C．喝低度酒不会导致高血压D．牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 266．能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。 A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素D．促绒毛激素 267．关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能
268．下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。 A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔
269．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 270．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。 A．600μg／dB．700μg／dC．900μg／dD．1000μg／d 271．维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。 A．果糖B．DNA C．氨基酸D．脂肪
272．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A．维生素E B．维生素K C．维生素B12 D．维生素D 273． 关于骨的构造，正确的描述是（ ）
A、由骨密质、骨松质和骨髓构成 B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成 C、骨膜覆盖在整个骨面 D、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓 274． 血液中的红细胞的主要功能是 ( )
A、运输养料和氧 B、运输养料和废物 C、运输氧和一部分二氧化碳 D、运输废物和二氧化碳 275．怀孕妇女血浆中下列成分中浓度降低的有（ ）
A 维生素A B 氨基酸 C 胡萝卜素 D 维生素E 276．一般产后( )天内的乳汁称为初乳,其后( )天为过渡乳. A、 5-7,5-10 B、 5-10,5-10 C、 5-10,5-7 D、 5-7,5-7 277．下列能够促进锌吸收的物质是（ ）。
A、植酸 B、动物性食物 C、鞣酸 D、纤维素
278．.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ ）。 A、年青人应补充摄入维生素E B、早产婴儿应补充维生素E C、老年人需增加维生素E的摄入 D、妊娠期间妇女维生素E需要量多 279. 下列物质中,含维生素B12丰富的为( )
31
A、菠菜 B、葡萄 C、谷物 D、肉类
280. 中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（ ）。
A、10%～12%、20%～25%、60%～70%； B、12%～15%、25%～30%、55%～60% C、13%～15%、20%～30%、55%～60% D、15%～20%、20%～25%、55%～60% 281. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为:( )
A、小于等于1.5mg/kg B、小于等于1.0mg/kg C、小于等于0.05mg/kg D、不得检出 282. 正常的奶油应该：（ ）
A、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水 B、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水 C、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水 D、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水 283. 营养教育的手段是（ ）
A、营养科学信息的交流 B、平衡营养膳食的发放
C、在食物加工过程贯彻营养规定 D、通过制定规章制度来限制饮食行为。 284.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ ）
A、菜肴价格单和菜肴质量征询单 B、菜肴价格单和菜肴质量分析单。 C、菜肴价格单和菜肴营养点数单 D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。 285. 被葡萄球菌污染的食物：（ ）
A、在5--10℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 B、在15--25℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 C、在25--30℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 D、在37--40℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 286. 运动不可以：（ ）
A、增强肌肉、韧带和骨骼功能 B、预防肌肉萎缩和关节僵硬 C、预防脚气病 D、预防骨质疏松 287. 膳食调查与评价常用方法--记账法的结果不能应用于（ ）研究。
A、集体膳食 B、个体膳食 C、集体一段时间内膳食 D、以上均不正确。
288. 问题的答案没有固定的限制，提问者可以获得很多的信息，这类问题属于（ ） A、开放型问题 B、封闭型问题 C、素究型问题 D、倾向型问题 289. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是
A、蛋氨酸 B、缬氨酸 C、赖氨酸 D、苯丙氨酸 290. 与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为
32
A、次要目标 B、首要关注对象 C、辐射人群 D、固定购买群体 291 聚乙烯、聚苯乙烯属于：（ ）
A、中毒性物质 B、低毒性物质 C、强毒性物质 D、无毒性物质。 292. 宰杀家畜时畜肉受到家畜毛发的污染，此类污染属于：（ ）
A、食品的化学性污染 B、食品的细菌性污染 C、食品的物理性污染 D、食品的放射性污染 293.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。
A、 长链脂肪酸 B、 甘油单酯 C、 甘油 D、 甘油二酯 294.老年人保证充足的维生素E供给量是为了 ( )
A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇 295.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ ）蛋白酶。 A、硒 B、钴 C、铬 E、钼 296. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是：（ ）
A、全年发生，多见夏秋两季。
B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起。 C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品。
D、一般1-2天会痊愈，死亡率低。 E、肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒。297.（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 298．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。 A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡 299.肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。
A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状 300.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒 301.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。
A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热 D．神经系统症状 302．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。 A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 303、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 A α–苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺 304．塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品
33
305．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体 306．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A．5% B．10% C．15% D．20%
307．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。A．4 B．5 C．6 D．7 308、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。 A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖
309、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A让胡萝卜充分炒熟 B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C灭菌 D为了菜肴颜色更漂亮 310、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ ）。
A油温过高容易使油产生“哈喇味” B油温过高使油产生对人体有害的物质 C容易使被煎炸食物的口感不好 D以上说法均正确 311、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）。 A红烧 B煎 C清蒸 D烤
312、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。 A禽、畜肉类 B鱼、虾类 C奶类及制品 D咸菜类 313、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。
A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收 C通过食物链传递 D不当的食品加工
314、每次膳食调查的时间一般为( )。A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天D以上均是 315、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。 A称量法 B记账法 C询问法 D化学分析法 316、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。
A体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数 317、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A高于 B相等 C低于 D不确定 318.几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu 319.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。 A．维生素B12 B．叶酸 C．维生素B2 D．维生素C 320．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。
A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素
34
321.对食品中毒责任人的行政处罚部门是（）。
A、公安部门 B、法院 C、检察院 D、政府行政卫生主管部门 322.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（）。 A、豆油 B、花生油 C、奶油 D、氢化油 323.下列（）不是市场调查报告概述的内容。
A、简要说明调查目的 B、详细介绍全部的调查结果 C、简要介绍调查对象及调查内容 D、简要介绍调查研究的方法。 324.下列叙述不正确的是（）
A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标
B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 325.营养素损失率是指食物（）时营养素的损失。 A、从生到熟 B、从熟到生 C、凉拌 D、购买
326、下列关于GI的描述正确的是( )。 A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D.糖尿病病人应多选择GI高的食物
327、（）不是青少年易缺营养素。 A、钾 B、钙 C、铁 D、锌
328、将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。 A、开放型问题 B、封闭型问题 C、素究型问题 D、倾向型问题
329、记账法的结果不能应用于（）研究。
A、集体膳食 B个体膳食 C、集体一段时间内膳食 D、以上均不对
330、沙门菌繁殖的最适宜温度是（）。 A、25℃ B、38℃ C、30℃ D、37℃
331、营养补充剂中加入的辅料的目的是（）。
A、主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的 B、以增加产品的美感为目的C、只可以改善产品的口味为目的 D、只可以提高产品工艺性为目的
332、新鲜牛奶的正常色泽是（）。
A、乳白或者黑白色 B、淡黄色或者灰白色 C、乳白或者淡黄色 D、白色或者灰白色
333、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。 A、甲鱼 B、鲶鱼 C、乌龟 D、黄鳝
35