⑦送宾客要掌握迎宾客走在前、送宾客走在后、客过要让道、同行不抢道、也是基本的礼貌法则。
⑧根据咱们的实况右面的雅座左手开门，左边的雅座右手开门。
⑨客人离店时不要忘记提醒客人带齐物品，并主动帮客人取送衣帽，主动将客人送到门口或者车上。
⑩不能和客人同行，为客人做好最后一班岗，留下美好印象，当客人离店时应说：“您慢走，欢迎下次光临！”“谢谢您的光临！”“请慢走，感激光临！”等。
（3）入席服务：
①客人入雅座时，起首开灯，开电视，帮客人拉椅让座，动作敏捷，若客人带有衣服、帽子、手提带等，应帮客人挂在衣架上。
②倒茶水：从主宾位起头顺指针方向依次斟倒，标准为七分满，切忌：手指接触茶杯口（如果客人增多时应立即加
位加餐具，客人减少撤去多余的餐具）
③撤口布、筷套
④ 点菜时：精力集中，精确记录，上半身微向前倾，面带微笑，若碰到灭有的菜品时要礼貌致歉，求得谅解，服务员点菜时应站在右后侧，自是端正，距离适宜，不能双手抱胸前或者叉腰，也不强手扶桌面或者椅违，脚不蹬椅，面容和母亲切。向客人介绍餐厅的风味菜，特长菜，创新菜，特色菜，征求客人用什么烟酒饮料，询问客人有无特殊要求。点菜程序——凉菜——热菜——主食——烟酒饮料。
⑤预订好的桌，客人到时先斟水，再问客人安排什么烟酒，饮料，然后通知上凉菜，紧接着撤口布，筷套，倒上第一杯酒
上热菜前十件事：
①开门、开灯、开电视、拉椅让座、取挂东西 ②取花瓶、牙签盒 ③加茶水（问茶）给手巾
④擦口布、筷套询问烟酒饮料，加（减）位及餐具。 ⑤
问菜、点菜（通知上凉菜）⑥取烟酒（让烟）⑦斟第一杯酒（示酒） ⑧上凉菜⑨凉菜的二次调味 ⑩开餐、分菜
服务中的五勤：勤添茶水，勤斟酒，勤换烟缸，勤换骨盘，勤清理台面。
（4）就餐服务
B、上凉菜时，起首向客人打招呼，冷盘优先上桌，上菜应从右面上菜，左边撤菜，注重侧身正面传递，拇指压托盘，不偏不撒酒汁，上凉菜注重：颜色的搭配，味型的搭配，荤素的搭配，菜盘间的距离匀称，盘的装饰花向里，大多菜摆在转盘的边缘（除看盘、吃盘、拼盘）等接着上盘、筷、主食，这时服务员应通报客人凉菜全部到位。凉菜吃到1/3时，通知上热菜，上第一道热菜时应放到转盘中间（大桌口边沿转到主宾与主人位之间），向后退一步，报菜名，打手势，报菜名时吐字清晰，声响洪亮，语言标准，动作和语言要协调。
B、凡是上鸡、鸭、鱼等有头型的菜（鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献违）有主花的一定要向着主宾，待佐料的先上佐料后上碟）
D、凡是带有汤或者个数的菜品，一定要分菜，注重个数，人次，且要匀称，一勺菜不能同时分给两位客人，分汤菜时留1/5，以避免客人再要，也可以体现菜品的丰盛。
D、凡上一道或者两道的菜时，要介绍菜的风味，菜上完后服务员应走到副主人旁边，轻声回答，菜已全部上完，最后一道上果盘（提醒服务员换餐具）。
E、上菜的程序：先上大菜（海鲜类）——肉类——一般炒菜——素菜——上汤类——果盘。
F、上菜的原则：先凉后热，先重点后一般，现咸后 甜，先菜后点，先炒后烧，现肥厚后清淡。即八先八后：先冷菜后热菜，先咸味菜后甜味菜，先厚味菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后汤菜，先荤菜后素菜，先咽酒菜后下饭菜，先菜品后点心生果。
G、上菜的整个工序（一般分6道）：端托、挺进、上菜、摆菜、分菜、撤盘
H、上菜的注重事变：上错菜、上重菜、汤汁洒在客人
身上等。注重六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数目不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,混合原料不对不端,
I、摆菜的基本要求：讲究的造型、注重宾客的风俗习惯，利便使用，摆菜时注重荤素、色泽、味型，合理搭配间隔距离。
摆菜一般遵照的原则：一中间、二平行、三角形、四正方、五梅花、六蜂窝。上菜不能推拉盘，轻拿轻放。
饭桌摆菜的原则：尊敬主宾，礼貌待客，讲究造型，利便使用。
J、餐间的巡台服务：服务员在服务的历程中勤到各处观察，细心观察客人的表情，动作和表示意思，做到主动服务，态度要和睦，语言要亲切，动作要敏捷，取放餐具轻拿轻放，右手操作时左手天然弯曲放在违后，站在一边时与饭桌保持一定的距离，站立要端正，而且精神要专注。
K、宾客吸烟时应主动向前点烟，迅速拿出火机，将火苗调到适度，火机斜递，争取一次性成功，并将烟缸方在客人持烟手的一旁。