A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心 13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C） A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg
14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ ( B) A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年 15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。 (C) A．80%B．40%C．13%D．20% 16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (D)
A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿 17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 A．原因 B．目的C．过程 D．结果
18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？ (A) A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油
19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (D) A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺
20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (D) A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里 21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。
A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成
22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。 A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸 23、上海有多少人知道需要什么样的食品。 (B) A．80 B．40% C．13% D．20%
24、（C）农药生产和使用量居世界第一。 A．美国 B．日本C．中国 D．印度
25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C） A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。 A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗 27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。
A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素
28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是 29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。 A．公平 B．平等 C．自由D．健康 30、菜篮子工程解决什么问题？ (C)
(C) A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题 31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 A．1999B．1998 C．1997D．1996 32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。 A．1970 B．1971C．1972 D．1973 33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。 A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对
34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。 A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里 35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。 A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆
36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B） A．1988B．1998C．2000 D．2001
37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道
38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶 39、体温计破碎后用什么方法处理？ (D) A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺
40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。 A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性
41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。 A．运输 B．消费C．养殖 D．销售 42、全世界规定辐射剂量标准（A）
A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、 43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。 A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度
44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位
45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。 A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物 46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。 A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品
47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。 A．A1 B．A2C．B1 D．B2
48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚 49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (D) A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周
50、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。 A．13500B．14500 C．15500 D．16500 51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。 A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽
52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B） A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、 53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。 A．10 B．100C．400 D．1000
54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D) A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫
55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 (C) A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4
56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。 A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英 57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。
A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对 58、下列（B）不是食品添加剂。
A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂 59、SFDA是（A）的简称。
A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局
60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。 A．80 B．70 C．60 D．50 判断题(40分)
1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（） 是 否
2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 是 否
3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否
4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 是 否
5、膨松剂可以用于面包制作。 是 否
6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 是 否
7、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。（） 是 否
8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 是 否
9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 是 否
10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 是 否
11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（） 是 否
12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 是 否
13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。 是 否
14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 是 否
15、氢氰酸是一个无毒的化合物 。（） 是 否
16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 是 否
17、铅中毒会引起儿童多动症。 是 否
18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 是 否
19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 是 否
20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（） 是 否
21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 是 否
22、流通环节仅指运输。（） 是 否
23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
是 否
24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。 是 否
25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 是 否
27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 是 否
28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） 是 否
29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（） 是 否
30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（） 是 否
31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。 是 否
32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺 。（） 是 否
33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 是 否
34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（） 是 否
35、二噁英是致癌的化合物。 是 否
36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否
37、原生环境是完美的，没有污染。 是 否
38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（） 是 否
39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（） 是 否
40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 是 否