B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对 我的答案：D 4
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（） 我的答案：√ 5
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（） 我的答案：√ 6
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（） 我的答案：√
3.3土壤污染已完成 1
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A 2
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素C B、白细胞
C、高氧血红蛋白 D、血小板 我的答案：C 3
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病” 我的答案：D 4
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（） 我的答案：√ 5
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（） 我的答案：× 6
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（） 我的答案：√
3.4其他污染已完成 1
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属 我的答案：B 2
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性 我的答案：C 3
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对 我的答案：D 4
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（） 我的答案：√ 5
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案：√
4.1细菌对食品安全的影响 1
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对 我的答案：B 2
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果
我的答案：D 3
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、白三烯
B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺
我的答案：D 4
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C 5
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
我的答案：√
4.2常见致病细菌（一）已完成 1
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 2
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C 3
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌
我的答案：D 4
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 我的答案：√ 5
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（） 我的答案：√
4.3常见致病细菌（二）已完成 1
（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2
猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播
C、经呼吸道传播 D、以上都对 我的答案：D 3
伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A 4
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 5
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（） 我的答案：× 6
痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案：×
4.4真菌、病毒已完成 1
霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变 我的答案：A 2
黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 我的答案：C 3
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性 我的答案：C 4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（） 我的答案：√ 5
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 我的答案：√ 6
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案：√
4.5食源性寄生虫已完成 1
狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