
①无公害食品产地环境质量标准（强制）②无公害食品生产技术标准（推荐）③无公害食品标准（强制）特性：无污染 食用安全
⑵农产品安全质量国家标准：①产地环境质量要求：蔬菜、水果：水 空气 土壤；畜禽：工厂选址 设施；水产品：养殖场 水质 底质。②产地安全要求 3、无公害农产品认证
⑴申报无公害食品的条件：①产地要求：产地环境、生产过程符合标准并具有一定规模。②生产管理要求：措施具体、机构健全、 责任到位 （二）绿色食品认证
1.绿色食品：按照特定生产方式，经专门机构认证认定，许可使用绿色食品标志、商标的无 污染的安全、优质、营养类食品
2.同时具备以下条件：
⑴产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准 ⑵种、养及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程 ⑶产品必须符合符合绿色食品质量和卫生标准 ⑷产品外包装必须符合国家食品标准适用标准 3.绿色食品标准体系
特征：无污染 安全 优质 营养
绿色食品标准：⑴产地环境质量标准 ⑵生产技术标准 ⑶产品质量和卫生标准 ⑷包装标准 ⑸储藏和运输标准 ⑹其他
4.分级：A 级 AA级 （三）有机食品认证
有机食品：来源于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过有资质的有机认证机构认证的食品（也称生态食品、生物食品） （四）保健食品认证
保健食品：具有特定保健功能的食品，即适应特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的 全国实行从农田到方桌的食品安全管理策略