3、按规格分类：
①40cm*40cm ② 50cm*50cm ③ 60cm*60cm
四、餐厅花型的基本要求：（动物、植物、实物）
（1）简单美观 折用利便 （2）造型生动 形象传神 （3）各具独特之处 决心求新
五、口布花的分类：
1、折法分为：动物、植物、实物三类
二、摆法分为：杯花、盘花（杯花用于宴会，盘花用于便饭）
六、餐巾折花注重的事变
1、折叠口布花，没块口布起首要干警、烫平。
二、折叠口布花药讲究卫生，应放在与口布大、小、干
警的相适应得地方进行，不允许用嘴叼咬，折口布花要求先设计好花形，以此性折成。切记：叠了又拆，拆了又叠，要求折叠要匀称，形象要传神，力求新颖，又真实感。
七、摆放餐巾的整体要求：
整齐、美观、位置适当、易于抚玩、使用利便
1、餐巾花一般插入水杯、红酒杯或者摆放在骨盘中。
二、折花的品种要搭配得当，高低错落有致，主花明显突出，有头的造型一般要求头朝右，一定窑突出主花。
3、各餐巾花的摆放距离要匀称，整齐一致，不要遮挡餐具和台面的用品，更不要影响服务操作。
八、餐巾折花的基本手法：11种
折、叠、推、卷、穿、翻、拉、伸、握、辨、捏 九、实用折花实例
1、杯花：（12种以上）
四叶荷花、一枝红杏、单枫叶、雪映红梅、莲池寿桃、孔雀、双枫叶、四叶、春芳、碧海贝壳、
迎宾花、三叶、亭亭玉立、神仙掌、金鱼
2 、盘花：（5种以上）
满天星、和平鸽、官帽、寿蜡、风帆、雨后春笋、迎宾蝴蝶
第十四章 中餐服务的七个基本环节
（1）餐前准备工作：
①班前不饮酒、不吸烟、不吃异味食品（韭菜、大蒜、大葱）
②了解时下的预订，菜品的估清和收牌，就餐的时间，人次、地点及客人的特殊要求。（估清：今天没有的菜，收牌：近一段时间内再不推销的菜）
③监察环境区域的卫生（苍蝇、地面、餐用具干净整齐、设施设备完好无损）调整雅座内的温度和气息。
④根据菜谱准备相应得酱料和餐用具（蒜、盐、糖、醋、辣子、汤勺等）抄菜谱、接开水、热消毒巾。
⑤检查自身卫生（头发、职服、指甲），压淡妆，准备下一步工作。
（2）、迎宾服务：（咨客服务）
①检查自己的仪表仪容，保持端庄大方的仪容、服装整齐美观。
②客人到时，咱们应端正的站在门前，面带微笑，语气和蔼，语言亲切，迎接宾客，根据客人不同的身份和年龄授与适当的称号并主动接过客人所带物品。
③应客时要走在客人的右前方一米的距离，不能与客人抢行。
④给客人指引大致方向时应打手势（楼梯和楼道拐弯
处）,动作幅度不能过大或者过猛，眼睛要指导客人能到目标方向去。（切忌：用一个指头指指点点显得不庄重，也没失礼）
⑤根据实况（预定或者刚来）把客人迎领到合适位置（根据人次的多少坐相应大小的雅座）。
服务中的五声：
客人进门的应声、顾客询问有答声、顾客帮忙有谢声、赐顾帮衬不周游谦声、顾客离店有送声
⑥了解订餐情况，清除订餐单位，时间及入席座号，要必须做到“三了解”“十知道”。
三了解：了解生活忌讳、了解宴会性质、宗教信仰、风俗习惯、了解特殊安排及要求
十知道：知道宴会名称、知道就餐单位、知道联系人姓名及电话、知道就餐标准、知道人次桌数、知道宴会起头时间、知道茶品及顺序、知道烟酒的安排、知道首要宾客的姓名、知道付款方式。