6 .微生物的代谢有初级代谢和次级代谢，次级代谢以初级代谢为（基础）。因为初级代谢可为次级代谢提供（前体物质）和（能量），而次级代谢则是初级代谢在特定条件下的（继续）和（发展），以避免初级代谢过程中某种（中间体）或（产物）过量积累对机体产生毒害作用。
7 .初级代谢产物都是微生物营养生长所必需的物质，主要是（糖）、（氨基酸）、（脂肪酸）、（维生素）、（核苷酸以及多糖）、（蛋白质）、（脂类）、（核酸）等化合物。
8 .次级代谢物大多是一类（分子结构）比较复杂、含有（苯环）的化合物，虽不是微生物生活所（必要）的物质，对其它生物有显著的（杀伤）、（抑制）或（促进生长）的作
用。
9 .由于不同种类抗生素的化学成分不一，对微生物的作用机理就有所不同，主要是通过抑制菌体（蛋白质）、（核酸）、（细胞壁）的合成及破坏（细胞质膜）等方式，以达到抑制或杀死（病源菌）的目的。
10 .激素有（调控）新陈代谢、（促进）细胞增殖分化、（控制）机体生长发育和生殖、 （增强）机体对环境的适应性等作用。
11 .根据微生物毒素的化学成分可分为（蛋白质）类毒素、（多肽）类毒素、（糖蛋白）类毒素和（生物碱）类毒素。
12.按发酵培养基的物理状态，可将发酵分为（固体）发酵和（液体）发酵。 13.按微生物的呼吸类型，将发酵分为（好氧）发酵与（厌氧）发酵。 14.按发酵有无间歇分为（连续）发酵与（分批）发酵。
15 .微生物的发酵产品按年代可分为以（酒）、（醋）、（酱）等为代表的传统产品；以（抗生素）、（氨基酸）、（有机酸）为代表的近代产品；以（胰岛素）、（干扰素）、（乙肝疫苗）等基因工程产品为代表的现代产品。按产品的主要类别可分为（菌体）、（代谢物）和（酶）。
16.控制发酵条件包括（温度）、（酸碱度）、（溶解氧）、（泡沫）。
17 .连续发酵法是发酵过程中一边补入（新鲜料液），一边以相近的流速（放料），维持发酵液原来的（体积）。其优点是简化了（菌种）的扩大培养，发酵罐的（多次）灭菌、清洗、
出料等工序，缩短了（发酵周期），设备利用率（高），产品质量（稳定），便于（自动）控制等。缺点是菌种容易（退化）及（污染杂菌），培养基的利用率低于（分批发酵）。
18 .液体发酵又分为（深层发酵）和（浅层发酵）。发酵工业使用的大型发酵罐属于（深层发酵），（浅层发酵）适用于缺乏通气设备及生长繁殖较快的微生物。液体发酵（速度快），发酵（完全），发酵（周期短），原料利用率（高），而且适于（大规模机械化）生产。
19 .肉毒梭菌的外毒素是已知毒素中最强的一种细菌毒素，约比氰化钾的毒力强一万倍，人服（0.1g）即可致命，（1mg）纯肉毒素约能杀死 2亿只小鼠。 三、选择题（单
选，每题 1分）：
1.下列微生物中，属于好气性微生物的是（ B ）。 A.产甲烷细菌 B.食用菌 C.酵母菌 D.类菌体 2.下列微生物中，属于厌气性微生物的是（ A ）。 A.产甲烷细菌 B.食用菌 C.酵母菌 D.类菌体 3.下列微生物中，属于兼厌气性微生物的是（ C ）。 A.产甲烷细菌 B.食用菌 C.酵母菌 D.类菌体 4.下列微生物中，属于微好气性微生物的是（ D ）。 A.产甲烷细菌 B.食用菌 C.酵母菌 D.类菌体
5 .在受潮玉米、花生等粮食或食品上生长的黄曲霉，约有（ D ）%以上的黄曲霉菌株能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌性真菌毒素，
A.80 B.70 C.50 D.30
6 .抗生素可使( C )%以上由细菌感染而引起的疾病得到控制，因此在防治人类、动物疾
病与植物的病虫害上起着重要作用。
A.85 B.55 C.95 D.65 四、判断改错题（每题 2
分）：
1.有氧呼吸时 1分子葡萄糖被彻底氧化成 CO2和 H2O，可释放出 2875.8KJ 的自由能，经过磷酸化作用，生成 2分子 ATP，约为发酵作用的 19倍。
错。2分子改为 38分子。
2.发酵作用不能使基质彻底氧化成 CO2和 H2O，而是积累中间产物，例如乳酸细菌利用葡萄糖进行的同型乳酸发酵，葡萄糖脱下的氢由自身形成的丙酮酸接受，使丙酮酸还原为乳酸，释放 94KJ 自由能，经过磷酸化作用，生成 38分子 ATP。酸牛奶、泡菜及青贮饲料就是根据这个原理制做的。
错。38分子改为 2分子。
3.维生素是微生物产生的次级代谢产物。 错。次级改为初级。
4.赤霉素是引起稻秧疯长的赤霉菌产生的初级代谢产物。 错。初级改为次级。 5 .肉毒梭菌的外毒素是已知毒素中最强的一种细菌毒素，约比氰化钾的毒力强一万倍，人服 0.1g即可致命，1mg纯肉毒素约能杀死 2亿只小鼠。 对。
6 .传统的微生物产品酒、醋、酱以为代表；近代的微生物产品以抗生素、氨基酸、有机酸为代表；现代的微生物产品以胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等为代表。 对。
五、简答题（每题 5分）：
