（ ）281．胆囊炎或胆结石患者可以食用猪油煎鸡蛋。
（ ）282．肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。 （ ）283．所有植物性蛋白质都属不完全蛋白质。
（ ）284．因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，因此对人体而言并无益处。 （ ）285．人体缺铁时，一定会有血红蛋白浓度的降低。 （ ）286．乳及乳制品是膳食铁的理想来源。
（ ）287．IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0．3 u g。 （ ）288．无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（ ）289．黄曲霉毒素毒性非常强，但只要烹调；加工就可以将其破坏。 （ ）290．需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。
二.单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
1.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。
A. 现病史.过去史.家族史 B. 年龄.性别.教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重.血压.血型 2.最没有动感的宣传资料是 ( )。
A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘 3.发病率为( )。
A、特定时期某人群中某病新旧病例数／同期观察人口数 B、特定时期某人群中某病新病例数／同期暴露人口数 C、特定时期某人群中某病旧病例数／同期观察人口数 D、特定时期某人群中某病新旧病例数／同期暴露人口数
4.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。 A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170 kJ/100g D.≤200 kJ/100g 5.营养素真实损失因子与（ ）有关。
A．食物是否被食用 B．食物购买场所 C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量 6.青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。
A．肉类 B．谷类 C．奶类 D．纯能量食物
7. 在对某保健品进行宣传时，（ ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 8.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ）。
11
A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动 9.膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动.植物性食物 10.佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 11.营养性贫血多发生在（ ）的儿童。
A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上 12.尿液采取冷藏法储存温度应为（ ）。
A. 0℃ B. 4℃ C. 10℃ D. 20℃ 13.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ ）。
A. D=c－m×(log皮褶厚度值) B. D=c＋m×(log皮褶厚度值) C. D=c×m×(log皮褶厚度值) D. D=c÷m×(log皮褶厚度值) 14.产能营养素是指（ ）。
A. 维生素.脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物.脂肪和水 C. 碳水化合物.脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物.水和蛋白质 15.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ ）。
A. 调查中只对食物的名称进行详细记录 B. 调查中只对食物的原料进行详细记录C. 调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录 16.记账法的结果不能应用于（ ）研究。
A. 集体膳食 B. 个体膳食 C. 集体一段时间内膳食 D. 以上均不正确
17.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 18.下列关于挂糊说法正确的是（ ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关19.蔬菜初加工时，应（ ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 20.脂肪热分解后对其质量（ ）。
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系21.老年人的运动负荷量（ ）。
A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定
12
C.应该比中年人大 D.应该比年青人小 22.营养教育的目的在于 ( ) 。
A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 23.不能用于强化铁的载体是（ ）。
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖 24. 关于营养补充剂，下面说法正确的是（ ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险 25.水禽蛋必须在沸水中煮（ ）方可食用。
A.3 min B.10 min C.20min D.5 min 26.鼻疽是（ ）。
A. 马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B. 猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C. 鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D. 所有禽畜多发的一种烈性传染病 27.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为 ( )。
A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4 28.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为 ( )。 A.11．5 mg／d B.16．5mg／d C.20 mg／d D.35 mg／d 29.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2 30.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mg/d。 A. 11 B. 12 C. 13 D. 14 31.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A. 海洋动物＞陆地动物 B. 植物食品＞动物食品 C. 淡水食品＞海水食品 D. 红肉动物＞海鱼类 32.在儿童发育期，缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因。 A. 碘 B. 硒 C. 锗 D. 铬 33.下列属于必需脂肪酸的为（ ）。
A.α-亚麻酸 B. γ-亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA 34.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。
A.2% B.3% C.4% D.5% 35.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( )。
13
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 36.老年人体成分改变的表现不包括 ( )。
A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加 37.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在 ( )。
A.28-32周 B.20-24周 C. 35-40周 D.产前 38.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是 ( )。 A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血 39.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 ( )。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，正大光明 40.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
41. 每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。 A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平 42.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是（ ）。
A. 运动的强度 B. 运动的时间 C. 运动的频率 D. 运动的场地 43. 血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。
A. ≤1.14μmol/L B. ≤11.4μmol/L C. ≤0.4μmol/L D. ≤114μmol/L 44. 健康生活方式不包括（ ）。
A. 合理膳食 B. 多吃补品 C. 心理平衡 D. 戒烟限酒 45.口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）引起的。
A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2 46. 社区营养干预方案必须考虑（ ）。
A. 社区的历史 B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性 D. 所要干预营养问题的重要程度 47. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。
A. 500-1000 B. 200-1000 C. 100-200 D. 1000-20000 48. 营养声称是指一个食物( )。
A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称
14
C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称 49. 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 50、社区营养干预具有( )。
A、特殊性 B、普遍性 C、一般性 D、超前性
51. 进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。 A． DRIs B．食物成分表 C． RDAs D．中国居民膳食指南 52. 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（ ）一同食用。 A．蔬菜 B．水果 C．糖类 D．豆类 53. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（ ）。 A. 帮助群体购买更多的食物 B. 帮助个体购买更多的食物 C. 使个体更挑剔食物 D. 帮助个体和群众获得营养知识 54. 擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（ ）。 A. 基础代谢 B. 静息活动 C. 轻度活动 D. 中度活动 55. （ ）是调节体内钙平衡的重要因子。
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 56.巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）含量不足引起的。 A. 维生素B12与叶酸 B. 维生素B6与叶酸 C. 维生素B1与叶酸 D. 维生素B2与叶酸。 57. 膳食调查标准化的根本目的是（ ）。
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益 C. 在一定的范围内获最小的损失 D. 在一定的范围内获得最佳秩序 58. 膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。
A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者 C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者 D. 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者 59. 上浆的作用不包括（ ）。
A. 保护营养素 B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观 C. 防止串味 D. 增香去异味 60. 河豚鱼中毒主要发生在（ ）。
A. 全国各地 B. 长江、珠江等河流的入海口处 C. 华北地区 D. 有湖泊的地方 61. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。 A. 全年发生，多见夏秋两季
B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D. 一般1～2天会痊愈，死亡率低
15