C. 三价砷毒性大于五价砷 D. 以上都不对 132. 肥胖给人带来的不良影响不包括( )。
A. 运动能力 B. 劳动能力 C. 学习能力 D. 肺功能 133. 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。 A
B
C 铬
D 钼
( )克。
C 75
D 64
134. 某种食物的含氮量为4 A4 B
25
135. 缺锌对血脂的影响不包括( )。
A可以升高血胆固醇 B可以升高LDL-C C可以升高TG D补锌可以升高HDL-C 136. 食物中毒是指（ ）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 137. 下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。 A138. AC D139. A
B
B
C 维持躯体的平衡 ( )。
B
( )。
C 自身免疫病
D
10亿
D
140. 职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A
B
C 学习活动 D
141. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物,尽量控制( )
AC
B D
142. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。 A
B2 B
B12
C 维生素PP
D
B6
143.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料 B. 访谈 C. 专题讨论 D. 入户动员 144.脂肪含量较高的食品有（ ）。
A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果
145.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（ ）
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A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 146.缺锌患者应该多食用（ ）。
A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果 147.当水温至以（ ）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。 A.63 ℃ B.73 ℃ C.53 ℃ D.43 ℃ 148.四季豆中毒的毒素是（ ）。
A．龙葵素(发芽马铃薯中毒) B．石房蛤毒素 C．植物血凝素 D．氰化物
149.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（ ）。 A.美国 B.中国 C.日本 D.德国 150.不适合用作铁营养强化剂的是（ ）。
A.葡萄糖酸亚铁 B.柠檬酸铁铵 C.富马酸亚铁 D.硫酸亚铁 151.下列不属于营养补充剂的是( )。
A.维生素A胶丸 B.复合维生素片 C. 维生素C片 D.婴儿配方奶粉 152.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。
A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒 153.I会损伤（ ）。
A.骨骼组织和诱发骨癌 B.淋巴组织和诱发淋巴癌 C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌 D.肝组织和诱发肝癌 154.每天进入人体的铅主要来源于（ ）。
A.食物 B.水 C.空气 D.以上都不是 155.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法样 D．药物治疗 156.下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D.肉类 157.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2 158.“新生儿出血症”的发病原因实际是（ ）。
A.维生素K缺乏 B.维生素PP缺乏 C.维生素D缺乏 D.维生素C缺乏 159.成人一次性摄入（ ）g以上的锌会发生锌中毒。
A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 160.碘在体内主要参与（ ）的合成。
A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 161.关于\抗生酮作用\的描述，下列说法正确的是（ ）。
131
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A.蛋白质供应充足，血酮降低 B.脂肪供应充足，血酮降低 C.碳水化合物供应少，血酮相应减少 D.碳水化合物供应充足，血酮降低 162.下列属于单不饱和脂肪酸的为（ ）。
A. 棕榈酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. DHA 163.蛋白质生物价的正确表达公式为（。摄入氮 摄入氮?粪氮?粪代谢氮 ）?尿氮吸收氮摄入氮?（尿氮?尿内源氮）100% B.摄入氮A.吸收氮××100% ?粪氮?（粪氮?粪代谢氮）×100% D.C.摄入氮吸收氮×100%
164.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．核黄素 165.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 166、公共营养师奉献社会的最高体现是( )。
A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 167、从业人员良好的职业道德有助于( )。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 168、中老年妇女主要的生理特征是( )。
A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 169、高血压的判定标准为( )。
A、收缩压>90mmHg B、收缩压>100mmHg C、收缩压>120mmHg D、收缩压>140mmHg 170、碳水化合物最早被消化的部位为( )。 A、胰腺 B、胃 C、肠 D、口腔 171、胆固醇可（ ）。
A、参与维生素D的合成 B、促进蛋白质的吸收 C、减少钙吸收 D、转化为视黄醇 172、锌的生理功能为( )。
A、提供蛋白质 B、参加磷脂的构成 C、是合成维生紊D的原料 D、促进酶的功能 173、机体缺乏维生素K可出现( )。
A、溶血 B、坏血病 C、凝血障碍 D、血脂增高 174、成人叶酸推荐摄人量为( )。
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A、100mg B、400μg C、400mg D、100μg 175、评价蛋白质利用率的指标有( )。
A、消化率 B、含量 C、PER D、吸收氮 176、氟的生理功能为( )。
A、组成羟磷灰石 B、组成氟磷灰石 C、形成血红素 D、形成视紫红质 177、孕早期的妇女应选择( )。
A、容易消化的食物 B、油炸食物 C、高脂食品 D、大量肉类 178、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非 孕基础上增加( )。
A、100kcal／d B、200kcal／d C、300kcal／d D、400kcal／d 179、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行( )。 A、高温下煎炸 B、高温下煮沸 C、低温下煎炸 D、滑炒 180、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要( )。
A、加碱 B、慎用醋 C、先切后洗 D、适当勾芡 181、河豚鱼中毒主要表现为( )。
A、发热 B、便血 C、麻木 D、幻觉
182、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白, 外表微干不粘手, 指压后的凹陷立即恢复，表明猪肉处于( )。
A、新鲜状况 B、条件可食状况 C、腐败状况 D、自溶状况 183、保健食品应( )。
A、以治疗疾病为目的 B、适合于任何人群C、不需要限量 D、有明确的保健功能 184、淀粉的糊化易发生于( )。
A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、抗性淀粉 D、粳稻 185、我国允许使用的食品添加剂有( )。
A、 1513种 B、1000种 C、100种 D、21种 186、一个人日为一个人一日用( )。
A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、三餐 187、记账法的优点为( )。
A、较称重法更为精确 B、只能得到人均摄入量 C、可调查长时期的膳食 D、能分析个人膳食摄入状况 188、在中国，膳食模式的评价依据为( )。
A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国人需要一场膳食革命 D、2002年营养调查结果 189、能量摄入评价的指标为( )。
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A、能量的营养素来源 B、膳食指南 C、平衡膳食宝塔 D、优质蛋白质的比例 190、蛋白质摄入状况的评价指标为( )。
A、动物性蛋白质摄入比例 B、植物性蛋白质摄入比例 C、优质蛋白质摄入比例 D、蛋白质的结构 28、膳食调查分析报告的格式不包括( )。
A、题目 B、前言 C、数据库 D、结语 191、粪便保存需要的条件为( )。
A、加水 B、无乙醇 C、高温 D、加硫酸 192、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的( )。
A、臀部 B、腰部 C、腹部 D、臂部 193、测量儿童上臂围时可用( )。
A、钢卷尺 B、无伸缩性的卷尺 C、直尺 D、三角尺 194、测量皮褶厚度可反映机体( )。
A、活动程度 B、远期的营养状况 C、近期的营养状况 D、耗氧量 195、机体缺乏锌时可导致( )
A、伤口不易愈合 B、脂滋性皮炎 C、夜盲 D、坏血病 196、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRJs相差不超过( )。 A、5％ B、10％ C、15％ D、20% 197、乳母的食谱编制中应注意( )。
A、少用煮的方式 B、优质蛋白质不能多 C、多安排含铁丰富的食品 D、少安排含钙的食品 198、高脂血症人群的食谱编制中应注意( )。
A、不安排茶 B、食物多样 C、多安排荤油 D、少安排蔬菜
199 某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是( )。
A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量 200. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（ ）。 A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型
201. （一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为( )。
A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ
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