开瓶时若带有气体的酒或者饮料，瓶口不能向着客人或者不能离客人太近。 五、敬酒：
1、敬酒的意义： ①活跃饭桌气氛 ②体现服务水准 ③使客人倍感尊敬给客人留下深刻的印象 ④倡导酒文化 二、敬酒应注重的问题：①认准主宾、把握大局 ②敬酒有序、主次分明 ③语言得当、幽默、活跃（适当称号、精练、新颖、得体） ④鉴貌辨色，了解人（主人）心。 ⑤劝酒适度、切莫强求（顾客的酒量程度，服务员的热情程度，服务水准的体现程度）⑥尊敬客人的宗教信仰惠风俗习惯 B、敬鱼头酒 B、敬双不敬单 D、先干为敬 D、酒满心诚
E、一视同仁 F、歌舞敬酒 G、不划拳喝酒 3、敬酒的作用
①体现服务水准 ②活跃饭桌气氛 ③给客人留下深刻印象 ④可以体现服务员的才华、学识和修养 六、酒水知识
饮料酒：凡是含有0.5%（VOL）以上酒精的饮料统称为饮料酒。
（一） 、饮料酒的三种生产方法
1、发酵酒（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒） 二、蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌、俄得克）
3、配制酒（露酒） （二）、白酒 按生产工艺可分为
固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的方法制造而成（大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其它糖化酶类的糖化剂酒）
半固态法白酒：采用固态培菌，糖化，加水合液态发酵，蒸馏。
液态法白酒：采用液态糖化，液态发酵，液态蒸馏（传统液态法白酒、串香白酒、固态勾兑白酒、调香白酒） 按香型可分为
浓香型白酒：标号：GB/T10781.1—89，泸州老窖，以已酸乙脂为香气成分，属大曲酒，独特之处是：香、醇、浓、绵、甜、净，窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
米香型白酒：标号：GB/T10781.3—89，桂林象山牌三花酒，以米酿香，属小曲酒，突出以乳酸乙脂，乙酸乙脂与β-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气，独特之处是：蜜香清雅，入口绵甜，落口甘冽，回味怡畅。
酱香型白酒：标号：GB/T18356—2001，茅台酒，以乳酸乙脂为香气成分，属大曲酒，独特之处：酱香突出，幽雅
细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气耐久不变，空杯留香耐久不散。
清香型白酒：标号：GB/T10781.2—89，山西杏花村三分酒，以乙酸乙酯为香气成分，属大曲酒，独特之处是：清香纯真，醇香柔和，天然协调，余味爽净，清、正、甜、净、长。
凤香型白酒：标号：GB/T14867—94，陕西西凤酒，属大曲酒，具有乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气成分。 芝麻香型白酒：标号：QB/T2187—1995，山东景芝白干酒（QB是行业标准）。
鼓香型白酒：标号：GB/T16289—1996，广东佛山石湾酒厂玉冰烧酒，主香成分中二元酸二乙酯与β—苯乙醇有一定的要求。
特香型白酒：标号：QB/T2305—1997，江西四特酒，以丁酸乙酯，丙酯为香气成分，属大曲酒。
浓酱兼香型白酒：标号：QB/T2524—2001，湖北白云边酒，香气成分中对正丙醇，己酸乙酯有要求，属大曲酒。
药香型白酒：贵州董酒，属大曲酒。
白酒的理化指标
酒精度：如45%（VOL）白酒，即45度，即100毫升45度白酒中含100%的酒精45毫升，另外55毫升是水。
总酸：控制在0.3—1.70g/L
总酯：权衡香气的指示成分，在1.0—4.50g/L
固形物：50度以上酒等于或者小于0.4g/L;40—49度酒等于或者小于0.5g/L
勾兑酒：将高度酒加酱勾兑成低度酒的一种历程。
所谓空杯留香：
将酒杯喝干，挥发物挥发干净，倒扣桌上几分钟，将杯拿起闻香，如有窖泥味或者窖香味很浓，则空杯留香好，酒质也越好。
（三）、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL）
按含汁量分：
全汁葡萄酒：干葡萄酒
半汁葡萄酒：2004年6月30日停止生产和销售
按色泽可分：
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
按含糖量分：
干葡萄酒 ≤4.0g/L
半干葡萄酒 4.1--12g/L
半甜葡萄酒 12.1--50g/L