202. 下列关于食品分析的叙述不正确的是( )。
A.根据国家、行业或企业的技术标准进行 B.包括对食品工业生产的原料和终产品的分析 C.不包括辅料和中间过程的分析 D.是控制污染的措施之一 203. 应为学龄前儿童选择（ ）的食物。
A．容量大 B． 质地硬 C． 能量密度高 D． 纯能量 204. 如果每天步行7500-9999步，其身体活动水平为（ ）。
A. 静息状态 B. 身体活动水平低 C. 较活跃状态 D. 高度活跃状态 205. 下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴?（ ） A.肉制品中的亚硝酸盐 B.蔬菜中的农药 C.河豚鱼肉中的河豚鱼毒素 D.大米中的甲虫 206. 尿液留取后应( )。
A. 冷藏一段时间后送检 B. 立即送检
C. 静置一小时后送检 D. 随便什么时间送检 207. 膳食调查表数据库中食物编码来源于（ ）。
A. 《中国居民膳食指南》 B. 《食物成分表》 C. 《食物营养成分表》 D. 计算机软件自动生成 208. 膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ）。 A. 集体膳食内容 B. 个体膳食内容 C. 膳食账目 D. 膳食账目的记录人
209. 食物中毒调查中对进餐者进行询问调查是应询问每一个进餐者( )小时内的进餐食谱。
A.24 B.48 C.36 D.6 210. ( )营养状况与学习记忆功能有关。
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 211. N-亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质，分( )。 A.硝酸盐和亚硝铣胺 B.亚硝胺和硝酸盐 C.硝酸盐和亚硝酸盐 D.亚硝胺和亚硝铣胺 212. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是( )。
A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入 D．限酒 213. 胎儿神经管畸形，与( )营养素缺乏有关。
A.叶酸 B.锌 C.钙 D.维生素E 214. 在膳食中，硒的良好来源是（ ）。
A. 水果 B. 蔬菜 C. 奶制品 D. 动物内脏 215. 下列不可以诊断为高血压的是( )。
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A.收缩压等于140mmHg B.舒张压等于80mmHg C.收缩压等于140mmHg 舒张压等于80mmHg D.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg
216. 人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是( )被麻痹的结果。 A．脊髓 B．脑干 C．小脑 D．大脑 217. 屈肘的时候，肌肉的运动是( )。 A．肱二头肌收缩 B．肱三头肌舒张 C．肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张 D．肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张 218. 营养成分功能声称应标示在营养成分表的( )。
A.下端 B.上端 C.上端、下端均可 D.右侧 219. 食品标签上的功能声称是指( )。
A.向消费者描述食物的营养特性 B.描述营养素含量水平的声称
C.向消费者描述有公认科学依据的营养素功能 D.食物原料营养特性的声称 220. 学龄儿童的食谱中.每份午餐食盐含量应限制在( )以下。 A",3克 B",6克 C",8克 D",12克 221. 口腔生殖综合症是由于缺乏( )引起的。
A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2
222. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次 223. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是( )。 A. 碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B. 碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100% C. 碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100% D. 碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%
224. 一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于( )。 A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者 D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者 225. 以下不属食品添加剂的有( )。
A.香精 B.色素 C.防腐剂 D.营养强化剂 226. 在蔬菜水果收获前( )停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。 A.3天 B.5天 C.10天 D.15天 227. 运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为( )。 A.没有必要 B.可行而且有效 C.可行但不一定有效 D.肯定有效但有时不可行
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228. 下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是( )。 A.现场组织协调和研究能力 B.营养与卫生学、食品学等知识 C.内科医学知识和诊断能力 D.传播营养知识的能力 229. 日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是( )。
A.大米 B.果汁 C.玉米片 D.食盐 230. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是( )。 A.营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已 B.营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂 C.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 D.营养补充剂和营养强化剂都是保健品
231. 下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是( )。 A. 青鱼、草鱼和鲶鱼 B. 鲨鱼、鲅鱼和旗鱼 C. 黄鳝、乌龟和青蟹 D. 鲍鱼、海参和海星
232. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是( )。 A 低盐、低蛋白、控制体重 B??脂、低盐、控制体重 C??脂、限糖类、减轻体重 D??盐、低胆固醇、控制体重
233. 老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，因此在老年人的膳食指南中特别提出的是( )。
A??物要精细 B??动物性食物