1.抗生素及作用机理？ 由微生物产生的在低浓度下具有选择性抑制或杀死其它微生物的化学物质，称为抗生素。抗生素主要是通过抑制菌体蛋白质、核酸、细胞壁的合成及破坏细胞质膜等方式，以达到抑制或杀死病源菌的目的。 2.激素及作用机理？
微生物产生的一类具有高度生理活性的物质，称为激素，也叫生长刺激素。激素有调控新陈代谢、促进细胞增殖分化、控制机体生长发育和生殖、增强机体对环境的适应性等
作用。
3.毒素及中毒症状？ 毒素微生物产生的对人和动植物细胞有毒杀作用的化合物，称为毒素。可分别引致人体的过敏反应，神经系统、呼吸系统、胃肠道和肝脏的病变，甚至有致畸致癌等作用，对人类健康及饲养业的危害性很大。
4.连续发酵及优点？ 连续发酵法是发酵过程中一边补入新鲜料液，一边以相近的流速放料，
维持发酵液
原来的体积的发酵方法。其优点是简化了菌种的扩大培养，发酵罐的多次灭菌、清洗、出料等工序，缩短了发酵周期，设备利用率高，产品质量稳定，便于自动控制等。 5.食品微生物的发酵产品？ 面包、乳酪、味精、肌苷酸、赖氨酸、甜味素、维生素、食用菌。
6.酿造微生物的发酵产品？ 酒、食用醋、酱油、柠檬酸。
六、简述题（每题 15 分）：
1.举例说明兼厌气性微生物的呼吸作用。 在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行发酵作用或无氧呼吸的微生物，为兼厌气性微生物。这类微生物在有氧或无氧条件下都能生活，以不同的氧化方式获得能量。所以兼厌气性微生物有两种类型。 一种类型是在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行发酵作用。如酵母菌在有氧条件下，通过有氧呼吸将葡萄糖彻底氧化成终产物，用释放出的大量能量进行快速生长繁殖；而在无氧条件下则进行发酵作用，使氧化不彻底的基质还原成酒精。在生产上可根据生产目的来决定是否给这样的微生物提供氧气条件。例如，若以生产酒精为目的，应在培养前期提供充足的氧气，使酵母菌大量生长繁殖后再提供无氧条件进行酒精的积累。
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第七章 微生物生长的的环境条件(81个题)
一、概念题（每题 3分）：
1.生长：微生物吸收营养物质，通过代谢作用，合成新的细胞成分，使个体体积变大、重量增加的现象。
2.繁殖：微生物吸收营养物质，通过代谢作用，合成新的细胞成分，使个体数量增加的现象。
3.发育：微生物成长阶段性的发展。
4.细菌生长曲线：将少量细菌接种到恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜的条件下培养，定时取样测定菌数，以培养时间为横坐标，以菌数的对数为纵坐标作图，所得的曲线。
5.致死温度：是 10min内杀死微生物的最低温度。 6.致死时间：杀死全部微生物所需要的最低时间。
7.最低生长温度：是微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。
8.最适生长温度：是使微生物群体生长繁殖最快的温度。 9.最高生长温度：是指微生物生长繁殖的最高温度界限。
10.菌种分离：在无菌条件下，将所需要的菌种从混杂的微生物群体中挑选出来的过程。 11 .纯培养：微生物学中将在严格条件下由一个单细胞或一种细胞群繁殖得到的后代称为纯培养。
12 .分批培养：将菌体接入一定量的培养基中进行培养，最后一次性收获菌体或其代谢产物的培养方法。
13 .连续培养：是在一个恒定容积的流动系统中培养微生物，一方面以一定的速度不断流入新的培养基，另一方面以相同的速度流出培养物（菌体或代谢产物），以使培养系统中的细胞数量和营养状态保持恒定，从而使菌体保持恒速生长。
二、填空题（每题 0.5分）：90个空=45分
1.酵母菌的细胞的生长可分为四个时期：（G1期）、（S期）、（G2期）和（M期）；（S期）是 DNA合成期，（M期）是有丝分裂期，（G1期）和（G2期）分别是指（S期）和（M期）之间的间隙期。
2.在细菌细胞生长周期中主要的细胞学变化是细胞的（表面）生长、（横隔）的形成、 （DNA）的复制分离并进入（子细胞）和细胞（分裂）。
3.单细胞微生物的涂片计数法，是将已知体积（如 0.01 mL）的（待测）样品均匀地涂布于（玻片）上，一般涂成（1cm），固定（染色）后，在显微镜下选择若干个（视野）计录细胞的数量，再用（镜台测微尺）测得视野（直径）并计算出视野（面积），从而推算出（1cm总面积）中所含（细胞数目）。
4.血球记数板的规格有（25×16 ）、（ 16× 25 ）两种，记数室的面积（1 ㎜ 2），记数室的容积（0.1 ㎜ 3），共有（400）个小格，每小格的容积（1/4000000）mL。
5.活菌计数法的原理是由于每个活菌在适宜的培养基中具有（生长繁殖）的能力，且在 （平板上）可形成一个（菌落），因此，（菌落数）就是待测样品所含的活菌数。
6.细菌的生长曲线由（迟缓期）、（对数期）、（稳定期）、（衰退期）四个时期组成。