9.按培养基成分来源不同将其分为哪几种？ 天然培养基；合成培养基；半合成培养基。 10.按培养基的物理状态不同将其分为哪几种？ 液体培养基；天然固体培养基；凝固型培养基；半固体培养基。
11.按培养基的用途不同将其分为哪几种？ 基础培养基；专用培养基。而专用培养基又分为：加富培养基；选择培养基；鉴别培 养基。
12.凝固型培养基配制的工艺流程？ 原料称取→加热浸提→过滤取汁→添加琼脂→融化琼脂→添加其他化学药品→加热溶
解→调 pH→趁热分装→塞棉塞→灭菌→制斜面或平板 13.制作培养基的注意事项？ 建立配制
记录，将培养基名称、配方、原料的来源，灭菌的压力温度和时间，最终 pH，
制备日期和制备者等进行详细记录；勿用铁锅或铜锅盛放培养基，培养基中含铜量超过 3mg/L或含铁量超过 0.4 mg/L时，就可能影响微生物的正常发育；合理存放，制备好的培养基应存放于冷暗处，最好放于普通冰箱内。放置时间不宜超过一周，平板培养基不宜超过 3d。
14.灭菌与消毒的区别？ 灭菌不但杀死了微生物的营养体，还杀死了微生物的休眠体。而消毒则是只杀死了微
生物的营养体，没有杀死微生物的休眠体。 15.自养型与异养型微生物的根本区别是什么?
自养微生物可利用二氧化碳或无机碳酸盐为唯一或主要碳源，所需能源来自日光或无机物的氧化，可在完全无机环境中生长；异养微生物以有机物为主要碳源，所需能源来自日光或有机物的分解，不能在完全无机环境中生长，至少需要提供一种有机物才能使其正常生长。
16.湿热灭菌为什么比干热灭菌所需的温度低，时间短?
因为热蒸汽的穿透力比热空气强，可使被灭菌物品的内部温度迅速上升；湿热中菌体蛋白质含水量增加，使蛋白质凝固所需的温度降低；热蒸汽冷凝时能放出大量潜热，可逐渐提高灭菌物体的温度。因此，湿热灭菌比干热灭菌所需的温度低，时间短。
17.为什么高浓度的酒精杀菌效果差?
高浓度的乙醇会使菌体表面蛋白质快速脱水凝固，形成一层干燥膜，阻止了乙 醇分子的继续渗入，因而杀菌效果差，无水乙醇没有杀菌效果。
18.紫外线杀菌的弱点及注意事项？ 弱点：①紫外线穿透力较差，虽能穿透石英，但不能穿透普通玻璃、尘埃、水蒸汽、
纸张等；②紫外线杀菌有光复活现象，所以利用紫外线杀菌时，不能有可见光。、 注意事项：①
紫外线对人体皮肤、眼睛及视神经有损伤作用，应避免直视灯管和在紫
外线照射下工作。②紫外灯的杀菌效果随照射时间的延长而降低，应适时更换，各种规格的紫外线灯，皆规定了有效使用时间，一般为 3000h。
19.PDA与 PMA培养基的区别？ PDA：马铃薯 200g 琼脂 20g 葡萄糖 20g 水 1000mL PMA: 马铃薯 200g 琼脂 20g 蔗糖 20g 水 1000mL
20.理想消毒剂的标准？ 理想消毒剂的标准是杀菌力强，抗菌谱广，使用浓度低，作用快；性质稳定，易溶于
水；安全可靠，没有毒腐性或很小；使用方便，价格低廉等。
21.手提式高压锅的使用流程？ 加水（水致支架顶部或浸没电阻）→装锅→盖锅盖→加热→冷空气排放（0.05MPa）→ 升压保压（0.11～0.14Mpa，121～126℃，30min）→将压排气（0.05MPa）→出锅后摆斜面或制平板。
六、简述题（每题 10分）：
