7.发酵生产是以获得细菌菌体为目的，应该使（对数生长期）延长，在（对数期末期）收获。
8.生产实践中，利用微生物生长曲线时，对于需获取初级代谢产物，如（氨基酸、核苷酸、乙醇）等的发酵，这些产物的形成常常与微生物细胞的形成过程（同步），在（稳定期末期）为最佳收获期。对于需获得次级代谢产物，如（抗生素、维生素、色素、生长激素）等的发酵，这些产物的形成与微生物细胞的生长过程（不同步），它们形成产物的高峰往往在（稳定期的后期）或在（衰亡期），收获时间宜适当（延迟）。
9 .微生物在衰亡期细胞活力明显（下降），产生（代谢产物）的能力（降低），同时逐渐积累的（代谢毒物）可能会影响（代谢产物）。因此必须掌握时间，在适当的时候（结束发酵）。
10.微生物在代谢过程中产（酸）或产（氨），引起生长环境的 pH变化。乳酸杆菌产生（乳酸），使环境 pH（下降）；尿素细菌产（氨），使环境 pH（上升）。在配制培养基时除人为调节 pH外，经常加入（缓冲剂），以维持培养基 pH的（稳定）。
11 .干燥会导致微生物细胞失水而造成代谢（停止）以至（死亡）。格蓝氏阴性菌对干燥特别（敏感），几个小时就会死去；格蓝氏阳性的结核分枝杆菌特别（耐）干燥，在干燥、 100℃的环境中能生存（20min）以上；芽孢和孢子的抗干燥能力较营养细胞（强），这一特性用于菌种保藏。在生产和科研中，常用真空干燥法（保存）菌种、疫苗等。
12 .在高渗溶液中，微生物细胞会（脱水），造成（生理干燥），原生质收缩引起（质壁分离），微生物细胞不能（生长）甚至（死亡）。因此，食品加工中常用（高浓度）的（盐）或（糖）保存食物，但少数能在高渗环境中生长的（嗜盐细菌）和（糖蜜酵母菌）可使（盐渍）食品或（蜜饯）食品腐败。
13 .紫外线由（139～390nm）波长范围的光组成，在（200～300nm）范围的紫外线具有很强的（杀菌作用）。
14.微生物生长规律在生产实践中的应用是（缩短）迟缓期、（把握）对数期、（延长）稳定期、（监控）衰亡期。
三、选择题（单选，每题 1 分）：
1.为了缩短真菌生长的调整期，接种时应选择（ C ）的菌种。
A 平衡期 B 衰亡期 C 快速生长期 D 适应期 2.微生物特别敏感且易发生变异的生长曲线中的（ D ）。
A 平衡期 B 衰亡期 C 快速生长期 D 适应期
3.要观察细菌的标准形态，应用（ A ）的材料效果最好。 A 平衡期初期 B 衰亡期 C 快速生长期 D 适应期 4.能使冷藏食品腐败的微生物属于（ A. ）。 A.低温型 B.高温型 C.体温型 D.室温型 5.能引起盐渍食品腐烂的主要微生物类群为（ B ）。 A.酵母菌 B.细菌 C.放线菌 D.病毒 6.血球计数板计数室的边长为（ A ）。
A.1mm B.0.1mm C.1cm D.0.1cm
7.能引起蜜饯食品腐烂的主要微生物类群为（ A. ）。 A.酵母菌 B.放线菌 C.盐杆菌 D.病毒 8.血球计数板计数室的深度为（ A. ）。 A.0.1mm B.0.01mm C.1mm D.0.1mm
9.为增加链霉素的收获量，使下列哪个时期延长（ A ）。
A.平衡期 B.快速生长期 C.适应期 D.死亡期 10.细菌生长曲线的第二个时期为（ D. ）。
