风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（） 我的答案：√ 5
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（） 我的答案：√
7.1食品安全危机管理已完成 1
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、风险交流缺失 D、竞争商家的造谣 我的答案：C 2
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期 我的答案：A 3
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）
我的答案：√
8.1食品安全标准已完成 1
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则 我的答案：C 2
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 我的答案：B 3
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
A、国家标准 B、地方标准 C、全行业标准 D、企业标准 我的答案：D 4
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对 我的答案：D 5
目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（） 我的答案：√ 6
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（） 我的答案：√
食品安全与日常饮食前言作业
单选题
1、下列（）不是食品添加剂。 (B) A．水解植物蛋白
B．三聚氰胺
C．山梨酸钾
D．膨松剂
2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄 B．弗罗里达
C．加州
D．弗吉尼亚
3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。
A．寄生虫
B．微生物
C．病毒 D．化工污染
4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A) A．猪肉
B．牛肉
C．羊肉
D．鸡肉
5、毒菠菜事件发生在（B）年。
A．2006 B．2007
C．2008
D．2009
6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)
A．青霉菌
B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)
A．中国B．美国
C．日本
D．韩国
8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A．有很多 B．有一些
C．几乎没有
D．不知道
9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺 10、SFDA是（A）的简称。
A．食品药品监督管理局 多选题
1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)
3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F） 4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F) 6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）
B．质监局
C．发改委 D．国家安全局
C．亚硝酸
D．果胶
食品安全与日常饮食绪论（一）作业
单选题
1、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B) A．疯牛病
B．克雅氏症
C．艾滋病
D．结核病
2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺 3、SFDA是（A）的简称。 A．食品药品监督管理局
B．质监局
C．发改委
D．国家安全局
C．亚硝酸
D．果胶
4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)
A．中国 B．美国
C．日本
D．韩国
5、 毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 6、
A．俄亥俄
B．弗罗里达 C．加州
D．弗吉尼亚
6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A) 7． 猪肉
B．牛肉
C．羊肉
D．鸡肉
7、 目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 8、
A．有很多
B．有一些 C．几乎没有
D．不知道
9、 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D) 10、
A．青霉菌
B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。
A．生产意识
B．法律规范
C．经济发展水平 D．外国势力干涉
11、 方便面的消费量，农村大概占到（B）。 12、 多选题
1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F) 3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S) 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S） 8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F)
9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F） 10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S)
A．八成 B．七成
C．六成
D．五成
食品安全与日常饮食绪论（二）作业
单选题
1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。 2． 1998年
B．1999年
C．2000年
D．2001年
2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)
A．青霉菌
B．结核菌
C．乳酸菌 D．寄生虫
3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。
A．俄亥俄
B．弗罗里达 C．加州
D．弗吉尼亚
4、毒菠菜事件发生在（B）年。
A．2006 B．2007
C．2008
D．2009
5、餐桌子工程从（D）年开始？
A．2000
B．1999
C．1998 D．1997
6、SFDA是（A）的简称。 7． 食品药品监督管理局
B．质监局
C．发改委
D．国家安全局
7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。
A．1：3
B．2：1 C．1：1
D．1：2
8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。
A．15% B．14%
C．13%
D．12%
9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A．有很多 B．有一些 C．几乎没有D．不知道
10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。
A．1999年 多选题
1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 (S)
2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F） 3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F) 4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）
7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S) 8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S) 9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 (F) 10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）
B．1998年 C．1997年
D．1996年
食品安全与日常饮食绪论（三）作业
1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 2． 寄生虫
B．微生物
C．病毒
D．化工污染
2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4 D．1/5
3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。
A．蔬菜类 B．动物类
C．水果类
D．都不对
4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。
A．山梨酸钾 B．三聚氰胺
C．亚硝酸
D．果胶
5、（）农药生产和使用量居世界第一。 (C)
A．美国
B．日本 C．中国
D．印度
6、疯牛病事件在哪个国家最严重？ (A) 7． 英国
B．美国
C．日本
D．中国
7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。
A．大米
B．小麦
C．玉米 D．大豆
8、《丛林》这本书写于（B）年。