1.列表说明微生物吸收营养物质的 4种方式有哪些异同。 项目 特异载体蛋白 运输速度 溶质运送方向 平衡时内外浓度 运送分子 能量消耗 运送前后溶质分子 单纯扩散 无 慢 由浓到稀 内外相等 无特异性 不需要 不变 促进扩散 有 快 由浓到稀 内外相筹 特异性 不需要 不变 主动运输 有 快 由稀到浓 内部浓度高得多 特异性 需要 不变 基团移位 有 快 由稀到浓 内部浓度高得多 特异性 需要 改变 2.举例说明加热灭菌消毒法的种类及条件。 ⑴干热灭菌：干热灭菌是利用火焰或热空气杀死微生物的方法。芽孢则需 160～180 ℃、约 2 h才能被杀灭。干热灭菌包括烧灼、烘烤，一般适用于不怕烧或烘烤的玻璃、金属器皿。具有简便易行的优点，但使用范围有限。
⑵湿热杀菌：用煮沸或饱和热蒸汽杀死微生物的方法为湿热灭菌。
①高压蒸汽灭菌：适用于各种不怕热的物品的灭菌。在 121～126℃，0.11～0.14 Mpa 条件下，液体处理 30min，固体处理 1.5～2.5h。
②常压蒸汽灭菌：包括常压蒸汽间歇灭菌和常压蒸汽连续灭菌。常压蒸汽连续灭菌是指天然固体培养基在 100℃条件下蒸 8～12；常压蒸汽间歇灭菌是将被灭菌物品在 100 ℃下蒸 30～60min（液体 30min，固体 60min）以杀死微生物的营养体，再将其置于 37 ℃条件下培养 24h，促使芽孢萌发，次日再在 100℃下蒸同样时间，如此重复 3 次。适用于糖类、血清、含硫培养基等不耐热物品的灭菌。
③煮沸消毒。将物品放在水中煮沸（在 100℃下维持 15～30min），可杀死微生物的营养体或绝大多数病原微生物。而芽孢则需煮沸数小时，如破伤风杆菌芽孢需煮沸 60min、肉毒杆菌芽孢则需煮沸 3h才可将其杀灭。 ④巴氏消毒。既杀死食品中的病原微生物，又不破坏其营养和风味的方法为巴氏消毒。可分为低温维持法（63℃维持 30min）；高温瞬时法（72℃维持 15 s）和超高温瞬时法（ 132℃ 维持 1～2s）。常用于食品加工业的酒类、牛奶、果汁、酱油、醋等的消毒。
3.无菌室安装紫外线灯的原理。
接种室是移接微生物菌种的场所，要求比较严格的无菌环境，而紫外线灯可产生紫外 线，紫外线具有杀菌作用，照射 30min后可使接种室的空气无菌。
而紫外线杀菌的原理为：
⑴紫外线极易被微生物细胞的核酸吸收，破坏了核酸复制过程中的碱基配对原则，形成了胸腺嘧啶二聚体，使菌体轻则变异，重则死亡；
⑵紫外线为短波光，它使空气中的氧电离生成初生氧，即 O2 →[O]而[O]+O2→O3，O3是氧化性的消毒剂，对微生物有很好的抑制和杀灭作用；
⑶[O]+H2O→H2O2，H2O2是氧化性的消毒剂，对微生物有很好的抑制和杀灭作用。 4.化学治疗剂的种类、应具备的条件及应用范围。
⑴种类：常用的化学治疗剂可分为抗代谢物和抗生素两大类。
⑵应具备的条件：必须具备选择性强，不能伤及病原微生物的寄主，易溶于水及能渗透到受感染部位等条件。
⑶应用范围：抗代谢物一般是人工合成的，主要是磺胺类药物。它能与微生物的酶结合，干扰代谢的正常进行。抗菌谱较广，对大多数G+细菌和某些G-细菌引起的传染性疾病有显著治疗效果。抗生素是微生物产生的一种次级代谢物或其人工衍生物。极低浓度就可抑制或影响其它生物的生命活动。作用范围广，除一般微生物外，还包括病毒、癌细胞、寄生虫、红蜘蛛和螨类等，被广泛用于人及动植物病害的防治上。
第六章 微生物的代谢及发酵（57个题） 一、概念题（每题 3分）：
1.代谢：是活细胞内发生的各种化学反应的总称。
2 .新陈代谢：微生物将吸收的营养物质经过一系列生化反应，转变成能量和构成细胞物质，排出代谢产物的过程称为新陈代谢。
