职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
一. 判断题(对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)
红笔表示该判断题错误点
( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( )4.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。
( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。(12~14%) ( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( )14.青霉.曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3.=CH-等一碳单位。 ( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
( )21.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3.CH2=CH-等二碳单位。
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( )22.用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。 ( )23.力量型运动能使人体更健康.更长寿。
( )24.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。 ( )25.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
( )26.把不同情况下能量摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 ( )27.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
( )28.维生素C可影响肾上腺素的合成。 ( )29.炼乳的酸度（0T）应该小于148。(48)
( )30.炭疽主要是发生在牛.羊.马.鸡.鸭等禽畜身上的传染病。
( )31.我国规定蔬菜.水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。 (0.1mg/kg)
( )32.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
( )33.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
( )34.中国营养协会建议孕妇在孕早.中.晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g／日、15g／日、20g／日。
( )35.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。(5%NaCl溶液、0.9%葡萄糖溶液)
( )36.养补充剂申请时对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量纯度的检验报告。
( )37.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血.癫痫样惊厥等。 ( )38.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（头3个月） ( )39.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 ( )40.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
( )41.加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的.并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。
( )42.青少年配餐应保证营养平衡。
( )43.只要是吃了食物后出现呕吐.腹泻就属于食物中毒。 ( )44.缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。
( )45.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。
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( )46.记账法常和称重法一起应用。
( )47.缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
( )48.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。
( )49.健康生活方式是健康的基石，如适量运动.戒烟限酒等。 ( )50.营养强化剂的吸收与补充剂量有关。
( )51.腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。 ( )52.老年人蛋白质.维生素的供给量应低于成人。
( )53.人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症。 ( )54.氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。 ( )55.人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。 ( )56.老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。 ( )57.红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
( )58.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。 ( )59.
不包括休闲活动。
( )60.适量运动.少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 ( )61.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 ( )62.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 ( )63.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 ( )64.服渴望运动。
( )65.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 ( )66.硫酸钙不常作钙强化剂。
( )67.脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 ( )68.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1：5：1。 ( )69.房室口相通。
( )70.教育可以维持道德规范。
( )71.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓\\认知能力降低为标志的克汀病。 ( )72.当( )73.
( )74.维生素A缺乏症男性多于女性。
( )75.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。（4℃）
B6。
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( )76. 1个人吃早.中.晚三餐为一个人日数。
( )77.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )78.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。
( )79.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。（营养与健康的认识） ( )80.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。（载体）
( )81.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )82.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
( )83.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )84.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血.癫痫样惊厥等。 ( )85.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。
( )86.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。
( )87.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。（硒） ( )88.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )89.皮肤可以分为中性.干性.油性和混合性四种类型。 ( )90.毛细血管比大血管有较高的通透性。 ( )91.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )92.氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（总氮平衡） ( )93.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。 ( )94.一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人。 ( )95.高脂血症的人群应注意控制总能量的摄入。 ( )96.干眼病是维生素E缺乏的表现。（维生素A） ( )97.社区食物营养干预是主要的社区干预措施之一。 ( )98.INQ为营养素密度／能量密度。
( )99.维生素B12可参加视紫红质的合成。（维生素A） ( )100.成人硒的推荐摄入量为50mg。
( )101.蔬菜应先切后洗才能保证营养素不受损失。 ( )102.预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。
( )103.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。
( )104.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。 ( )105.适量运动能预防慢性疾病的发生。
( )106.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资
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料。
( )107.膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。 ( )108.浑汤蛋的营养价值较高。 ( )109.营养补充剂不可代替一日三餐。
( )110.营养声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。（营养特性） ( )111.组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 ( )112.市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。
( )113.预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。 ( )114.对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。 ( )115.要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。 ( )116.维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
( )117.运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。 ( )118.毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。 ( )119.橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
( )120.白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间 接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。 ( )121.发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。 ( )122.天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
( )123.关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验 设计方案。
( )124.食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。 ( )125.成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。
( )126.妊娠一般持续约280天，即40周左右。 ( )127.河豚毒素是一种神经毒素。
( )128.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。
( )129.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。 (水俣病) ( )130.汞是强蓄积性毒物。 ( )130.躯体神经可以支配平滑肌的运动。
( )131.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。
( )132.健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。 ( )133.市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
( )134.干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。 ( )135.对食谱进行营养评价是为了观察其是否能符合营养需求。
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