A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物 5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红 7、属于农药的是（C）。
A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂 8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌 9、血脑屏障能够保护（C）。
A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉 10、汞污染的主要是（D）产品。 A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题
1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 是 否
2、有机汞不能入侵血脑屏障。（） 是 否
3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 是 否
4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。 是 否
5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 是 否
6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） 是 否
7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 是 否
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 是 否
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（） 是 否
生物因素引起的食品安全问题（三）作业
单选题
1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。 A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂 2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌 4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品 5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。 A．70多B．60多C．50多D．40多 6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A．三个月B．半年C．一个月D．一年
7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好 8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。 A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天
9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺 10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 判断题
1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否
2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 是 否
3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否
4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） 是 否
5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（） 是 否
6、铅中毒会引起儿童多动症。 是 否
B 7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否
8、有机汞不能入侵血脑屏障。（） 是 否
9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） 是 否
10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 是 否
生物因素引起的食品安全问题（四）作业
单选题
1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 2、以下不属于三致效应的是（A）。 A．致死B．致癌C．致畸D．致突变
3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。 A．13500B．14500C．15500D．16500 4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。 A．5B．10C．15D．20 5、志贺氏菌在（B）会发生。 A．春季B．全年C．夏季D．秋季
6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。 A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂
7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺
8、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。 A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬
9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌 10、霉菌的生长环境。 C
A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿 判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。 是 否
3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否
4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 是 否
6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 是 否
7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否
8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） 是 否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否
10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否
生物因素引起的食品安全问题（五）作业
单选题
1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。 A．几天 B．几个月C．两年D．三年
2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿
3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品 4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。 A．45B．55C．65D．70.2
5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。 A．4B．5C．6D．7
6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。 A．5B．10C．15 D．20
7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。
A．6900B．7000C．7100D．7200
8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位
9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。 A．0 B．5C．10D．20
10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判断题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 是 否
3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（） 是 否
4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否
5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。 是 否
6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否
7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 。（） 是 否
8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 是 否
10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（） 是 否
生物因素引起的食品安全问题（六）作业
单选题
1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 B A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好 2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。