1、“随行就市”法 2、率先定价法
3、追随领导企业定价法 4、最高定价法 5、同质低价法
五：餐饮企业市场常用的定价方法 （一）声望定价法
（二）不同时间、 季节定价法
如8：00之前推出半价销售“快乐时光”活动。 （三）毛利率定价法
六、使用最广的毛利率定价法 （一）毛利率的核定
1、毛利率的概念-----餐饮产品的毛利率是产品毛利与产品销售价格或者产品毛利与产品成本之间的比率。
销售毛利率(内扣毛利率)=毛利/销售价格 成本毛利率(外加毛利率)=毛利/原料成本
在行业应用是,一般指得是销售毛利率(内扣毛利率) 2、毛利率的核定 (1)毛利率的类别
一是某个具体的餐饮产品的毛利率,它反映的是某个产品的毛利率水平;
二是分类毛利率,它是餐饮企业各经营类别各自的毛利率水平;如按原料分,由海产菜肴的毛利率 米面制品的毛利率.也可按经营类别分类,如普通零点菜肴的毛利率、高档宴会的毛利率等； 三是综合毛利率，又称平均毛利率，它反映的是整个饭店餐饮产品的毛利率水平。 (2)各种毛利率的核算 1、单个毛利率的核定 2、分类毛利率的核定 它是按一类经营业务或菜肴点心的销售和毛利来计算的，是餐饮企业制定产品价格的依据。 3、综合毛利率的核定
综合毛利率=毛利总额/销售总额
4、单个产品毛利率 、分类毛利率 、综合毛利率三者间的关系.
相同类别的单个产品毛利率构成分类毛利率；各经营品种的毛利率(分类毛利率)是构成综合毛利率的基础,而综合毛利率是企业各经营品种的总反映。
（二）餐饮产品价格计算 1、内扣毛利率法
产品售价=产品原料成本/[1-内扣毛利率]
例:清蒸鲈鱼一份,用料规格是,新鲜鲈鱼净料500克,24.00元,笋片 黑木耳等辅料2.00元,调料1.00元,内扣毛利率为50%,求该菜肴的售价。 产品售价=[24+2+1]/[1-50%]=54.00元 2、外加毛利率法
产品售价=产品原料成本*(1+外加毛利率) 3、内扣毛利率与外加毛利率的互为换算 内扣毛利率=费用率+税金率+利润率
外加法比内扣法简单 内扣毛利率=外加毛利率/[1+外加毛利率] 外加毛利率=内扣毛利率/[1-内扣毛利率]
七：餐饮定价原则
1、定价反映产品的价格结构。 2、价格要适应市场需求。 3、接受既定市场的价格。 4、菜单价格应保持稳定。
5、服从国家的价格政策和指导。
八：餐饮定价策略 1、高价策略； 2、低价策略；
3、随行就市策略； 4、尾数定价策略； 5、声望定价策略；
九：餐饮产品价格的日常管理 （一）、餐饮价格检查的依据 1、企业等级规格的适应程度。
2、餐厅规格和价格水平的适应程度。 3、价格制定和调整的核算方法。 （二）、价格检查的形式
1、按检查时间，有定期与不定期检查。 2、按检查方式分，有普检和重点检查。 （三）、检查的方法 1、毛利率检查法； 2、质量抽查法； 3、举报检查法；
十：餐饮产品价格管理制度 1、定价台帐制度； 2、价格调整制度； 3、价格检查制度；
4、价格联系和通报制度；
第八讲 餐饮促销活动
重点：
１：餐饮广告运用技术。
２：餐饮促销技巧的具体应用。 难点：
１：餐饮企业广告媒体的选择与运用． ２：具体促销手法、技术的运用。
一：餐饮广告的概念和策划程序
（一）：广告的概念及特征 广告
是由广告主公开支付费用的做法，以非人员的任何形式，对产品、服务或某项行动的意见和想法所做出的介绍。
广告的特征：
1、广告必须有明确的广告主并且以付费的形式运用。 2、广告可以利用除人员以外的任何媒介，即非人员性。 3、广告的传播内容和宣传内容是基于具体的产品和服务这一基本的客观实际，而不是凭空捏造，无中生有的。
4、广告具有一定的目的性，它是为了传递企业的信息，提高企业的知名度和美誉度而从事的活动，促进企业营业额和利润的提高。
（二）：餐饮广告的策划程序
1、确定广告要吸引的就餐对象，了解他们的地理分布、收入，对本餐厅的态度及心理状况，以便有针对性地设计广告。 2、确定餐饮广告的目标。 3、确定餐饮广告的预算。
4、选择适合的广告媒介和广告公司。
餐饮广告的创意
餐饮广告创意的概念和特点
餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质要说服消费者接受餐饮企业的卖点。 特点：
1、精彩的创意具有单纯的品质。
2、精彩的创意具有具有独特的表现方式。
3、精彩的创意贵在以情感人，形成美好意境。
（三）：餐饮广告创意的原则
1、餐饮广告创意必须紧紧围绕主题。