A.平衡期 B.衰亡期 C.缓慢期 D.对数期 11.血球计数板计数室的面积为（ A ）。 A.1mm2 B.0.1mm2 C.0.01 ㎝ 2 D.1 ㎝ 2 12.能引起冷藏血浆腐败的微生物类型为（ D ）。 A.室温型 B.体温型 C.高温型 D.低温型 13.适于真菌菌丝生长的空气相对湿度为（ A ）。 A.65～70% B.80% C.95% D.100% 14.选择紫外线杀菌灯的紫外线波长范围应为（ A ）。 A.265-268nm B.200-300nm C.136-390nm D.136-260nm 15.含菌样品的稀释应为（ C ）。
A.无菌水 B.生理盐水 C.无菌生理盐水 D.无菌蒸馏水
16.观察细菌芽孢的应取（ B ）材料。 A.平衡期 B.衰亡期 C.缓慢期 D.对数期 17.生长在堆肥、厩肥中的微生物类型是（ B ）
A.室温型 B.高温型 C.体温型 D.低温型 四、判断改错题（每题 2 分）：
1.微生物平板记数时，样品稀释剂最好使用无菌蒸馏水。 错。蒸馏水改为生理盐水。 2.微生物生长需要的空气相对湿度是 85～95%。 错。85～95%改为 65～70%。
3.作微生物生长曲线应采用分批发酵法。 对。
4.微生物细胞的血球记数板记数法只能记数活细胞。 错。微生物细胞的血球记数板改为平板。 5.微生物细胞的平板记数法结果偏高。 错。高改为低。
6.微生物细胞的血球记数板记数法结果偏低。 错。低改为高。
7. 微生物细胞的涂片染色法记数，待测样品中微生物细胞浓度应在 10-6/mL以上。 对。 8.细菌液体培养到了衰亡期，直接镜检的总菌数仍然保持高水平，但活菌数减少很快。 对。
9.丝状微生物的群体生长规律与细菌的生长曲线不同，没有对数生长期。 10.微生物的最适生长温度一定是代谢活动最好的温度。 错。一定改为不一定
五、简答题（每题 5分）：
1.酸碱度对微生物生长有那些影响？
①影响菌体细胞膜电荷的变化和营养物质的可给性，从而影响微生物对营养物质的吸收；②影响代谢过程中酶的活性；③改变环境中有害物质的毒性等；④使菌体表面蛋白变性或水解等。
2.温度对微生物的生长有哪些影响？
各种微生物都有其最低生长温度、最适生长温度、最高生长温度。在最低生长温度范围内，随着温度的降低，细胞内的生理生化反应及生长繁殖速度都减慢；在最适生长温度范围内，随着温度的升高，细胞内的生理生化反应及生长繁殖速度都加快；在最高生长温度范围内，随着温度的升高，细胞内的生理生化反应速度加快，生长繁殖速度减。
3.影响微生物生长的环境因素有那些？ 有温度、水分和空气相对湿度、酸碱度、光和射线、氧气和二氧化碳、渗透压。
4.为什么用干燥法来保藏食品？ 水是微生物新陈代谢的介质，没有水就没有生命。培养微生物时，不仅要求培养基有足够的水份，还应提供足够的空气湿度。因为细菌基本生活在水中，潮湿物体的表面有一层水膜，细菌就生活在着层水膜当中；放线菌和真菌的基内菌丝生活在水分充足的培养基内，气生菌丝生活在潮湿的空气中。干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。所以可用干燥法来保藏食品。
5.为什么用盐渍和蜜饯法来保藏果菜？ 应用的是微生物不耐高渗的原理，微生物在等渗溶液中即 0.34～1.67Mpa 的环境中能正常生长繁殖。在高渗溶液中，微生物细胞会脱水，造成生理干燥，原生质收缩引起质壁分离，细胞不能生长甚至死亡。因此，食品加工中常用盐渍和蜜饯法来保藏果菜，盐渍环
境中的渗透压为大于 15.85Mpa（25%的盐溶液的渗透压），蜜饯环境中的渗透压大于 5.45 Mpa （65%的糖溶液的渗透压），细胞不能生长甚至死亡。所以可用盐渍和蜜饯法来保藏果菜。
