环境污染对食品安全性的影响（二）作业
单选题
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B) 万
2、（）在整个食物链是最高级的。 (C)
A．植物
B．动物 C．人
D．微生物
A．一万 B．十万
C．二十万
D．二十五
3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。 A．遗传物质
B．肌肉系统
C．呼吸系统
D．神经系统
4、（C）农药生产和使用量居世界第一。
A．美国
B．日本 C．中国
D．印度
5、食源性疾病对人群危害最大的是？ (D)
A．少年
B．青年
C．壮年 D．老人与婴幼儿
6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。
A．一类致癌物
B．二类致癌物
C．三类致癌物 D．四类致癌物
7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。
A．摄入方式
B．摄入渠道
C．摄入时间 D．摄入量
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A． 无机化合物 B．
B．离子化合物
D．共价化合物
C．有机化合物
9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ (C)
A．1995年 B．1996年
C．1997年 D．1998年
10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。
A．1/2 多选题
1、压力不是人口雌性化的原因。（F） 2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)
B．1/3
C．1/4 D．1/5
3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F） 4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）
5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F） 6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F) 7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。（F） 8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S)
9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S) 10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F)
环境污染对食品安全性的影响（三）作业
单选题
1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？ (C)
A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18
2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。
A．国体
B．政体
C．经济制度 D．文化制度
3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物 。 A．一级致癌物
B．二级致癌物
C．三级致癌物
D．都不对
4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。 A．冷链中断
B．食品中毒
C．食品损伤
D．食品损耗
5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）
A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克
C．9皮克/千克
D．10皮克/千克
6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (D)
A．砷 B．铬 C．镉 D．汞
7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜
8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。
A．80 B．70 C．60 D．50
9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (B)
B．1995年 C．1997年
D．1998年
A．1990年
10、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）
A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠
多选题
1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (F) 2、原生环境是完美的，没有污染。 (F)
3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 (S) 4、有机农药的利用率是20%--30%。 (S)
5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 (F) 6、流通环节仅指运输。（F） 7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S)
8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F
9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 10、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)
环境污染对食品安全性的影响（四）作业
单选题
1、疯牛病的病毒是（B）
A．冠状病毒 B．朊病毒
C．艾滋病毒
D．口蹄疫病毒
2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A)
A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属
3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。
A．高维生素
B．高钙 C．高蛋白高脂肪
D．富含激素
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物 。 A．一级致癌物
B．二级致癌物
C．三级致癌物
D．都不对
5、碘缺乏造成的危害（C）
A．骨质疏松
B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓
D．耳聋
6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。
A．70多
B．60多 C．50多
D．40多
7、有机汞里面的代表物是（B）。
A．硫化汞 B．甲基汞
C．硫柳汞
D．汞合金
8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物
B．离子化合物 C．有机化合物
D．共价化合物
9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）
A．亚硝酸盐
B．苯
C．氟化物 D．添加剂
10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。
A．原因 B．目的 多选题
1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 (F)
2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (F)
3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S)
5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S） 6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 7、原生环境是完美的，没有污染。
8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F） 9、食品安全只强调结果的安全。（F）
10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）
C．过程
D．结果
生物因素引起的食品安全问题（一）作业
单选题
1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (A) A．多环芳烃类化合物
B．二噁英
C．苯
D．重金属
2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。
A．51：48 B.52：48
C．53：49
D．54：49
3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。
A．蔬菜类
B．水果类 C．生鲜类
D．都不对
4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。
A．无机化合物 B．离子化合物 C．有机化合物 D．共价化合物
5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。
A．寄生虫 D．细菌
6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A．小麦
B．玉米
C．水果 D．蔬菜
B．病毒
C．真菌
7、血脑屏障能够保护（C）
A．消化系统
B．呼吸系统
C．大脑 D．肌肉
8、有机汞里面的代表物是（B）。
A．硫化汞 B．甲基汞
C．硫柳汞
D．汞合金
9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？ (D)
A．肉芽毒素杆菌
B．葡萄球菌
C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌
10、首例克山病是在哪个区域发现的？ (D)
A．广东省 多选题
1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S） 2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (F) 3、原生环境是完美的，没有污染。 (F)
4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F) 5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S） 6、铅中毒会引起儿童多动症。 (S)
7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。 (S) 10、压力不是人口雌性化的原因。（F）
B．四川省
C．北京市 D．黑龙江省
生物因素引起的食品安全问题（二）作业
单选题
1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A．植物类B．水果C．动物类D．都不对 2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜
3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌
4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。