C??物要粗细搭配，易于消化 D??饪时多用盐等调味品，以提高食欲 234. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，( )是造成维生素B12缺乏的原因之一( )。 A. 以素食为主 B. 以虾贝食用为主 C. 过多食用动物内脏 D. 以禽类食用为主 235. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( ) 化合物状态存在。 A. 氟硫酸镁 B. 氟碳酸钙 C. 氟硅酸镁 D. 氟磷灰石 236. 成人一次性摄入( )g以上的锌会发生锌中毒。
A. 1.5 B. 2 C. 2.5 D. 3.0 237. 中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为( )μg。 A. 50 B. 55 C. 58 D. 60 238. 关于脂肪酸下列说法正确的是( )。
A. 天然油脂中，脂肪酸多为反式的B. 人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高 239. 胃蛋白酶的最适宜作用PH值为( )。
A. 1.0-1.5 B. 1.5-2.5 C. 2.5-3.0 D. 3.0-3.5
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240. 由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大.触手粗糙，经常有黑头,这样的皮肤可归属于( )。
A. 中性皮肤 B. 干性皮肤 C. 油性皮肤 D. 混合性皮肤 241. 肥胖的并发症不包括( )。
A. 睡眠呼吸暂停综合征 B. 心血管病 C. PEM D. 糖尿病 242. 关于婴儿头围说法正确的是( )。
A. 出生时头围平均约为40厘米 B. 出生时男孩头围略小于女孩 C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D. 胸围交叉出现在4月龄左右 243. 下列不属于非特异性免疫防御体系的有( )。
A??肤 B??膜 C??核吞噬细胞体系D",T淋巴细胞介导的细胞免疫反应 244. 下列关于职业道德的阐述不正确的是( )。 A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在 D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征
245. 关于道德与法律的区别，下列表述中正确的选项是( )。 A. 道德产生时间比法律迟 B. 道德调整范围比法律狭窄
C. 道德的表现形式比法律严格 D. 道德的实施与法律相比不具有强制性 学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类 246. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。
A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 247. 蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 248. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。
A. 实际摄入量 B．平均摄入量 C．最低摄入量 D．最高摄入量
249. 使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B．要求提供每次购物的发票 C．伙食账目不需要完整 D．伙食账目不需要连续 250. 缺锌患者应该多食用（ )。
A. 蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D．水果 251. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（ )。 A. 身体活动水平低B．较活跃状态C．活跃状态 D．高度活跃状态
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252. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（ ）。
A．数量充足B．品种单纯C．营养素间平衡D．食物搭配合理 253. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（ ）。 A．氨基酸评分B．蛋白质数量C．熔点D．价格 254 下列描述哪项是正确的?（ ）
A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致 B．维生素E的间隔为0.1 C．能量的间隔为0.1
D．食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上
255．录像带的缺点不包括（ ）。
A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强 256．下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。
A．脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B．脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D．脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 247．卧式标准量床或量板适用于（ ）。
A．5岁-6岁的儿童B．3岁以下的儿童C．10岁以上的少年D．所有人 258．氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A．4-10mg/kg．bw B．0．4-1mg/kg．bw C．0．1-0．5mg/kg．bw D．40-50mg/kg．bw 259．采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。
A．10S B．3S C．5S D．30S
260．我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。
A．囊虫和旋毛虫 B．肝吸虫和肺吸虫 C．肝吸虫和旋毛虫 D．肺吸虫和囊虫 261．食品的杂物污染是指（ ）。 A．食品在烹调过程中发生的污染
B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
262.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。
A．小于等于1．5mg/kg B．小于等于1．0mg/kg C．小于等于0．05mg/kg D．不得检出 263．治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。
A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物入量 D．控制无机盐摄入量 264．食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6．25。
A．总碳B．总氧C．总氮D．总硫 265．对高血压的评价正确的是（ ）。
A．控制体重是防治高血压的重要原则B．土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
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