6.为什么接种室里要安装紫外线灯？
接种室是移接微生物菌种的场所，要求比较严格的无菌环境，而紫外线灯可产生紫外 线，具有杀菌作用，照射 30min后可使接种室的空气无菌。而紫外线杀菌的原理为：
紫外线破坏了核酸复制过程中的碱基配对原则，形成了胸腺嘧啶二聚体，使菌体轻则 变异，重则死亡；
紫外线使空气中的氧电离，即 O2 →[O]而[O]+O2→O3 ，[O]+H2O→H2O2，O3 和 H2O2都是氧 化性的消毒剂。
7.如何获得微生物纯培养？ 可以通过划线分离法、涂布平板法、稀释法、单细胞分离法、
选择培养分离等方
法得到只含一种微生物的纯培养。 8.微生物连续培养有那些方式？有何异同？
有恒浊连续培养和恒化连续培养两种类型。区别主要是控制培养基流入到培养容器中的方式不同。不断调节流速而使培养液浊度保持恒定的连续培养方法叫恒浊连续培养。控制恒定的流速，使由于菌体生长而耗去的营养物及时得到补充，培养室中营养物质浓度基本恒定，从而保持菌体的恒定生长速度，这种方法叫做恒化连续培养。 9.利用显微镜进行单细胞微生物生长量的测定有那些方法？ 血球计数板法直接记数法；涂片染色法；混合比例法；
10.涂片染色法的计算公式？ 原菌液浓度（个/mL）=视野中的平均菌数×1cm/视野面积×100×稀释倍数
11.血球计数板的使用公式？ 每毫升原菌液的含菌数=每小格平均含菌数×4×106×稀释倍数 12.细菌和丝状真菌的生长曲线的区别？ 细菌生长曲线分为：调整期；对数期；稳定期；衰亡期。 丝状真菌的生长曲线分为：调整期；快速期；稳定期；衰亡期。
13.微生物的个体生长与群体生长的区别？ 个体生长只有细胞重量的增加和体积的变大，而群体生长既包括细胞重量的增加和体积的变大，还包括数量的增多。
14.高温型微生物的种类及其分布？
高温型微生物分为嗜热型微生物和超嗜热型微生物两种。嗜热型微生物常分布于堆肥、 温泉、土壤表层；超嗜热型微生物常分布于温泉、火山喷口。
15.低温型微生物的种类及其分布？
低温型微生物分为专性嗜冷型微生物和兼性嗜冷型微生物两种。专性嗜冷型微生物常分 布于地球两极地域；兼性嗜冷型微生物常分布于海水深处、寒带冻土、冷藏库中。
16.测定细胞物质量的方法有哪几种？ 测定细胞物质量的方法有称重法、含氮量测定法、其它生理指标测定法。
17.影响细菌生长调整期长短的因素有哪些？ 菌种特性、菌龄、接种量、接种前后的营养条件、接种前后的环境条件。 六、简述题（每题 10 分）：
1.洗过的内衣最好拿到阳光下晒干而不在室内阴干。 因为自然光中有紫外线，紫外线又有杀菌的作用，洗过的内衣往往有很多微生物存在，
包括很多病原微生物的存在，需要拿到阳光下消毒，同时也能加快水分蒸发。而在室内阴干的话，只能使水分漫漫蒸发，不能消毒。
紫外线破坏了核酸复制过程中的碱基配对原则，形成了胸腺嘧啶二聚体，使菌体轻则 变异，重则死亡；紫外线为短波光，它使空气中的氧电离，即 O2 →[O]而[O]+O2→O3 ，[O]+H2O →H2O2；O3和 H2O2都是氧化性的消毒剂。
2.用盐渍和蜜饯法来保存食品的原理，而盐渍和蜜饯品为什么会腐败及怎样防止？ 应用的是微生物不耐高渗的原理，微生物在等渗溶液中即 0.34～1.67Mpa 的环境中能正常生长繁殖。在高渗溶液中，微生物细胞会脱水，造成生理干燥，原生质收缩引起质壁分离，细胞不能生长甚至死亡。因此，常用盐渍和蜜饯法来保藏果菜，盐渍环境中的渗透