广告主题就是整个广告的中心思想，广告宣传的重点。广告的主题有两个：一个是以产品为中心，强调宣传产品本身的某个方面的特点；另一种是以顾客为中心，强调产品和服务能给顾客带来的利益和好处。
2、新颖独特，与众不同。
新观念（绿色餐饮、绿色消费、生态餐饮）。 新视角
新产品（新原料的运用。） 新形式 新形象
3、能够表现餐馆独特的卖点。
4、好的广告创意应该能够推动销售。
（四）：餐饮广告常用媒体的特性与选择
1、报纸 3）发挥听觉效用 优点： 6、电视 1）覆盖面广，发行量大。 1）能直观、生动地传递各类信息。 2）传播速度快，实效性强。 2）传播方式具有灵活性。 3）报纸威望高，读者信任。 3）传播范围具有广泛性。 4）保存时间长，便于重读和查找。 缺点： 5）设计制作简单灵活，广告费用低廉。 1）传播效果一次性。 6）地区选择性强。 2）不可流动性。 缺点: 3）电视广告的制作成本比较高，中小企业无1)有效时间短。 理经常使用该媒体。 2）阅读的注意度低。 4）广告对象缺乏明确性
3）对不识字的或不读报的人无效。
请问？ 2、杂志
如何运用网络技术的平台进行餐饮促销？ 优势：
网络促销的优缺点主要有哪些？ 1）针对性强，读者较固定。
７、网络 2）注意度高，实效性长。
优势： 3）杂志编排精细，印刷精美。
1）传播范围广。 缺点：
2）内容详尽。 1）实效性不强。
3）形式灵活多样。 2）对象不集中。
4）方便阅读和保存 3）反映迟缓。
5）以软性广告的形式吸引受众访问网络广告 4）制作成本高。
6）能实现多种功能 3、历书——挂历、台历、年历卡等。
7）广告费用低廉 4、传单、信函、说明书。
８、路牌 5、旅游指南
９、售点广告 1）传播速度快
１０、霓虹灯广告 2）传播范围广
（五）：广告媒体的选择
广告媒体的选择的标准和依据：
1、媒体受众中餐饮产品的目标消费者有多少，媒体受众接触广告频率的高低。 2、购买媒介的费用是否经济。
3、目标餐饮消费者接触媒体的习惯。 4、餐饮广告的内容。
5、传播广告信息的速度。
6、竞争对手选择媒体的情况同样会对媒体的选择有重要影响。 7、媒体在目标消费者心目中的权威性和影响力。 8、媒介的弹性。
9、媒介的广告实效长短。
（六）：广告预算 1、销售百分率法。 7、量力投入法。 2、利润百分率法。 8、市场占有率法。 3、销售单位法。 广告经费预算还设计如何分配广告费用的问4、竞争对抗法。 题。广告费用的分配办法主要有以下六种。 5、目标达成法。 1）按时间分配 6、任务达成法。 2）按产品分配。
3）按地区分配。
4）按不同的媒介分配广告费。
5）按广告活动的分工来分配广告费——广告
调研、广告设计制作、广告媒体开支、广告效果测定、广告活动管理。
6）自营广告费和代理广告费。
二：餐饮促销
三方面内容：
餐饮促销活动的原则和策划 餐饮店内促销 其他方式的运用
请问？
餐饮促销的方式方法有哪些？
大家平常所见到的餐饮促销活动有哪些？
（一）餐饮促销活动的原则和策划 餐饮促销活动的原则*
1、促销活动应该能够引起话题。 ----具有注意力、吸引力和新闻性
2、促销活动要有时代感。具有时尚性、潮流性
3、活动策划应出奇制胜。要有好奇心，是一种新原料、新技术等 4、餐饮活动要真正给客人实际利益。 5、餐饮促销活动主题要尽可能单一。
6、餐饮促销活动要尽可能赋予参与性。请歌星等活动 （二）：常见的方法： 餐饮店内促销
餐饮企业的店内促销
是一种企业能够自己控制、方便而又富于效果的促销方式，餐饮企业内部促销活动常用的方式有用餐氛围促销、服务促销、菜单促销以及特殊事件促销等
餐厅氛围促销
餐厅氛围是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现与景象。 餐饮企业内部出现过程中常用的有形因素主要有： 1、外观。 2、光线。
3、色彩。 4、家具。
5、温度、湿度和气味。21—24度。 6、音响。 7、艺术品。 8、绿化。
菜单促销----注意以下几点：
1、菜单的装帧设计要尽量美观悦目，插图和色彩的运用要能够与餐厅的风格相协调，与餐厅档次和规格相一致，尽可能地衬托餐厅的主题。
2、菜单应尽量使用雅致贴切的菜名，并且用准确、生动的文字对菜单要进行介绍，以引起顾客的购买欲望。
3、菜单字体的选择、背景色和布局应方便顾客阅读。
4、菜单应尽量通过字形、字体大小、背景颜色、字体颜色的变化来对菜点要进行介绍，已引起