3.合成代谢：是一种吸收能量，将小分子物质合成大分子物质的过程，也叫同化作用。 4.分解代谢：是将复杂物质分解成简单物质，并释放能量的过程，也叫异化作用。 5 .好气性微生物：生活中需要氧，以有氧呼吸进行生物氧化的微生物，为好氧性微生物，也称好气性微生物。
6 .厌气性微生物：生活中不需要氧，只能以发酵作用进行生物氧化的微生物，为厌氧性微生物，也称厌气性微生物。
7 .兼厌氧性微生物：在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行发酵作用或无氧呼吸的微生物，为兼厌氧性微生物。
8 . 微好气性微生物：生活中需要氧气，以有氧呼吸进行生物氧化，但需要的氧分压较底的微生物。
9 .代谢产物：微生物吸收的营养物质经过分解代谢与合成代谢，有的被同化成菌体组成部分或以贮藏物方式存积在细胞中；有的被转化利用后被排出体外，这都是微生物的代谢产物。
10 .初级代谢：微生物从外界吸收各种营养物质通过分解代谢与合成代谢，产生生命活动所需要的物质及能量的过程，称为初级代谢。
11 .次级代谢：微生物生长到一定时期，以初级代谢产物为前提物质，而合成对微生物生命活动无明确功能物质的过程，称为次级代谢。
12 .初级代谢产物：是微生物营养生长所必需的物质，主要是糖、氨基酸、脂肪酸、维生素、核苷酸以及多糖、蛋白质、脂类、核酸等化合物。
13 .次级代谢产物：大多是一类分子结构比较复杂、含有苯环的化合物，虽不是微生物生活所必要的物质，但却有重要的生物效应，对其它生物有显著的杀伤、抑制或促进生长的作用。
14 .抗生素：由微生物产生的在低浓度下具有选择性抑制或杀死其它微生物的化学物质，称为抗生素。
15.激素：微生物产生的一类具有高度生理活性的物质，称为激素，也叫生长刺激素。 16.毒素：微生物产生的对人和动植物细胞有毒杀作用的化合物，称为毒素。 17.发酵：将菌种移植到发酵罐等大型容器中，促其产生各种发酵产品的过程。 18 .连续发酵法：是发酵过程中一边补入新鲜料液，一边以相近的流速放料，维持发酵液原来的体积的发酵方法。
19 .分批发酵法：是向发酵罐中一次性投入培养料，发酵完毕后一次性地放出发酵料，放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。
二、填空题（每题 0.5分）：110个空=55分
1 .微生物将吸收的营养物质经过一系列（生化反应），转变成（能量）和（构成细胞物质），排出（代谢产物），这一系列的（生化过程）称为新陈代谢。 2 .代谢分为（物质）代谢和（能量）代谢。（物质）代谢包括（分解）代谢与（合成）代谢。（能量）代谢包括（产能）代谢及（耗能）代谢。合成代谢是一种（吸收）能量，将（小分子）物质合成（大分子）物质的过程，也叫（同化作用）。分解代谢是将（复杂物质）分解成（简单物质），并（释放）能量的过程，也叫（异化作用）。异化作用为同化作用提供了（原料及能量），同化作用为异化作用提供了（物质基础）。两种作用在体内既对立又统一的偶联进行，才保证了生命的存在与发展。
3 .有氧呼吸是微生物在（有氧）条件下氧化底物时，以（分子氧）为最终（受氢体）的生物氧化过程。
4.无氧呼吸是微生物在（无氧）条件下氧化底物时，最终以外源无机氧化物（NO3-、NO2-、 SO4-、S2O3-等）为（受氢体）的生物氧化过程，也称为（分子外厌氧呼吸）。
5 .发酵作用是在（无氧）条件下，微生物以有机物分解不彻底的中间产物为（受氢体），同时产生各种代谢产物并释放少量（能量）的生物氧化过程，也称为（分子内厌氧呼吸）。